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lillybaz

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gennaio 3, 2014

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Secondi piatti di pollo

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POLLO ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti per 4 persone

8 fusi di pollo
30 olive verdi
3 cucchiai di capperi al naturale
2 foglie di alloro
Mezzo bicchiere di vino bianco (o martini dry)
6 cucchiai di salsa di pomodoro
1 dado
Pepe
2 spicchi di aglio
Olio extravergine ( circa mezzo bicchiere)

Io ho adoperato i fusi di pollo ma potete adoperare anche tutte le altre parti del pollo

Se i capperi sono sotto sale li metto in una ciotolina coperti di acqua
Lavo bene il pollo, lo asciugo tolgo, la pelle

In una pentola con coperchio metto l’olio gli spicchi di aglio schiacciati e l’alloro

Aggiungo il pollo e rosolo bene, sfumo con il vino bianco

Aggiungo le olive e i capperi sciacquati

In una ciotolina diluisco la passata di pomodoro con un po’ di acqua e l’aggiungo al pollo sbriciolo il dado e metto una macinata di pepe

Copro e cuocio per circa 30 minuti

A metà cottura lo giro e controllo se devo aggiungere ancora un goccio di acqua, deve esserci il sughetto

Servitelo con purè oppure ottimo con la polenta

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lillybaz

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gennaio 2, 2014

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Pane & Focacce, Torte salate

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CIAMBELLA DI PANE ALLE OLIVE E ROSMARINO

Devo dire che non amo fare gli impasti lievitati ma ho voluto provare questa ricetta che ho preso dal blog “Zenzero Limone”perché l’aspetto era invitante e devo dire che il risultato è stato fantastico

Ingredienti

800 gr di farina 00
200 gr di semola di grano duro
50 gr di lievito di birra ( io ho adoperato 2 bustine di quello liofilizzato)
100 ml di olio extravergine ( più un poco per pennellare l’impasto )
400 ml di acqua tiepida ( io ne ho adoperato 450 ml perché era troppo duro l’impasto )
200 gr di olive verdi (io le ho mescolate verdi e nere) denocciolate
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini si sale

Se si adopera lievito in cubetto si scioglie in acqua tiepida con lo zucchero
Io ho miscelato le due farine nella ciotola dell’impastatrice con le due bustine di lievito e lo zucchero, ho avviato l’ impastatrice con il gancio

Ho versato l’acqua tiepida

Il cucchiaino di sale

Aggiungo l’olio

Impasto energicamente per qualche minuto

Prendo l’impasto lo lavoro un attimo sulla spianatoia formo una palla

La ungo con l’ olio e la metto in una ciotola capiente coperta con un’altra ciotola al contrario perché trovo che la pellicola blocchi lo sviluppo in altezza

Si lascia lievitare per più di un’ora in un luogo tiepido, io l’ho lasciata sopra il calorifero altrimenti potete metterla in forno che avete portato a 50 gradi e poi spento lasciando la luce accesa
La pasta deve raddoppiare

Trito le olive

Trito il rosmarino

Prendo l ‘impasto lo metto sul piano di lavoro e lo allargo

Cospargo con il trito di olive e rosmarino e impasto per amalgamare tutto

Formo un rotolo

Lo adagio in uno stampo a ciambella unto di olio chiudendo bene l ‘impasto pareggiandolo, lo copro con una pellicola e lo lascio lievitare ancora per più di un’ora in un luogo tiepido
Se non avete lo stampo potete appoggiare l’impasto su una placca coperta di carta forno dando la forma di una ciambella

Quando l’impasto sarà raddoppiato lo cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti, sul fondo del forno ho messo una ciotolina di acqua per mantenere un po’ di umidità

Il risultato una ciambella alta, soffice e saporita, noi l’abbiamo abbinata ai salumi, buonissima e che soddisfazione quindi grazie Paola!

