Qualche settimana fa ho partecipato ad un corso tenuto dal Maestro pasticcere Marco Zuanelli proprietario della pasticceria
“Él Pastiser” a Salò
Ho sempre voluto preparare la sfoglia in casa ma mi sembrava un’ impresa quasi impossibile, ma le sfide mi piacciono e dopo questo illuminante corso presentato con semplicità e chiarezza, ho provato ad eseguirla
Premetto che è la prima prova ed è sicuramente da perfezionare, il Maestro pasticcere avrà delle critiche e spero dei consigli da darmi, io vi mostro come ho fatto, spero sia chiaro, prendetevi un pomeriggio e rispettate le fasi e i tempi di riposo, e il risultato…..!!!!! Presto lo saprete !!!!

INGREDIENTI

PANETTO (GRASSO)

750 gr di burro a temperatura ambiente
220 gr di farina

PASTELLO ( MAGRO)

530 gr farina
15 gr di sale
330 acqua fredda

PREPARO IL PANETTO GRASSO

Nell’impastatrice con il gancio verso la farina con il burro tenuto a temperatura ambiente tagliato a pezzetti

Impasto a velocità bassa senza lavorare troppo

Tolgo l’impasto dal cestello aiutandomi con una spatola e lo verso su un foglio di pellicola dando la forma di un panetto rettangolare basso e uniforme

Lo avvolgo nella pellicola e ripongo in frigorifero per un’ora

PREPARO IL PASTELLO MAGRO

Verso nell’ impastatrice la farina con il sale

Aziono il gancio sempre a bassa velocità e inizio a versare l’acqua poca per volta perché potrebbe servirne meno o più, dipende da quanto assorbe la farina

Lavoro per circa 7/8 minuti finché non è tutto ben amalgamato e liscio

Tolgo dall’impastatrice, lo lavoro un attimo sul piano di lavoro e formo un panetto

Avvolgo in un foglio di carta forno e lascio riposare a temperatura ambiente per mezz’ora

I due impasti sono pronti dopo il riposo
Stendo con un matterello il PASTELLO MAGRO che ho tolto dal frigorifero e lo stendo dando una forma rettangolare leggermente più larga e lunga il doppio del panetto grasso

Appoggio al centro il PANETTO GRASSO facendo attenzione che resti all’interno

Porto un lato della pasta fino a metà panetto

Poi l’altra metà facendo attenzione a farli combaciare senza farli sovrapporre

Giro il panetto in verticale, il lato aperto deve essere di fronte a noi e le due estremità devono essere chiuse per evitare che il burro esca nella stesura

Infarino leggermente il piano di lavoro e delicatamente con il matterello stendo l’impasto

PIEGA A TRE
Prendo un lato dell’impasto e lo porto a metà

Poi l’altro lato e chiudo portandola pari

Giro il panetto tenendo i lati aperti di fronte a noi
Il lato chiuso del panetto deve rimanere alla vostra sinistra

Con il matterello inizio delicatamente a stendere la pasta facendo attenzione a non romperla, il burro non deve mai uscire

Dare nuovamente una forma regolare e rettangolare

PIEGA A QUATTRO
Giro la pasta in orizzontale e piego una piccola parte di pasta del lato destro verso l’interno

Piego l’altro lato, il sinistro, fino a portarlo pari all’altro lato senza sovrapporlo

Adesso piego a metà

Pareggio bene schiacciando leggermente

Avvolgo nella pellicola e metto in frigorifero a riposare per 1 ora

Adesso tolgo dal frigorifero, spolverizzo leggermente il piano di lavoro e stendo la pasta tenendo sempre i lati aperti di fronte a noi

Stendo e faccio nuovamente la PIEGA A TRE

Piego fino a metà

Poi chiudo l’altra metà pareggiando e premendo leggermente

Giro la pasta con i lati aperti sempre di fronte e il lato chiuso alla nostra sinistra

Stendo e faccio nuovamente la PIEGA A QUATTRO

Giro in orizzontale

Piego una piccola parte

Poi l’altro lato portandolo pari senza sovrapporla

Piego a metà e pareggio bene premendo leggermente, finalmente abbiamo finito

Avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno 2 ore in frigorifero prima di utilizzarla

Siccome l’ impasto ottenuto è quasi 1,850 grammi, lo suddivido in 4 panetti, 3 li metto in freezer, e uno lo utilizzo subito
Adesso non resta che preparare qualche salatino per un aperitivo
Ecco il risultato, sono veramente soddisfatta !!!!😃😃😃😃

Ho preparato dei mini croissant con crema di tartufo e fontina
Bocconcini ai carciofi e provola
Torcetti al salmone e semi di sesamo
Triangolini pepe e parmigiano

Buoni , leggeri e friabili!!!!
Grazie Maestro!!!

Volete una maionese soffice, compatta e saporita!!!!
Niente di più facile e veloce (veramente 5 minuti) preparare la maionese in casa, si può aromatizzare a piacere, aggiungendo quello che vi pare, crema di carciofi, di pomodorini secchi, paté di olive ecc. ecc….sapete cosa contiene, senza conservanti e aromatizzanti!!!!!

