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lillybaz

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gennaio 29, 2014

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dolci con le mele, Secondi Piatti

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STRUDEL DI MAIALE CON MELE AL MARSALA

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno

8 fette di lonza di maiale alte circa 1 cm
100 gr di pancetta
2 porri
Olio extravergine
Sale, pepe

Per il rivestimento

1 rotolo rettangolare d pasta sfoglia ( più un po’ se volete decorare lo strudel)
Latte per spennellare

Per le mele al marsala

4 mele
Zucchero semolato
1 noce di burro
1 bicchiere di Marsala secco

Dopo aver lavato il porro lo taglio a rondelle e lo metto in una padella con due cucchiai di olio e lo lascio stufare

Quando è diventato morbido aggiungo la pancetta tagliata a dadini e la lascio dorare per qualche minuto

Taglio la lonza di maiale a strscioline larghe 1 cm circa

La salto in padella finché diventa dorata, aggiungo sale e pepe

Quando è pronta verso tutto in una terrina a raffreddare

Srotolo la sfoglia che ho tenuto in frigorifero, metto al centro il ripieno togliendo il liquido che eventualmente si è formato in cottura

Chiudo lo strudel e sigillo bene le estremità

Lo appoggio sulla carta forno, la chiusura deve rimanere sotto, lo spennello con il latte

Da un’altro rotolo di sfoglia taglio delle striscioline e preparo delle decorazioni che spennello con il latte

Inforno a 180 gradi per 20 minuti
Preparo le mele al marsala
Sbuccio le mele, tolgo il torsolo e taglio delle fettine, le appoggio in un piatto e le ricopro con lo zucchero

In una padella sciolgo il burro, aggiungo le mele e le faccio caramellare, sfumo con il marsala

Lascio restringere il sugo e spengo la fiamma

Servo lo strudel tagliato a fette con le mele, un abbinamento fantastico, da provare ha convinto anche i più scettici!!!!

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lillybaz

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gennaio 28, 2014

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Pane & Focacce

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PANE “ LE CIABATTINE ” (SENZA IMPASTO)

Ciabattine spettacolari ricetta tratta dal blog “VIVA LA FOCACCIA”
Da quando ho scoperto questo blog non riesco più a smettere di sperimentare nuove ricette e finora sono riuscite tutte benissimo

Ingredienti per 6 ciabattine

350 gr di acqua
400 gr di farina 00
60 gr di olio extravergine
6 gr di sale
4 gr di zucchero
3 gr di lievito di birra compresso o 1 gr di lievito disidratato

Sciolgo il lievito nell’acqua

Verso lo zucchero

L’olio

Miscelo bene

Verso i liquidi sulla farina in una capiente ciotola

Mescolo per 1 o 2 minuto e aggiungo il sale

Mescolo ancora per un minuto, l’impasto è molto appiccicoso

Copro con un coperchio e lascio lievitare in forno spento e chiuso dalla 8 alle 12 ore

Passate dodici ore l’impasto si presenta con molte bollicine e molto appiccicoso

Infarino abbondantemente la spianatoia e con una spatola unta di olio rovescio l’impasto sulla spianatoia cercando di dagli una piega su se stessa per dargli forza

Con la spatola piego la pasta sul lato opposto

Ottengo una forma rettangolare e con il palmo della mano infarinato schiaccio leggermente la pasta per dargli forza

Infarino la superficie

Copro bene con un canovaccio e lascio lievitare per 1 o 2 ore dipende dalla temperatura

Mezz’ora prima di infornare accendo il forno a 230 / 240 gradi e metto sul fondo una ciotola con dell’acqua per creare umidità
Scopro la pasta

Ungo una spatola molto larga

Metto della farina a lato della pasta e con la spatola e con un taglio netto tolgo una porzione di pasta e la rovescio sulla farina

Copro la teglia con carta forno e con le mani infarinate sollevo delicatamente la pasta e la appoggio sulla teglia,

attenzione perché la pasta è piuttosto molle

Inforno a 230 / 240 gradi per 10 minuti, poi tolgo la ciotolina con l’acqua e cuocio ancora 10 minuti
Devono avere un bel colorito scuro e dorato

A fine cottura spengo il forno e per evitare che diventino molli le sollevo sul bordo della tegli e lascio raffreddare nel forno socchiuso

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lillybaz

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gennaio 27, 2014

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Secondi Piatti

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PERE CARAMELLATE FORMAGGI DI TREMOSINE E NOCI

Un’idea diversa per servire i formaggi

Ingredienti

1 pera Abate piuttosto dura
1 noce di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchiere di marsala secco
Noci nostrane
Formaggi misti
In questo caso una selezione di formaggi del “CASEIFICIO ALPE DEL GARDA DI TREMOSINE”

