INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di riso integrale
2 carciofi
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine
20 gr burro
5/6 cucchiai di parmigiano grattugiato
Scaglie di formaggio tipo Garda stagionato
Sale, pepe

Pulisco i carciofi eliminando le parti dure tenendo il cuore e li affetto sottilmente, io ho adoperato i carciofi che avevo surgelato precedentemente
Trito finemente lo scalogno

In una padella aggiungo l’olio e lo scalogno e lo lascio rosolare

Verso i carciofi e lascio soffriggere alcuni minuti

Unisco il riso e lascio tostare per alcuni minuti

Verso mezzo bicchiere di vino bianco e lascio sfumare

Quando non sento più il profumo del vino aggiungo pian piano il brodo bollente continuando a mescolare

Porto a cottura aggiungendo il brodo poco per volta, ci vorranno 20/25 minuti

A cottura ultimata spengo il gas, aggiungo il burro e il parmigiano mescolando e muovendo la pentola avanti e indietro

Unisco una macinata di pepe, copro e lascio riposare un paio di minuti

Con una grattugia a fori larghi grattugio il formaggio stagionato

Verso il risotto nei piatti distribuendo alcune scaglie di formaggio

Se vi piace il gusto affumicato potete scegliere la pancetta affumicata che darà un gusto più intenso, altrimenti quella dolce per un gusto più delicato, a gusto personale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 gr di Riso Carnaroli
28 code di gamberi (anche surgelati)
8 fettine di pancetta tesa
100 gr di pancetta a cubetti
1 scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
1 litro e mezzo di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Olio extravergine
Sale, pepe

Ho preparato un brodo vegetale classico (sedano, carote, cipolla)
Ho pulito le code dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale tenendone 8 intere e le altre le ho tagliate a pezzettini
In una padella verso l’olio, il burro, lo scalogno tritato finemente e la pancetta

Lascio rosolare per qualche minuto

Aggiungo il riso e lo lascio tostare finché è molto caldo al tatto

Sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare finché non sento più il suo profumo

Solo allora inizio a versare il brodo bollente continuando a mescolare e aggiungendolo poco per volta

Nel frattempo avvolgo i gamberi interi nelle fettine di pancetta

Ungo leggermente con poco olio un padellino antiaderente e aggiungo i gamberi a pezzetti e quelli avvolti nella pancetta e li lascio arrostire

La cottura dei gamberi a pezzetti è velocissima e quelli li tolgo dal padellino e li aggiungo al risotto poco prima della fine della cottura del risotto

I gamberi interi li lascio ancora per qualche minuto devono colorire

A cottura ultimata spengo il gas, aggiungo una noce di burro, una macinata di pepe e due cucchiai di parmigiano, manteco muovendo la pentola avanti indietro per far uscire l’amido dal riso e renderlo cremoso

Aggiungo un trito di prezzemolo

Sistemo il riso nel piatto e decoro con due gamberi

Ho preparato questo risotto per Natale per 12 persone, molto ricco ma assolutamente delicato e gustoso, voi diminuite le dosi

INGREDIENTI PER 12 PERSONE

760 gr di riso Carnaroli
1 kg di code di gamberi
600 gr di asparagi
1 cipolla bianca o scalogno
100 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
3 litri di brodo vegetale
Sale, pepe
Parmigiano

Preparo un brodo vegetale con carote, sedano, cipolla, zucchina, pomodoro, gambi di prezzemolo
Lesso gli asparagi
Tolgo il carapace ai gamberi e il filo intestinale

In una padella metto un pezzo di burro e salto le code per pochissimi minuti

Taglio le punte agli asparagi e i gambi solo la parte tenera a pezzettini piccoli

Conservo 2 code di gambero per ogni commensale e le punte degli asparagi per la decorazione e le tengo in una padella e le scalderò a fine cottura salandoli leggermente

In una padella verso la cipolla tritata con olio extravergine e lascio rosolare

Aggiungo i gambi degli asparagi e lascio alcuni minuti

Verso il riso e lascio tostare finché il riso toccandolo é molto caldo quindi aggiungo il vino bianco e lascio sfumare

Quindi aggiungo il brodo bollente poco per volta continuando a mescolare

Intanto taglio i gamberi meno quelli per la decorazioni a pezzetti e li aggiungo a 5 minuti dalla fine cottura, regolo di sale e pepe

Spengo il gas e aggiungo il burro e il parmigiano e manteco scuotendo la padella avanti e indietro per far uscire l’amido del riso così da rendere il risotto cremoso

Impiatto e decoro con 2 punte di asparagi e due code di gamberi dopo averle scaldate e lucidate con un pezzetto di burro

Sicuramente vi sarà capitato di avere in frigorifero del risotto avanzato, fatto in qualsiasi modo, nessuno lo vuole riscaldato ecco com riciclarlo con successo

