Pubblicato da

Pubblicato il

febbraio 24, 2014

Pubblicato in

commenti

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA AROMATICA E ZUCCHINE

1 filetto di maiale
Erbe aromatiche: salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, origano
Olio extravergine
100 gr pane macinato
1 spicchio di aglio
Sale, pepe

Zucchine per contorno
Olio extravergine
Sale, pepe

Lavo e asciugo le erbe aromatiche e le trito finemente con lo spicchio di aglio

Su un foglio di carta forno mescolo il pane macinato e le erbe aromatiche

Pulisco bene il filetto da eventuali cartilagini e grasso, lo cospargo di sale e pepe, verso dell’olio e lo massaggio bene

Prendo il filetto e lo appoggio sulla carta forno con il pane aromatico e lo ricopro bene facendo un po’ di pressione

Aggiungo dell’olio in una pentola antiaderente, lo scaldo e rosolo il filetto da tutti i lati finché ha una crosticina dorata
Intanto porto il forno a 230 gradi

Prendo una teglia con un foglio di carta forno e appoggio il filetto

Inforno a 230 gradi per 7/8 minuti poi abbasso a 180 gradi, giro il filetto e cuocio ancora per 15 / 20 minuti, io ho la sonda e ho portato al cuore 80 gradi, ma 75 gradi è meglio, poi dipende da voi
Quando è cotto spengo il forno, avvolgo la carne in un foglio di alluminio per almeno 10 minuti in modo che si ridistribuiscano bene i succhi
In una padella ho aggiunto dell’olio 2 spicchi di aglio , ho tagliato le zucchine a pezzetti

Le verso nell’olio caldo

Le salto velocemente tenendole croccanti, aggiungo sale e pepe
Ho anche preparato una salsa di accompagnamento
Ho preso il pane aromatico che mi era avanzato dalla panatura, l’ho messo in un pentolino con una noce di burro 7/8 cucchiai di formaggio grattugiato, pepe , mezzo dado e acqua , cuocio per circa 15 minuti a fuoco basso , deve risultare una crema semi liquida

Prendo il filetto e lo affetto finemente, lo servo con le zucchine e la salsa di accompagnamento

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

febbraio 23, 2014

Pubblicato in

Biscotti e Pasticcini, Ricette Base

commenti

2 commenti

BIGNÈ CON CREMA CHANTILLY ( LA BASE )

I bignè, grandi, straricchi di crema, un ricordo di quando ero bambina e la mia nonna ci mandava a comperare le paste dal pasticciere la domenica, era sempre una festa, che bei ricordi!!!!!

Ingredienti per 15 bignè grandi o 30 piccoli

100 ml di acqua
50 gr burro
65 gr di farina
2 uova intere medie
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero

Crema pasticciera

250 ml di latte
2 tuorli d’uovo
Bacca di vaniglia
20 gr di farina
75 gr di zucchero

250 ml panna da montare

Zucchero a velo per decorare

In un pentolini verso l’acqua il burro, il sale, lo zucchero

Porto a bollore

Tolgo dal fuoco aggiungo la farina setacciata

Mescolo bene con un cucchiaio di legno, riporto sul fuoco a fiamma bassa e cuocio sempre mescolando energicamente per evitare che si formino grumi

L’impasto diventa liscio e si stacca dalle pareti

Lo tolgo dal pentolino e lo verso in una ciotola allargandolo in modo da farlo raffreddare

Quando è freddo aggiungo il primo uovo

Sembra slegato ma mescolando con un mestolo di legno energicamente si incorpora

Quando è liscio

Incorporo il secondo uovo e lavoro bene

Come prima sembra slegata, ma lavorandola energicamente diventa vellutata

Devo ottenere una crema liscia e lucida che sollevandola forma un nastro
Metto il composto in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia

Rivesto con carta forno una placca e formo delle nuvolette senza schiacciarle al centro, io li ho fatti piuttosto grossi

