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lillybaz

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giugno 17, 2015

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Gnocchi

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GNOCCHETTI CON ZUCCHINE PANCETTA PINOLI

INGREDIENTI PER 2 /3 PERSONE

500 gr di gnocchetti di patate

100 gr di pancetta a cubetti

3 zucchine

1 scalogno

30 gr di pinoli

Vino bianco mezzo bicchiere

Olio extravergine

Parmigiano grattugiato

Sale, pepe

Se avete tempo potete preparare i gnocchetti di patate nella maniera classica vedi ricetta blog, ma se avete poco tempo e volete comunque un ottimo piatto, sciegliete dei gnocchetti confezionati di ottima qualità, la ricetta è veramente semplice e saporita

Trito finemente lo scalogno

Lavo le zucchine, le spunto ed elimino la parte centrale e le taglio a piccoli cubetti

In una padella aggiungo poco olio extravergine, lo scalogno e la pancetta e lascio soffriggere

Aggiungo le zucchine e lascio cuocere 5 minuti

Regolo di sale e pepe

Verso il vino e lascio evaporare

Porto a bollore acqua salata e verso i gnocchetti, velocemente verranno a galla

Li scolo e li aggiungo al sugo

Mescolo delicatamente aggiungendo se serve qualche cucchiaio di acqua di cottura, in un pentolino ho fatto tastare i pinoli

Li unisco ai gnocchetti con una generosa grattugiata di parmigiano

Unisco un filo di olio e servo subito

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lillybaz

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giugno 16, 2015

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Dolci, dolci con le mele

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TORTA CON MELE E NOCI (SENZA OLIO E BURRO)

INGREDIENTI

6 mele grand o 8 piccole

200 gr di zucchero

300 gr di farina 00

150 gr di noci

100 gr di uvetta secca

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 limone buccia e succo

1 bicchierino di grappa o rum a piacere

Un pizzico di sale

Zucchero a velo

Questa ricetta l’ho vista realizzare in una puntata di “Casa Alice” dallo chef Persegani, è molto buona e saporita!!

Sbuccio e taglio le mele a cubetti

Le metto in una ciotola e verso sopra un limone spremuto con la buccia grattugiata per insaporirle ed evitare che si scuriscano

Metto in ammollo l’ uvetta con il liquore oppure in acqua tiepida

Trito le noci grossolanamente

Separo i tuorli dagli albumi

Monto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale

Devono diventare chiare, gonfie e spumose

Monto le chiare a neve ben ferma

Setaccio la farina con il lievito

Verso la farina con le uova montate in una terrina molto grande per facilitare l’amalgama di tutti gli ingredienti

Aggiungo le mele , le noci , l’ uvetta strizzata

Adesso dovete fare questa operazione con le mani, mescolate bene facendo aderire tutti gli ingredienti alle mele, vi sembrerà un impasto slegato, va bene così

Aggiungo le chiare

Mescolo delicatamente sempre con le mani, questo passaggio è fondamentale perché mescolando con un cucchiaio le chiare smontano rendendo l’imoasto troppo molle e dovreste allungare di molto i tempi di cottura

Aggiungo un goccio di grappa

Verso il composto in una tegli di 28 cm rivestita di carta forno e cuocio a 160 gradi per 50/60 minuti,

A fine cottura infilate la punta di un coltello al centro , se esce pulito é cotta altrimenti allungate un po’ i tempi di cottura questo dipende dal vostro fornoQuando è tiepida spolverizzatela con zucchero a velo

È una torta molto grande ma anche molto buona, se volete dimezzate le dosi

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lillybaz

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giugno 13, 2015

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Secondi piatti di pesce

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CODE DI GAMBERI DORATE CON POLVERE DI OLIVE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

30 code di gamberi

1 uovo grande

Pane grattugiato

Farina 00

Olio extravergine

Polvere di olive

Sale

Limone

CONTORNO

Fagiolini lessati

Olio extravergine

1 spicchio di aglio

Sale, pepe

Pulisco le code togliendo il carapace e il budellino intestinale

In un piatto verso del pane grattugiato, in un altro la farina e rompo un uovo in un altro

