Questa ricetta è un omaggio che il Maestro Iginio Massari ha fatto publiciizzando l’ atrezzatura di pasticceria di Ghidini, ho provato a realizzarla anche se il procedimento della crema di farcitura non era spiegato ho cercato di interpretarlo alla mia maniera, devo dire che il risultato era ottimo, parlando di torte, ieri ho partecipato a un evento magistralmente organizzato da Fausto Morabito  in compagnia del Maestro Massari e dal gruppo dei pasticceri che quest’anno hanno vinto il campionato mondiale di pasticceria, una giornata fantastica piena di emozioni che resterà per sempre nel mio cuore, ho visto grandi professionisti-artisti spiegare e creare con maestria ed estrema umiltà tutte le fasi della creazione di dolci spettacolari ad un pubblico assetato di nozioni e di entusiasmo e che si è anche potuto deliziare di un fantastico buffet dolce e salato

Che dire, grazie! grazie! grazie!!!

INGREDIENTI

PASTA FROLLA

250 gr farina 00

175 gr di burro morbido ma plastico

100 gr di zucchero a velo

25 gr di miele di acacia

50 gr di uova

2 gr di sale

1/2 bacca di vaniglia

1/2 scorza di limone

3 gr di lievito in polvere
FARCIA

200 gr di latte

200 gr di panna

50 gr di uova

30 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

1/2 scorza di limone grattugiato

1/2 cucchiaino di cannella 
4 pere Abate

Nella maniera classica ( vedi pasta frolla di Ginio Massari sul blog) preparo la pasta frolla, formo un panetto e lo lascio riposare alcune ore in figorifero, meglio farla anche la sera prima

Preparo la farcia

In un bricco verso la panna, il latte, lo zucchero e li scaldo a microonde senza farli bollire

Aggiungo la buccia grattugiata del limone e la cannella

Tolgo i semi alla bacca di vaniglia e la aggiungo, unendo anche i bacelli

Mescolo bene, copro con la pellicola e lascio raffreddare , io ho lasciato un paio d’ore in modo che tutti gli aromi si sprigionino

Quando i liquidi sono freddi unisco l’uovo e mescolo con una frustina

Mescolo bene ed elimino le bacche di vaniglia

Stendo la frolla in una teglia ricoperta di carta forno,  lasciando un bordo piuttosto alto almeno di tre cm e bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta, ho poi decorato il bordo con la punto di una spatola

A questo punto sbuccio le pere togliendo la punta e il fondo

Divido ogni pera in 8 fette

Le dispongo a raggiera ben strette nel guscio di pasta frolla

Filtro la farcia che è praticamente liquida

La verso delicatamente sulle pere e cospargo tutta la superficie con zucchero semolato

inforno a 170 gradi per 5O/55 minuti, il Maestro consigliava 35 minuti ma ho dovuto prolungare la cottura perché la farcia era ancora molto liquida, dipenderà dal vostro forno, a cottura ultimata la lascio raffreddare completamente poi la tolgo dalla teglia e con un cannello caramellizzo la superficie dopo aver coperto il centro con un disco di carta, cospargo il bordo con zucchero a velo

Morbida al suo interno con aromi delicati ma persistenti, molto buona





Torta abbastanza veloce e di sicuro effetto, il croccante della pasta con la morbidezza della crema non ha nulla da invidiare alla classica torta della nonna, mi raccomando se potete adoperate limoni biologici, io ho adoperato i limoni del mio giardino, di Gargnano sul Lago di Garda, qui ne abbiamo in abbondanza

INGREDIENTI

LA PASTA

400 gr di farina 00

100gr di burro

150 di zucchero

Mezza bustina di lievito per dolci (8 gr)

2 uova

40 gr di pinoli

CREMA PASTICCERA AL LIMONE

4 limoni la scorza 

500 ml di latte intero

6 tuorli

150 gr di zucchero

3O gr amido di mais

30 gr farina 00

Preparo la crema

Verso il latte in un bricco e aggiungo solo la parte gialla di 3 limoni e scaldo senza far bollire o a microonde o in un pentolino