INGREDIENTI

Risotto avanzato
1 mozzarella
1 uovo
1 pezzo di formaggio che preferite
Parmigiano grattugiato

Avevo del risotto al radicchio rosso e salsiccia, come lo vedete fa un po’ tristezza

Aggiungo 1 uovo intero e mescolo bene

Rivesto una piccola tortiera con carta forno e verso metà del risotto livellandolo e compattandolo bene

Affetto una mozzarella e la asciugo bene

Avvolgo ogni fettina nel parmigiano grattugiato

Ricopro tutta la superficie aggiungendo altri pezzetti di formaggio

Ricopro con il resto del riso livellando bene con un cucchiaio pressandolo un po’ con un cucchiaio

Cospargo con formaggio grattugiato e alcuni fiocchetti di burro

Inforno a 180 gr per 15/20 minuti finché si sarà formata una crosticina dorata

Servitelo caldo, quando lo tagliate trovate un cuore saporito e filante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 gr di riso Carnaroli
2 salsicce
1 cespo di radicchio rosso
1 scalogno
2 litri di brodo vegetale
30 gr di burro
50 gr parmigiano grattugiato
Pepe
Olio extravergine

Tolgo il budello alle salsicce e trito finemente lo scalogno

Li metto a rosolare con dell’olio extravergine

Porto a bollore il brodo vegetale( sedano, carota, cipolla )

Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo scolandolo bene

La salsiccia è ben rosolata, aggiungo il radicchio e lo lascio appassire

Verso il riso e lo lascio tostare per alcuni minuti poi sfumo con il vino bianco, c’è chi mette il vino rosso, ma il riso diventa molto scuro e non mi piace, ma è questione di gusti

Quando il vino è sfumato aggiungo il brodo poco per volta sempre mescolando

Porto a cottura, circa 15/18 minuti, quindi spengo il fuoco, aggiungo il burro freddo e il parmigiano mantecando bene muovendo avanti e indietro la pentola

Deve rimanere cremoso, finisco con una macinata di pepe

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr riso Carnaroli
200 gr di zucca
Brodo vegetale ( 1carota, mezza cipolla,1 gambo di sedano,1 zucchina,1 litro di acqua)
50 gr parmigiano
30 gr di burro
1 scalogno
Olio extravergine
Sale, pepe

LA SALSA

125 gr di taleggio
50 ml di latte
1 tuorlo

Pulisco la zucca e la taglio a dadini piccoli e 2 fettine le lascio intere per la decorazione
Sbuccio lo scalogno e lo trito

In una padella verso un filo di olio, aggiungo lo scalogno e lascio rosolare

Aggiungo la zucca e le due fettine e cuocio per una decina di minuti, se serve verso un goccio di brodo vegetale che nel frattempo ho scaldato

Quando la zucca inizia ad essere tenera tolgo le due fettine intere

Le tengo da parte per la decorazione

Nella stessa padella della zucca unisco il riso e lascio tostare per alcuni minuti

Porto a cottura aggiungendo pian piano il brodo bollente continuando a mescolare

Dopo circa 15 minuti, il riso è cotto al dente, assaggio e regolo di sale e pepe

Spengo il gas e aggiungo il burro freddo e il parmigiano e manteco muovendo la padella avanti e indietro

Mentre il riso cuoceva ho tagliato il taleggio a cubetti

Ho portato a bollore il latte quindi ho aggiunto il formaggio mescolando bene

Ho aggiunto un tuorlo e montato bene con una frustina a mano, ottenendo una morbida crema vellutata

Ho disposto il risotto nel piatto,decorando con la fettina di zucca che ho tenuto da parte e scaldato, ho versato tutto attorno della salsa al taleggio e una spolverata di parmigiano, potete decorare con una fogliolina di salvia

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 carota
1 zucchina
1 porro
1 costa di sedano

200 gr di riso Venere
Olio extravergine
Sale, pepe
Prezzemolo

1 caprino
Semi di sesamo neri e bianchi

Lavo e pulisco le verdure

Le taglio a bastoncini e il porro a rondelle

In una padella verso un goccio di olio e rosolo a fuoco vivace le verdure

Devono rimanere croccanti, a cottura ultimata aggiungo sale e pepe

Preparo il riso Venere

In una padella con acqua poco salata cuocio il riso Venere seguendo i tempi di cottura previsti sulla confezione nel mio caso 18 minuti

Quando è cotto lo scolo dalla sua acqua di cottura

Lo verso nella padella con le verdure

Aggiungo del prezzemolo tritato e un filo di olio e lascio insaporire per qualche minuto