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lillybaz

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gennaio 1, 2014

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Biscotti e Pasticcini

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BISCOTTELLI ALL’UVETTA

Ingredienti

200 gr di farina
60 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero
1 uovo
3 cucchiai di vino bianco secco
La buccia grattugiata di un limone
80 gr di uvetta
Mezza bustina di lievito

Nella foto vedete il latte, la ricetta lo prevedeva ma io non ne ho avuto bisogno l’impasto era già morbido così, quindi l’ho eliminato

Metto ad ammollare l’uvetta in acqua
Sul piano di lavoro setaccio la farina e il lievito, unisco lo zucchero, il burro a pezzetti, l’uovo, la buccia del limone, il vino bianco

Lavoro gli ingredienti fin ad ottenere un impasto omogeneo ben amalgamato
Strizzo l’uvetta e la infarino

La aggiungo all’impasto

Con un matterello stendo l’impasto in una sfoglia di circa 5 mm e con un tagliapasta ritaglio i biscotti

Li appoggio sulla placca da forno e cuocio nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti

Quando sono cotti li tolgo dalla placca e li lascio raffreddare su una griglia
Cospargo di zucchero avelo

Si conservano in una scatola di latta

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lillybaz

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dicembre 31, 2013

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Crespelle

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CRESPELLE PROSCIUTTO FUNGHI E FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone

Per 12 crespelle di 15 cm di diametro ( ne servono 3 per ogni pirofilina)

2 uova
100 gr di farina
250 ml di latte
30 gr di burro fuso freddo
Sale, pepe

Per il ripieno
10 funghi champignon
150 gr di fontina
150 gr di prosciutto cotto
Prezzemolo

Per la besciamelle

25 gr di burro
25 gr di farina
1/4 di latte
Sale, pepe, noce moscata

Per la finitura burro e parmigiano

Nel bicchiere del mixer metto tutti gli ingredienti per le crespelle (uova, farina, latte, burro fuso, sale, pepe)

Frullo bene ottenendo una pastella liscia ed omogenea

La passo attraverso un colino per togliere eventuali grumi

Lascio riposare la pastella coperta con una pellicola per circa mezz’ora

Trascorso questo tempo ungo un pentolino piccolo da crespelle di circa 15 cm e lo scaldo bene

Verso un mestolino di pastella e cuocio da un lato per pochi minuti

Aiutandomi con una spatolina la giro e cuocio dall’altro lato

Cuocio così tutte le crespelle e le appoggio su un canovaccio pulito

Per il ripieno ho grattugiato la fontina con una grattugia a fori grossi
Ho saltato in padella con poco olio i funghi puliti e lavati tagliati a pezzetti piccoli, poco sale e prezzemolo
Ho tagliato a striscioline il prosciutto

Preparo la besciamelle nella maniera classica
Sciolgo il burro, unisco la farina tosto per qualche minuto,unisco il latte caldo stemperando bene poi sale, pepe, noce moscata, cuocio per 5 minuti e aggiungo i funghi trifolati

Possiamo comporre, io ho fatto delle mono porzioni, quindi ho imburrato una pirofilina da forno e ho appoggiato una crespella
L’ho spalmata con un cucchiaio di besciamelle ai funghi

Ho aggiunto poco prosciutto

La fontina

Ho coperto con una crespella

Ho rifatto un’altro strato di ripieno

Ho coperto con un’alta crespella e ho concluso con besciamelle scaglie di fontina poco parmigiano e fiocchetti di burro

Cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti o quando le crespelle iniziano a colorire
Potete prepararle anche il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte di pellicola

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lillybaz

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dicembre 30, 2013

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Creme & Zuppe

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CREMA DI ZUCCA CON GRISSINI DI SFOGLIA

Ingredienti per 4 persone

600 gr di zucca pulita
400 gr di patate
200 gr di porro
1,5 litri di acqua o brodo vegetale
4/5 foglie di salvia
Olio extravergini d’oliva (meglio del Garda)
Sale, pepe,