Infarino bene i gamberi

Batto con una forchetta l’uovo al quale ho aggiunto un bel pizzico di polvere di olive che mi ha regalato la mia amica Marisa, uno dei tanti prodotti dell’Azienda Agricola Biologica di Giacomini Valerio

Aggiungo le code ricoprendole per bene

Finisco la panature avvolgendole completamente con il pane grattugiato

In una padella verso dell’olio extravergine d’oliva di Gargnano del Garda, lo scaldo e cuocio i gamberi finché risultano dorati

Li scolo e li asciugo su carta forno

Come accompagnamento ho lessato dei fagiolini in acqua salata e poi li ho conditi con olio extravegine e uno spicchio di aglio

Potete sciegliere le verdure che prefetite, impiatto accompagnando con limone, cospargo con un pizzico di polvere di olive e un pizzico di sale

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lillybaz

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giugno 10, 2015

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Insalate, Primi piatti

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INSALATA DI FARRO

Piatto veramente veloce ma fresco e saporito adatto all’estate, io per velocizzare ho adoperato piselli e farro in scatola, di ottima qualità, ma se avete tempo potete lessarli voi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 scatoletta piccola di farro cotto a vapore (140 gr)

1 scatoletta piccola di pisellini cotti a vapore (160 gr)

2 cetrioli in agrodolce

4 filetti di tonno sott’olio

1 fetta di emmenthal

2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio

12 pomodorini

Foglie di basilico

Polvere di capperi

Olio extravergine di oliva del Garda

Sale e pepe

In una ciotola verso una scatoletta piccola di farro, io ho adoperato quello della Bonduelle cotto a vapore

Aggiungo i piselli anche questi cotti a vapore

Le olive denocciolate scolate dall’olio

Sbriciolo grossolanamente i filetti di tonno

Taglio il formaggio e i cetrioli a cubetti

Aggiungo tutto nella ciotola unendo anche i pomodorini tagliati a pezzetti

Spezzetto il basilico

Condisco con olio extravergine

Mescolo bene e per finire un bel pizzico di polvere di capperi che la mia amica Marisa mi ha regalato, lo produce con il fratello nell’azienda Agricola biologica di Valerio Giacomini a Gargnano, un tocco di sapidità e gusto veramente particolare

Dopo aver aggiunto la polvere di capperi assaggio ed eventualmente regolo di sale e pepe

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lillybaz

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giugno 7, 2015

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Crostate

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CROSTATA ALLA RICOTTA E GANACHE AL CIOCCOLATO

Questa è una delle ricette di “pasta frolla di Davide Comaschi,” per il procedimento vedi ricetta sul blog

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 32 cm

500 gr di farina 00

300 gr di burro

250 gr di zucchero

60 gr di uova intere

25 gr di tuorlo

8 gr di latte

5 gr di lievito per dolci

2,5 grammi di sale

CREMA RICOTTA

650 gr di ricotta

4 tuorli

160 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

1 cucchiaio di farina 00

GANACHE AL CIOCCOLATO

300 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

15 gr di burro

Preparo la pasta frolla nella maniera classica e dopo averla fatta riposare in frigorifero la lavoro un attimo per renderla malleabile

Aggiungo poca farina sulla spianatoia e la stendo con il matterello

Rivesto una tortiera con carta forno e inserisco la frolla decorndo i bordi con i rebbi di una forchetta e punzecchio anche il fondo

Metto a riposare in frigorifero, intanto preparo la crema di ricotta, in una ciotola verso la ricotta con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia

Aggiungo i tuorli

Lavoro con una frusta per ottenere una crema omogenea , unisco un cucchiaio di farina e mescolo bene

Prendo la tortiera dal frigorifero verso la crema sulla frolla e cuocio in forno per circa 30 minuti

La lascio intiepidire e la ripongo in frigorifero, intanto preparo la ganache al cioccolato, trito il cioccolato e lo verso in una ciotola

Scaldo in un pentolino la panna, deve essere calda senza bollire

La verso sul cioccolato e mescolo bene con una spatola

Devo ottenere una ganache liscia e lucida, senza grumi, aggiungo il burro continuando a mescolare, se volete potete emulsionare con un mixer ad immersione

