Natale senza croccante non è Natale !!!

100 gr mandorle con buccia
100 gr di nocciole con la buccia
250 gr di zucchero semolato (oppure 200 gr se vi piace con meno caramello)
1 cucchiaio di succo di limone
2 dita di acqua

Prendete un pentolino antiaderente o di acciaio con il fondo spesso
Mettete lo zucchero, il succo di limone, e l’ acqua
Iniziate a sciogliere senza mai mescolare muovendo e roteando il pentolino
Altrimenti granirà e si attaccherà al mestolo

Dopo un po’ vedrete che man mano lo zucchero inizia a imbiondirsi

Solo allora mettete le mandorle e le nocciole e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno

Lasciate bollire per qualche minuto controllando il colore del caramello che non si deve scurire troppo, deve rimanere ambrato altrimenti diventa amaro,inizierete a sentire il classico profumo di caramello e la frutta inizierà a sfrigolare

Avrete preparato un tagliere coperto di carta forno oppure una piastra di marmo, ungete con poco olio e munitevi di una spatola e un matterello

Con molta attenzione ( il caramello non perdona) versate tutto sul tagliere
Aspettate qualche minuto

Poi con pazienza cercate con la spatola di appiattirlo e stringete il caramello vicino alla frutta secca cercando di dare una forma rettangolare
Vi verrà l’istinto di aiutarvi con le mani,non fatelo il caramello è ustionevole
Coprite con la carta forno e passate il matterello per livellare bene

Il rettangolo è fatto, per alcuni minuti potete ancora lavorarlo pareggiandolo bene

Prima che si indurisca definitivamente prendete un coltello a lama liscia bagnatelo con un filo di olio e tagliate i pezzi che desiderate
Una volta freddo con le mani riuscirete a spezzarlo facilmente

Si può preparare anche con noci, pistacchi, pinoli e adoperare la frutta senza pelle se preferite
un caramello più chiaro, conservatelo se ci riuscite in un vaso di vetro

Per circa 30 biscotti

100 gr di mandorle in granella o tritate a coltello
100 gr di nocciole in granella o tritate a coltello
170 gr di zucchero a velo
100 gr di albumi (circa 3)
30 gr zucchero semolato
1 pizzico di sale

Questi dolcetti sono ottimi per Natale, si conservano a lungo e si possono preparare in anticipo

Mescolo le granelle di frutta secca con lo zucchero a velo
A parte monto gli albumi con il sale, unisco lo zucchero semolato e finisco di montarli

Mescolo con molta delicatezza la granella con lo zucchero alle chiare montate

Copro con carta forno le placche del forno che porto intanto a 140 gradi
Dispongo l’impasto a piccoli mucchietti grandi come una noce distanziandoli l’uno dall’altro

Cuocio nel forno preriscaldato per 30 / 40 minuti
Devono diventare dorati senza colorire troppo ed essere asciutti
Spengo il forno , li stacco delicatamente se sono cotti perfettamente si staccano con molta facilità, li dispongo sopra una griglia e li lascio raffreddare nel forno socchiuso
Li conservo in una scatola di latta, si conservano per molti giorni
Se li volete ancora più golosi potete intingere la base nel cioccolato fondente

85 gr di burro
25 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna ( meglio se muscovato , è più aromatico )
1 uovo
175 gr farina autolievitante
60 gr di albicocche secche
60 gr di prugne secche
1 bustina di vanillina

In una terrina monto con la frusta il burro morbido e lo zucchero di canna

Sbatto con una forchetta l’ uovo e lo aggiungo al composto

Aggiungo lo zucchero semolato sempre mescolando

Aggiungo poco per volta la farina

Taglio a piccoli pezzi le albicocche e le prugne

Le aggiungo al composto unendo anche le gocce di cioccolato

Prendo la placca del forno la ricopro di carta forno e aiutandomi con un cucchiaio faccio delle palline , il composto è un po’ appiccicoso , ma deve essere cosi

Cuocio a 170 gradi per circa 15 minuti
Quando sono freddi spolverizzarli con zucchero a velo
L’ abbinamento cioccolato frutta potrà sembrare un po’ strano ma vi assicuro che sono buonissimi
Potete scegliere di mettere solo le albicocche in questo caso raddoppiare il peso

400 gr cioccolato fondente
100 gr burro
200 gr corn flakes
50 gr di pistacchi tritati grossolanamente
50 gr zucchero a velo
1 cucchiaio di miele

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a microonde o a bagnomaria e il miele
Tritare 50 gr di corn flakes presi dal totale con lo zucchero a velo fino a ridurli in polvere

Unisco il resto dei corn flakes e i pistacchi tritati al cioccolato fuso mescolando bene l’impasto resterà un po’ sgranato si compatterà raffreddando

Fare delle palline compattando bene e sistematele nei pirottini di carta
Mettere in frigorifero ad indurire
È assicurato uno tira l’altro