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lillybaz

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aprile 13, 2014

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Secondi piatti di pesce

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FILETTO DI TROTA CON PANURE CROCCANTE E TORTINI DI PATATE BICOLORE

INGREDIENTI PER 1 persona

1 filetto di trota
4 cucchiai di pane grattugiato
1 spicchio di aglio
Un mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano
Pepe, sale
Olio extravergine

Per il tortino

2 patate bianche
2 patate viola o Vitelotte
Sale, pepe
Olio extravergine

Tolgo bene tutte le spine al filetto di trota con l’apposita pinzetta

In una ciotola mescolo il pane, il formaggio, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio tritato, sale, pepe e olio
Deve risultare un impasto morbido

Mescolo bene

Faccio aderire bene la panure al filetto pressando bene, deve rimanere attaccata

Se volete potete cuocere il filetto in forno adagiato su carta forno, io l’ho cotto in una padella antiaderente con un filo di olio

Cuocio per 5 minuti poi delicatamente con una paletta giro il filetto e lascio dorare la crosticina attenzione a non bruciarla

Nel frattempo ho bollito i due tipi di patate separatamente
Io le ho cotte a microonde

Con uno schiacciapatate le schiaccio grossolanamente

Le condisco con un filo di olio , pepe e sale

Riempio i coppa pasta con le patate prima uno strato di un colore poi l’altro
pressando un po’

In una padella antiaderente verso pochissimo olio e lo scaldo e appoggio i tortini cuocendoli finché si forma una crosticina dorata, solo allora li giro e tolgo il coppapasta

Impiatto versando un goccio di olio

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lillybaz

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aprile 12, 2014

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Frittate e Omelette

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OMELETTE CARCIOFI E ERDAMMER

INGREDIENTI PER 1 persona

2 carciofi
3/4 fettine di formaggio Erdammer
2 uova
Sale, pepe
Olio extravergine
Poco latte

Buonissima!!! Super farcita, un piatto unico molto appetitoso

Pulisco i carciofi e li affetto finemente

In una padella metto dell’olio extravergine aggiungo i carciofi, e porto a cottura aggiungendo dell’acqua, sale, pepe

In una ciotola verso le uova

Aggiungo il latte un pizzico di sale
Scaldo un goccio di olio extravergine in una pentola antiaderente e aggiungo metà del composto di uova

Quando si è rappresa verso metà dose dei carciofi e metà dose di formaggio tagliato a striscioline

Con una paletta chiudo l’omelette mettendola da un lato

Verso il rimanente uovo

Lascio rapprendere e aggiungo il resto dei carciofi e del formaggio

Piego nuovamente chiudendo bene l’omelette e la lascio dorare da tutti e due i lati girandola delicatamente

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lillybaz

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aprile 11, 2014

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Marmellate & Confetture

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CONFETTURA DI KIWI

INGREDIENTI

Kiwi (meglio se nostrani)
Zucchero
Limone

Sbuccio i kiwi e li peso, io ho pesato 1 kg di polpa

Li taglio in piccoli pezzi

Verso in un pentolino e aggiungo metà del peso di zucchero, nel mio caso 500 gr, se vi piace molto dolce aumentate la dose di zucchero, 1kg di polpa e uguale peso di zucchero

Porto a bollore, la mia ha addensato in 10 minuti, dipende se i kiwi hanno molta acqua all’interno

Aggiungo il succo di 1 limone e lascio bollire finché la marmellata raggiunge la densità desiderata

Verso nei vasi che ho sterilizzato per mezz’ora immersi in acqua in ebollizione

Chiudo con il coperchio e li capovolgo lasciandoli per 5 minuti si crea così il sottovuoto

Poi li rigiro e li lascio raffreddare
Buonissima a colazione su una fetta di pane, ha mantenuto un colore verde brillante

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lillybaz

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aprile 10, 2014

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Secondi Piatti

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COTOLETTE ALLA MILANESE e POLPETTINE DI PANE

Piatto classico della cucina italiana, piace praticamente a tutti, i bambini la adorano

INGREDIENTI x 4 persone

8 fettine di lonza di maiale o vitello
3 uova
Pane grattugiato
Farina 00
Sale, pepe
Prezzemolo
Olio per friggere

Taglio le fettine di lonza dopo aver tolto tutte le parti grasse, metto le fettine di carne tra due fogli di pellicola e le batto bene, in questo si appiattiscono senza rompersi