Formaggio Garda
Formagella di Tremosine
Gorgonzola

Affetto in 8 fette la pera, tolgo il torsolo

In una padella metto una noce di burro , quando è sciolto aggiungo 2 cucchiai colmi di zucchero, quando inizia a caramellare cioè diventa di un colore dorato non mescolo ma muovo solo la pentola

Aggiungo le pere, dopo un paio di minuti le giro delicatamente così da caramellarle da ambo i lati

Sfumo con il bicchiere di marsala muovendo la pentola avanti e indietro

Le pere sono pronte quando il sugo diventa denso e caramelloso, a questo punto spengo e lascio intiepidire

Verso le pere in una coppa con il loro sugo e servo con i formaggi e le noci già sgusciate

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lillybaz

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gennaio 26, 2014

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Dolci, Pane & Focacce

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TRECCIA ALLA NUTELLA

Questa fantastica ricetta l’ho presa dal blog “ZENZERO E LIMONE” che ringrazio

Ingredienti

500 gr di farina Manitoba
180 ml di latte
2 uova
50 gr di burro ammorbidito
70 gr di zucchero
30 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
Nutella

Per la finitura

Poco latte
Zucchero in granella

Intiepidisco il latte e sbriciolo dentro il lievito

Mescolo bene finché è ben sciolto

Nella planetaria verso la farina, unisco lo zucchero

Unisco il burro e le uova, il latte con il lievito

Impasto per 5 minuti, aggiungo il sale e continuo a lavorare

Quando l’impasto inizia a staccarsi dalle pareti ed è diventato liscio ed omogeneo fermo la macchina

Lo tolgo dal cestello lo lavoro per pochi minuti sulla spianatoia e formo una palla che metto a lievitare per 1 ora in una ciotola coperta, la metto all’interno del forno spento e chiuso

Dopo un’ora l’impasto è raddoppiato

Lo verso sulla spianatoia e lo taglio in tre parti uguali

Spolverizzo con poca farina il piano di lavoro e con il matterello stendo delle strisce larghe circa 10 cm e lunghe 45

Spalmo abbondante Nutella al centro di ogni striscia

Chiudo ogni striscia formando dei rotoli regolari sigillando bene all’interno la Nutella

Prendo i tre rotoli e li unisco all’estremità e formo la treccia chiudendola al fondo

Rivesto lo stampo a ciambella con carta forno

Delicatamente metto la treccia nella tortiera unendo le estremità, spennello con il latte e distribuisco della granella di zucchero

Lascio lievitare ancora 1 ora coperta finché raddoppia di volume

Inforno a 180 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti
La lascio intiepidire prima di toglierla dalla tortiera
Dolce fantastico e morbidissimo

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lillybaz

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gennaio 25, 2014

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Crespelle

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TORTINO DI CRESPELLE MELANZANE E MOZZARELLA

Ingredienti per 4 tortini

24 crespelle da 10 cm di diametro ( vedi ricetta nel blog “ le basi”)( 4 per ogni tortino)
2 melanzane grosse
2 mozzarelle
50 gr di parmigiano grattugiato
1 scatola di pomodori pelati
Aglio
Peperoncino
Sale
Origano
Olio extravergine
Poco burro per ungere le pirofiline

Sbuccio solo in parte le melanzane, le taglio a fette di 1 cm e poi a cubettini piccoli

In una padella aggiungo poco olio, quando è caldo aggiungo le melanzane e porto a cottura a fiamma vivace, aggiungo sale e pepe

In un pentolino aggiungo poco olio, uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino quando è tutto rosolato verso i pelati schiacciandoli bene, sale e cuocio per una decina di minuti finché il sugo si è ristretto un po’, tolgo l’aglio e il peperoncino

Affetto la mozzarella a cubetti e la asciugo bene
Adesso posso assemblare il piatto

Io ho preparato delle mono porzioni
Ungo la pirofila da forno

Appoggio una crespella

Un cucchiaio di pomodoro

Uno strato di melanzane

Alcuni cubetti di mozzarella e una spolverizzata di parmigiano

Copro con una crespella e rifaccio ancora lo stesso procedimento per ancora due volte

Finisco con una crespella coperta con un cucchiaio di pomodoro, parmigiano, origano e un filo di olio, in ogni tortino utilizzo 4 crespelle

Quando sono pronte le inforno a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 15 minuti, devono leggermente colorire

Questa ricetta potete prepararla a monoporzione che devo dire si presenta molto bene, oppure potete fare le crespelle da 20 cm ( 2 a porzione) farcirle e poi chiuderle a ventaglio o tipo cannellone, e infornarle in un’unica teglia sempre ricoperte di pomodoro e parmigiano
Potete anche prepararle in anticipo e tenerle in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

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lillybaz

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gennaio 24, 2014

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Crespelle, Ricette Base

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LE CRESPELLE ( LA BASE)

