Sara Papa è una grande esperta nella panificazione, grande insegnante spiega con semplicità ricette lunghe e a volte complicate
Il segreto? Pazienza e il rispetto dei tempi di lievitazione, se avete fretta e volete un buon risultato questo non fa per voi!!!!
Prendetevi un pomeriggio e con calma provate, il successo è assicurato, ve lo dice una dilettante!!!!

INGREDIENTI

600 gr Farina di tipo 1
400 gr di latte
12 gr di lievito di birra ( io ho adoperato mezza bustina 3,5 gr di lievito di birra liofilizzato) oppure 150 gr di lievito madre
1 cucchiaino di miele (di acacia o millefiori)
10 gr di sale
150 gr di noci a pezzetti

Per spennellare
1 tuorlo, poco latte e un pizzico di sale

Preparo un lievitino
Mescolo 100 gr di farina della dose con i 3,5 gr di lievito o il lievito che avete scelto e unisco 50 gr di latte della dose a temperatura ambiente

Impasto a mano e formo un panetto, lo metto in una ciotola coperta con pellicola e lascio lievitare in un luogo tiepido (25 gradi) per 30 minuti

Nella ciotola dell’impastatrice setaccio la farina, è importante perché in questo modo si ossigena

Monto il gancio, prendo il panetto lievitato e lo aggiungo alla farina

Aggiungo il miele

Il sale

Il latte rimasto

Aziono l’ impastatrice e inizio a lavorare, poco dopo unisco le noci e lavoro ancora

Devo ottenere un composto morbido ma consistente, lo tolgo dall’impastatrice e lo lavoro un attimo sulla spianatoia

Formo una palla e la appoggio in una grande terrina spennellata di olio

Copro la terrina con la pellicola e la lascio lievitare in un luogo tiepido (circa 25 gradi) , io ho intiepidito il forno per pochi minuti poi l’ho spento e ho inserito la ciotola chiudendo il forno
L’ impasto deve raddoppiare io l’ho lasciato 2 ore

Dopo 2 ore è ben lievitata

La rovescio sul piano di lavoro, se avete unto bene la ciotola si staccherà facilmente evitando così di rompere l’impasto e quindi la lievitatura

Appiattisco la pasta con il palmo della mano senza lavorarla, devo dare una forma rettangolare regolare

Con una spatola divido l’impasto in tre parti uguali

Formo 3 filoncini arrotolandoli tenendo la parte centrale un po’ più spessa e più sottile ai lati

Unisco i tre filoncini

Formo la treccia

La sigillo bene alle estremità girandole sotto

Bagno un foglio di carta forno e lo strizzo bene e fodero uno stampo da plumcake, potete appoggiarla su una teglia, vi resterà però più bassa e lunga

Delicatamente inserisco la treccia, se volete potete aggiungere qualche noce in superficie e la spennello con un tuorlo battuto, un goccio di latte e un pizzico di sale

Accendo il forno statico e lo porto a 180 gradi intanto che la treccia lievita
ancora circa mezz’ora / 1 ora in luogo tiepido, vedrete che diventerà bella gonfia, la spennello ancora un po’ con l’uovo e inforno per 35/40 minuti

A cottura ultimata la sforno subito e la tolgo dallo stampo facendola raffreddare su una gratella
Affettatela e gustatela con formaggi, gorgonzola e brie sono perfetti, oppure con affettati, morbidissima e profumata
Attenzione, crea dipendenza, troppo buona!!!!!!!!!

Siete rimasti senza pane? Niente paura!! Farina e acqua ci sono sempre in casa, a prima vista potrebbe sembrare la nostra piadina, ma è molto più digeribile perché privo di grassi
Ottimo farcito con salumi, carni, verdure, formaggi

INGREDIENTI PER 4 ROTI

250 gr di farina
Acqua quanto basta (circa 1 bicchiere)
Olio quanto basta
Sale quanto basta

Potevo utilizzare l’impastatrice, ma volevo dimostrarvi che anche a mano è semplicissimo
In una ciotola verso la farina con un pizzico di sale

Aggiungo poca per volta l’acqua mescolando con una forchetta

Trasferisco l’impasto sbriciolato sul piano di lavoro

Mi ungo le mani con l’olio, se serve anche un paio di volte

Inizio ad impastare, se serve aggiungo un goccio di acqua, sbatto l’impasto sulla spianatoia e lavoro energicamente

Dopo 10 minuti ottengo un impasto morbido, liscio ed elastico

Lo appoggio in una terrina e copro con pellicola, deve riposare dai 30 ai 60 minuti