In un piatto verso la farina e passo la fettina togliendo la farina in eccesso

In un piatto rompo le uova e passo la fettina infarinata

In un altro piatto verso il pane grattugiato e passo la fettina pressandola bene

Le preparo tutte

Se vi avanza dell’uovo o potete decidere di fare la doppia impanatura o come ho fatto io aggiungete all’uovo un po’ di pane grattugiato

Aggiungo del prezzemolo e ottengo un impasto morbido

Formo delle palline che passo ancora nel pane

Le appiattisco un pochino

In una larga pentola aggiungo dell’olio, io preferisco in questo caso quello di arachidi mi sembra che assorbano meno olio
Potete adoperare il burro chiarificato oppure olio di oliva a piacere
Quando l’olio è caldo friggo le cotolette e le polpettine finché sono dorate

Le scolo dall’olio e le asciugo su carta assorbente, aggiungo il sale, a chi piace una fettina di limone
Le patatine fritte sono un classico accompagnamento
Una variante molto gustosa, quando sono cotte le appoggio su carta forno, aggiungo un cucchiaio di pomodoro, se vi piace una fettina di prosciutto e due fettine di mozzarella e origano, un filo di olio e passo per un paio di minuti sotto il grill

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lillybaz

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aprile 9, 2014

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Dolci, senza glutine

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TORTA FONDENTE SENZA FARINA

INGREDIENTI

300 gr cioccolato fondente
125 gr di burro
150 gr di zucchero
6 uova
6 cucchiai di rum

Taglio il cioccolato fondente a pezzi, anche il burro e li unisco in una ciotola

Li sciolgo a microonde o a bagnomaria e mescolo finché diventa una crema liscia, attenzione a non bruciarli

Divido i tuorli dagli albumi in due terrine distinte
I tuorli li unisco a 100 gr della dose di zucchero, ricordate sempre di mescolarli subito altrimenti si formano dei grumi

Li monto con le fruste elettriche, deve diventare un composto chiaro e spumoso

Monto gli albumi a neve e quando iniziano a diventare bianchi verso poco per volta i 50 gr di zucchero rimasti

Devono diventare lucidi ma non montateli troppo

A questo punto verso il cioccolato a filo sui tuorli montati

Mescolo bene

Aromatizzo con il rum, 6 cucchiai

Dopo aver incorporato il rum unisco alla crema 2 o 3 cucchiai di albumi montati e mescolo

In questo modo ammorbidisco la crema

Verso tutto il resto degli albumi, solo adesso mescolo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto

Rivesto uno stampo di 26 cm con carta forno

Verso il composto

Cuocio in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti
Poi abbasso a 120 gradi per 10 minuti
Fatela intiepidire prima di sfornarla, attenzione perché è molto delicata
Buonissima, con una crosticina fuori e morbida all’ interno servitela spolverizzata di cacao o zucchero a velo, ottima con la panna montata

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lillybaz

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aprile 8, 2014

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Frittate e Omelette

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FRITTATA SPINACI E SALMONE ricetta svuotafrigo

Ingredienti per 2 persone

4 uova
3 fette di salmone affumicato
Spinaci ( una ciotolina)
4 cucchiai di grana grattugiato
Sale, pepe

Ho adoperato tutti ingredienti avanzati da una cena, gli spinaci erano saltati al burro,

Ho tritato a coltello gli spinaci
Tagliato a listarelle il salmone
Sgusciato le uova in una ciotola

Mescolo insieme tutti gli ingredienti

Sbatto con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti e aggiusto di sale e pepe

Scaldo una padella antiaderente e metto pochissimo olio e scaldo bene

Verso il composto e lascio cuocere prima da un lato

Quando ha fatto una crosticina e inizia a staccarsi aiutandomi con il coperchio di una pentola la giro facendo molta attenzione e porto a cottura

Devo dire che considerando fossero ingredienti avanzati era buonissima, servita con un filo di olio e una insalatina

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lillybaz

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aprile 7, 2014

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Contorni

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FINOCCHI GRATINATI

Finocchi
Parmigiano a fettine
Olio extravergine
Sale, pepe

Lavo bene i finocchi e li taglio a fettine sottili

In una padella larga aggiungo dell’olio extravergine e i finocchi

A metà cottura sale e pepe

Porto a cottura lasciandoli comunque croccanti, tengo la fiamma piuttosto vivace

Prendo una teglia antiaderente e la ungo con poco olio, verso i finocchi cercando di fare uno strato sottile ed uniforme
Taglio un pezzo di grana a fettine sottili

