Volete una maionese soffice, compatta e saporita!!!!
Niente di più facile e veloce (veramente 5 minuti) preparare la maionese in casa, si può aromatizzare a piacere, aggiungendo quello che vi pare, crema di carciofi, di pomodorini secchi, paté di olive ecc. ecc….sapete cosa contiene, senza conservanti e aromatizzanti!!!!!

INGREDIENTI

1 uovo intero
240 gr di olio di semi di girasole
2 cucchiai di aceto bianco
1 pizzico di sale
1 cucchiaio grande di crema al tartufo

Nel bicchiere del mixer verso l’olio di semi con due cucchiai di aceto bianco

Aggiungo un pizzico di sale

L’uovo intero

Un cucchiaio abbondante di crema di tartufo, si trova in vasetti o barattolini anche nei supermercati

Inserisco nel bicchiere il mixer ad immersione e frullo

Bastano veramente due minuti, dopo meno di un minuto muovo su e giù il mixer, in un attimo diventa una crema gonfia e densa

Quando è ben amalgamata e soda è pronta, tolgo il mixer

La verso il una ciotolina e verso sopra un pochino di salsa al tartufo

La ripongo in frigorifero dove si conserva per un paio di giorni
Ottima per farcire sandwich, panini o come accompagnamento a spiedini di pollo o carne

Questa pasta è una delle basi fondamentali della cucina francese, impasto
versatile perché neutro, privo di uova
Si presta per la preparazione di torte salate e dolci, quiche, base per tartellette da antipasto, base per crostate
Veloce da preparare si può anche surgelare
Se volete un impasto più dolce potete aggiungere 2 cucchiai di zucchero

INGREDIENTI

300 gr di farina 00
150 gr burro
Acqua ghiacciata qb
Un pizzico di sale

Sul piano di lavoro verso la farina facendo un incavo al centro

Aggiungo il burro a pezzetti e un pizzico di sale

Con la punta delle dita inizio ad impastare velocemente, la pasta non deve scaldare troppo, devo ottenere un composto sbriciolato

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua molto fredda e impasto

Aggiungo ancora dell’acqua mi raccomando sempre poca per volta

Lavoro finché ottengo un impasto liscio ed omogeneo

Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora in frigorifero prima dell’utilizzo

Aumentare o diminuire le dosi è facilissimo, ricordate la dose di burro è la metà della dose di farina, per l’acqua ci si regola impastando l’importante che sia molto fredda

È il termine utilizzato per indicare il pomodoro pelato e tagliato a cubetti
Con questi semplici passaggi il pomodoro si spellerà facilmente senza sprechi

Scelgo dei pomodori ramati, li lavo bene tolgo il picciolo poi nel lato opposto, quello liscio, con un coltello traccio due tagli a croce incidendo la buccia

Metto a bollire una pentola con acqua, aggiungo i pomodori e li lascio per un minuto

Li scolo e li immergo in una ciotola di acqua ghiacciata

Dopo qualche minuto li tolgo dall’acqua, vedrete che la buccia si staccherà facilmente

Taglio i pomodori spellati in 4 parti ed elimino tutti i semi e la parte acquosa e taglio ogni falda a striscioline e poi a cubetti

Li verso in una ciotola, si possono utilizzare per diverse preparazioni, con l’aggiunta di basilico sale e pepe, ottimi per una bruschetta

Facilissima da preparare veramente in 5 minuti di orologio, una vera soddisfazione

INGREDIENTI

1 uovo
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di senape dolce
1 pizzico di sale
240 gr di olio di semi di girasole
Prezzemolo, erba cipollina, basilico
1 spicchio di aglio

Nel bicchiere del mixer verso l’olio

Aggiungo 2 cucchiai di aceto

Un pizzico di sale

Rompo l’uovo

Aggiungo un cucchiaino di senape dolce

Lo spicchio di aglio a pezzetti

Inserisco il mixer appoggiandolo al fondo e inizio a frullare

Dopo un minuto vedrete che il composto inizia a diventare bianco, allora muovete su e giù per un minuto finché è tutto montato e si è formata una maionese densa e soffice