Scaldo il forno a 220 gradi in forno statico, a 200 in quello ventilato e inforno per 15 minuti, poi abbasso a 190 gradi e cuocio ancora per 10 – 15 minuti controllate che non coloriscano troppo
Spengo il forno, socchiudo lo sportello e infilo un mestolo di legno per far uscire l’umidità, li lascio raffreddare prima dell’utilizzo

Preparo la crema pasticciera nella maniera classica e quando è fredda aggiungo mescolando delicatamente lo stesso peso di panna che ho montato in un contenitore ben freddo

Metto la crema in un sac à poche e farcisco i bignè, tagliandoli a metà oppure facendo un foro laterale, come siete più comodi

Li appoggio nei pirottini di carta e spolverizzo con abbondante zucchero a velo, adesso chiudete gli occhi e assaggiateli, una goduria!!!!!

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

febbraio 22, 2014

Pubblicato in

Risotti

commenti

Lascia un commento

RISOTTO TALEGGIO E NOCI

Risotto ricco e cremoso, è un po’ calorico, ma io sono dell’idea poco ma buono!!!

Ingredienti per 4 persone

360 riso Carnaroli
150 gr Taleggio
150 gr di panna da cucina
2 scalogni
1 litro e mezzo di brodo
1 noce di burro
50 gr parmigiano
8 noci
Olio extravergine
Mezzo bicchiere di Martini dry o vino bianco
Pepe nero e rosa a piacere

Preparo il brodo bollente

In una larga padella aggiungo un goccio di olio e gli scalogni tritati, aggiungo un paio di cucchiai di brodo e lascio stufare per 5 minuti

Aggiungo il riso e lascio tostare

Quando il riso inizia a sfrigolare sfumo con il Martini dry o il vino bianco e lascio evaporare

Aggiungo pian piano il brodo, poco per volta e mescolo

Taglio a cubetti il Taleggio e trito le noci tenendone da parte 4 per la decorazione

Porto quasi a cottura, aggiungendo sempre il brodo, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, tenetelo comunque al dente, non c’è niente di peggio che un risotto scotto
5 minuti prima di fine cottura aggiungo il Taleggio

La panna e amalgamo bene per 1 minuto

Spengo il fuoco e aggiungo il Parmigiano

Le noci tritate, la noce di burro e pepe nero a piacere

Manteco bene agitando la pentola avanti e indietro per far uscire l’amido del riso e creare una bella crema
Impiatto decorando a piacere, io ho aggiunto mezzo gheriglio di noce al centro e una sbriciolata di pepe rosa
Per variare e fare una ricetta più ricercata alcune volte salto in padella una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e una pera tagliata a dadini, la
lascio caramellare e la aggiungo sparsa sul risotto, io trovo il gusto agrodolce fantastico!!!

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

febbraio 21, 2014

Pubblicato in

Pasta

commenti

Lascia un commento

GNOCCHETTI DI PASTA FRESCA AL SUGO DI PORCINI

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta
200 gr di farina 00
100 gr di semola
3 uova

Per la salsa
20 gr di porcini secchi
50 gr di pancetta a dadini
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3/4 pomodori pelati in scatola
1 cipolla
20 gr burro
Olio extravergine
Sale, pepe ( se vi piace piccante peperoncino)
Prezzemolo

Preparo la pasta
Sul piano di lavoro mescolo le due farine e faccio una conca

Rompo al centro le uova

Inizio ad impastare incorporando la farina poca per volta

Se l’impasto dovesse essere troppo duro aggiungete un goccio di acqua

Lavoro bene finché l’impasto diventa liscio ed elastico

Lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

Trascorso il tempo riprendo l’impasto e ne taglio un pezzetto

Lo arrotolo e preparo un filoncino

Taglio dei piccoli pezzi di circa 1 cm

Prendo l’assettina rigagnocchi, appoggio un pezzetto

Con il pollice schiaccio leggermente la pasta facendola rotolare sul’asse

Preparo tutti i gnocchetti e li appoggio su un vassoio ricoperto di carta forno e farina di semola
Li spolverizzo con della semola lasciandoli leggermente distanziati

