Questa ricetta mi è stata data dalla mia vicina di casa una signora tedesca, Annamaria che purtroppo è venuta a mancare da poco, una ricetta che custodisco gelosamente in suo ricordo ed é fantastica !!!!!
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 26 CM
350 gr farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)
200 gr zucchero
200 gr burro
2 uova intere
2 limoni
6 mele grosse
100 gr uvetta essiccata
100 gr mandorle a scaglie
1 busta di zucchero a velo
1 pizzico di sale
In un mixer o in una ciotola se lo fate a mano verso la farina, lo zucchero, il lievito
Aggiungo la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale
Aggiungo il burro a pezzetti e le uova intere
Aziono il mixer o impasto a mano e ottengo un impasto liscio ed omogeneo, lo trasferisco sul piano di lavoro infarinato e formo un panetto senza lavorarlo troppo
Divido l’impasto in tre parti uguali e li avvolgo separati nella pellicola, li metto a riposare in frigorifero per almeno 1 ora
Rivesto il fondo della tortiera con un disco di carta forno a misura
Prendo il primo panetto di pasta dal frigorifero, gli altri due lasciateli in frigorifero e stendo un cerchio grande come il fondo della tortiera
Lo appoggio sul fondo e con una forchetta lo bucherello per evitare che si gonfi in cottura
Lo inforno a 180 grafi per 15 minuti poi lo tolgo dal forno e lascio raffreddare, imburro le pareti della tortiera e appiccico delle strisce di carta forno alte come i bordi
Prendo il secondo panetto e lo stendo formando delle strisce alte come i bordi della tortiera
Quindi delicatamente li inserisco sui bordi, pressando bene anche sul fondo del disco già cotto
Preparo il ripieno sbuccio le mele, le taglio a fettine sottili, le bagno con il succo del limone a cui avevo tolto la buccia per evitare che anneriscano,
Aggiungo l’uvetta che avevo ammollato in acqua e poi strizzata e le mandorle a lamelle, mescolo bene
Riempio il guscio di pasta con le mele, tenendole un po’ più alte al centro, il guscio deve essere ricco di farcia altrimenti in cottura si abbassa creando una antiestetica conca nella torta
Stendo un disco con il terzo panetto grande come la superficie della torta, meglio stenderlo sulla carta forno
Lo rovescio sulla torta, unisco bene con i bordi laterali piegando la pasta in eccesso all’interno schiacciandola con la forchetta
Faccio qualche buco con la forchetta e inforno a 180 gradi per 45 minuti, se a metà cottura colorisce troppo copro con un foglio di alluminio
A cottura ultimata lascio raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo
Intanto sciolgo una busta di zucchero vanigliato con il succo di mezzo limone
Deve risultare una glassa liscia e fluida, se vi sembra dura aggiungo ancora un goccio di limone
Spennello con la glassa la superficie e i bordi della torta
Cospargo la superficie con scaglie di mandorle che ho leggermente tostato in un pentolino
Aspettate che la glassa si solidifichi e gustatela!!!!!
Quasi non riesco a fare la foto, è sparita in un attimo!!!!!
