INGREDIENTI

Meringhe  ( la ricetta sul blog “Meringa francese meringhette” )

1 litro di panna fresca da montare

3 cucchiai di zucchero

Fragole per guarnire

Scagliette di cioccolato

Quando mi avanzano albumi, preparo sempre delle meringhe in varie forme all’occorrenza si possono creare dolci veloci ma buonissimi e di effetto  ( la ricetta la trovate sul blog )

   Le conservo in vasi di vetro a chiusura ermetica così mantengono la loro croccantezza

 Fodero una tortiera di carta forno e sbriciolo sul fondo le meringhe facendo uno strato compatto
  Aggiungo tre cucchiai di zucchero a velo alla panna che deve essere ben fredda

La monto tenendola morbida  

La verso in un sac a poche 
 Ricopro la meringa con un generoso strato di panna 

 Copro con un secondo strato di meringhe sbriciolate 

 Ancora panna, ne tengo un po’ da parte per la decorazione finale   Adesso decorate a piacere, io ho messo della meringa al centro poi delle meringhe più piccole tutto intorno alternando con ciuffi di panna 

 Ho messo in frezeer per un paio d’ore, prima di servire decoro con ciuffetti di panna che avevo avanzato e unisco fragole tagliate a metà e scagliette di cioccolato, le fragole preferisco non surgelarle altrimenti poi restano mollicce

Buona, fresca e golosa, se avete le meringhe pronte sarà velocissimo prepararla e stupirete tutti!!!!!

 Questa torta è per 8 persone, ho adoperato una tortiera apribile di 24 cm

  Ricetta golosissima del Maestro AMPI Francesco Elmi ospite al gambero Rosso nella trasmissione di Maurizio Santin “Dolcemente con”, una bomba calorica ma vi assicuro ne vale la pena!!!!

INGREDIENTI (tortiera 33 x 22)

350 gr uova intere

70 gr albume

225 gr zucchero di canna

225 gr di zucchero semolato

400 gr di burro ( fidatevi la dose è esatta)

260 gr cioccolato fondente al 70%

135 gr farina 00

16O gr noci

Gocce di cioccolato fondente

CREMA MASCARPONE

250 gr panna fresca

250 gr mascarpone

50 gr zucchero a velo

  Nel cestello della planetarie o in una ciotola se lo montate con le fruste elettriche mescolo le uova intere a temperatura ambiente e gli albumi 

Li mescolo con una frusta a mano per amalgamarli tra loro, l’ideale sarebbe scaldarli fino a 30 gradi per montarli perfettamente, se le uova sono a temperatura ambiente si ottiene comunque un buon risultato

 Unisco lo zucchero semolato 

 Poi lo zucchero di canna 

 Monto la frusta sulla planetaria e inizio a montare, le uova devono inglobare aria, come dice Francesco Elmi l’aria è un ingrediente molto importante 

 Sciolgo il burro a microonde o a bagnomaria e lo lascio intiepidire, lo so è tanto ma la ricetta è così, prendere o lasciare!!!

  Sciolgo il cioccolato nel microonde o a bagnomaria  dopo averlo tritato a coltello

Quando il cioccolato è sciolto unisco il burro fuso unendolo poco per volta continuando a mescolare dal centro verso l’esterno, mi raccomando non versatelo tutto in una volta

 Deve risultere omogeneo e lucido 

 Nel frattempo il composto di uova è gonfio e ben montato, aggiungo poco per volta il cioccolato mecolando dal basso verso l’alto finché è ben incorporato ma senza esagerare per non smontare il composto 

Quando è ben amalgamato unisco la farina setacciata 

Mescolo ancora delicatamente, unisco le noci tritate grossolanamente 

 Rivesto una teglia rettangolare con carta forno e verso il composto 

 Cospargo con gocce di cioccolato fondente 

 Inforno a 160 gradi per 35/40 minuti, non esagerate con la cottura perché il brownies deve risultare umido all’interno, mentre cuoce preparo la crema al mascarpone, in una ciotola unisco la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo e lavoro con una frusta, potete farlo a mano, si monterà in un attimo senza bisogno di fruste elettriche 

Deve risultere gonfia e cremosa 

 Il brownies è cotto, lo lascio raffreddare quindi con un coltello seghettato lo taglio 

 Sarà perfetto se l’interno è umido 

 Dispongo i dolcetti in pirottini di carta, si conservano chiusi in una scatola di latta, sono ottimi anche così cosparsi di zucchero a velo, ma se volete un dolce eccezionale aggiungete la crema al mascarpone

Verso la crema al mascarpone in un sac a poche e decoro i dolci 

 Finisco con alcune scagliette di cioccolato 

  INGREDIENTI 

1 Pan di Spagna ( vedi ricetta sul blog Pan di Spagna di Iginio Massari)

CREMA PASTICCIERA

6 tuorli d’uovo

190 gr di zucchero

60 gr di amido di mais

750 ml di latte

1 bacca di vaniglia

1 limone

CHANTILLY

750 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

BAGNA

100 gr di acqua

100 gr di zucchero

1 bicchierino di limoncello

FRAGOLE FRESCHE

LA CREMA PASTICCIERA

In un pentolino verso il latte, aggiungo la buccia (solo la parte gialla) del limone e la bacca di vaniglia dopo aver estratto i semi, porto a bollore

