Ingredienti

550 gr di Manitoba
230 ml di latte
30 gr di zucchero
1 uovo a temperatura ambiente
10 gr di sale
4 gr di lievito disidratato o 12 gr in cubetto fresco
50 ml di olio extravergine

Intiepidisco il latte e sciolgo il lievito, io ho adoperato quello fresco

In una capiente ciotola metto la farina, lo zucchero

Poi aggiungo l’olio, l’uovo, e infine il latte

Impasto con le mani

Aggiungo il sale

Impasto un po’, poi verso sulla spianatoia

Lavoro energicamente piegando e rigirando la pasta finché diventa liscia, formo una palla

Metto in una ciotola la copro con la pellicola e lascio lievitare per due ore in un luogo tiepido o in forno spento con la luce accesa

Trascorso il tempo la palla sarà raddoppiata

La verso sulla spianatoia la lavoro un attimo allungandola come un salsicciotto

Taglio dei piccoli pezzetti devo ottenerne 30, per essere più precisi si può pesare tutta la pasta e dividere il peso per 30

Preparo il ripieno delle palline, potete decidere di riempire le palline tutte con la stessa farcia, io le ho farcite e alternate con tre farce differenti
1) cubetti di prosciutto e cubetti di formaggio tipo fontina, erbe aromatiche ( timo,salvia,rosmarino)
2) cubetti di mozzarella asciugata molto bene, salsa di pomodoro (o pezzetti che è meglio infatti alcune delle mie palline hanno bagnato troppo la pasta che si è rotta)origano
3) crescenza o brie e paté di olive e erbe aromatiche

Appiattisco ogni dischetto di pasta allargandolo bene

Metto al centro di ogni dischetto la farcia senza esagerare altrimenti non si riesce a chiudere le palline

Raccolgo il dischetto a fagottino sigillandolo bene

Formo una bella pallina

Le sistemo in una tortiera rivestita di carta forno alterando le varie farce senza metterle troppo vicine perché poi lieviteranno, tenete la chiusura verso il fondo

Copro la teglia e la metto a lievitare per 40 minuti, 15 minuti prima del termine portate il forno a 180 gradi, le palline si sono gonfiate

In una ciotolina sbatto un uovo intero con poco latte

Spennello tutta la superficie e inforno a 180 gradi per 30 minuti

Quando è cotta estraetela dal forno,toglietela dallo stampo e appoggiatela su una gratella a intiepidire
Buona anzi buonissima questo impasto brioche è morbido, con lo stesso impasto si può fare la versione dolce, basta farcire le palline con marmellata o Nutella
Questa ricetta l’ho presa dal blog Giallo Zafferano che ringrazio

Ingredienti

350 gr acqua a 15 gradi (quella fredda da rubinetto )
400 gr farina 0
200 gr olive taggiasche a pezzetti
9 gr di lievito di birra fresco o 3 gr disidratato ( quello in bustina)

Questa ricetta che ho preso dal sito VivaLa Focaccia che ringrazio, fa parte delle ricette
“ No knead ” cioè senza impasto, ne a mano ne con l’impastatrice
Bisogna solo mescolare per pochi minuti gli ingredienti, questa rivoluzionaria teoria inventata da
Jim Lahey si basa sul fatto di creare un impasto con pochissimo lievito, molto idratato e una lunga lievitazione
Quindi se volete fare il pane vi consiglio di preparare l’impasto la sera e procedere il giorno dopo
L’unica cosa fondamentale munirsi di una teglia di almeno 25 cm alta 14 che abbia un coperchio e tenga una temperatura di 250 gradi
Si consiglia una teglia di ghisa, io ho provato con una in pirex e il risultato è stato ottimo

In una grande ciotola sciolgo il lievito con l’acqua

Unisco tutta la farina e le olive a pezzetti, la ricetta non aggiunge sale, ma secondo me un cucchiaino ci sta bene, dipende se le vostre olive sono molto saporite o meno

Ungo una grande terrina con un goccio di olio per facilitarmi poi quando devo togliere l’impasto

Mescolo gli ingredienti finché la farina è assorbita circa 1 minuto si ottiene un impasto irregolare ed appiccicoso, lo verso nella ciotola unta di olio

Lascio lievitare dalle 12 alle 18 ore coperto molto bene con una pellicola in un angolo della casa senza toccarlo deve raddoppiare di volume
Ecco il mio impasto dopo 14 ore

Infarino abbondantemente il piano di lavoro e rovescio l’impasto delicatamente senza lavorarlo sarà piuttosto molle

Mi ungo le mani o adoperate una spatola e piegate l’impasto in tre

Poi rigiro l’impasto e lo piego in due

Ripeto queste operazioni ancora una volta, prima piego in tre poi in due
Cerco di dare la forma di una palla che appoggio su un canovaccio infarinato abbondantemente di farina bianca e gialla , quella della polenta

Copro senza stingere troppo e lascio lievitare per 1 ora se l’ambiente è molto caldo, altrimenti 2 ore

Mezz’ora prima di infornare porto il forno a 250 gradi ho usato il forno statico, scaldo anche la teglia
Dopo 2 ore l’impasto è raddoppiato

Tolgo la teglia dal forno facendo attenzione perché è bollentissima e infilando le mani sotto il canovaccio con movimento delicato ma deciso capovolgo l’impasto nella teglia

Copro subito

Lascio cuocere per 30 minuti, vedrete che man mano il pane lieviterà

Trascorsa la mezz’ora apro il forno e facendo molta attenzione tolgo il coperchio, faccio roteare la teglia e cuocio ancora 15 o 20 minuti decidete voi se è ben colorito

Il pane è pronto, lo tolgo subito dal forno lo estraggo dalla teglia e lo lascio raffreddare su una gratella finché diventa freddo, quindi con un coltello a sega lo taglio, la crosta deve essere molto croccante ma la mollica soffice e morbida
Penso che la soddisfazione più grande è veder crescere il pane in forno, ti rendi conto che è una
cosa “ viva ”

Ho preparato anche una pagnotta sostituendo 50 gr di olive con 50 gr di pomodorini seccati, buonissimo anche così