Delle deliziose crostatine, saporitissime, se non avete mai provate il burro di arachidi vi consiglio di provarlo, si trova ormai in tutti i supermercati

PASTA FROLLA DI DAVIDE COMASCHI (cerca ricetta sul blog con tutti i passaggi)

250 GR DI FARINA 00

150 GR DI BURRO

125 GR DI ZUCCHERO

30 GR DI UOVA INTERE

12,5 GR DI TUORLO

4 GR DI LATTE

2,5 GR DI LIEVITO PER DOLCI

1,25 GR DI SALE( UN PIZZICO)

BURRO DI ARACHIDI QB

NUTELLA QB

CROCCANTE DI ARACHIDI SALATE

50 GR DI ZUCCHERO

50 GR DI ARACHIDI SALATE

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

Preparo la frolla, dopo averla fatta riposare la stendo con il matterello allo spessore di 3 cm

Taglio la forma rotonda con un coppa pasta, la inserisco negli stampini, e bucherello con una forchetta

Preparo per una cottura in bianco, dispongo un dischetto di carta forno su ogni tortino e aggiungo dei fagioli secchi, o ceci, riso, sale grosso, quello che avete, per evitare che in cottura si gonfino

Inforno a 180 gradi per 10 minuti, poi tolgo dal forno e delicatamente tolgo la carta con i fagioli e metto in forno ancora per 5 minuti, devono dorare

Lascio intiepidire, tolgo dagli stampini, verso un cucchiaino di burro di arachidi a coprire il fondo

Copro il burro di arachidi con un cucchiaino di nutella, se le creme fossero dure, ammorbiditele per un minuto nel microonde

Trito il croccante di arachidi che ho preparato facendo caramellare lo zucchero con un goccio di limone, quando assume un colore ambrato verso le arachidi, mescolo per pochi minuti e lo stendo sopra un foglio di carta forno, lascio raffreddare e lo spezzetto

Dispongo alcuni pezzetti su ogni crostatine

Li dispongo nei pirottini di carta, si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta o sotto una campana di vetro

Dei deliziosi biscotti croccanti e saporiti, ho già provato diverse ricette, ma quando ne trovo una nuova non resisto, mi piacciono troppo, inzuppati poi nel Vin Santo o un vino dolce sono spaziali, uno tira l’altro, questa ricetta l’ho trovata sul blog dei Mollica’s, direi ottima

INGREDIENTI

500 GR DI FARINA 00

3 UOVA INTERE

3 TUORLI

250 GR DI ZUCCHERO

180 GR DI MANDORLE CON LA PELLE

50 GR DI BURRO

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

VIN SANTO QB

UN PIZZICO DI SALE

1 ARANCIA LA BUCCIA GRATTUGIATA

Faccio tostare le mandorle in forno a 160 gradi per 7 minuti e le lascio raffreddare, nella ciotola dell”impastatrice ma potete impastare anche a mano, setaccio farina e lievito

Aggiungo lo zucchero

Un pizzico di sale

La buccia grattugiata di una arancia

Il burro leggermente fuso o morbido

Aggiungo 3 uova intere e 3 tuorli

Inizio ad impastare con la foglia o a mano, aggiungo un goccio di Vin Santo, mi raccomando poco per volta, deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, la dose dipenderà dal peso delle uova e dall’assorbimento della farina

Metto l”impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoro un attimo e aggiungo le mandorle

Impasto finché sono incorporate

Suddivido l’impasto e formo 3 filoncini che appoggio distanziati su una placca rivestita di carta forno

Inforno a 180 gradi per 25 minuti

Tolgo dal forno, lascio intiepidire leggermente poi taglio a fettine, ho utilizzato un coltello a lama liscia tagliente perché con il coltello seghettato si rompevano

Li appoggio nuovamente in un solo strato sulla teglia

Inforno nuovamente a 180 gradi per una decina di minuti finché vedrete che iniziano ad indurirsi, a metà cottura potete anche girarli considerate che poi raffreddandosi induriscono ulteriormente

Quando sono freddi conservateli in vasi di vetro o scatole di latta, oppure in sacchetti alimentare per fare dei piccoli regali

Potete inserire tutti gli ingredienti nell’impastatrice e lavorare per pochi minuti oppure a mano, il risultato non cambia, buone per colazione o merenda, potete variare il tipo di marmellata, si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta

INGREDIENTI

250 gr di farina 00

100 gr di zucchero 

120 gr di burro

1 uovo medio

2 cucchiaini rasi di lievito

1 limone la buccia grattugiata

Marmellata di albicocche

Mescolo la farina con il lievito

Aggiungo lo zucchero

Il burro tagliato a pezzetti

La buccia grattugiata di un limone biologico

Inizio ad impastare con la punta delle dita

Ottengo un impasto sbriciolato senza scaldarlo troppo, aggiungo l’uovo

Impasto velocemente

Appiattisco l’impasto

Lo avvolgo nella carta forno e lo lascio riposare in frigorifero per alcune ore

Stendo l’impasto tra due fogli di carta dello spessore di pochi millimetri

Con un coppa pasta taglio dei cerchi

Li sistemo in uno stampo da muffin, aggiungo un cucchiaino di marmellata e con  la pasta formo dei rotolini e li dispongo a croce 

Cuocio a 180 gradi per circa 15 minuti, quando sono freddi li tolgo dallo stampo e li sistemo in pirottini di carta

Una vecchia ricetta che ho trovato sul quaderno di ricette della mia mamma, gli era stata data da una nostra cara amica, Franca che purtroppo non c’è più, quando veniva a trovarci portava questo enorme vassoio di biscotti che noi adoravamo, la mia mamma li conservava in una grande scatola di latta, ma purtroppo duravano pochissimo, croccanti e saporiti, un po’ spaccadenti ma fantastici, devo dire che sono risultati proprio come i suoi

INGREDIENTI 14/16 BISCOTTI

200 GR DI ZUCCHERO

130 GR DI FARINA 00

160 GR DI MANDORLE CON LA PELLE

2 ALBUMI (70 gr)

1 PIZZICO DI AMMONIACA PER DOLCI (si trova in farmacia o in bustine al supermercato nel reparto dolci)

VANIGLIA in polvere o bacca Trito a coltello le mandorle lasciandole piuttosto grosseIn una ciotola verso la farina, lo zucchero, la vaniglia e l”ammoniaca, mettete poca ammoniaca,mezzo cucchiaino scarso e non annusatela perché é molto forteMescolo e aggiungo gli albumiAggiungo le mandorle tritate e mescoloDeve risultare un impasto piuttosto appiccicoso Infarino il piano di lavoro con la farina e verso l”impasto, aggiungo ancora farina sulla superficie ed inizio ad appiattire l”impastoFormo un lungo filone che appiattisco con le mani, alto circa 1 cm A questo punto con un coltello taglio i biscottiLi infarino bene e li lascio riposare per almeno 2 o 3 oreRivesto una teglia con carta forno e dispongo i biscotti appoggiandoli vanno rigirati sottosopra tenendoli distanziatiCuocio a 170 gradi per 25 minuti poi abbasso a 100 gradi e lascio ancora 10 minuti, devono asciugare molto bene e diventare croccanti, quando si raffreddano induriscono ulteriormente, quando sono freddi trasferiteli in una scatola di latta

Un dolcetto squisito, potete sostituire le fragole con la frutta che preferite, frutti di bosco, pesche ecc…potete prepararle e congelarle, sempre pronte in caso di bisogno

INGREDIENTI PER 9 MINI CHEESECAKE

BASE

200 GR DI BISCOTTI TIPO DIGESTIVE

100 GR DI BURRO

CREMA

250 GR DI RICOTTA

175 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

50 GR DI ZUCCHERO

25 GR DI LATTE

4 GR DI GELATINA IN FOGLI

COMPOSTA DI FRUTTA

12 FRAGOLE GROSSE

1/2 LIMONE SPREMUTO

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

1 CUCCHIAIO DI MAIZENA O CRISTAL MAIS ( ADDENSANTE)

Sciolgo il burro a microonde e trito finemente i biscotti

Li mescolo insieme

Metto ad ammollate i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda

In una ciotola metto la ricotta, il formaggio spalmabili e lo zucchero e la parte gialla della scorza di 1 limone

In un pentolino verso il latte, lo faccio scaldare e aggiungo i fogli di gelatina ammollati e strizzati e mescolo

Monto con la frusta i formaggi con lo zucchero e aggiungo a filo la gelatina sciolta sempre montando

Devo ottenere una crema liscia ed omogenea

La metto in un sac a poche

Distribuisco i biscotti tritati in uno stampo da muffin pressandoli bene

Distribuisco la crema livellandola

Metto lo stampo nel freezer, intanto lavo le fragole le taglio a pezzetti, aggiungo lo zucchero e mezzo limone spremuto, se utilizzate l’amido di mais aggiungetelo subito