Trascorso il tempo di riposo prendo nuovamente l’impasto, lo lavoro un attimo

Lo suddivido in quattro panetti uguali

Infarino leggermente la spianatoia, prendo un panetto, lo schiaccio e lo allargo con il palmo della mano facendolo roteare dando una forma rotonda, se volete potete utilizzare il matterello ma la pasta è morbida e non serve, stendo fino ad avere uno spessore di 2/3 mm

Bagno un foglio di carta assorbente con olio e ungo una padella larga antiaderente

Appoggiate un disco di pasta e attendo finché iniziano a formarsi delle bolle, aspetto qualche minuto muovendo la padella poi lo giro

Preparo tutti i Roti spennellandoli leggermente con un filo di olio per evitare che induriscano

Io ho farcito con prosciutto cotto e maionese al tartufo, la ricetta la trovate sul blog “ MAIONESE AL TARTUFO”

Ho arrotolato il ROTI ed ecco un fantastico spuntino è pronto, facilissimo e buonissimo!!!!!

Ottimo spuntino, veramente gustoso, quando non si ha voglia di cucinare
Attenzione a tostare bene il pane, non esagerate con il pomodoro e asciugate bene la mozzarella, il sandwich deve rimanere croccante e non molliccio

Ingredienti

Pane per sandwich grandi
Salsa di pomodoro
Melanzane grigliate
Mozzarella
Parmigiano
Sale, pepe
Olio extravergine
Origano

Metto a grigliare le fette di melanzane, le salo leggermente
Faccio tostare il pane
Taglio a cubetti la mozzarella e la asciugo bene
Rivesto una placca con carta forno e appoggio le fette di pane

Le cospargo con formaggio grattugiato

Aggiungo due cucchiai di salsa di pomodoro

Dispongo le fette di melanzane

Cospargo di cubetti di mozzarella ben asciutta

Copro con un’altra fetta di pane

Farcisco con un’altro strato come il primo

Termino con una spolverata di grana, un pizzico di origano un filo di olio
Passo in forno caldo a 200 gradi per una decina di minuti finché la mozzarella è sciolta

Ricetta tratta dal libro di Jim Lahey “ Pane senza impasto”

Ingredienti per una pagnotta da 25 cm di diametro, circa 500 gr

Attrezzatura una pentola di coccio o ghisa o terracotta o pirex con coperchio da 26 28 cm

300 gr farina tipo 0
100 gr farina integrale
8 gr di sale
2 gr di lievito di birra disidratato
300 gr di acqua fredda a (13 -18 gradi)
Farina 0 o di mais per spolverizzare

In una ciotola capiente meglio con coperchio mescolo le due farine, il sale, il lievito

Aggiungo l’acqua e mescolo con un cucchiaio di legno per 30 secondi

Devo ottenere un impasto umido e appiccicoso

Copro e lascio riposare a temperatura ambiente per 12- 18 ore, io lo impasto la sera e lo metto nel forno chiuso e spento fino al mattino
L’impasto è pronto quando si presenta punteggiato di bollicine ed è raddoppiato di volume

Cospargo il piano di lavoro con la farina 0 e aiutandomi con una spatola in plastica o silicone infarinata, rovescio l’impasto piuttosto molle in una massa unica sul piano di lavoro

Mi infarino bene le mani oppure con una grossa spatola ripiego prima un lato esterno della pasta verso il centro

Poi l’altro lato lo ripiego verso il centro

Prendo il lato aperto e lo chiudo verso l’altro

Cerco di modellare per ottenere una forma tondeggiante

Appoggio un canovaccio spolverizzato di farina 0 o di mais e vi adagio l’impasto molto delicatamente e lo spolvero con abbondante farina

Copro l’impasto con un canovaccio senza stringere troppo e lo lascio in un luogo caldo lontano da correnti d’aria, deve lievitare per 1 o 2 ore
L’ impasto è pronto quando è raddoppiato di volume, se premendoci un dito l’impronta scompare subito, deve lievitare ancora un po’

Mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione accendo il forno, lo porto a 245 gradi con inserita la pentola con il coperchio
Quando il forno è in temperatura con molta attenzione perché è bollentissima, estraggo la pentola dal forno, apro il canovaccio e rapidamente ma con delicatezza infilo una mano sotto al canovaccio con l’impasto

Lo rovescio nella pentola

Metto il coperchio e inforno per 30 minuti

Dopo 30 minuti facendo molta attenzione tolgo il coperchio e cuocio ancora per 15-20 minuti
Deve diventare piuttosto scuro

Tiro fuori il pane dalla pentola e lo appoggio su una griglia a raffreddare

Buonissimo, croccante fuori e morbido dentro, con burro nostrano e Speck del Trentino una favola!!!!

Ricetta di un pane rustico senza impasto e lievitazione lenta, una vera scoperta, l’ho tratto dal libro di jim Lahey “Pane senza impasto”
Vi avevo già dato la ricetta
Pane uvetta e noci
Pane alle olive
Questa è la base di un pane semplice buono per dolce e salato anche bruschettato
L’ unica “ difficoltà ” è quella di doversi procurare una pentola con coperchio che resiste in forno fino a 250 gradi (pirex, ceramica,terracotta, ghisa) perché il pane per i primi 30 minuti cuoce con l’umidità che si forma all’interno della pentola

Ingredienti per una pagnotta di 500 gr e 25 gr di diametro

400 gr Farina tipo 0
8 gr di sale
1 gr di lievito secco attivo
300 gr di acqua
Farina 0 e farina di mais per lo spolvero (quella per la polenta) o crusca

Mescolo la farina, il sale e il lievito in una terrina di dimensioni medie, aggiungo l’acqua

Mescolo con un cucchiaio di legno per 30 secondi fino ad ottenere un impasto molto appiccicoso, se non è così unisco ancora un goccio di acqua

Copro il contenitore con una pellicola, va bene anche un piatto o un canovaccio
Lascio riposare a temperatura ambiente circa 22 gradi in un luogo riparato dalla luce diretta del sole, io l’ho lasciato nel forno chiuso e spento

Ci vogliono dalle 12 alle 18 ore l’impasto deve raddoppiare ed é pronto quando la superficie è punteggiata di bollicine, questa lievitazione lenta è il segreto del suo sapore
Vi consiglio di impastarlo la sera prima di andare a letto e procedere la mattina seguente

Infarino con abbondantemente farina il piano di lavoro, rovescio l’impasto aiutandomi con una spatola, l’impasto è molto molle

Si creano dei filamenti lunghi e sottili( è il glutine che si forma) e sarà molto appiccicoso ma è così che deve essere

Non aggiungo farina, con la spatola sollevo un lato della pasta e la porto verso il centro

Faccio lo stesso con l’altro lato

Piego ancora a metà

Do una forma tondeggiante

Prendo un canovaccio lo spolverizzo con la farina 0 e con quella di mais e appoggio delicatamente l’impasto, lascio la piega sotto verso il piano di lavoro

Se la superficie è appiccicosa la spolverizzo con il mix di farine

Chiudo a pacchetto senza stringere troppo e lascio riposare per 1 o 2 ore in un luogo al riparo da correnti d’aria, l’impasto è pronto quando è quasi raddoppiato di volume
La prova se è pronto è premendo un dito nell’impasto e poi togliendolo dovrebbe rimanere un’impronta di mezzo centimetro, se scompare subito lasciarlo lievitare ancora mezz’ora

Mezz’ora prima della fine della lievitazione accendo il forno con dentro la pentola per la cottura
Lo porto a 245 gradi
Quando è trascorso il tempo di lievitazione e il forno è in temperatura tolgo la pentola dal forno facendo molta attenzione a togliere il coperchio perchè è bollentissimo, infilo una mano sotto il canovaccio lo capovolgo nella pentola

Spolverizzo con le due farine
Copro subito con il coperchio

Inforno per 30 minuti, vedrete il pane gonfiarsi, uno spettacolo!

Dopo 30 minuti tolgo il coperchio e ruoto la teglia

Cuocio ancora per 15 o 20 minuti, il pane deve diventare marron scuro ma non bruciare
Tolgo dal forno, lo estraggo dalla pentola, lo lascio raffreddare su una griglia prima di tagliarlo
La crosta deve essere croccante e l’interno morbido con una bella alveatura

Se vi avanza avvolgetelo nella carta forno o sacchetto di carta non di plastica e scaldatelo un attimo prima del consumo

Ciabattine spettacolari ricetta tratta dal blog “VIVA LA FOCACCIA”
Da quando ho scoperto questo blog non riesco più a smettere di sperimentare nuove ricette e finora sono riuscite tutte benissimo

Ingredienti per 6 ciabattine

350 gr di acqua
400 gr di farina 00
60 gr di olio extravergine
6 gr di sale
4 gr di zucchero
3 gr di lievito di birra compresso o 1 gr di lievito disidratato

Sciolgo il lievito nell’acqua

Verso lo zucchero

L’olio

Miscelo bene

Verso i liquidi sulla farina in una capiente ciotola

Mescolo per 1 o 2 minuto e aggiungo il sale

Mescolo ancora per un minuto, l’impasto è molto appiccicoso

Copro con un coperchio e lascio lievitare in forno spento e chiuso dalla 8 alle 12 ore

Passate dodici ore l’impasto si presenta con molte bollicine e molto appiccicoso

Infarino abbondantemente la spianatoia e con una spatola unta di olio rovescio l’impasto sulla spianatoia cercando di dagli una piega su se stessa per dargli forza

Con la spatola piego la pasta sul lato opposto

Ottengo una forma rettangolare e con il palmo della mano infarinato schiaccio leggermente la pasta per dargli forza

Infarino la superficie

Copro bene con un canovaccio e lascio lievitare per 1 o 2 ore dipende dalla temperatura

Mezz’ora prima di infornare accendo il forno a 230 / 240 gradi e metto sul fondo una ciotola con dell’acqua per creare umidità
Scopro la pasta

Ungo una spatola molto larga

Metto della farina a lato della pasta e con la spatola e con un taglio netto tolgo una porzione di pasta e la rovescio sulla farina

Copro la teglia con carta forno e con le mani infarinate sollevo delicatamente la pasta e la appoggio sulla teglia,

attenzione perché la pasta è piuttosto molle

Inforno a 230 / 240 gradi per 10 minuti, poi tolgo la ciotolina con l’acqua e cuocio ancora 10 minuti
Devono avere un bel colorito scuro e dorato

A fine cottura spengo il forno e per evitare che diventino molli le sollevo sul bordo della tegli e lascio raffreddare nel forno socchiuso

Ingredienti

550 gr di Manitoba
230 ml di latte
30 gr di zucchero
1 uovo a temperatura ambiente
10 gr di sale
4 gr di lievito disidratato o 12 gr in cubetto fresco
50 ml di olio extravergine

Intiepidisco il latte e sciolgo il lievito, io ho adoperato quello fresco

In una capiente ciotola metto la farina, lo zucchero

Poi aggiungo l’olio, l’uovo, e infine il latte

Impasto con le mani

Aggiungo il sale

Impasto un po’, poi verso sulla spianatoia

Lavoro energicamente piegando e rigirando la pasta finché diventa liscia, formo una palla

Metto in una ciotola la copro con la pellicola e lascio lievitare per due ore in un luogo tiepido o in forno spento con la luce accesa

Trascorso il tempo la palla sarà raddoppiata

La verso sulla spianatoia la lavoro un attimo allungandola come un salsicciotto

Taglio dei piccoli pezzetti devo ottenerne 30, per essere più precisi si può pesare tutta la pasta e dividere il peso per 30

Preparo il ripieno delle palline, potete decidere di riempire le palline tutte con la stessa farcia, io le ho farcite e alternate con tre farce differenti
1) cubetti di prosciutto e cubetti di formaggio tipo fontina, erbe aromatiche ( timo,salvia,rosmarino)
2) cubetti di mozzarella asciugata molto bene, salsa di pomodoro (o pezzetti che è meglio infatti alcune delle mie palline hanno bagnato troppo la pasta che si è rotta)origano
3) crescenza o brie e paté di olive e erbe aromatiche

Appiattisco ogni dischetto di pasta allargandolo bene

Metto al centro di ogni dischetto la farcia senza esagerare altrimenti non si riesce a chiudere le palline

Raccolgo il dischetto a fagottino sigillandolo bene

Formo una bella pallina

Le sistemo in una tortiera rivestita di carta forno alterando le varie farce senza metterle troppo vicine perché poi lieviteranno, tenete la chiusura verso il fondo

Copro la teglia e la metto a lievitare per 40 minuti, 15 minuti prima del termine portate il forno a 180 gradi, le palline si sono gonfiate

In una ciotolina sbatto un uovo intero con poco latte

Spennello tutta la superficie e inforno a 180 gradi per 30 minuti

Quando è cotta estraetela dal forno,toglietela dallo stampo e appoggiatela su una gratella a intiepidire
Buona anzi buonissima questo impasto brioche è morbido, con lo stesso impasto si può fare la versione dolce, basta farcire le palline con marmellata o Nutella
Questa ricetta l’ho presa dal blog Giallo Zafferano che ringrazio