INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 fette di carne sottili ( vitello, maiale, o petto di pollo o tacchino a piacere)
1 uovo
Farina 00
Pane raffermo grattugiato

COPERTURA

1 mozzarella
4 cucchiai di salsa di pomodoro
2 fette di prosciutto cotto
Origano
Olio, burro
Sale, pepe

Preparo le cotolette nella maniera classica
Le batto bene con un batticarne, meglio se coperte con un foglio di pellicola
Le passo nella farina 00 togliendo l’eccesso
Le bagno nell’uovo che ho sbattuto
Infine nel pane grattugiato pressandole bene
In una padella verso dell’olio e una noce di burro e quando sono sciolti aggiungo le cotolette

Quando sono dorate da un lato le rigiro dall’altro, a completa doratura le asciugo su un foglio di carta assorbente

Ricopro una teglia con carta forno, appoggio le cotolette e le ricopro con la salsa di pomodoro

Adagio su ogni cotoletta una fettina di prosciutto

Alcune fettine di mozzarella che avevo precedentemente tagliato e asciugato

Spolverizzo di origano e verso un filo di olio, aggiungo poco sale e una macinata di pepe

Preriscaldo il forno a 200 gradi e inforno le cotolette finché la mozzarella inizia a sciogliersi
Servitele con una insalata fresca o patate
Gustose, ricche di sapore, si possono preparare in anticipo e infornarle al momento del bisogno

Questo taglio di carne bovina è adatto per spezzatini, brasati, bolliti, intarsiato e ricco di collagene che si scioglie in cottura lasciando la carne morbidissima

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di Cappello da Prete
4/5 fettine di pancetta affumicata
Mezza cipolla
1 rametto di rosmarino
1 pezzetto di peperoncino
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino rosso
Olio extravergine
Sale
Mezzo litro di brodo
1 cucchiaino di farina 00

POLENTA

200 gr farina di mais bianca
1 litro di acqua
Sale
Olio extravergine
50 gr parmigiano grattugiato

Trito la cipolla e la pancetta

In una padella verso dell’olio extravergine con la cipolla tritata e la pancetta, aggiungo un rametto di rosmarino e un pezzetti di peperoncino, l’aglio e lascio rosolare

Quando è ben rosolato aggiungo un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

Lo sciolgo bene facendo attenzione a non bruciarlo

Taglio il Cappello da Prete a pezzi piuttosto grossi, non eliminate le parti bianche del tessuto connettivo, perché in cottura si scioglierà rendendolo morbido

Lo lascio insaporire e colorire

Sfumo con il vino

Quando è completamente evaporato ricopro con il brodo

Copro con un coperchio e cuocio per circa 2 ore, assaggiate e se serve aggiungete poco sale, se il sugo vi sembra troppo liquido mettete un cucchiaino di farina in una ciotolina e aggiungete un paio di cucchiai di sugo e stemperate bene, aggiungeteli allo spezzatino e lasciate addensare per qualche minuto

Preparo la polenta
Verso l’acqua in una pentola, aggiungo poco sale e porto a bollore
Verso a pioggia la farina e mescolo con una frusta per evitare grumi

Cuocio per circa 40 minuti e mescolo spesso, a fine cottura aggiungo un filo di olio

Il parmigiano grattugiato

Impiatto lo spezzatino con la polenta irrorando con il sugo, accompagnate questo piatto con un bel vino corposo!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 filetto di maiale circa 600 gr
3 cucchiai di pepe verde in salamoia
200 ml di panna da cucina
40 gr di burro
Brandy mezzo bicchierino
Sale

Divido il filetto in 4 medaglioni

Li giro li appiattisco un po’ e li lego con spago da cucinai per mantenerne la forma

In un mortaio o schiacciandolo a coltello pesto metà dose di pepe verde scolato dalla salamoia

Cospargo i medaglioni di pepe massaggiandoli un po’

In una padella sciolgo il burro e li appoggio cuocendoli circa3/5 minuti, dipende se i medaglioni sono molto alti
Non bucate la carne con la forchetta altrimenti escono i succhi della carne che indurisce