Cuocio 5 minuti a microonde, io ho utilizzato il cristal mais un addensante naturale che si aggiunge poco per volta si può utilizzare sia a caldo che a freddo e addenso fino alla consistenza desiderata

Tolgo le tortine congelate

Metto intorno una pellicola di acetato e distribuisco in modo uniforme le fragole

Se li voglio consumare subito li lascio in frigorifero un paio di ore in modo che il tortino si scongela, altrimenti metto tutto in freezer e li tolgo e scongelo all”occorrenza

Biscottini velocissimi con pochi ingredienti ma molto saporiti, se li volete più rustici tritate le mandorle non troppo fini, oppure utilizzare la farina di mandorle

INGREDIENTI PER 16 BISCOTTI

1 ALBUME

100 GR DI ZUCCHERO

200 GR DI FARINA DI MANDORLE O MANDORLE TRITATE

ZUCCHERO A VELOMonto l’albume a neve con le fruste elettricheAggiungo lo zuccheroMonto per qualche minuto poi aggiungo la farina di mandorleImpasto e ottengo un composto sodo ma malleabileFormo tante palline del peso di circa 20 grammi e le dispongo su di una placca ricoperta di carta fornoCon 2 dita le appiattisco leggermenteLe preparo tutteSpolverizzo con zucchero a veloInforno a 180 gradi per circa 15 minuti

Spaziali questi biscotti, nocciole e nutella un mix al quale non riesco a resistere

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA 00

120 GR DI ZUCCHERO

1 UOVO INTERO

1 TUORLO

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (16 GR)

140 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE

VANIGLIA IN POLVERE O BACCA

LATTE ( 1 COPPETTA)

NOCCIOLE QB.

NUTELLA QB.

Setaccio farina e lievito in una ciotola

Aggiungo il burro a pezzetti, lo zucchero e la vaniglia

Unisco l’uovo intero e il tuorlo

Impasto velocemente con la punta delle dita per non scaldare troppo l’impasto

Lavoro fino a formare un panetto che appiattisco, avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz”ora in frigorifero

Trascorso il tempo di riposo prendo l’impasto e lo suddivido in pezzetti grandi come una noce, se volete essere precisi, prendete l’impasto pesatelo e suddividete per 20, il numero di biscotti che otterrete e formate tante palline senza lavoro troppo l’impasto

Intanto trito a coltello, grossolanamente, le nocciole spellate e tenendone 20 per la finitura, in una ciotola verso un goccio di latte, immergo velocemente la pallina 1 per volta

Avvolgo la pallina con le nocciole tritate pressandole un po’ per farle aderire bene

Le appoggio allineate e distanziate sulla placca rivestita di carta forno

Con il fondo di un piccolo matterello o un mestolo presso al centro del biscotto creando un incavo profondo

Li preparo tutti poi li inforno a 180 gradi per 15 minuti devono leggermente dorare

A cottura ultimata tolgo dal forno e lascio raffreddare

Metto la nutella in un sac a poche

Farcisco con una noce di nutella

Appoggio al centro di ogni biscotto una nocciola

Si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o sotto una campana di vetro

Semplici biscottini di frolla, io ho aggiunto dei canditi ma se non vi piacciono potete eliminarli, si conservano in un vaso di vetro o una scatola di latta

INGREDIENTI PER 14 CIAMBELLINE

200 GR DI FARINA OO

100 GR DI BURRO

50 GR DI ZUCCHERO

1 UOVO

40 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO

40 GR DI ARANCIA CANDITA

1 ARANCIO LA BUCCIA GRATTUGIATA

ZUCCHERO PER DECORARE

In una ciotola verso farina, zucchero e burro a temperatura ambiente

Grattugio la buccia di un’arancia

Inizio a lavorare velocemente con le mani

Quando inizia a compattarsi unisco il cioccolato e i canditi

Formo un panetto schiacciato che avvolgo in una pellicola e metto a riposare almeno mezz’ora in frigorifero

Trascorso il tempo di riposo taglio dal panetto delle striscioline di circa 1 cm

Arrotolo e formo un cilindro lungo circa 10 cm

Chiudo ad anello dando una bella forma circolare

Avvolgo completamente le ciambelline nello zucchero sopra e sotto

Le appoggio distanziate su una placca ricoperta di carta forno

Cuocio a 170 gradi per circa 20 minuti, io forno ventilato, lasciateli raffreddare prima di conservarli in una scatola