Questa ricetta è stata presentata nella trasmissione di Gambero Rosso “Dolcemente con”, ospite di eccezione il Maestro Iginio Massari, lui lo ha definito un dolce semplice semplice come fosse difficile.Un dolce di origine circense che rappresentava la giostra, potevano esserci varianti negli ingredienti a seconda dove andavano a giostrare, alcuni mettevano infilate in superficie delle ciliegie candite e il suo numero corrispondeva al numero di cavalli sulla giostra. Questo dolce si conservava a lungo fino a 60 giorni, non è il classico ciambellone morbido, ma è una sorta di pasta frolla ricca di sapori, importante adoperare prodotti di buona qualità
INGREDIENTI
50 gr di miele di acacia
1 bacello di vaniglia
165 gr di burro di buona qualità
100 gr di zucchero a velo
1/2 scorza di limone grattugiato
100 gr di uova
3 gr di sale
325 gr di farina tipo biscotto
5 gr di lievito per dolci
100 gr di uvetta passa
100 gr di arancia candita
Granella di zucchero (per la superficie)
1 uovo (per la superficie)
Ciliegie candite facoltative
Metto in ammollo in acqua l’uvetta per reidratarla, sciolgo il sale in un cucchiaio di acqua e lo verso nelle uova miscelandole
Nella planetaria verso il burro morbido con lo zucchero a velo
Tolgo i semi dal bacello di vaniglia
Li aggiungo in planetaria con la buccia del limone grattugiato
Inizio a lavorare pochi minuti con il gancio a K e aggiungo le uova
Verso il miele
Setaccio farina e lievito
Unisco uvetta strizzata e l’arancia candita
Li verso in planetaria
Lavoro pochissimo solo il tempo di amalgamare gli ingredienti, tolgo l’impasto e lo appoggio sopra un foglio di carta forno
Lo avvolgo e lo metto ad indurire per un’ora in frigorifero
Trascorso il riposo infarino leggermente il piano di lavoro, verso l’impasto e formo un rotolo
lo inserisco in un anello da 20 cm di diametro dando una forma regolare
Tolgo un attimo l’anello e lo spennello con un uovo battuto
Inserisco nuovamente l’anello e se volete essere precisi inseritene uno più piccolo al centro, ricopro completamente con lo zucchero in granella, se volete a questo punto inserite in superficie delle ciliegie rosse candite
Inforno a 180 gradi per 30 minuti, poi controllate la cottura, ottima per la colazione oppure accompagnata ad un buon vino dolce, io non sono riuscita a conservarla 60 giorni come dice il Maestro, ma dopo una settimana chiusa in una scatola di latta, era perfetta !!!
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
In una padella verso olio extravergine e uno spicchio di aglio schiacciato
Li scaldo per bene poi aggiungo i broccoletti e li lascio insaporire
In un pentolino lascio rosolare dolcemente la pancetta
Elimino eventuale grasso , aggiungo un goccio di olio piccante ai broccoletti
Aggiungo la pancetta ai broccoletti
Cuocio la pasta la verso nella padella dei broccoletti, aggiungo una generosa manciata di parmigiano, se serve aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, manteco e servo ben calda
Io amo aggiungere abbondanti broccoletti perché quando preparo questa ricetta la consumo come piatto unico, sta a voi decidere la quantità 
Come ho più volte detto abito a Gargnano un paese sulle rive del Lago di Garda, oltre alla produzione del famoso Olio extravergine e limoni, abbiamo molte piante di capperi, alcune delucidazioni su questa stupenda pianta che produce questi piccoli frutti che danno un aroma particolare a molte preparazioni culinarie non famosi come quelli di Pantelleria ma altrettanto buoni
Preparo poi una marinata di olio e aceto e li conservo in vasetti, la ricetta sul blog: “CAPPERI SOTT’OLIO”
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Avvolgo ogni medaglione in una fettina di pancetta
Lascio riposare un attimo
Lascio cuocere per alcuni minuti, aggiungo una macinata di pepe, le mele devono glassare rimanere croccanti
