Ingredienti per 4 persone

400 gr di polpa di zucca
250 gr semolino
1 litro di latte
2 tuorli
150 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di burro
Sale, noce moscata

Preparo la crema di zucca
Prendo una zucca, le tolgo la buccia, la affetti e tolgo i semi

Ricopro una teglia da forno con alluminio, appoggio le fette di zucca

Ricopro con alluminio e cuocio in forno a 200 gradi per circa 40 minuti
Quando è cotta la frullo con mixer ad immersione, deve risultare una crema liscia ed omogenea

In una pentola porto a bollore il latte con 40 gr di burro, la metà del peso totale, aggiungo il sale e la noce moscata
Appena inizia il bollore verso pia piano il semolino a pioggia stemperando con una frusta per evitare grumi

Vedrete che l’impasto indurirà, con un mestolo continuate a mescolare abbassando la fiamma per evitare che si bruci, consiglio di adoperare una pentola antiaderente, quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti cuocio per tre o quattro minuti poi spengo

Tolgo dal fuoco aggiungo i due tuorli mescolando bene

Aggiungo la purea di zucca e mescolo

Aggiungo il parmigiano

Deve risultare un bel composto liscio ed o omogeneo

Sul piano di lavoro appoggio un foglio di carta forno che spennello con un po’ di acqua e verso il composto

Con una spatola allargo il composto creando un rettangolo liscio alto circa 1 cm e lo lascio raffreddare

Io ho preparato delle pirofile mono porzione ma potete fare una teglia grande, le ho imburrate e con un coppa pasta ritaglio dei dischi e li dispongo leggermente sovrapposti

Sciolgo il burro rimasto e lo verso sopra i gnocchi e cospargo con il parmigiano rimasto

Li inforno a 200 gradi per circa 15/20 minuti finchè si formerà una bella crosticina dorata

Ingredienti per 6 persone

1 Kg di patate
300 gr di farina 00 ( più un po ‘ per la spianatoia)
1 uovo
Sale

Per la salsa al pomodoro

Salsa di pomodoro ( pelati o passata)
1 spicchio di aglio
Olio extravergine
Sale, pepe
Prezzemolo
Noce moscata
Parmigiano per condire

Lavo le patate le metto in una padella coperte di acqua porto ad ebolizione e cuocio per circa 35/40 minuti secondo la dimensione
Sono pronte quando sono tenere e si pungono agevolmente con la forchetta, le scolo

Ancora calde le sbuccio

Con la farina preparo una cratere e schiaccio le patate con l’apposito attrezzo

Aggiungo un po’ di sale

Lascio raffreddare un pochino, in questo modo gli gnocchi prenderanno meno farina
In una ciotolina rompo con una forchetta l’uovo e lo verso in mezzo

Inizio ad impastare incorporando poco per volta la farina cercando di lavorare l’impasto il meno possibile e formo una palla, se dovesse essere troppo molle aggiungete un pochino di farina senza esagerare

Taglio un pezzetto di impasto e lo arrotolo sul piano infarinato

Formo un salsiccitto

Con un coltello taglio i gnocchi, piuttosto piccoli li separo bene e li infarino un po’

Potete decidere di lasciarli così o con l’apposita assettina rigarli, si può adoperare anche una forchetta

Li dispongo su un vassoio coperto di carta forno distanziati fra loro

Ricordate di non prepararli con molto anticipo perché tendono ad ammollarsi
Porto una capiente padella con acqua salata ad ebollizione
Verso gli gnocchi tutti insieme, un piccolo trucco per evitare di schiacciare gli gnocchi e prenderli uno ad uno, sollevate delicatamente la carta forno con dentro gli gnocchi (magari divideteli in due vassoi)e versatela direttamente nella pentola, anche immergendo la carta, si staccheranno velocemente in un sol colpo
Pian piano gli gnocchi iniziano a venire a galla, aiutatevi delicatamente con un mestolo forato e muoveteli un po’ senza spappolarli

Quando vengono a galla li scolo pochi per volta

Procedimento per LA SALSA AL POMODORO

In pentolino lascio soffriggere uno spicchio di aglio una manciata di prezzemolo e dell’olio extravergine

Aggiungo la salsa di pomodoro,sale, pepe, noce moscata mescolo e cuocio per una decina di minuti

Sul fondo di una terrina metto uno strato di sugo, verso una piccola quantità di gnocchi, ancora salsa e parmigiano, alterno ancora altri strati finendo con abbondante parmigiano ed un filo di olio

Buonissimi, morbidi niente a che vedere con quelli gommosi che si comperano, non siate tentati di aggiungere troppa farina e come ho già detto lavorateli il meno possibile