INGREDIENTI PER 1 PERSONA

1 filetto di trota
10 asparagi lessati
3 fette di prosciutto crudo
Sale, pepe
Poco vino bianco o Martini dry

Prendo il filetto di trota lo appoggio sul tagliere e passando un dito si sentono e si vedono le lische

Con l’apposita pinzetta le tolgo

Con un coltello ben affilato tolgo la pelle, infilo il coltello tra la polpa e la pelle poi aiutandomi con un pezzetti di carta assorbente tengo la coda e faccio scivolare il coltello verso la testa, vedrete che con una leggera pressione si staccherà, se non vi sentite in grado fatelo fare dal vostro pescivendolo

Un lato del filetto è più carnoso quindi copro il filetto con la pellicola e lo appiattisco delicatamente con un batticarne, senza spappolarlo

Appoggio sul filetto 5 asparagi che ho precedentemente lessato e li taglio a misura

Aggiungo sale e pepe

Arrotolo tenendolo ben stretto

Ottengo così un bell’involtino

Sul tagliere dispongo le fettine di prosciutto crudo e appoggio l’involtino

Lo arrotolo bene sigillandolo
Prendo una padella antiaderente e aggiungo un goccio di olio, quando è caldo aggiungo il rotolino e lascio rosolare bene da tutti i lati

Sfumo con il vino o Martini dry

Lascio evaporare poi copro con un coperchio e cuocio ancora 5 minuti, aggiungo anche gli asparagi che ho tenuto da parte e li lascio colorire
Quando è cotto lo lascio riposare qualche minuto poi lo taglio a rondelle e lo servo con gli asparagi e il sughetto di cottura

Quando ho poco tempo questo piatto è veloce da preparare, in questo caso utilizzo dei filetti di platessa che ho sempre nel freezer, li scongelo velocemente sotto l’acqua fredda, ci vogliono veramente pochi minuti

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di Platessa o Sogliola
Farina 00
Olio extravergine
Burro
Vino bianco
Prezzemolo
Aglio
Sale, pepe

Per il contorno

4 Zucchine
Prezzemolo
Aglio
Olio extravergine

In una padella metto olio e burro con lo spicchio di aglio e lascio rosolare

I filetti sono scongelati

Li passo nella farina scuotendo quella in eccesso e li metto in padella

Cuocio per alcuni minuti poi delicatamente li giro, aggiungo sale e pepe e sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco

Lascio sfumare scuotendo la pentola avanti e in dietro in questo modo si forma una bella cremina

Trito del prezzemolo e cospargo i filetti, cuociono veramente in pochi minuti

Preparo il contorno

In una padella aggiungo un filo di olio, uno spicchio di aglio e li scaldo, taglio 4 zucchine a cubettini e le aggiungo al soffritto con un poco di prezzemolo tritato

Le salto velocemente in padella a fuoco alto, devono restate croccanti e non spappolate, quando hanno fatto una crosticina dorata metto sale e pepe

I filetti di platessa sono buonissimi anche impanati
Passateli prima nella farina bianca
Sbattete le uova, passate i filetti
Impanate con pane grattugiato raffermo
Cuocete in olio, come le cotolette salate solo quando sono cotte