Preparo il sugo ai porcini

Prendo i funghi che avevo precedentemente messo in ammollo in acqua tiepida, li strizzo e li trito grossolanamente a coltello

Trito la cipolla e la metto in un pentolino con il burro e poco olio, aggiungo la pancetta e lascio rosolare

Aggiungo i pelati a pezzetti, il concentrato di pomodoro un goccio di acqua, aggiusto di sale e pepe oppure peperoncino, un trito di prezzemolo e porto a cottura per circa 15/20 minuti coperto

Porto a bollore una capiente pentola con abbondante acqua salata e verso i gnocchetti, occorreranno circa 10 minuti, anche se è pasta fresca è comunque spessa, lasciateli comunque al dente

Li scolo e li salto in padella con il sugo, parmigiano grattugiato e un filo di olio

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

febbraio 19, 2014

Pubblicato in

Pan Brioche dolci e salati

commenti

Lascia un commento

PAN BRIOCHE SALATO

Ingredienti

500 gr farina Manitoba
2 uova
180 ml di latte
80 gr di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto da 25 di lievito (oppure 7 gr disidratato)

Se decidete di fare un pan brioche dolce, eliminate il sale e aggiungete 2 cucchiai di zucchero
Questa ricetta l’ho tratta dal blog “ zenzero e limone ” che ringrazio

Per la farcia (potete variare e decidere a piacere)

150 gr formaggio, emmenthal o fontina
100 gr di salame a dadini o prosciutto
1 porro
100 gr di olive taggiasche
4 wurstel piccoli

Per la finitura
Latte per spennellare
Semi di papavero

Intiepidisco il latte, non deve essere troppo caldo, aggiungo lo zucchero

Aggiungo il lievito e sciolgo bene

Nella ciotola dell’impastatrice aggiungo la farina e le uova,inizio a lavorare con il gancio

Aggiungo il burro precedentemente sciolto

Sempre lavorando aggiungo il lievito sciolto nel latte con lo zucchero

Continuo ad impastare poi aggiungo il sale

Quando è ben incordato e si stacca dal gancio tolgo l’impasto e lo appoggio sul piano di lavoro

Lo lavoro un po’ poi preparo una palla e la metto in una ciotola , la copro con la pellicola e la lascio riposare in un luogo caldo per 1 ora

Dopo 1 ora è raddoppiata di volume

La rovescio sul piano di lavoro

Con un matterello la allargo formando un largo rettangolo uniforme

Prendo la farcia che avevo precedentemente preparato
Il formaggio tritato grossolanamente
Le olive tritate
Il porro fatto appassire in padella o a microonde con un filo di olio
4 wurstel piccoli
1 salamino affumicato

Distribuisco il formaggio in modo uniforme

I wurstel e il salamino a cubetti

Le olive tritate

Il porro

Arrotolo dando la forma di un bel rotolo uniforme

Lascio la chiusura verso il basso e unisco le due estremità sovrapponendole e sigillando bene dando la forma di una grossa ciambella

Con un coltello pratico delle incisioni profonde e regolari senza però arrivare sul fondo

Ho rivestito di carta forno uno stampo a ciambella, potete anche imburrare e infarinare

Con molta attenzione inserisco la ciambella aggiustandola in modo regolare

La metto a lievitare coperta da un canovaccio ancora per un ora , crescerà ancora

Poco prima del termine della lievitazione porto il forno a 180 gradi
Prima di infornare spennello con il latte

Spolverizzo con i semi di papavero

Inforno per 30 minuti finché assume un bel colore dorato
Quando é cotto lo sforno e lo lascio raffreddare su una griglia

Fantastica ricetta! E che risultato, alta, soffice buona per un aperitivo, una merenda, provatela anche nella versione dolce, uno sballo!!!

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

febbraio 19, 2014

Pubblicato in

dolci con le mele

commenti

Lascia un commento

TORTA DI SFOGLIA MELE NOCI UVETTA

Avete poco tempo e volete un dolce veloce?