Li giro e cuocio 5 minuti dall’altro lato, se avete un termometro con sonda sono cotti a 63 gradi al cuore

Tolgo i medaglioni e li tengo in caldo in un piatto coperti di alluminio

Nella stessa padella verso il brandy e lo fiammeggio facendo molta attenzione

Verso il resto del pepe intero

Aggiungo la panna

Mescolo e aggiungo poco sale

Aggiungo i medaglioni che avevo tenuto in caldo aggiungendo anche il sugo che hanno rilasciato durante il riposo

Ricopro con la salsa e lascio insaporire qualche minuto, se la salsa addensa troppo aggiungete un cucchiaio di latte o di acqua

Servite subito accompagnando con un’insalata o patate al forno
Attenzione alla cottura il filetto non deve essere troppo cotto ma rosato al centro e non al sangue perché é carne di maiale, più cuoce più diventa stopposo

Ho preparato questo arrosto per Natale, quindi era un arrosto molto grande vi mostro il procedimento, voi potete dimezzare le dosi, potete avvantaggiarvi preparandolo il giorno prima così il giorno del pranzo o della cena potete arrivare meno stressate e dedicarvi ad altri piatti

INGREDIENTI PER 15 PERSONE

2 kg e mezzo Lonza di maiale
200 gr di prosciutto crudo tagliato sottile
4/5 spicchi di aglio
1 litro e mezzo di latte intero
Olio extravergine
Salvia, rosmarino
Sale e pepe
1 cucchiaio di farina
30 gr di burro

Stendo su un foglio di carta oleata le fettine di prosciutto crudo allineandole

Ricopro la carne interamente

Lego con spago da cucina

In una teglia appoggio l’arrosto verso dell’olio gli spicchi di aglio, salvia e rosmarino e scaldo la teglia

Lascio rosolare da tutti i lati, aggiungo sale e pepe

Nel frattempo scaldo il latte e lo verso sull’arrosto

Inforno a 180 gradi per circa 1 ora e mezza, se avete un termometro per alimenti inseritelo al centro del’arrosto, è pronto quando raggiunge i 65 gradi al cuore, quando è cotto lo scolo dal sugo e lo appoggio su un foglio di carta alluminio e tolgo gli spaghi

Lo avvolgo in un foglio di carta di alluminio, io come ho detto ho cotto l’arrosto il giorno prima per facilitarmi nel taglio quando è freddo ed avere fette perfette

In un pentolino filtro il sugo, elimino l’aglio e schiaccio bene

Aggiungo un cucchiaio di farina e una grossa noce di burro

Porto a bollore mescolando bene con la frusta finché il sugo addensa ed è liscio e vellutato, se vi sembra vi siano grumi potete frullarlo con un mixer ad immersione

Il giorno dopo affetto sottilmente l’arrosto

Prendo una teglia da forno e metto sul fondo un po’ di sugo e appoggio la carne ben allineata

Ricopro con tutto il sugo, copro la teglia con un foglio di alluminio e riscaldo in forno a 180 gradi finché è ben caldo
Ottimo servito con purè o patate al forno e anche con la polenta

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 fette di tacchino circa 400 gr tagliate sottili
9/10 fette di scamorza affumicata tagliata sottile
1 salsiccia grande
Olio extravergine
Salvia , rosmarino
Sale, pepe
Vino Porto
Brodo

Appoggio le fette di tacchino su un foglio di carta forno affiancandole e formando un rettangolo, appoggio un foglio di pellicola e batto bene deve essere sottile e uniforme

Ricopro con fettine sottili di scamorza affumicata

Spello e formo un rotolo di salsiccia lunga coma il tacchino e lo appoggio all’estremità

Con l’aiuto della carta forno lo arrotolo piuttosto stretto

Chiudo i lati con l’aiuto di stecchini e lego con spago da cucina il rotolo

Scaldo una pentola versando un goccio di olio, appoggio il rotolo, aggiungo salvia e rosmarino

Lascio rosolare su tutti i lati, aggiungo sale e pepe

Io ho la pentola aroma più e aggiungo il vino Porto nel coperchio e cade goccia a goccia, potete sfumare come si fa normalmente per un arrosto
Il Porto conferirà un gusto particolare