Il peso delle verdure è da considerarsi senza buccia, già pulite
Lavo il porro e lo affetto
Pulisco la zucca e la taglio a pezzetti
Sbuccio e taglio a cubetti anche le patate

In una pentola metto l’olio circa mezzo bicchiere

Aggiungo le verdure, la salvia, e le lascio rosolare per qualche minuto aggiungo sale e pepe

Aggiungo l’acqua

Cuocio per 30 minuti con il coperchio, frullo con un mixer ad immersione versando a filo un pochino di olio emulsionando

Deve risultare una crema liscia e vellutata

GRISSINI DI SFOGLIA

1 rotolo di sfoglia rettangolare
4/5 fette di mortadella, ma potete adoperare prosciutto cotto, speck, crudo, a vostro piacere
1 uovo
4 cucchiai di grana
Semi di sesamo e papavero

In una ciotolina mescolo l’uovo con il parmigiano

Srotolo la sfoglia e la spennello con l’uovo, ne tengo un po’ da parte per la finitura

Copro per metà con la mortadella

Chiudo a libro schiacciando bene i bordi

Con un coltello taglio delle strisce di circa due centimetri

Delicatamente prendo una striscia e la attorciglio

Appoggio tutti i grissini sulla placca da forno coperta di carta forno, li spennello con l’uovo rimasto e cospargo con i semi di papavero e di sesamo

Cuocio a 180 gradi nel forno preriscaldato per circa 15 minuti
Li lascio raffreddare e li servo come accompagnamento alla crema di zucca
Questi grissini sono buonissimi anche per un aperitivo, facendoli misti, variando i salumi all’interno e all’esterno si può variare con origano, peperoncino, semi di cumino ecc…ecc….
Per finire servo la crema versando un filo di olio e una macinata di pepe se vi piace

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lillybaz

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dicembre 30, 2013

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Antipasti

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TARTINE GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti

160 gr di Philadelphia (2 pacchettini)
250 gr di gorgonzola dolce
50 gr di burro morbido
50 gr di noci
5 fette di pane da tramezzini

Trito le noci piuttosto finemente
Nella planetaria o con le fruste elettriche monto il gorgonzola, il burro, il Philadelphia

Quando è gonfio e cremoso unisco le noci tritate e amalgamo bene e metto in una ciotola

Spalmo la prima fetta con un po’ ci crema

Copro con una fetta di pane e continuo fino a d esaurimento degli ingredienti, finisco con una fetta di pane

Avvolgo il panetto nella pellicola e metto in frigorifero meglio lasciarlo compattare per una notte

Al momento dell’utilizzo taglio dal panetto delle fettine alte circa 1 cm

Ogni fetta la taglio in 3 rettangolini, per evitare che si attacchino al piatto io sotto ho messo mezzo dischetto di quelli trasparenti che mi ha fornito il macellaio, quelli che adoperano per gli hamburger, ho poi decorato con mezzo gheriglio di noce, ci sta bene anche una fogliolina di prezzemolo per dare un po’ di colore, ma non l’avevo

Potete mettere la crema solamente fra due fette di pane, tagliarle a quadrati e mettere sopra un ciuffetto di crema e la noce

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lillybaz

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dicembre 28, 2013

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RAPE BIANCHE CON PANCETTA

Devo dire che la rapa in sé è una radice che non mi entusiasma, ma preparata così è molto gustosa

Ingredienti

Rape
Pancetta a dadini anche affumicata
Olio extravergine
Sale, pepe

Sbuccio le rape

Le affetto sottilmente con una mandolina

In una larga padella verso poco olio, la pancetta e le rape, lascio cuocere aggiusto di sale e pepe

Devono dorare molto bene, quando sono un po’ sbruciacchiate son ancora più buone

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dicembre 27, 2013

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Biscotti e Pasticcini

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MINI STRUDEL E CARAMELLE AL MARRON GLACÉ