Ingredienti

2 rotoli di sfoglia (rettangolare o rotonda)
3 mele (renetta, golden)
Uvetta ammollata (a piacere)
Noci tritate ( a piacere)
1 limone (buccia grattugiata e succo)
2 cucchiai di zucchero di canna (più poco per la copertura)
Cannella in polvere
Poco latte
Brandy ( facoltativo)

Sbuccio le mele e le taglio a fettine, le cospargo con il succo di limone e la buccia grattugiata

Verso lo zucchero e un cucchiaino di cannella

Unisco l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata e le noci tritate, non ho dato il peso perché potete mettere la quantità che più vi piace, buona anche con i pinoli

Se vi piace unite mezzo bicchierino di brandy o rum mescolo bene tutti gli ingredienti

Srotolo la sfoglia la appoggio sulla placca del forno con la sua carta, grattugio i due savoiardi in modo che se le mele rilasciano il liquido, verrà assorbito ( se non avete i savoiardi va bene anche un pochino di pane grattugiato

Distribuisco il composto sulla sfoglia in modo uniforme lasciando un bordo di circa 1 cm e mezzo per tutto il perimetro che spennello con un goccio di latte

Appoggio sopra l’altra sfoglia facendo combaciare perfettamente i bordi pressandoli un po’

Con una forchetta sigillo bene creando una griglia

Con un coltellino affilato traccio delle linee incrociate incidendo delicatamente la sfoglia

Spennello con poco latte e distribuisco un po’ di zucchero di canna
Inforno a 180 gradi per 25/30 minuti
Cospargetela di zucchero a velo

Potete servirla tiepida, buonissima con una pallina di gelato alla vaniglia

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

febbraio 18, 2014

Pubblicato in

Contorni

commenti

Lascia un commento

CAVOLFIORE GRATINATO

Ingredienti

1 cavolfiore medio
Fettine di grana
Fettine di emmenthal o fontal
Grana macinato
Burro

Per la besciamella

50 gr burro
50 gr farina
Mezzo litro di latte
Sale, pepe, noce moscata

Lesso a vapore il cavolfiore, ma si può adoperare il microonde o bollirlo, l’importante non stracuocerlo

Preparo la classica besciamella
Sciolgo il burro, aggiungo la farina, lascio tostare leggermente quindi unisco il latte bollente e con una frusta tolgo eventuali grumi
Aggiungo sale, pepe, noce moscata e lascio cuocere per circa 10 minuti

Prendo una larga pirofila e la imburro

Dispongo in un unico strato il cavolfiore

Se non lo avete salato in cottura salate leggermente
Cospargo tutta la superficie con il formaggio precedentemente tagliato a fettine

Ricopro bene con la besciamella

Termino con una spolverizzata di grana, una macinata di pepe e fiocchetti di burro, inforno a 180 gradi per una ventina di minuti, deve colorire bene, se volete potete passarlo per qualche minuto sotto il grill

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

febbraio 17, 2014

Pubblicato in

Secondi Piatti

commenti

1 Commento

TORTA SALATA CON MELANZANE E MOZZARELLA

1 rotolo di sfoglia rotonda
1 melanzana grande
15 pomodorini
2 mozzarelle
50 gr grana macinato
Olio extravergine
Pepe,sale
Origano

Lavo, sbuccio una melanzana, la taglio a fette poi a strisce e a dadini

In una padella aggiungo poco olio, verso le melanzane e le porto a cottura, aggiungo sale e poco pepe

Lavo i pomodorini e li taglio a cubetti

Le melanzane cotte le metto da parte in una ciotola, nella stessa padella aggiungo un goccio di olio, verso i pomodorini e li salto velocemente salandoli leggermente

Quando sono pronti li unisco nuovamente alle melanzane e aggiungo dell’origano e li lascio raffreddare

Scolo le mozzarelle dalla loro acqua, le asciugo bene e le taglio a cubetti

Per asciugarli ulteriormente avvolgo i cubetti di mozzarella nel parmigiano grattugiato

Srotolo la sfoglia e rivesto una tortiera lasciando almeno 3 cm di bordo e punzecchio con una forchetta il fondo