INGREDIENTI PER 15 CRESPELLE DIAMETRO 20 CM

250 gr di farina 00
3 uova
30 gr di burro
Mezzo litro di latte
Sale
Pepe

Le crespelle piacciono praticamente a tutti perché si possono farcire in mille modi, se le volete preparare dolci da farcire con marmellata o Nutella si aggiungono 50 gr di zucchero e della vaniglia all’impasto
Io devo dire che le adopero neutre anche per la preparazione dolce, perché secondo me troppo dolci nauseano (a voi la scelta)

In una ciotola rompo le uova

Aggiungo la farina

Il latte, sale, pepe

Con il frullatore ad immersione inizio a mischiare gli ingredienti

Sempre mescolando unisco il burro precedentemente sciolto e raffreddato

Quando è tutto ben amalgamato filtro il composto in un colino per togliere eventuali grumi, devo ottenere una pastella liscia e fluida, se vi sembra spessa potete aggiungere ancora un goccio di latte

Copro la ciotola con una pellicola e lascio riposare per mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo prendo la padella da crêpes e la ungo con pochissimo burro e la scaldo, con questa dose ho preparato 15 crespelle di 20 cm di diametro, verso al centro del padellino un mestolino di pastella facendolo roteare per creare uno strato sottile ed uniforme

La cuocio da un lato e appena il bordo si soleva la giro delicatamente

Le cuocio tutte e le appoggio man mano su un canovaccio a raffreddare, con questa dose ne ho preparate 15, si conservano in frigorifero per un paio di giorni appoggiate su un piatto e coperte di pellicola
Si possono anche surgelare, in questo caso io le divido con la pellicola una ad una, in questo modo quando mi servono si staccano facilmente senza scongelarle tutte, potete farcirle in mille modi e prepararle anche il giorno prima

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lillybaz

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gennaio 23, 2014

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STROZZAPRETI CON LE VONGOLE

Piatto tipico della cucina romagnola, nasce come piatto povero, ma in realtà è molto buono, con questo sugo poi, successo assicurato!

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

400 gr di farina 00
1 albume d’uovo
Sale
Acqua

Per il sugo

1 kg di vongole con il guscio
1 scatola di pelati
Olio extravergine
Peperoncino
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Sale

Al centro della spianatoia metto la farina a cratere, aggiungo il sale, l’albume e poco per volta l’acqua
Con una forchetta mescolo incorporando poco per volta acqua e farina, non ho dato le dosi dell’acqua perché ogni farina assorbe in modo diverso

Impasto con le mani deve diventare un impasto sodo e non appiccicoso, formo una palla e la avvolgo nella pellicola lasciandola riposare per mezz’ora

Trascorso il tempo infarino la spianatoia, appiattisco la pasta

Con un matterello la tiro dello spessore di 2/3 mm dandole una forma rettangolare e con un coltello taglio delle strisce larghe 1 cm 1 cm e mezzo

Prendo in mano una striscia e la arrotolo fra le mani come se le stessi sfregando e spezzo gli strozzapreti della lunghezza di circa 8 cm, non ha importanza se sono irregolari, li lascio cadere su un canovaccio infarinato

Quando li ho preparati tutti li spolverizzo di farina e li tengo da parte e preparo il sugo

Dopo aver lavato bene sotto l’acqua corrente le vongole, le batto una ad una sul tavolo con il lato tagliato verso il basso, in questo modo se c’è della sabbia esce
Scaldo una padella aggiungo un goccio di olio, uno spicchio di aglio e verso le vongole, copro con un coperchio e le lascio aprire a fuoco vivace

Bastano pochi minuti, spengo il gas e tolgo il mollusco dalle conchiglie, filtro il sugo che resta nella pentola in un colino con una doppia garza per togliere e eventuali impurità

Preparo un sugo di pomodoro facendo soffriggere in un po’ di olio due spicchi di aglio e un pezzetto di peperoncino, lascio restringere e aggiungo le vongole

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua filtrata e prezzemolo tritato, assaggio il sugo prima di salare perché l’acqua delle vongole è già salata cuocio il sugo per una decina di minuti

Cuocio la pasta in acqua in ebolizione, ho aggiunto l’acqua delle vongole che mi era avanzata per dare più sapore, quando vengono a galla li lascio per pochi minuti quindi li scolo

Condisco la pasta e aggiungo un filo di olio

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lillybaz

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gennaio 22, 2014

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Secondi piatti di pesce

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SPIEDINI DI COREGONE (O LAVARELLO) CON PATATE DORATE

Ingredienti

Filetti di Coregone
Paté di olive nere
Pomodorini secchi sott’olio
Pane grattugiato
Prezzemolo
Aglio
Sale, pepe
Olio extravergine

Patate per il contorno
Burro
Salvia

Io ho la fortuna di avere un pescatore che mi porta a casa il Coregone freschissimo già sfilettato, non mi resta che togliere eventuali lische con l’apposita pinzetta