Per i mini strudel

2 rotoli di sfoglia rettangolare

1 mela
1 pera
50 gr di uvetta
5 noci
1 cucchiaio di marmellata (pesche o albicocche)
Mezzo bicchierino di brandy
La buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino di cannella
Poco latte
Zucchero di canna
2 savoiardi

Per le caramelle al marron glacé

Crema di marroni
Marron glacé
Cioccolato fondente

Taglio ogni quadrato di sfoglia in 8 rettangoli

Sbuccio la mela e la pera e le taglio a cubetti piccoli
Trito le noci grossolanamente
Metto l’uvetta ad ammollare poi la strizzo
Unisco tutto insieme in una ciotola, grattugio la buccia del limone e un cucchiaino di cannella e mescolo bene

Unisco un cucchiaio di marmellata e i due savoiardi grattugiati

Bagno con il brandy e amalgamo bene

Con questo impasto ho farcito 12 rettangoli

Al centro di ogni rettangolo metto un mucchietto di impasto e chiudo a fagottino

Sigillo bene

Chiudo anche i lati facendo una leggera pressione per evitare che in cottura esca il ripieno

Spennello con il latte

Cospargo con un pochino di zucchero di canna

Cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti

Mi sono avanzati 4 rettangoli di sfoglia quindi ho improvvisato
Ho spalmato ogni rettangolo con un cucchiaio di crema di marroni, ho aggiunto del marron glacé a pezzetti e scagliette di cioccolato fondente

Ho chiuso a caramella e spennellato con il latte e infornato a 180 gradi per 15/20 gradi

Quando sono cotti li lascio intiepidire e spolverizzo con zucchero a velo

Esperimento riuscito, le caramelle al marron glacé sono buonissimi

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lillybaz

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dicembre 26, 2013

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Risotti

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RISOTTO AL SALMONE

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso carnaroli
1 porro
250 gr di salmone affumicato
50 gr di burro
Olio qb
200 ml panna
I bicchierino di brandy
Brodo vegetale o di pesce leggero circa 2 litri

Lavo il porro

Lo trito finemente

In una pentola aggiungo il porro, il burro, l’olio e scaldo il brodo

Lascio appassire per qualche minuto

Aggiungo il riso e lo tosto bene sfumo con il brandy e lasciate evaporare

Aggiungo poco per volta il brodo bollente continuando a mescolare

Cinque minuti prima della fine cottura taglio il salmone a striscioline

Lo aggiungo al risotto tenendone da parte un pochino per la decorazione

Aggiungo la panna mescolo bene lascio cuocere per un paio di minuti, spengo il fuoco e lascio riposare qualche minuto

Io amo servire il risotto in un grande piatto di portata, decoro con il salmone avanzato e una macinata di pepe
A Natale l’ho preparato per 12 persone un figurone e che bontà!

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lillybaz

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dicembre 26, 2013

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Antipasti

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TARTINE FANTASIA PER APERITIVO

Ingredienti

Pane da tramezzini senza crosta

1 tipo

Maionese
Uova sode
Insalata (songino)
Uova di lompo , ( rosse e nere )

Taglio le fette a quadratini, li spalmo di maionese e metto un ciuffetto di insalata

Lesso le uova (acqua fredda e spengo 10 minuti dalla bollitura) le raffreddo sotto l’acqua corrente
Le taglio a fettine e ne dispongo una su ogni tartina fissandola con un ciuffetto di maionese

Dispongo un cucchiaino di uova di lompo alternando i colori fissandoli con uno stecchino

2 tipo

Maionese
Pomodoro
Mozzarella
Basilico, sale, pepe

Affetto finemente il pomodoro tolgo i semini e lo asciugo bene
Taglio la mozzarella a fettine e la asciugo
Spalmo 2 fette di pane con la maionese

Ricopro una fetta di pane con i pomodori

Metto un po’ di sale e pepe, copro con le fettine di mozzarella e il basilico tagliato a stiscioline

Copro nuovamente con una fetta di pane spalmata di maionese e taglio prima a quadretti e poi a triangolini fissandoli con uno stecchino