Verso la ganache sulla crostata con la ricotta ormai fredda e la livello bene

Potete decorarla con fragole o lamponi a piacere, io ho aggiunto anche delle scagliette di cioccolato fondente, la ripongo in frigorifero, la tolgo 15 minuti prima di consumarla

Buonissima, cremosa all’interno ma con un guscio croccante

La dose della frolla era un po’ abbondante quindi quella che avanza la potete surgelare oppure potete preparare delle piccole crostatine mignonne da poter farcire a piacere

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lillybaz

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giugno 5, 2015

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Plumcake salati

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PLUMCAKE AGLI ASPARAGI E RICOTTA

Tempo di asparagi, ecco una ricetta facile e veloce ma molto gustosa!!

INGREDIENTI

200 gr di farina 00

1 mazzo di asparagi lessati (circa 25)

250 gr di ricotta

50 gr di parmigiano grattugiato

4 uova

1 busina di lievito per torte salate

30 ml di olio extravergine di oliva

Sale, pepe

In una ciotola rompo le uova intere, aggiungo il parmigiano e mescolo con una frustina

Aggiungo la ricotta e la stempero bene nelle uova

Unisco una macinata di pepe e un bel pizzico di sale

Setaccio il lievito con la farina

Unisco la farina al composto

Quando è ben amalgamata verso l’olio

Elimino la parte più dura dagli asparagi che ho precedentemente lessato in acqua e sale

Li aggiungo al composto

Imburro e infarino uno stampo da plumcake e verso il composto livellandolo

Preriscaldo il forno a 180 gradi e cuocio per circa 30 minuti, poi verifico la cottura con uno stecchino al centro, deve uscire asciutto, in caso non lo fosse prolungo ancora la cottura di 5 minuti

Morbido, lasciatelo intiepidire prima di gustarlo, accompagnato a salumi e formaggi per una cena rustica

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lillybaz

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giugno 2, 2015

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Pasta

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MACCHERONI CON SALSICCIA ZUCCHINE OLIVE E POMODORINI

INGREDIENTI

400 gr di maccheroni

2 salsicce

2 zucchine

1 porro piccolo

10 pomodorini datterini

2 cucchiai di olive taggiasche

Timo

Olio extravergine

Parmigiano grattugiato

Sale, pepe

Taglio a pezzettini i pomodorini e le zucchine, eliminando la parte centrale poco saporita e ricca di acqua

In una padella verso un goccio di olio, il porro tagliato a sottili rondelle e la salsiccia sbriciolata

Quando iniziano a colorire aggiungo le zucchine

Sfoglio alcuni rametti di timo e lo aggiungo

Lascio rosolare alcuni minuti poi aggiungo i pomodorini

Aggiungo le olive taggiasche

Regolo di sale e pepe, lascio cuocere 5 minuti, le zucchine devono rimanere croccanti, cuocio la pasta

Quando è cotta la aggiungo al sugo

Manteco velocemente aggiungo il parmigiano grattugiato e un filo di olio e servo caldissima

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lillybaz

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Maggio 30, 2015

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Biscotti e Pasticcini

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CESTINI DI PASTA FILLO CON CREMA AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI

PER I CESTINI

Pasta fillo
Burro

CREMA AL MASCARPONE
500 gr di mascarpone

4 uova

80 gr di zucchero

1 limone solo la buccia
DECORAZIONE

More, Mirtilli, Lamponi, Fragole

Zucchero a velo

Preparo la crema al mascarpone
Separo i tuorli dagli albumi, verso i tuorli nel cestello della planetaria o in una ciotola se adoperate le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero e inizio a montare
Quando il composto é gonfio e spumoso aggiungo la buccia grattugiata del limone

Verso il mascarpone sempre montando

Monto a parte le chiare

Unisco una piccola quantità alla crema di mascarpone per ammorbidirla e mescolo energicamente

Aggiungo il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Quando la crema è omogenea, la verso in una ciotola, la copro con la pellicola e la tengo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo

Preparo i cestini di pasta fillo, generalmente è venduta in fogli, sciolgo il burro

I fogli sono generalmente grandi, quindi taglio tanti quadrati circa 10 x10, dipende dalle dimensioni che volete ottenere

Spennello ogni quadrato con il burro fuso

Lo appoggio su di uno stampino imburrato, potete adoperare anche stampini usa e getta in alluminio

Imburro altri due fogli e li inserisco con le punte sfalsate nello stampo appiattendo il centro dando movimento alle punte

Li preparo tutti, con questa dose ne ho preparati 12

li inforno a 180 gradi per circa 10 minuti, devono colorire bene e rimanere croccanti

Aspetto che si raffreddino e molto delicatamente li tolgo dagli stampi, fate molto attenzione perché sono delicatissimi

Lavo bene e sciugo con delicatezza i frutti di bosco

Riempio i cestini con la crema che ho inserito in un sac a poche, fatelo solo al momento di servirli per mantenere la croccantezza

Decoro con i frutti di bosco, un ciuffetto di menta e una spolverata di zucchero a velo, delicati e freschi e potete decorarli anche con altri tipi di frutta

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lillybaz

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Maggio 28, 2015

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Antipasti

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BOCCONCINI DI RISO CON LIMONI E CAPPERI

Un simpatico e gustoso antipastino o come accompagnamento a piatti di pesce, dal gusto fresco adatto alla stagione estiva, la maggior parte dei prodotti ulilizzati sono di Gargnano sul Garda, alcuni prodotti sono dell’Azienda Agricola Biologica di Valerio Giacomini

INGREDIENTI

250 gr di riso lessato

3 limoni

100 gr di parmigiano
5 cucchiai di olio Extravergine del Garda

Capperi sott’olio e aceto (1 cucchiaio)

Limoni sotto sale

4/5 foglie di capperi in salamoia

Erba cipollina 5/6 fili o prezzemolo

1 spicchio di aglio

Sale, pepe

Lesso il riso in acqua e sale, poi lo scolo

Lo stendo in un piatto e lo lascio raffreddare

In una ciotolina verso l’ olio

Spremo mezzo limone, se è piccolo 1 intero e lo aggiungo

Trito l’erba cipollina o il prezzemolo come preferite

Aggiungo sale e pepe

Aggiungo uno spicchio di aglio finemente tritato

Trito a coltello mezzo limone sotto sale con 4/5 foglie di capperi in salamoia

Unisco tutto nella ciotolina, mescolo creando una emulsione

La verso sopre il riso freddo

Mescolo e aggiungo il parmigiano

Mi inumidisco le mani e prelevo delle piccole quantità di riso

Le compatto bene formando piccole palline

Affetto sottilmente ilimoni rimasti

Dispongo una pallina di riso sopra ogni rondella di limone, finisco decorando con un cappero al centro e una strisciolina di foglia di cappero in salamoia

Finite con un goccino di olio extravergine

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lillybaz

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Maggio 26, 2015

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Creme & Zuppe

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PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr di fagioli borlotti lessati

70 gr di pancetta a cubetti o fettine

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

1 scatola salsa di pomodoro

Olio extravergine

Sale, pepe

200 gr di ditalini o pasta a vostra scelta
Trito finemente sedano carote e cipolle

Li metto in una padella con olio extravergine d’oliva e i dadini di pancetta

Tolgo una parte di fagioli dall’acqua di cottura e li metto da parte

Gli altri li aggiungo al soffritto e lascio insaporire qualche minuto

Aggiungo la salsa di pomodoro

Diluisco con l’acqua di cottura dei fagioli o brodo vegetale circa 1 litro e mezzo

Lascio cuocere circa 30 minuti poi frullo con un mixer ad immersione

Regolo di sale e pepe

Aggiungo i fagioli interi tenuti da parte

A questo punto potete decidere di cuocere la pasta o separatamente o direttamente nel brodo mescolando spesso perché tende ad attaccare, se volete una minestra più liquida dovrete aggiungere ancora brodo, io l’ ho voluta più densa, quando la pasta è cotta servitela con parmigiano e un filo di olio extravergine