INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 petto di anatra
Sale, pepe

1 cipolla grossa
Aceto balsamico

Prendo il petto di anatra e lo paro bene togliendo il grasso in eccesso
Con un coltello affilato faccio dei tagli a losanghe sulla pelle e cospargo di pepe e sale massaggiando

Salo dall’altro lato

Scaldo una padella e quando è ben calda appoggio il petto dalla parte della pelle e lascio rosolare

Quando ha un bel colore dorato lo giro e cuocio dall’altro lato

Aggiungo la cipolla tagliata a pezzi grossi e lascio arrostire

Giro ancora il petto

Proseguo la cottura per una decina di minuti coprendo con un coperchio
Tolgo il petto dalla padella e lo avvolgo in un foglio di alluminio

Lo chiudo a pacchetto e lo lascio riposare

Sfumo con mezzo bicchiere di aceto balsamico e lascio sfumare

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua lascio un paio di minuti, aggiungo sale e pepe, poi spengo

A questo punto riprendo il petto e lo tolgo dalla carta conservando il liquido che si è formato

Lo scaloppo deve avere un colore rosato

Prendo il sughetto nella stagnola e lo verso sulle cipolle

In un piatto adagio il petto affettato e le cipolle e bagno con il sughetto delle cipolle, verso un filo di olio e servo subito

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 gr di polpa macinata di vitello
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprica
Erbe aromatiche ( timo, rosmarino, salvia )
Olio extravergine
Sale, pepe

LA SALSA

2 vasetti di yogurt intero
Mezzo cetriolo
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
1 cucchiaino di aceto
Olio extravergine
Prezzemolo

LE VERDURE

Carote arancio e viola
Sedano
Cetriolo
Pomodori

In una ciotola verso la carne, unisco un cucchiaino di curcuma, uno di paprica, un cucchiaino di sale e una macinata di pepe

Trito le erbe aromatiche e aggiungo un goccio di olio

Lavoro con le mani, deve risultare un impasto omogeneo e compatto

Ho suddiviso l’impasto in 4 porzioni, ma se volete per una cena a buffet potete fare gli spiedini molto piccoli, avvolgo la carne intorno agli stecchi di legno stringendo un po’, la carne deve rimanere attaccata ed avere una forma piuttosto allungata

Li preparo tutti

Li appoggio in un piatto e li lascio insaporire , coperti da pellicola, in frigorifero per un paio di ore

Nel frattempo preparo la salsa
Se avete lo yogurt greco va bene perché è già compatto, altrimenti prendete un colino, mettete all’interno della carta assorbente o meglio ancora una tela di lino e versate lo yogurt e lasciate riposare, vedrete che colerà del liquido e diventerà compatto

Sbuccio il cetriolo, alcuni lasciano la buccia, a me non piace e ne grattugio metà a grana grossa

Strizzo bene la polpa in un foglio di carta assorbente per togliere l’acqua di vegetazione in eccesso
In una ciotola verso lo yogurt drenato, il cetriolo strizzato e una spicchio di aglio a cui ho tolto l’anima centrale e ho tritato finemente

Aggiungo sale e pepe

Un cucchiaio di aceto

Qualche cucchiaio di olio

Prezzemolo

Mescolo bene, la copro con pellicola e lascio insaporire in frigorifero

Scaldo una bistecchiera e metto a grigliare i mini kebab finché diventano dorati

Preparo tutte le verdure lavate

Le taglio tutte a bastoncini uguali e le dispongo in piccoli vasetti di vetro
Li dispongo sul piatto di portata con la salsa in una ciotolina e gli spiedini bagnati con un filo di olio extravergine

Questi mini ” kebab” sono molto versatili perché potete prepararli con il tipo di carne che preferite, pollo, tacchino, manzo, maiale o come gli originali di montone