In una casseruola verso solo i tuorli con lo zucchero 

Monto con una frustina finché diventa chiaro

Unisco la farina e l’amido setacciati

Mescolo bene, non ci devono essere grumi

Verso il latto filtrato

Porto sul fuoco mescolando continuamente

Spengo quando è addensata

La verso in una pirofila fredda e grattugio la buccia di un limone mescolando bene

 La copro con una pellicola a contatto e la lascio raffreddare in frigorifero

La pasta

Nel mixer o in una ciotola verso tutti gli ingredienti

Mescolo fino ad ottenere un impasto sbriciolato

Fodero una tortiera con carta forno e sistemo metà dose di pasta pressandola bene e lasciando un bordo ai lati

Dispongo la crema ormai fredda su tutta la superficie

Cospargo una parte delle briciole rimaste e i pinoli

Termino con le rimanenti briciole e schiaccio leggermente con il palmo della mano

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, quando è cotta la tolgo dal forno e la lascio raffreddare quindi la cospargo con zucchero a velo

Provatela, è davvero buonissima



INGREDIENTI PER 10/12 CROSTATINE

Pasta frolla (vedi 1/2 dose ricetta blog pasta frolla di Iginio Massari) Oppure la vostra frolla preferita (Vedi blog)

125 gr burro morbido

125 gr zucchero semolato Eridania

125 gr cocco disidratato

70 gr farina 00

1 barattolo da 10/12 fette di ananas sciroppato 

2 uova

Succo di mezzo limone

2 cucchiai di gelatina di albicocche per lucidare

In una ciotola lavoro a crema il burro morbido con lo zucchero

Inizio a montarli con le fruste elettriche finché diventano cremosi

Aggiungo un uovo sempre montando

Quando è ben incorporato aggiungo il secondo, quando anche il secondo è incorporato sempre lavorando con le fruste unisco la farina

Quando è stata incorporata unisco la farina di cocco e il succo di mezzo limone

Devo ottenere una crema soda, se vi sembra troppo dura potete unire 2/3 cucchiai di succo di ananas

Stendo la pasta frolla dello soessore di 3/4 mm e ritaglio i dischi adatti alle formine le mie sono di 10 cm di diametro, devono contenere la fetta di ananas intera

Rivesto gli stampini che ho imburrato e infarinato facendo un bordo laterale di almeno 1 cm e mezzo

Li preparo tutti, bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta

Distribuisco la crema al cocco 

Appoggio una fettina di ananas ben sgocciolata in ogni crostatina pressandola un po’

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, quando escono dal forno le lascio raffreddare, le tolgo dallo stampino, ho scaldato 2 cucchiai di marmellata di albicocche diluita con 2 cucchiai di acqua, l’ho passata attraverso un colino e ho spennellato le crostatine per lucidarle

Io ho adoperato mezza dose della pasta frolla di Iginio Massari, la ricetta la trovate nel blog, è molto burrosa, ma sul blog trovate anche altre ricette,se avessi avuto ancora due fette di ananas 12 crostatine venivano tranquillamente

Buonissime croccanti fuori e morbide dentro da provare!!!!

Questa ricetta l’ho tratta dal blog “kikakitcen.com” è piaciuta molto quindi grazie!!!
Ideale per chi ha fretta e difficoltà a tirare la pasta frolla, qui è facile e veloce

INGREDIENTI

Per la pasta

370 gr farina 00
30 gr cacao amaro
2 uova medie
150 gr zucchero
100 gr burro freddo
1/2 bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)

Farcia

400 gr di ricotta
100 gr zucchero a velo
80 gr gocce di cioccolato (o cioccolato a scaglie)
1 uovo medio
1 cucchiaino scarso di cannella

Nell’impastatrice (o a mano se preferite) verso la farina, il lievito, lo zucchero, il cacao, i semi della bacca di vaniglia e il burro

In una ciotolina rompo le uova, le batto leggermente con un pizzico di sale

Le verso sugli ingredienti nel mixer

Aziono o impasto con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato

Rivesto la tortiera con carta forno verso metà impasto sul fondo

Lo compatto bene tenendo i bordi leggermente più alti e tengo da parte

Preparo la crema montando l’uovo con lo zucchero a velo

Quando è ben montato aggiungo la ricotta ben sgocciolata e la cannella se vi piace e continuo a montare a crema

