Ingredienti per 12 mini panne (8 mono porzioni)

1 litro di panna fresca
150 gr di zucchero
15 gr di gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia

In una ciotola con acqua molto fredda metto in ammollo i fogli di gelatina, dovete coprirla completamente e lasciarla circa 10 minuti, deve diventare morbida, attenzione perché se l’acqua è calda si scioglie

In un pentolino aggiungo la panna con lo zucchero

Prendo il baccello di vaniglia e con la punta del coltello la incido per tutta la lunghezza, la apro e faccio scorrere la lama per tutta la superficie

Ottengo dei semini neri cremosi che aggiungo alla panna, metto anche la bacca e porto a bollore mescolando

Appena inizia a sobbollire tolgo dal fuoco e aggiungo la gelatina che ho tolto dall’acqua e ho strizzato

Mescolo bene finché la gelatina è sciolta

La filtro attraverso un colino per togliere eventuali impurità e la verso in un bricco con il beccuccio

Io ho deciso di preparare dei bicchierini, ma potete fare delle monoporzioni o uno stampo grande, fate riposare in frigorifero per qualche ora

Io ho preparato 3 salse per guarnire le mini panne, il grado di dolcezza delle salse è a piacere, se vi piace una salsa più dolce, assaggiatela e eventualmente aggiungete dello zucchero

Salsa alla crema di marroni

Ho sciolto della crema di marroni con un goccio di rum per renderla più fluida

Salsa ai mandarini

3 mandarini spremuti
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di maizena sciolto in un dito di acqua fredda
Qualche goccia di limone

Mescolo insieme e porto a bollore aggiungendo qualche goccia di limone, quando inizia ad addensare spengo e lascio raffreddare poi lo filtro

Salsa alle fragole

4/5 fragole grosse tagliate a pezzetti
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di maizena sciolto in un dito di acqua fredda
Qualche goccia di limone

Porto a bollore le fragole, lo zucchero e la maizena sciolta in poca acqua, quando sono spappolate le filtro attraverso un colino

Potete fare lo stesso procedimento con i frutti di bosco
Le salse sono pronte, quando sono fredde, le verso sulle panne cotte e metto in frigorifero

Potete guarnire ulteriormente con pezzettini di marron glacé , fettine di mandarino, fettine di fragole

Generalmente cerco di non adoperare i prodotti che sono fuori stagione, ma questa volta mi hanno regalato queste fragole che hanno un profumo e un gusto straordinario che mi hanno fatto venire voglia di estate
È una mousse morbida e cremosa, rispettate le dosi della gelatina e avrete una crema fantastica ben bilanciata

Ingredienti per 6 persone

500 gr di fragole
150 gr di zucchero
Il succo di mezzo limone
250 gr di panna fresca da montare
4 fogli di gelatina( 8 gr)

Lavo e pulisco le fragole tagliandole a pezzi
Metto i fogli di gelatina ad ammollare in acqua molto fredda per circa 10 minuti
Spremo il mezzo limone

Verso lo zucchero sulle fragole con il succo di limone

Con un frullatore ad immersione creo una purea omogenea

Filtro la purea per togliere i semini delle fragole

In una ciotolina verso 2/3 cucchiai di salsa e la gelatina ammollata e strizzata, la scaldo leggermente, io ho adoperato il microonde per mezzo secondo, non deve bollire, altrimenti scioglietela in un pentolino

Mescolo bene finché e sciolta completamente

Unisco il composto di gelatina al resto della purea mescolando bene

Deve essere tutto omogeneo senza grumi

Con le frusta elettrica monto la panna senza farla indurire troppo, lasciatela a ”lucido”
Prima di montarla ho messo il contenitore di plastica e le fruste nel freezer devono essere molto fredde, la panna si monta meglio

Verso la panna montata in una ciotola piuttosto grande

Il composto di fragole è più liquido quindi ne aggiungo alla panna qualche cucchiaio e mescolo per portare i due composti alla stessa densità

Poi li unisco insieme mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve risultare un composto liscio uniforme

Distribuisco il composto nelle coppette, potete decidere di fare anche dei bicchierini più piccoli
Ripongo in frigorifero per almeno 2 ore

Guarnite con biscottini o cialdine, avanzate magari qualche fragola per la decorazione