Spalmo ogni filetto con un cucchiaino di Paté di olive

Cospargo con un pizzico di pane grattugiato e una macinata di pepe

Distribuisco qualche filetto di pomodoro e il prezzemolo

Arrotolo tutti filetti stringendoli un po’ per non far uscire la farcia

Spennello con olio extravergine

Arrotolo nel pane grattugiato facendolo aderire su tutti lati

Fisso ogni rotolino con uno spiedino di legno

In una padella antiaderente aggiungo un goccio di olio e due spicchi di aglio, quando è caldo unisco gli spiedini

Li cuocio da ambo i lati, devono colorire, se volete potete sfumarli con del vino bianco, io ho preferito di no, non cuoceteli troppo, aggiungo poco sale, perché il paté è già saporito
Copro con un coperchio, spengo la fiamma e lascio riposare un paio di minuti

Come contorno ho sbucciato e tagliato a dadini le patate

Le metto in una terrina con un po’ di acqua e copro con una pellicola bucherellandola e cuocio al microonde per circa 10 minuti

Scolo le patate
In una padella aggiungo burro, olio, salvia, verso le patate e porto a cottura finché sono dorate, aggiungo il sale

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lillybaz

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gennaio 21, 2014

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Antipasti

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QUICHE SALMONE E PORRI

Per la base

1 dose di pasta briseé
( per il procedimento vedi sul blog nelle basi)

200gr di farina 00
100 gr di burro
50 gr di acqua
3 gr di Sale

Per la farcia

150 gr di salmone affumicato
200 gr di porro
3 uova
200 ml di panna fresca
Noce moscata
Sale, pepe
Olio extravergine

In una padella metto un goccio di olio, quando è caldo aggiungo il porro lavato e tagliato a rondelle sottili, lascio cuocere finché diventa tenero,aggiungo il sale poi spengo il gas

Taglio a striscioline il salmone

Le aggiungo ai porri mescolo e lascio raffreddare

Tolgo dal frigorifero la pasta briseé, la appoggio sul piano di lavoro infarinato

Con un matterello inizio a tirare la sfoglia girandola spesso e facendo attenzione che non si appiccichi, mi aiuto con la farina
Cerco di dare una forma rotonda sottile e uniforme

Rivesto una teglia di 26 cm di diametro con la carta forno e la rivesto con la briseé, lasciando un bordo di 3 cm circa

Verso il ripieno di porri e salmone ormai freddo

In una ciotola rompo le uova aggiungo il sale, il pepe, la noce moscata

Sbatto bene le uova e verso la panna

Deve risultare una miscela omogenea

Verso le uova così sbattute nella tortiera

Giro il bordo di pasta verso l’interno pizzicandola

Inforno a 180 gradi per circa 35/40 minuti dipende dal vostro forno
Servitela tiepida

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lillybaz

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gennaio 20, 2014

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PASTA BRISÉE ( RICETTA BASE)

Ingredienti
200 gr di farina
100 gr di burro
50 gr di acqua fredda
3 gr di sale

Questa base è fondamentale per molte ricette di torte salate

Setacciare la farina sul piano di lavoro facendo una bella conca al centro

Al centro metto il burro a pezzetti e il sale

Inizio ad impastare con la punta delle dita senza scaldare troppo l’impasto

Aggiungo l’acqua poco per volta incorporando pian piano tutta la farina

Impasto bene

Ottengo un impasto liscio, elastico ed omogeneo

Avvolgo l’impasto in un foglio di carta forno appiattendolo bene, in questo modo si raffredderà velocemente

Lascio riposare in frigorifero per almeno mezz’ora

Questa ricetta è una delle basi fondamentali della cucina, pasta versatile per il suo utilizzo sia per ricette dolci che salate

Per rivestire una tortiera
Prendere l’impasto dal frigo e con un matterello e aiutandomi con della farina inizio a tirare la sfoglia dando una forma circolare

Rivesto una tortiera di carta forno, appoggio delicatamente la pasta facendola aderire bene alle pareti, lascio un bordo di circa 3 cm

A questo punto posso farcirla in mille modi diversi, con questa pasta si possono rivestire anche stampini mono porzione

Un consiglio se il ripieno è molto liquido vi consiglio di fare ( prima di versare il ripieno) una cottura in bianco cioè:
Rivestire la tortiera come ho indicato, con una forchetta bucherellate la pasta e ricopritela con un foglio di carta forno a contatto, coprendo anche i bordi
Versate all’interno dei fagioli secchi o del riso, in commercio vendono delle speciali biglie in ceramica,dovrete coprire tutta la superficie, in questo modo non si solleverà in cottura
Cuocete per 10 minuti a 180 gradi poi toglietela dal forno eliminando carta e fagioli,farcite e infornate nuovamente