Ingredienti
500 gr farina 00
250 gr acqua
30 gr olio extravergine
15 gr sale
1 cucchiaino di malto o miele o zucchero
20 gr lievito di birra ( o 7 gr disidratato)

Sale fine
Olio extravergine e acqua tiepida per la finitura

Nella ciotola dell’impastatrice (si può impastare anche a mano, ci vogliono solo un po’ di muscoli), aggiungo metà del peso della farina e metto il gancio

Aggiungo un cucchiaino di miele o quello che avete scelto

L’olio extravergine

Sciolgo il lievito nell’acqua a 30 gradi e la verso sulla farina

Inizio ad impastare, devono amalgamarsi gli ingredienti

Aggiungo il resto della farina e il sale

Continuo a lavorare

Pian piano il composto diventa liscio ed omogeneo, lavoro per 10 /15 minuti

Quando il composto è ben incordato lo tolgo dall’impastatrice e metto sul piano di lavoro

Formo una bella palla, la copro con un canovaccio e lascio riposare per 15 minuti, non deve assolutamente prendere aria

Prendo una grande teglia e con un pennello la ungo con abbondante olio
La mia teglia è 32 x 37 centimetri

Prendo la pasta e la piego a metà, la appiattisco un po’ per dargli forza

Ancora una piega a metà e la allungo leggermente

Formo una specie di girella, dando una piega verso il centro

Cerco di chiuderla bene cercando di dare una forma sferica lasciando la chiusura verso il fondo e la metto al centro della teglia unta

La spennello tutta con l’olio perché non deve seccare

La metto in forno spento con la luce accesa e lascio riposare per 1 ora, l’impasto deve raddoppiare

Con la punta e il palmo della mano allargo delicatamente la pasta, è morbida e si allarga facilmente, rivesto tutta la teglia

La cospargo uniformemente con sale fine, senza esagerare e la metto a lievitare per 45 /60 minuti nel forno spento e chiuso

Dopo 1 ora sarà ulteriormente lievitata, verso sopra circa un bicchiere scarso di acqua tiepida

Poi abbondante olio e cospargo con la mano tutta la superficie, vi sembrerà troppo ma in cottura si assorbe

Quando il liquido è cosparso in modo uniforme, faccio i classici buchi della focaccia genovese, con i polpastrelli imprimo i solchi senza però bucare la pasta, i buchi si riempiranno con il liquido, la metto a lievitare per 45 minuti sempre nel forno spento e chiuso

10 minuti prima del termine porto il formo a 230 gradi e cuocio la focaccia per 15/20 minuti

Quando è cotta la tolgo dal forno e dalla teglia e la appoggio sopra una griglia per evitare che diventi molliccia
Buona, buonissima tagliata e imbottita con salumi, uno spettacolo!!!!
Potete lucidare la superficie dando ancora una spennellata di olio

Potete decidere di farcire la focaccia infilando nei buchi : olive, oppure pomodorini o cipolle che consiglio di fate appassire leggermente in padella per evitare che si brucino in cottura