INGREDIENTI

1 uovo intero
240 gr di olio di semi di girasole
2 cucchiai di aceto bianco
1 pizzico di sale
1 cucchiaio grande di crema al tartufo

Nel bicchiere del mixer verso l’olio di semi con due cucchiai di aceto bianco

Aggiungo un pizzico di sale

L’uovo intero

Un cucchiaio abbondante di crema di tartufo, si trova in vasetti o barattolini anche nei supermercati

Inserisco nel bicchiere il mixer ad immersione e frullo

Bastano veramente due minuti, dopo meno di un minuto muovo su e giù il mixer, in un attimo diventa una crema gonfia e densa

Quando è ben amalgamata e soda è pronta, tolgo il mixer

La verso il una ciotolina e verso sopra un pochino di salsa al tartufo

La ripongo in frigorifero dove si conserva per un paio di giorni
Ottima per farcire sandwich, panini o come accompagnamento a spiedini di pollo o carne

Questa pasta è una delle basi fondamentali della cucina francese, impasto
versatile perché neutro, privo di uova
Si presta per la preparazione di torte salate e dolci, quiche, base per tartellette da antipasto, base per crostate
Veloce da preparare si può anche surgelare
Se volete un impasto più dolce potete aggiungere 2 cucchiai di zucchero

INGREDIENTI

300 gr di farina 00
150 gr burro
Acqua ghiacciata qb
Un pizzico di sale

Sul piano di lavoro verso la farina facendo un incavo al centro

Aggiungo il burro a pezzetti e un pizzico di sale

Con la punta delle dita inizio ad impastare velocemente, la pasta non deve scaldare troppo, devo ottenere un composto sbriciolato

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua molto fredda e impasto

Aggiungo ancora dell’acqua mi raccomando sempre poca per volta

Lavoro finché ottengo un impasto liscio ed omogeneo

Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare almeno mezz’ora in frigorifero prima dell’utilizzo

Aumentare o diminuire le dosi è facilissimo, ricordate la dose di burro è la metà della dose di farina, per l’acqua ci si regola impastando l’importante che sia molto fredda

È il termine utilizzato per indicare il pomodoro pelato e tagliato a cubetti
Con questi semplici passaggi il pomodoro si spellerà facilmente senza sprechi

Scelgo dei pomodori ramati, li lavo bene tolgo il picciolo poi nel lato opposto, quello liscio, con un coltello traccio due tagli a croce incidendo la buccia

Metto a bollire una pentola con acqua, aggiungo i pomodori e li lascio per un minuto

Li scolo e li immergo in una ciotola di acqua ghiacciata

Dopo qualche minuto li tolgo dall’acqua, vedrete che la buccia si staccherà facilmente

Taglio i pomodori spellati in 4 parti ed elimino tutti i semi e la parte acquosa e taglio ogni falda a striscioline e poi a cubetti

Li verso in una ciotola, si possono utilizzare per diverse preparazioni, con l’aggiunta di basilico sale e pepe, ottimi per una bruschetta

Facilissima da preparare veramente in 5 minuti di orologio, una vera soddisfazione

INGREDIENTI

1 uovo
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di senape dolce
1 pizzico di sale
240 gr di olio di semi di girasole
Prezzemolo, erba cipollina, basilico
1 spicchio di aglio

Nel bicchiere del mixer verso l’olio

Aggiungo 2 cucchiai di aceto

Un pizzico di sale

Rompo l’uovo

Aggiungo un cucchiaino di senape dolce

Lo spicchio di aglio a pezzetti

Inserisco il mixer appoggiandolo al fondo e inizio a frullare

Dopo un minuto vedrete che il composto inizia a diventare bianco, allora muovete su e giù per un minuto finché è tutto montato e si è formata una maionese densa e soffice

La verso in una ciotola

Lavo qualche filo di erba cipollina 2/3 foglie di basilico e un ciuffo di prezzemolo

Lo trito nella maionese e mescolo delicatamente

INGREDIENTI ( per 1 vasetto )

50 gr di basilico
20 gr di pinoli
50 gr di parmigiano grattugiato o grana padano
10 gr di pecorino sardo
3 gr di sale grosso
1 spicchio di aglio
50 gr o più di olio extravergine

La ricetta originale prevede la lavorazione nel mortaio rigorosamente in marmo con il pestello in legno, io siccome ho sempre poco tempo quando lavoro, ho adoperato un mixer ad immersione, e devo dire ho ottenuto un ottimo risultato

Nel bicchiere del mixer ho messo il sale grosso e l’aglio a fettine

Aggiungo le foglie di basilico del mio orto, che ho lavato e asciugato

Unisco i pinoli

Il parmigiano, il pecorino e poco olio

Inserisco il mixer e lo aziono ad intermittenza per non scaldare troppo il composto, aggiungo ancora dell’olio fino ad ottenere la consistenza desiderata

Quando è ben amalgamato verso il pesto in un vasetto se non lo adopero subito e lo ricopro con olio perché tende a scurire, altrimenti condisco la pasta, ottime le trofie