Aggiungo le gocce di cioccolato

Verso la crema sulla base restando un cm all’interno

Sbriciolo la pasta rimasta cercando di fare una copertura omogenea, premendo leggermente

Inforno a 180 gradi per 30 minuti, quando é fredda la tolgo dallo stampo e spolverizzo con zucchero a velo

Se la consumate velocemente resterà croccante, ricordate che poi si ammorbidisce perché la ricotta è umida, ma sarà comunque buona

Questa pasta frolla è adatta per crostate e biscotti, molto profumata e saporita, ho adoperata una farina Petra 5 macinata a pietra e di colture italiane

INGREDIENTI

450 gr di farina
100 gr di farina di pistacchi
200 gr di burro
200 gr di zucchero
2 uova
Mezza bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Nell’impastatrice o in una ciotola se lo fate a mano verso la farina, lo zucchero, la farina di pistacchi e il lievito e la vanillina

Aggiungo il burro freddo a pezzetti e le uova

Impasto velocemente

Deve essere ben amalgamato

Tolgo dall’impastatrice e verso sul piano di lavoro impastando e formando un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per almeno un’ora

Se volete preparare una crostata o la pastiera napoletana come ho fatto io (la ricetta sul blog) ecco il procedimento
Prendo la pasta dal frigorifero, la lavoro per ammorbidirla velocemente e la stendo in un disco sottile appoggiato su carta forno

Fodero una tortiera di carta forno (nel mio caso di 32 cm) la rivesto con la pasta frolla tenendo un po’ di pasta per le strisce decorative

Dopo aver farcito la torta, stendo la pasta per le strisce che taglio con una rotella dentata

Decoro la superficie

INGREDIENTI

400 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

RIPIENO

400 gr di ricotta
60 gr di zucchero
80 gr di gocce di cioccolato
1 pera abate
1 uovo

Preparo la farcia, in una ciotola verso la ricotta, lo zucchero e le uova

Mescolo bene e aggiungo le gocce di cioccolato

La pera sbucciata e tagliata a cubetti piccoli, amalgamo bene e lascio riposare intanto che preparo l’impasto di base

In una ciotola se lo fate a mano, o nel mixer, verso la farina, il lievito, la vanillina e lo zucchero

Aggiungo il burro a cubetti e un pizzico di sale e le uova

Impasto velocemente ottenendo un impasto sbriciolato

Imburro e infarino una teglia di 26 cm e verso metà dell’impasto

Con la mano lo compatto bene

Verso il composto di ricotta

Con una spatola la stendo uniformemente

Ricopro uniformemente con il resto dell’impasto pressando leggermente

Inforno a 180 gradi per 40 minuti, quando è cotta la lascio raffreddare poi la spolverizzo con zucchero a velo

Buonissima, croccante all’esterno e morbida all’interno

INGREDIENTI

200 gr di farina integrale
200 gr farina 00
110 gr di burro
1 uovo intero
2 tuorli
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina(o semi di bacca di vaniglia o scorza di limone)

Marmellata di fichi (o un gusto a vostro piacere)

Torta semplicissima e velocissima da preparare, se avete un mixer ancora di più, oppure semplicemente impastando a mano

Nel mixer verso la farina integrale

La farina 00

Lo zucchero

La bustina di lievito e la vanillina

Il burro freddo a pezzetti

Unisco un uovo intero

I due tuorli

Aziono il mixer

Devo ottenere un composto sbriciolato, lo lavoro un attimo con le mani

Imburro e infarino una tortiera di 30 cm

Prendo metà dell’impasto e lo cospargo sul fondo, poi con le mani lo compatto per bene alzando leggermente ai bordi

Scelgo la marmellata, nel mio caso la marmellata di fichi che ho preparato ad agosto, ma va bene qualsiasi marmellata e se la volete più golosa con la cospargetela di Nutella

Stendo uno strato di marmellata

Cospargo tutta la superficie con l’altra metà di impasto sempre sbriciolandolo in modo uniforme e ricoprendo completamente

Inforno a 170/180 gradi per 35 minuti circa dipende dal vostro forno, la torta deve avere un bel colore dorato

La lascio raffreddare poi la cospargo di zucchero a velo