Dispongo le fettine di grana in modo da coprire tutta la superficie, aggiungo un filo di olio e una macinata di pepe, inforno sotto il grill per pochi minuti, finché il formaggio è fuso
Serviteli caldi, potete prepararli in anticipo coprendoli poi con un foglio di alluminio, al momento di servirli passateli sotto il grill, ci vorranno pochi minuti

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lillybaz

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aprile 6, 2014

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Pasta

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SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti per 2 persone

200 gr di spaghetti
100 gr di guanciale
2 uova
Olio extravergine
Pecorino, io preferisco il Parmigiano (qb )
Sale, pepe

Taglio il guanciale a dadini e lo metto a rosolare in un pentolino con un goccio di olio

Lo lascio rosolare finché assume un colore dorato

Porto a bollore l’acqua salata e butto gli spaghetti

In una ciotola rompo le uova intere con una forchetta

Aggiungo un’abbondante macinata di pepe

Aggiungo parmigiano, (o pecorino), la dose esatta non c’è dipende dalla grandezza delle uova, deve rimanere una crema piuttosto densa, lavoro sempre con la forchetta

Aggiungo poco sale, non esagerate perché il guanciale e il formaggio sono già saporiti

Quando la pasta è cotta, al dente mi raccomando, la scolo e la metto nella stessa pentola

Verso sopra il composto di uova mescolando, è importante togliere la pentola dal fuoco altrimenti l’uovo si rapprende troppo e diventa una frittata

Mescolo energicamente

Verso il guanciale rosolato e caldo, se c’è troppo olio eliminatelo

Metto gli spaghetti in una terrina e servo immediatamente, macinando ancora del pepe

Grande ricetta della cucina italiana, pochi ingredienti di qualità,e pochi passaggi fondamentali rendono un piatto eccezionale
Spero che i cultori della carbonara mi perdoneranno la variante ” parmigiano” !!!!!!

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lillybaz

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aprile 5, 2014

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Secondi piatti di pollo

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ALETTE DI POLLO IMPANATE FRITTE

Ho comperato delle alette di pollo che fra l’altro è la parte del pollo che costa meno e le ho un po’ trasformate, questa ricetta piace molto anche ai bambini e non solo ottima per un finger food

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

6 ali di pollo
2 uova
Farina 00
Pane grattugiato
Parmigiano grattugiato
Semi di sesamo nero ( facoltativo)
Sale
Peperoncino macinato
Olio di semi di arachide

Salsa a piacere io ho accompagnato con salsa Messicana piccante

Lavo bene le ali e le asciugo

Tolgo la puntina e le divido a metà, piegandole troverete la giuntura senza spezzare le ossa

Tolgo la pelle e con un coltellino affilato porto la polpa tutta da un lato formando una palline alle estremità, nel pezzetto più piccolo, quello a sinistra nella foto, ci sono due ossa, uno eliminatelo tagliando sempre sulla giuntura
Ci vuole solo un po’ di pazienza, arrotolo bene la polpa sull’osso

Preparo una ciotola con farina 00

Rompo 2 uova e le mescolo con una forchetta

In una ciotola verso il pane grattugiato qualche cucchiaio di semi di sesamo e qualche cucchiaio di parmigiano, il peperoncino e mescolo

Passo i bocconcini prima nella farina e li compatto bene
Li immergo nell’uovo battuto
Infine nel pane grattugiato facendo una leggera pressione

Lascio libero l’ossicino e cerco di dare una forma regolare a pallina

In una pentola scaldo l’olio e lo porto circa a 170 gradi, non fatelo troppo bollente perché altrimenti bruciano fuori senza cuocere all’interno

Aggiungo i bocconcini di pollo e li lascio dorare

Li scolo su carta assorbente e aggiungo il sale, se li servite a buffet potete avvolgere le estremità degli ossicini con della stagnola per facilitarne la presa

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lillybaz

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aprile 4, 2014

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dolci con le mele

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TORTA DI MELE ZUCCHERO DI CANNA E CANNELLA

Questa ricetta l’ho vista eseguire da Laura Ravaioli su Gambero Rosso, l’ho provata subito più di un anno fa e subito inserita nel mio ricettario perché è molto buona, adesso la vedo riproposta su molti blog ho deciso quindi di proporvela, è facile veloce e sopratutto buona

INGREDIENTI

3 mele renette (io ho adoperato le Golden)
150 gr di farina
100 gr di zucchero
100 di burro morbido
3 uova
3 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale
La buccia grattugiata di un limone e il succo

Per la finitura

3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella