Una ricetta dello chef Fabio Campoli, in questo post vi mostro la preparazione della pasta, nel prossimo la ricetta completa con un sugo veramente gustoso e saporito

” MALTAGLIATI ASPARAGI E PANCETTA”

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI DI MALTAGLIATI

375 GR FARINA SI SEMOLA

375 GR DI FARINA INTEGRALE

300 GR DI ACQUA

30 GR DI ACETO BIANCO

10 GR DI SALE

120 GR DI ALBUME

Potete impastare a mano ma se avete un’impastatrice farete molto velocemente, verso le due farine nel cestello della planetaria con il saleVerso l’acetoInserisco gli albumiMonto il gancio ed Inizio ad impastare e aggiungo poco per volta l’acquaLasciate lavorare bene l”impasto finché é ben incordatoA questo punto lo tolgo dall’impastatrice e lo metto sul piano di lavoro e lo lavoro a mano per qualche minuto, aggiungete se serve poca farina, non deve risultare un impasto appiccicosoFormo una palla,la avvolgo in una pellicola e la lascio riposare almeno mezz’oraTrascorso il tempo di riposo taglio l”impasto in piccoli pezzi che appiattisco e infarino con la farina di semolaLi passo nella sfogliatrice più volte nei rulli aperti al massimoLi infarino con abbondante farina di semolaPoi stringo i rulli , le sfoglie devono essere sottili ma non troppo Lascio asciugare leggermente la sfoglia ben infarinata poi con una rotella liscia taglio a losanghe i maltagliati, non curatevi delle dimensioni perfette, non a caso si chiamano maltagliatiSi cuociono in acqua salata, la cottura sarà velocissimaNel prossimo post la ricetta completa con un sugo semplice veloce ma buonissimo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di farina 00

4 uova

1 cucchiaio di timo tritato

Sale 

Deliziose pappardelle aromatizzate al timo che ben si prestano condite con vari tipi di sughi

 Unisco la farina con il timo tritato finemente 

 Aggiungo le uova e il sale 

 Mescolo con la forchetta 

 Porto l’impasto sul piano di lavoro e inizio ad impastare con le mani energicamente piegando e ripiegando l’impasto

 Deve risultare liscio ed omogeneo, avvolgo l’impasto nella pellicola e lo lascio riposare per almeno mezz’ora

Stendo la pasta nella maniera classica con la macchinetta prima nei rulli aperti al massimo sempre infarinando l’impasto poi stringendo fino alla misura desiderata 

 Con una rotella dentellata taglio le pappardelle 2 cm di larghezza tenendole piuttosto corte

 Le infarino bene 

 Ho condito queste pappardelle con un sugo di carciofi freschi trifolati, tagliati sottilmente e messi in padella con un filo di olio e prezzemolo, pepe e sale, finendo con una grattugiata di buccia di limone del Garda che da freschezza e un delizioso aroma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di farina di semola

30 gr di pecorino grattugiato

2 cucchiai di foglie di basilico tritate

125 ml di latte

1 uovo 

1 cucchiaio di olio extravergine

 Trito le foglie di basilico 

 Sulla spianatoia verso la farina di semola, formo un incavo al centro e verso il pecorino grattugiato 

 Aggiungo il basilico 

 Unisco l’uovo 

 Un cucchiaio di olio extravergine 

 Con la forchetta inizio ad amalgamare gli ingredienti 

 Aggiungo poco per volta il latte tiepido potrebbe servirne un po’ di più o dimeno dipende da quanto assorbe la farina

 Amalgamo con le mani 

 Impasto a lungo, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

 Con la macchinetta tiro la sfoglia, tenendo un impasto piuttosto grosso, 2/3 mm, io ho tenuto l’ultimo buco della sfogliatrice il più largo 

 Potete decidere di tagliare gli scialatielli con la macchinetta per la pasta in pezzi lunghi circa 10 cm o con l’attrezzo che taglia le strisce, se però non avete l’attrezzatura, la sfoglia la potete tirare con il matterello e gli scialatielli tagliateli a mano con un coltello

Li stendo ad asciugare su una placca 

Li ho lessati in abbondante acqua salata, si prestano per condimenti a base di pesce, verdure, semplici con pomodoro, all’arrabbiata, io li ho preparati alla puttanesca con pomodorini, olive, capperi, acciughe e l’aggiunta di tonno

  Da quando ho questa nuova macchinetta di “MAMMAMIA” la produzione di CAVATELLI prosegue alla grande, facile da utilizzare e veloce, mi piace sperimentare nuove ricette, qui la base, nel prossimo articolo vi darò la ricetta con un ottimo sugo

INGREDIENTI per 6 persone

400 gr di farina 00

400 gr di farina di semola

400 gr di acqua calda

12 gr di sale

2 bustine o 2 vesciche di nero di seppia

  Io ho impastato nella planetaria con il gancio ma potete tranquillamente preparare la classica fontana inserendo l’acqua e impastando a mano, nel cestello della planetaria inserisco le due farine 

 In una ciotola verso l’acqua calda e sciolgo il nero di seppia 

 Lo sciolgo bene con una frustina e aggiungo anche il sale 

 Li verso sulle farine 

 Inizio ad impastare per circa 10 minuti 

 Quando l’impasto è ben amalgamato lo tolgo dall’impastatrice 

 Lo lavoro sulla spianatoia tirandolo e battendolo finchè risulta elastico 

 A questo punto formo una palla 

 La avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora 

 Trascorso il tempo di riposo riprendo l’impasto e taglio dei piccoli pezzi tenendo coperto il resto dell’impasto 

 Formo dei cordoncini del diametro di un cm 

 Prendo un rotolino e lo infilo nella macchinetta io ho la “LITTLEMAMA” 

 Infarino con la semola il piano di lavoro, giro la manovella  e a poco a poco scenderanno i cavatelli 

 Ricopro una placca con un canovaccio di cotone, lo infarino leggermente e distendo i cavateli ad asciugare 

 Con questa dose ho preparato due placche da forno di cavatelli  

 Adesso non mi resta che preparare un ottimo sugo, la ricetta la troverete sul blog, se proprio non avete la macchinetta che vi consiglio fortemente, (io l’ho acquistata via internet) guardate la ricetta “cavatelli di semola “dove vi mostro come prepararli a mano