Il polpo in questo ricetta ha una doppia cottura, ma è una ricetta facilissima
Questo tipo di cottura è fantastica perché il polipo cuoce nel liquido che rilascia in cottura senza dovere aggiungere acqua, quindi tutto il sapore resta concentrato e vi stupirà per il sapore

Ingredienti

1 polpo grande ( il mio è di 1600 gr )
1 carota
1 costa di sedano
Mezza cipolla
2 pezzi di limone
1 pezzo di zenzero
2/3 peperoncini
1 spicchio di aglio
4/5 grani di pepe
Salvia, rosmarino, timo, alloro
Olio extravergine
Sale, pepe

Con un coltellino infilando e facendo una leggera pressione tolgo l’ occhio al polpo

Lavo bene il polpo sotto l’acqua corrente, lo metto in una padella dai bordi alti e aggiungo le verdure tagliate a pezzi e tutti gli aromi( non aggiungo sale) solo un filo di olio

Copro con un coperchio e cuocio per 1 ora o 40 minuti se è più piccolo senza mai scoprirlo abbassando la fiamma al minimo senza far uscire il vapore

Passato il tempo di cottura tolgo il coperchio e provo a pungerlo, deve risultare morbido
Vedrete che avrà rilasciato molto liquido

Lo scolo lo appoggio sul tagliere e lo pulisco delle parti più grasse e scure (io lascio le ventose, se volete potete toglierle passando della carta da cucina) si staccheranno facilmente

Con un coltello divido i tentacoli e divido anche la testa in diverse parti

Arrotolo su sè stesso ogni tentacolo inserendo al centro un pezzetto della testa, fisso bene con una stecco di legno e se avete la possibilità fissate sotto una foglia di limone che conferirà al polpo un aroma particolare, spennello con un filo di olio

Scaldo una griglia appoggio gli spiedini e li faccio grigliare da ambo i lati per pochi minuti
Quando sono pronti aggiungo poco sale, pepe e ancora un filo di olio, li dispongo sul piatto di portata con spicchi di limone

Ho servito il polpo con patate a cubetti sbollentate e saltate in padella con poco olio, burro e salvia
Ma sono buone anche solo bollite

Ricetta geniale per prepararsi in anticipo per una cena e infornare all’ultimo minuto

Per 1 cartoccio (1 persona)

3 cubi di tonno
3 cubi di salmone
3 cubi di nasello
6 code di gambero
Cubetti di patate pre lessate
Olive nere
Pomodorini confit o pachino tagliati a metà e saltati in padella per far perdere loro l’acqua
Capperi(se vi piacciono)
Origano, timo
Sale, pepe

Prendo i cubetti di pesce, aggiungo poco sale, pepe, olio extravergine e li massaggio un po’
In commercio si trova la carta fata, in rotolo o a sacchetti, questa carta trasparente è eccezionale perché sopporta le alte temperature ed essendo trasparente è bella da portare in tavola, se non la trovate potete adoperare la carta forno

Taglio dei quadrati piuttosto grandi

Al centro di ogni quadrato dispongo il pesce, le patate, le olive, i pomodorini, capperi, origano e timo, ancora un filo di olio

Divido così il pesce nei vari fogli di carta

Prendo i 4 angoli della carta e faccio un cartoccio, io lo lego con della raffia

Appoggio sulla teglia, se non li infornate subito teneteli in frigorifero
Cuocio a 200 gradi per 10/12 minuti, non di più altrimenti il pesce diventa stopposo

Portatelo in tavola chiuso, ogni ospite lo aprirà da solo
Vi assicuro che è molto scenografico
Le dosi sono indicative, potete decidere di fare il cartoccio più o meno grande
Anche il pesce può variare, potete adoperare altre qualità,coda di rospo, pesce spada, cozze, vongole l’ importante non cuocetelo troppo

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di trota salmonata di 400 gr o 2 piccole ( meglio se del Lago di Garda )

400 gr di spinaci freschi ( meglio quelli piccoli )
8 code di gamberi
25 gr di pinoli
Sale , pepe , olio extravergine

Per guarnire
4 patate
8 pomodorini
Timo , aglio, prezzemolo , un cucchiaino di zucchero
Sale , pepe

Prendete il filetto di trota pulitelo bene e con una pinzetta togliete le lische , se passate un dito in senso contrario al filetto le sentirete subito

Se avete voglia di farlo voi , togliete la pelle partendo dalla coda , con un coltello affilato , tenendo ferma la coda con un foglio di carta assorbente in modo che non scivoli , fate scorrere il coltello verso la pancia
Se non siete sicure fate fare questa operazione al vostro pescivendolo

Prendete il filetto e tagliatelo a strisce di circa 4 cm la parte più alta incidetela allungandola
Pulite i gamberi dal filo intestinale , aprite la schiena con un coltellino affilato
Coprite tutto con una pellicola ( in questo modo la polpa non si spappola )
Battete delicatamente con un batticarne in modo da uniformare la polpa

Condire con sale , pepe , e un filo di olio

Prendete degli stampini da forno, se non li avete niente paura prendete una striscia di cartoncino rivestitela di carta stagnola e chiudetela ad anello chiudendo co due graffette ,
appoggiatela su un foglio di carta forno , avrete così dei coppa pasta artigianali , le misure sono cm

5 x 30

Mettete sul fondo di ogni stampo 2 gamberi , rivestire le pareti con la trota

Prendete una pentola larga , mettete un goccio di olio e quando è molto bollente buttate gli spinaci lavati ed asciugati facendoli saltare velocemente solo pochi minuti devono solo appassire ,
mettete i pinoli che avete precedentemente tostati in un padellino , salate,pepate e spegnete il gas

Riempite il centro con gli spinaci pressando bene , finire con un filo di olio
Infornare in forno bollente a 200 gradi per 10 / 12 minuti

In una teglia coperta di carta forno mettere i pomodorini tagliati a metà , un pizzico di zucchero , sale , pepe , timo , prezzemolo , origano e un filo di olio

Sbollentate 4 patate sbucciate ( io le ho messe in microonde a temperatura massima per 5 minuti
in una ciotola con due dita di acqua ) , le ho poi affettate sottilmente e le ho messe su una placca da forno con timo , sale , pepe
Infornare insieme al pesce
Se avete adoperato delle coppette chiuse e non i coppa pasta,scolate prima il tortino sopra un piatto perché potrebbe rilasciare del liquido in cottura ,impiattate e decorate a piacere
Sembra una preparazione un po’ lunga ma è ottima anche per le feste , potete anche preparare il giorno prima e infornare all’ ultimo minuto
Questa ricetta l ‘ ho vista preparare da uno chef bresciano Graziano Cominelli una ricetta di grande effetto considerate poi che per 4 persone ho speso meno di 15 euro