Dispongo il riso al centro del piatto aiutandomi con un anello coppa pasta

In due ciotoline versi i semi di sesamo bianchi e neri separatamente

Prendo un caprino e lo suddivido in 12 pezzettini
Formo delle palline che avvolgo nei semi di sesamo

Dispongo 6 chicche per ogni piatto alternando i colori, ancora poco prezzemolo e un filo di olio
Buono!! Leggero!! Il caprino fa da leggero contrasto alla dolcezza delle verdure, ottimo per vegetariani e non!!!!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 gr di orzo
Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, prezzemolo)
1 cespo di radicchio rosso piccolo
50 gr di pancetta
Mezza cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
30 gr di burro
4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extravergine
Sale, pepe

Con le verdure a pezzi circa 1 litro e mezzo di acqua e poco sale preparo il brodo vegetale

Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo

Trito finemente la cipolla

In una padella larga e bassa verso poco olio, la cipolla e la pancetta a cubetti e lascio rosolare

Aggiungo il radicchio che deve appassire per 5 minuti

Lavo bene l’orzo

Lo aggiungo al radicchio ormai stufato mescolando bene

Sfumo con il vino bianco o rosso se preferite, con il vino rosso diventa troppo scuro e a me non piace, ma è una questione di gusti

Quando il vino è evaporato inizio ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente come per un normale risotto

Porto a cottura, il tempo dipende dall’orzo che adoperate, leggete sulla confezione, ci vorranno circa 20 minuti

A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il burro

Il parmigiano e una generosa macinata di pepe, mantecate muovendo la pentola avanti e indietro, assaggiate ed eventualmente regolate di sale

Coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti, dipende da voi se vi piace più asciutto o all’onda come lo preferisco io

Impiattate terminando con una grattugiata di parmigiano e un filo di olio

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di farro
3 zucchine
2 carote grandi
10 pomodorini
4 cucchiai di olive Taggiasche
100 gr di prosciutto cotto a cubetti
1 scatoletta di pisellini
Olio extravergine
Sale, pepe

Metto il farro in una ciotola grande

Lo lavo accuratamente in acqua fredda e lo lascio in ammollo per circa 2 ore in abbondante acqua

Metto sul fuoco con abbondante acqua e porto ad ebollizione schiumando per togliere eventuali impurità
Abbasso al minimo la fiamma, aggiungo sale, copro con un coperchio e completo la cottura per 50/60 minuti

Preparo lavate le verdure

Le taglio a listarelle e poi a dadini piccoli

Le salto velocemente in padella con un goccio di olio, sale e pepe lasciandole croccanti

Il farro è cotto lo scolo e lo verso in una ciotola

Aggiungo le verdure

Rosolo velocemente anche i dadini di prosciutto

Li unisco al farro con 4 cucchiai di olive Taggiasche sott’olio

Scolo i pisellini in scatola, se volete potete adoperare quelli freschi o surgelati

Taglio i pomodorini a cubetti

Mescolo tutto insieme, regolo di sale, pepe e finisco con una generosa quantità di olio, mescolo e lascio insaporire

Buona, estiva, si può preparare in anticipo, ottima anche con l’orzo
Per i vegetariani potete omettere il prosciutto e aggiungere altre verdure o cubetti di feta

Ottimo piatto estivo da preparare in anticipo, la Feta (formaggio greco) si trova in bustine in tutti i supermercati conferirà al piatto un gusto fresco e particolare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso
30 code di gamberi anche surgelati
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
4/5 pomodorini secchi sott’olio
15 pomodorini freschi
1 pacchettino di Feta light
Origano, prezzemolo, timo, basilico, erba cipollina
Sale,pepe
Olio extravergine

Scongelo le code di gambero sotto acqua corrente
Tolgo il carapace e il budellino intestinale

Porto a bollore l’acqua salata nella pentola in cui cuocio il riso, aggiungo le code per 3 minuti non cuocetele troppo altrimenti diventano gommose

Le scolo

Le taglio a pezzetti e aggiungo poco olio e pepe

Taglio a cubettini piccoli i pomodorini

Tolgo la Feta dal pacchettino e la asciugo

La taglio a cubetti e la metto in una ciotola con un goccio di olio e pepe

Tolgo le olive dall’olio e taglio a pezzettini i pomodorini

Nel frattempo faccio bollire il riso dove ho lessato i gamberi, lo cuocio al dente poi lo scolo e lo lascio raffreddare

Lo verso in una ciotola, aggiungo i gamberi a pezzetti, le olive, i pomodori secchi

Preparo un trito di erbe aromatiche dopo averle lavate e asciugate

Le aggiungo al riso

Mescolo bene e aggiungo i pomodorini

Verso il riso nel piatto di portata aggiungendo poco per volta la Feta
Non mescolo tutto insieme perché altrimenti la Feta si rompe, ne aggiungo alcuni cubetti anche in superficie