La verso in una ciotola

Lavo qualche filo di erba cipollina 2/3 foglie di basilico e un ciuffo di prezzemolo

Lo trito nella maionese e mescolo delicatamente

INGREDIENTI ( per 1 vasetto )

50 gr di basilico
20 gr di pinoli
50 gr di parmigiano grattugiato o grana padano
10 gr di pecorino sardo
3 gr di sale grosso
1 spicchio di aglio
50 gr o più di olio extravergine

La ricetta originale prevede la lavorazione nel mortaio rigorosamente in marmo con il pestello in legno, io siccome ho sempre poco tempo quando lavoro, ho adoperato un mixer ad immersione, e devo dire ho ottenuto un ottimo risultato

Nel bicchiere del mixer ho messo il sale grosso e l’aglio a fettine

Aggiungo le foglie di basilico del mio orto, che ho lavato e asciugato

Unisco i pinoli

Il parmigiano, il pecorino e poco olio

Inserisco il mixer e lo aziono ad intermittenza per non scaldare troppo il composto, aggiungo ancora dell’olio fino ad ottenere la consistenza desiderata

Quando è ben amalgamato verso il pesto in un vasetto se non lo adopero subito e lo ricopro con olio perché tende a scurire, altrimenti condisco la pasta, ottime le trofie

In cucina non si butta quasi nulla, tanti scarti che normalmente si buttano si possono riciclare, come in questa semplice ricetta

Ingredienti

Pomodorini pachino o datterini
Aglio
Timo, origano basilico
Sale, pepe
Olio extravergine
Zucchero di canna

Cuocio i pomodori tagliati a metà cosparsi del trito di erbe e aglio se non vi piace a pezzetti, potete lasciare gli spicchi interi che poi toglierete, sale,pepe poco zucchero e olio
Li appoggio sopra una placca coperta di carta forno e li cuocio a 180 gradi per mezz’ora, in questo modo perdono molta acqua e il sugo resta concentrato e saporitissimo ottimo per preparare bruschette o per la pasta

Quando sono cotti li passo al passaverdura, mi raccomando le bucce che restano non buttatele
Se volete conservare la salsa senza consumarla subito, versatela in vasetti di vetro, chiudeteli e immergeteli in acqua e sterilizzateli per 30 minuti in acqua portata a bollore

Riprendiamo le bucce
Le ho stese sul piatto del microonde piuttosto larghe e ho passato in forno al massimo per 1 minuto, ho mescolato e ancora in forno per 1 minuto continuando finché iniziano a disidratare
A questo punto ho preso un vassoio coperto di carta assorbente, stendo le bucce e le lascio asciugare per una notte coperte

Vedrete che sono diventate secche e asciutte
Ho preso un macinino

Ho tritato finemente riducendole in polvere finissima

Ho versato la polvere di pomodoro in un vasetto di vetro

Conservo questa polvere per decorare i piatti, per insaporire bruschette
È buona e profumatissima, dal sapore intenso

Mi hanno regalato 2 casse di carciofi erano veramente troppi da consumare così li ho surgelati

Tolgo le prime foglie più dure finché le foglie diventano più tenere, taglio le punte e un pezzo di gambo lasciando circa 5/6 cm e togliendo la parte esterna

Generalmente nella parte del fondo si trova una peluria o “ barba “che va eliminata

Taglio il fondo a metà ed elimino la peluria centrale

Preparo una ciotola di acqua fredda e le spremo un limone
Man mano che i carciofi sono pronti li immergo nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano

Li preparo tutti

Porto a bollore una pentola con acqua, quindi immergo i fondi di carciofo pochi per volta, quando riprende il bollore lascio per 2/3 minuti

Preparo un vassoio ricoperto con un canovaccio e carta assorbente, scolo i carciofi e li distendo lasciandoli raffreddare

Suddivido i carciofi in sacchetti per alimenti facendo uscire l’aria prima di chiuderli, incollo un’etichetta con la data della preparazione e conservo in freezer, al momento dell’utilizzo procedo come per i carciofi freschi, non serve scongelarli