  In una pentola monto i tuorli con lo zucchero 

Aggiungo la fecola setacciata  e mescolo bene 

Stempero bene per evitare grumi 

 Aggiungo il latte filtrato 

Porto sul fuoco sempre mescolando, quando la crema addensa la tolgo e la metto in una pirofila che ho tenuto in frezeer, mescolo per abbassare velocemente la temperatura, copro con pellicola a contatto e ripongo in frigorifero 

 Monto la panna ben fredda con due cucchiai di zucchero a velo 

 Prendo il Pan di Spagna di 24 cm che ho preparato il giorno prima

Lo taglio in 3 fette uguali e appoggio il primo disco sulla base

Con un pennello da cucina inzuppo il primo disco con lo sciroppo che ho ottenuto sciogliendo acqua e zucchero e fuori dal fuoco ho unito il limoncello 

Metto la panna in un sac a poche con la bocchetta e formo un anello di panna montata 

Verso anche la crema pasticciera  in un sac a poche e riempio il disco 

Lavo accuratamente le fragole e le taglio a pezzetti distribuendole su tutta la superficie 

Ricopro con il secondo disco di Pan di Spagna e lo inzuppo con la bagna e farcisco nella stessa maniera del precedente, finisco con il terzo disco di Pan di Spagna sempre inzuppato

A questo punto ricopro tutta la superficie della torta con la panna montata e la liscio con una spatola 

Sulla suoerficie con il sac a poche traccio delle righe con la panna  

 Riempio gli spazi vuoti con la crema pasticciera 

 Tutto intorno ho appoggiato delle meringhe preparate in precedenza, ( la ricetta sul blog) poi decorate a piacere con fragole e tutto intorno un cerchio di ciuffetti di panna e ciuffetti di menta

 Questa torta è per 12 persone, fantastica sofficissima con il croccantino delle meringhe ha entusiasmato tutti !!!!!!!

 Un pan di Spagna morbidissimo, facile, basta seguire poche ma fondamentali regole come insegna il Maestro Massari

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 24 cm

5 uova ( 250 gr )

150 gr di zucchero semolato

50 gr di fecola di patate

100 gr di farina 00

Mezza bacca di vaniglia

 Rompo le uova nella planetaria, aggiungo lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia

Il pan di Spagna si può  preparare anche con le fruste elettriche ma sicuramente con la planetaria il risultato sarà migliore perché la massa montata deve aumentare 6 volte dal volume iniziale.La temperatura delle uova ideale è intorno ai 36 gradi, quindi si possono scaldare le uova con lo zucchero a bagnomaria sempre mescolando fino al raggiungimento della temperatura, poi si trasferiscono nella planetaria e si montano. In questo modo però il pan di Spagna invecchia prima, io quindi utilizzo le uova a temperatura ambiente 

 Dopo circa 15/20 minuti, quando la massa è gonfia e aumentata circa di sei volte spengo la macchina e tolgo il cestello 

 Setaccio due volte la farina e l’amido su un foglio di carta forno, passaggio importante per incorporarli meglio all composto e renderlo più soffice

 Inserisco la farina poca per volta 

 Mescolo con una spatola dal basso verso l’alto 

Deve risultare un composto liscio senza grumi 

 Infarino e imburro una tortiera, se volete un consiglio rivestite lo stampo di carta forno, si toglierà dallo stampo più facilmente 

 Verso il composto nella tortiera spingo il composto bene nei lati per evitare vuoti in cottura

 Inforno nel forno già caldo a 180 gradi per circa 25/30 minut i per la tortiera da 24 oppure per le tortiere più piccole circa 22 minuti, metto una pallina di stagnola nell’apertura tra lo sportello e il forno in modo che l’eventuale umidità sfiati pian piano evitando di far collassare il pan di Spagna, fate la prova stecchino per verificare la cottura perché ogni forno è diverso, controllate che non colorisca troppo

 A cottura ultimata tolgo la tortiera dal forno, cospargo la superficie con zucchero a velo e la capovolgo sulla grata del forno per far raffreddare e pareggiare 

Se non utilizzo in giornata il pan di Spagna, quando è freddo lo avvolgo nella pellicola e poi in un sacchetto per alimenti chiuso molto bene, si conserva anche 20 giorni in frigorifero 

Se decido di farcire il pan di Spagna, elimino con un coltello la crosticina superiore della torta pareggiandola bene poi con un coltello a lama lunga lo taglio in tre strati regolari 

 Con la stessa dose, ho preparato una torta più piccola ma più alta cuocendo il composto in due teglie da 20 cm, poi ho tagliata ognuna a metà facendo così 4 strati 

Ecco le torte che ho realizzato

MERINGHETTA ALLE FRAGOLE 

(tre strati da 24 cm)

TORTA DI COMPLEANNO CON SFERE DI NOCCIOLE AL CIOCCOLATO

(4 strati da 20)