Questi semifreddi sono comodissimi, io li ho sempre nel freezer, pronti per ogni evenienza, si preparano in anticipo e si conservano a lungo

Ingredienti per 8 / 12 semifreddi

CROCCANTE

25 gr nocciole
25 gr mandorle
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di acqua
2/3 gocce di limone

SEMIFREDDO

3 uova
75 gr di zucchero
50 gr di nocciole macinate fini
50 gr di mandorle macinate fini
Mezzo litro di panna fresca da montare

Preparo il croccante mettendo in un pentolino lo zucchero, il cucchiaio di acqua e alcune gocce di limone

Porto sul fuoco e lascio sciogliere lo zucchero finchè inizia a dorare senza mescolare, muovendo solo il pentolino avanti e indietro, attenzione che non bruci

Aggiungo le mandorle e le nocciole

Mescolo con un cucchiaio di legno, si sentirà un crepitio e il colore diventerà ambrato, è pronto

Preparo un foglio di carta forno e verso con molta attenzione il croccante

Con una spatola unta di olio cerco di dare una forma compatta

Lascio raffreddare poi lo taglio a coltello ottenendo una granella grossolana

Adesso preparo il semifreddo
In una ciotola divido i tuorli dagli albumi, nei tuorli aggiungo 50 gr di di zucchero, 25 gr li tengo per gli albumi

Inizio subito a montarli con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi

Aggiungo le mandorle e nocciole che ho precedentemente macinato finemente e mescolo con una spatola

Monto le chiare, quando iniziano a diventare bianche unisco i 25 gr di zucchero e continuo a montare

Monto la panna meglio in una terrina fredda senza montarla troppo

Unisco le chiare alla panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Unisco qualche cucchiaio di panna ai tuorli e mescolo energicamente

In questo modo ammorbidisco il composto

Aggiungo il resto della panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto

Sul fondo degli stampini metto un dischetto di carta forno e suddivido la granella di croccante

Verso il composto e metto gli stampini nel freezer ad indurire, solo allora copro con la pellicola

Al momento di servirli, li tolgo dal freezer una mezz’ora prima, li tolgo dagli stampini e decoro a piacere con cacao o cioccolato fondente fuso