Metto qualche cubetto di mozzarella sul fondo

Verso il ripieno di melanzane con i pomodorini

Aggiungo il resto della mozzarella, origano,una spolverizzata di grana macinato e un filo di olio

Ripiego verso l’interno i bordi della sfoglia

Porto il forno a 180 gradi e cuoio la torta per circa 30 minuti, dipende dal vostro forno

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

febbraio 15, 2014

Pubblicato in

Biscotti e Pasticcini, Dolci vegani

commenti

Lascia un commento

CROCCANTINI CIOCCOLATO FONDENTE E MANDORLE

Ingredienti

200 gr cioccolato fondente
100 gr mandorle in granella
50 gr riso soffiato

Trito il cioccolato grossolanamente

Lo sciolgo a microonde oppure a bagnomaria facendo attenzione a non bruciarlo

Mescolo insieme la granella di mandorle con il riso soffiato e li scaldo leggermente al microonde oppure in forno a 100 gradi o in padella per qualche minuto

Unisco insieme i due composti

Mescolo finché sono ben amalgamati

Preparo dei pirottini di carta

Con due cucchiaini e molta pazienza li riempio facendo un bel mucchietto
Li lascio raffreddare in frigorifero, diventeranno compatti e croccanti
Si conservano a lungo in una scatola di latta, ma non credo, perché sono troppo buoni e uno tira l’altro
Sul blog trovate anche la ricetta dei “CROCCANTINI CIOCCOLATO BIANCO E NOCCIOLE “, potete fare le due versioni, sono molto carini da regalare mettendoli in sacchettini trasparenti

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

febbraio 13, 2014

Pubblicato in

Pane & Focacce

commenti

Lascia un commento

PANE INTEGRALE (SENZA IMPASTO)

Ricetta tratta dal libro di Jim Lahey “ Pane senza impasto”

Ingredienti per una pagnotta da 25 cm di diametro, circa 500 gr

Attrezzatura una pentola di coccio o ghisa o terracotta o pirex con coperchio da 26 28 cm

300 gr farina tipo 0
100 gr farina integrale
8 gr di sale
2 gr di lievito di birra disidratato
300 gr di acqua fredda a (13 -18 gradi)
Farina 0 o di mais per spolverizzare

In una ciotola capiente meglio con coperchio mescolo le due farine, il sale, il lievito

Aggiungo l’acqua e mescolo con un cucchiaio di legno per 30 secondi

Devo ottenere un impasto umido e appiccicoso

Copro e lascio riposare a temperatura ambiente per 12- 18 ore, io lo impasto la sera e lo metto nel forno chiuso e spento fino al mattino
L’impasto è pronto quando si presenta punteggiato di bollicine ed è raddoppiato di volume

Cospargo il piano di lavoro con la farina 0 e aiutandomi con una spatola in plastica o silicone infarinata, rovescio l’impasto piuttosto molle in una massa unica sul piano di lavoro

Mi infarino bene le mani oppure con una grossa spatola ripiego prima un lato esterno della pasta verso il centro

Poi l’altro lato lo ripiego verso il centro

Prendo il lato aperto e lo chiudo verso l’altro

Cerco di modellare per ottenere una forma tondeggiante

Appoggio un canovaccio spolverizzato di farina 0 o di mais e vi adagio l’impasto molto delicatamente e lo spolvero con abbondante farina

Copro l’impasto con un canovaccio senza stringere troppo e lo lascio in un luogo caldo lontano da correnti d’aria, deve lievitare per 1 o 2 ore
L’ impasto è pronto quando è raddoppiato di volume, se premendoci un dito l’impronta scompare subito, deve lievitare ancora un po’

Mezz’ora prima della fine della seconda lievitazione accendo il forno, lo porto a 245 gradi con inserita la pentola con il coperchio
Quando il forno è in temperatura con molta attenzione perché è bollentissima, estraggo la pentola dal forno, apro il canovaccio e rapidamente ma con delicatezza infilo una mano sotto al canovaccio con l’impasto