INGREDIENTI PER 4 COPPETTE

10/12 fragole
1 pesca grossa
Crema chantilly ( vedi ricetta sul blog crema pasticciera con latte condensato con aggiunta di panna montata oppure crema pasticciera normale sempre con panna montata)
6 savoiardi
Limoncello, acqua

Lavo le fragole e le pulisco

Le taglio a pezzettini piccoli

Sbuccio una grossa pesca

La taglio a cubetti

In un piatto verso mezzo bicchiere di limoncello e mezzo di acqua e mescolo

Tolgo la crema che ho preparato dal frigorifero e i savoiardi

Inzuppo velocemente i savoiardi (senza spappolarli ) nel limoncello

Li taglio a pezzetti

Preparo 4 coppette di vetro o bicchieri e metto sul fondo una abbondante cucchiaiata di crema e alcuni pezzetti di savoiardi inzuppati

Distribuisco le fragole a cubetti e una cucchiaiata di crema

Continuo con qualche pezzetto di savoiardi e ricopro con le pesche a cubetti

Decoro con un ciuffetto di menta e metto in frigorifero per alcune ore

Un dolce fresco che si può preparare in anticipo con la frutta che più vi piace

Quando ho voglia di una cena leggera dopo un bel pranzo, questa coppa é l’ideale, io preparo lo yogurt in casa ma va bene anche quello che si compera, può diventare anche un fresco dessert o un’ottima colazione

INGREDIENTI

Yogurt bianco naturale
Yogurt alla fragola
Fragole
Kiwi
Zucchero
Bacche di Goji
Semi di zucca
Riso soffiato

In una ciotola taglio la frutta aggiungo 1 cucchiaio di zucchero e mescolo bene

Verso la metà della frutta sul fondo di una bella coppa

Aggiungo 3/4 cucchiai di yogurt bianco

Poi il resto della frutta e lo yogurt di fragole,finisco con le bacche di Goji, i semi di zucca e il riso soffiato
Questa è solo un’idea, potete mettere la frutta e lo yogurt che più vi piace

Morbida crema fresca arricchita dalle pesche caramellate che donano una nota decisamente estiva

INGREDIENTI PER 8 COPPETTE

La crema

3 uova
50 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
150 gr di amaretti
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto

La salsa

3 pesche
2 cucchiai di zucchero
Liquore alla mandorla (facoltativo) o amaretto

Scaglie di cioccolato fondente
Mandorle a lamelle

Separo i tuorli dagli albumi in due terrine separate, mi raccomando le uova sempre a temperatura ambiente
Monto i tuorli con 35 gr di zucchero della dose finché diventano chiari e spumosi

Aggiungo il mascarpone

Continuo a montare, aggiungo un goccio di liquore alla mandorla, è facoltativo, mi fermo quando la crema è ben amalgamata e gonfia

In un sacchetto per alimenti metto gli amaretti

Lo chiudo e li batto con un batticarne sbriciolandoli grossolanamente

Li aggiungo alla crema

Mescolo delicatamente

Monto le chiare a neve aggiungendo i 15 grammi di zucchero sempre montando

Devono essere montati ma morbidi

Ne prendo un paio di cucchiai e li aggiungo alla crema mescolando energicamente

Quando è amalgamato

Aggiungo il resto

Mescolo delicatamente dal basso verso l’alto amalgamando bene

Suddivido la crema nelle coppette e metto in frigorifero per alcune ore

La salsa

Sbuccio le pesche e le taglio a cubetti versandole in una padella calda con lo zucchero

Le salto velocemente e sfumo con il liquore, è facoltativo

Spengo il gas quando iniziano a caramellare e le lascio raffreddare

In un pentolino faccio tostare le lamelle di mandorle attenzione perché bruciano facilmente

Al momento di servire aggiungo al centro di ogni coppetta un cucchiaio di pesche fredde, alcune scaglie di cioccolato fondente tagliato a coltello e le lamelle di mandorle

INGREDIENTI per 8 bicchierini

Mousse

500 gr di albicocche
100 gr di zucchero
200 ml di panna fresca da montare
2 fogli di gelatina 8 grammi
Mezzo bicchiere di vino bianco
Mezzo limone spremuto
Mezza bacca di vaniglia

Salsa

3 albicocche
3 cucchiai di zucchero

Amaretti per accompagnamento

Lavo e tolgo il nocciolo dalle albicocche e le taglio a cubetti, le verso in una terrina con lo zucchero e mezza bacca di vaniglia

Spremo il limone

Aggiungo il vino bianco

Cuocio per 5 minuti in microonde o in un pentolino finché diventano morbide, tolgo la bacca di vaniglia

Frullo con un frullino ad immersione

Deve diventare una purea

La filtro attraverso un colino e la lascio raffreddare

Metto ad ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti

Tolgo circa 6 cucchiai di crema di albicocche e la scaldo leggermente

Aggiungo la gelatina strizzata e mescolo finché è sciolta

La aggiungo al resto della polpa a filo sempre mescolando

In un contenitore freddo verso la panna e la monto tenendola morbida

Ne aggiungo qualche cucchiaio alla purea fredda e mescolo energicamente

Aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve diventare una crema omogenea

