Premetto che scrivendo la ricetta del Sushi non credo di essere una maestra, voglio solo condividere questa bella esperienza
Questa preparazione mi ha sempre incuriosito, poi un giorno ho detto, io ci provo ed è stato molto divertente, una vera sfida
È sicuramente da migliorare ma io sono comunque soddisfatta del risultato
Ingredienti
500 gr di Riso giapponese ( detto kome)
Alga nori
1 trancio di tonno
1 trancio di salmone
Surimi (polpa di granchio)
Uova di lompo rosse e nere
1 avocado
Code di gamberi
Carote sbollentate
Cetriolo
Wasabi in pasta
Salsa di Soia
Semi di sesamo neri
Zenzero sott’aceto
Frittatina Giapponese
Prima cosa bisogna abbattere il pesce, cioè surgelarlo per almeno 36 / 48 ore prima di consumarlo crudo, per uccidere il parassita dell’anisakis che si può annidare nel pesce crudo e può dare gravi disturbi intestinali
Magari il vostro pescivendolo lo vende già pronto
Taglio il pesce, il cetriolo, le carote sbollentate, l’avocado tutte a bastoncini di un centimetro di spessore
Preparo la frittatina giapponese
Ingredienti
3 uova
1 cucchiaio di salsa di soia
Olio di semi
1 pizzico di sale
In una ciotola sbatto le uova con la soia e un pizzico di sale
In un pentolino antiaderente verso un goccino di olio e verso metà del composto di uova,
Lascio rapprendere e arrotolo la frittatina da un lato
Verso l’altra metà del composto, lascio rapprendere e arrotolo nuovamente la frittatina
Prendo un foglio di pellicola la arrotola ben stretta dando la forma di un salsicciotto e metto a riposare in frigorifero
Quando sarà fredda la taglio a fettine sottili oblique
Prendo un avocado maturo, lo apro a metà, tolgo il nocciolo, lo sbuccio e affetto a bastoncini di 1 cm
Pulisco le code di gambero, le infilo dal fondo sugli stecchini, così restano diritti in cottura, li sbollento per un paio di minuti in acqua in ebollizione leggermente salata
Adesso tutti gli ingredienti sono pronti e tagliati
Inizio a preparare i vari involtini
Prima di iniziare preparo una ciotolina con acqua fredda acidulata con 2 o 3 cucchiai di aceto di riso e tutte le volte che prelevo un po’ di riso mi bagno le mani per evitare che il riso si appiccichi
Bisogna munirsi della stuoina in bambù, se volete potete rivestirla di pellicola
Hosomaki
L’hosomaki è un sushi di riso avvolto nell’alga nori e all’interno ha un solo ingrediente, un bastoncino di tonno, o salmone, o surimi o anche solo un tipo di verdura o avocado
Prendo mezza alga nori e la appoggio sulla stuoina con la parte più lucida verso il basso
Mi bagno le mani in acqua acidulata e prelevo dalla terrina circa 100 gr di riso e lo cospargo in modo uniforme sull’alga, lascio libero un bordo di circa 2 cm verso il bordo superiore
Prendo una puntina di wasabi e lo spalmo in una strisciolina in mezzo al riso, mi raccomando poco perché è piccantissimo
Appoggio una striscia del pesce o verdura che ho scelto, per tutta la lunghezza e chiudo stringendo e compattando bene
Arrotolo chiudendo aiutandomi con la stuoia e stringendo un po’, sigillo bene per non far uscire il riso, l’ umidità farà da collante, lo compatto bene
Con un coltello molto affilato inumidito in acqua acidulata taglio il rotolo a metà poi ancora in 3 pezzi, ottenendo 6 pezzi perfettamente uguali
FUTOMAKI
Il Futomaki è un tipo di suschi arrotolato in un foglio di alga intera ripiena di riso e all’interno almeno 4 ingredienti a piacere
Mi bagno le mani e cospargo l’alga con circa 150 gr di riso
Prendo una punta di wasabi e lo spalmo in una striscia sottile
Dispongo i 4 ingredienti a piacere variandoli
Arrotolo molto stretto aiutandomi con la stuoina e compattandolo bene
Con il coltello affilato taglio il Futomaki a metà, lo appaio e lo taglio ancora in 6 pezzi ottenendo così 12 pezzi, i pezzetti che vedete nella foto vanno tagliati ancora a metà ottenendo 12 pezzi, altrimenti sono troppo grossi e diventa difficoltoso mangiarli
NIGIRI
Il Nigiri è una polpettina di riso ovale ricoperta di una fettina di pesce, tonno o salmone oppure da un gambero aperto a metà fino alla coda, cotto come ho fatto io o crudo a piacere
Prendo circa 25 gr di riso e lo metto nel palmo della mano inumidita di acqua acidulata, modello una polpettina ovale senza schiacciarla troppo perché altrimenti diventa dura
Metto sopra una puntina di wasabi e una fettina sottile di pesce o una fettina di frittata e si può decorare con una strisciolina di alga nori
URAMAKI
L’Uramaki è un tipo di suschi con l’alga nori all’interno e il riso cosparso di semi di sesamo all’esterno (meglio quello nero se lo trovate)
Nella foto ho adoperato un foglio di alga grande, voi adoperatene metà, il rotolo più piccolo è più facile da mangiare
Prendo mezza fogllia di alga nori con il lato lucido verso il basso, mi inumidisco le mani e prendo circa 120 gr di riso e cospargo tutta l’alga
La cospargo di semi di sesamo e la compatto bene
Con movimento deciso la giro e metto il riso a contatto con la stuoia
All’interno metto due o tre ingredienti, si possono mettere anche dei bastoncini di Philadelphia e arrotolo stretto con la stuoia come un normale involtino
Lo taglio con il coltello affilato e inumidito,prima a metà poi ogni pezzo in 3 parti uguali
Dispongo il sushi in maniera lineare ed armoniosa
Servo con ciotoline di salsa di soia, di wasabi e zenzero sott’aceto
Naturalmente si mangia con i caratteristici bastoncini
Ho preparato anche degli spiedini fantasia con gli ingredienti avanzati
In cucina con Lilly 