A dire la verità questa ricetta del “Cucchiaio d Argento” ho dovuta rifarla 2 volte perché a mio avviso hanno sbagliato le dosi dell’agar agar ne consigliavano 6 gr, ma il budino risultava duro come il muro, io ho dimezzato la dose e quando la rifarò proverò anche con solo 2 gr
INGREDIENTI
BUDINI
500 gr di albicocche
3 gr di agar agar (addensante vegetale)
3 cucchiai di miele di Acacia
1 pizzico di sale
PER IL CROCCANTE
50 gr di sesamo
100 gr di zucchero
Yogurt all’albicocca o Greco per accompagnare
Lavo molto bene le albicocche e le taglio a pezzetti
Le metto in una pentola aggiungendo un pizzico di sale
Aggiungo 3 cucchiai di miele di Acacia
Unisco 3 gr di agar agar
Mescolo bene e porto sul fuoco lasciando 5 minuti dall’inizio del bollore
Frullo benissimo con il frullatore ad immersione deve risultare una morbida purea
La distribuisco negli stampini, io ho adoperato quelli in silicone e quando rapprende si sforma benissimo, lascio raffreddare e poi ripongo in frigorifero
Preparo il croccante, faccendo tostare il sesamo per alcuni minuti in un pentolino, poi lo tolgo e lo tengo da parte
Nello stesso pentolino verso lo zucchero
Lo lascio caramellare finché assume un colore ambrato senza mescolarlo solo muovendo il pentolino
Verso il sesamo mescolo e lo lascio per alcuni minuti
Lo verso sulla carta firno
Copro con un secondo foglio di carta e lo appiattisco con il matterello tirandolo dello spessore di pochi mm
Lo lascio raffreddare
Al momento di servire sformo i budini dallo stampo in un piatto, aggiungo dello yogurt e decoro con pezzetti di croccante
In una ciotola mescolo la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella
Aggiungo l’olio di semi
Unisco il latte di mandorle
Mescolo bene 
INGREDIENTI
Taglio dei fogli di carta alluminio e appoggio ogni singola cipolla
Le condisco con olio, pepe, sale, aceto balsamico o se preferite quello normale
Servitele come contorno, adatte per carne o pesce 
Avendo in giardino una pianta di fichi in questo periodo producevo una quantità industriale di confettura, ma adesso che mio figlio mi ha regalato un piccolo essiccatore, ho un ottima alternativa e sono buonissimi, quindi con una parte preparo la confettura e gli altri li conservo essiccati dureranno tutto l’inverno
Quando vedrete che sono ben asciutti sono pronti