Cuocio per circa 35/40 minuti aggiungendo ancora del Porto e del brodo fino a fine cottura
A cottura ultimata affetto l’ arrostino, lo appoggio sul piatto e bagno con il sugo che si è formato, servo con insalata fresca, ottimo anche con patate arrosto

Ricetta semplice, potrei definirla svuota frigo perché l’ho realizzata con avanzi di ricette che ho precedentemente realizzato

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 uova
100 ml di panna fresca
1 cucchiaio di crema di tartufo
Scaglie di parmigiano

In una padella antiaderente verso la panna fresca e la crema di tartufo

Scaldo il sugo tenendo la fiamma bassa

Quando il sugo è ben amalgamato rompo le uova

Lascio qualche minuto poi aggiungo poco sale e pepe alcune scaglie di parmigiano e copro con un coperchio per due minuti poi spengo
Servo con del “CROSTONI AI FUNGHI E FORMAGGIO”

La ricetta la trovate sul blog nella categoria ANTIPASTI
Questi crostoni sono fantastici, potete preparare il giorno prima la farcia e spalmarla sul pane al momento del bisogno!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di fettine di vitello
500 gr di champignon
1 spiccio di aglio
30 gr di burro
3/4 cucchiai di farina
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe

Preparo i funghi

Dopo averli puliti li affetto finemente

In una padella verso un goccio di olio e uno spicchio di aglio schiacciato e lascio soffriggere leggermente

Aggiungo i fughi

Li lascio cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti quindi aggiungo sale e pepe e tengo da parte

Preparo le fettine di vitello, fatele tagliare sottilmente oppure battetele con un batticarne

Le infarino

In una larga padella aggiungo qualche cucchiaio di olio e circa 30 grammi di burro lascio sciogliere

Dispongo le fettine di carne

Lascio cuocere per qualche minuto poi giro le fettine e aggiungo sale e pepe

Verso un goccio di acqua e muovo la pentola avanti e indietro in modo che si formi una salsetta cremosa

A questo punto aggiungo i funghi che ho tenuto da parte e lascio insaporire

Trito del prezzemolo e lo cospargo sulle scaloppine

Buonissime preparate anche con lonza di maiale oppure fettine di petto di pollo

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

LA POLENTA
1 litro di acqua
200 gr di farina di mais ( ho adoperato il fioretto, ma è ottima anche la farina di Storo)
Sale grosso

RIPIENO
100 gr di gorgonzola

SUGO

1 salsiccia grande
3/4 pelati più un po’ del loro sugo
1 scalogno
Olio extravergine

Parmigiano a scaglie

In una padella verso l’acqua e il sale e se volete un goccio di olio extravergine, quando prende bollore aggiungo pian piano la farina lavorando con una frusta per evitare i grumi

La tengo piuttosto morbida

Continuo la cottura per almeno 40 minuti mescolando spesso ma tenendola sempre morbida, se asciuga aggiungo un goccio di acqua calda

In un pentolino rosolo lo scalogno tritato con un goccio di olio

Aggiungo la salsiccia sbriciolata dopo aver tolto il budello

Unisco i pelati e il loro sugo

Li schiaccio bene e porto a cottura per circa 20 minuti, se serve unisco un goccio di acqua, non deve essere un sugo asciutto

Taglio il gorgonzola a pezzi

La polenta è cotta, ungo con olio due tazze dal fondo tondo e le riempio per
metà con la polenta

Infilo al centro qualche pezzo di gorgonzola facendolo affondare nella polenta

Ricopro con il resto della polenta e lascio riposare per 5 minuti

Appoggio la tazza capovolta sul piatto di portata

Tolgo la tazza

Ricopro con il sugo bollente

Aggiungo delle scaglie di parmigiano e finisco con un filo di olio

Buonissimo, quando lo aprirete ci sarà una golosa colata di gorgonzola
Accompagnatelo con un buon bicchier di vino rosso, tipo Lambrusco oppure più corposo come un buon Groppello
Piatto unico che risolve brillantemente una cena