Natale senza croccante non è Natale !!!

100 gr mandorle con buccia
100 gr di nocciole con la buccia
250 gr di zucchero semolato (oppure 200 gr se vi piace con meno caramello)
1 cucchiaio di succo di limone
2 dita di acqua

Prendete un pentolino antiaderente o di acciaio con il fondo spesso
Mettete lo zucchero, il succo di limone, e l’ acqua
Iniziate a sciogliere senza mai mescolare muovendo e roteando il pentolino
Altrimenti granirà e si attaccherà al mestolo

Dopo un po’ vedrete che man mano lo zucchero inizia a imbiondirsi

Solo allora mettete le mandorle e le nocciole e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno

Lasciate bollire per qualche minuto controllando il colore del caramello che non si deve scurire troppo, deve rimanere ambrato altrimenti diventa amaro,inizierete a sentire il classico profumo di caramello e la frutta inizierà a sfrigolare

Avrete preparato un tagliere coperto di carta forno oppure una piastra di marmo, ungete con poco olio e munitevi di una spatola e un matterello

Con molta attenzione ( il caramello non perdona) versate tutto sul tagliere
Aspettate qualche minuto

Poi con pazienza cercate con la spatola di appiattirlo e stringete il caramello vicino alla frutta secca cercando di dare una forma rettangolare
Vi verrà l’istinto di aiutarvi con le mani,non fatelo il caramello è ustionevole
Coprite con la carta forno e passate il matterello per livellare bene

Il rettangolo è fatto, per alcuni minuti potete ancora lavorarlo pareggiandolo bene

Prima che si indurisca definitivamente prendete un coltello a lama liscia bagnatelo con un filo di olio e tagliate i pezzi che desiderate
Una volta freddo con le mani riuscirete a spezzarlo facilmente

Si può preparare anche con noci, pistacchi, pinoli e adoperare la frutta senza pelle se preferite
un caramello più chiaro, conservatelo se ci riuscite in un vaso di vetro

Per circa 30 biscotti

100 gr di mandorle in granella o tritate a coltello
100 gr di nocciole in granella o tritate a coltello
170 gr di zucchero a velo
100 gr di albumi (circa 3)
30 gr zucchero semolato
1 pizzico di sale

Questi dolcetti sono ottimi per Natale, si conservano a lungo e si possono preparare in anticipo

Mescolo le granelle di frutta secca con lo zucchero a velo
A parte monto gli albumi con il sale, unisco lo zucchero semolato e finisco di montarli

Mescolo con molta delicatezza la granella con lo zucchero alle chiare montate

Copro con carta forno le placche del forno che porto intanto a 140 gradi
Dispongo l’impasto a piccoli mucchietti grandi come una noce distanziandoli l’uno dall’altro

Cuocio nel forno preriscaldato per 30 / 40 minuti
Devono diventare dorati senza colorire troppo ed essere asciutti
Spengo il forno , li stacco delicatamente se sono cotti perfettamente si staccano con molta facilità, li dispongo sopra una griglia e li lascio raffreddare nel forno socchiuso
Li conservo in una scatola di latta, si conservano per molti giorni
Se li volete ancora più golosi potete intingere la base nel cioccolato fondente