La verso nei bicchierini e la ripongo in frigorifero per alcune ore

Preparo la salsa di accompagnamento
Taglio a cubetti piccoli le albicocche per la salsa

Scaldo una padella antiaderente e verso lo zucchero e le albicocche

Salto velocemente in padella finché iniziano a caramellare, spengo il gas e lascio raffreddare

Al momento di servire aggiungo al centro di ogni bicchierino una cucchiaiata di salsa di albicocche, guarnisco con foglioline di menta e accompagno con amaretti, potete anche sbriciolarli sopra

INGREDIENTI PER 6 BUDINI

500 gr di latte intero
100 gr di cioccolato fondente al 72 %
100 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di farina

In un pentolino antiaderente verso il burro a pezzetti, lo zucchero

Aggiungo il cioccolato fondente a pezzetti

Un goccio di latte della dose

Porto sul gas e sciolgo mescolando

Deve diventare liscio e lucido

Tolgo dal gas e setaccio la farina unendolo al cioccolato

Mescolo con una frustina per evitare grumi e aggiungo il resto del latte

Riporto sul gas e porto a bollore per qualche minuto sempre mescolando finché diventa denso, se vi sembra ci siano dei grumi potete passare il composto attraverso un colino prima di riportarlo sul fuoco

Cuocio per qualche minuto poi verso il budino negli stampini

Lascio raffreddare prima di riporre in frigorifero per qualche ora
Al momento di servirlo per staccarlo agevolmente dallo stampino è sufficiente immergere lo stampino un secondo in acqua calda, poi passo un coltellino intorno al budino e rovescio nel piatto, decoro con panna montata o biscottini a vostro gusto

Dolce semplicissimo forse un po ‘ dimenticato, che mi ricorda l’ infanzia quando ancora non cerano tutte le altre creme di moda adesso, io l’ho riproposto devo dire con successo
Si può fare anche uno stampo unico

Questi semifreddi sono comodissimi, io li ho sempre nel freezer, pronti per ogni evenienza, si preparano in anticipo e si conservano a lungo

Ingredienti per 8 / 12 semifreddi

CROCCANTE

25 gr nocciole
25 gr mandorle
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di acqua
2/3 gocce di limone

SEMIFREDDO

3 uova
75 gr di zucchero
50 gr di nocciole macinate fini
50 gr di mandorle macinate fini
Mezzo litro di panna fresca da montare

Preparo il croccante mettendo in un pentolino lo zucchero, il cucchiaio di acqua e alcune gocce di limone

Porto sul fuoco e lascio sciogliere lo zucchero finchè inizia a dorare senza mescolare, muovendo solo il pentolino avanti e indietro, attenzione che non bruci

Aggiungo le mandorle e le nocciole

Mescolo con un cucchiaio di legno, si sentirà un crepitio e il colore diventerà ambrato, è pronto

Preparo un foglio di carta forno e verso con molta attenzione il croccante

Con una spatola unta di olio cerco di dare una forma compatta

Lascio raffreddare poi lo taglio a coltello ottenendo una granella grossolana

Adesso preparo il semifreddo
In una ciotola divido i tuorli dagli albumi, nei tuorli aggiungo 50 gr di di zucchero, 25 gr li tengo per gli albumi

Inizio subito a montarli con le fruste elettriche finché diventano chiari e spumosi

Aggiungo le mandorle e nocciole che ho precedentemente macinato finemente e mescolo con una spatola

Monto le chiare, quando iniziano a diventare bianche unisco i 25 gr di zucchero e continuo a montare

Monto la panna meglio in una terrina fredda senza montarla troppo

Unisco le chiare alla panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Unisco qualche cucchiaio di panna ai tuorli e mescolo energicamente

In questo modo ammorbidisco il composto

Aggiungo il resto della panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto

Sul fondo degli stampini metto un dischetto di carta forno e suddivido la granella di croccante

Verso il composto e metto gli stampini nel freezer ad indurire, solo allora copro con la pellicola

Al momento di servirli, li tolgo dal freezer una mezz’ora prima, li tolgo dagli stampini e decoro a piacere con cacao o cioccolato fondente fuso

Ingredienti per 12 mini panne (8 mono porzioni)

1 litro di panna fresca
150 gr di zucchero
15 gr di gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia

In una ciotola con acqua molto fredda metto in ammollo i fogli di gelatina, dovete coprirla completamente e lasciarla circa 10 minuti, deve diventare morbida, attenzione perché se l’acqua è calda si scioglie

In un pentolino aggiungo la panna con lo zucchero

Prendo il baccello di vaniglia e con la punta del coltello la incido per tutta la lunghezza, la apro e faccio scorrere la lama per tutta la superficie

Ottengo dei semini neri cremosi che aggiungo alla panna, metto anche la bacca e porto a bollore mescolando

Appena inizia a sobbollire tolgo dal fuoco e aggiungo la gelatina che ho tolto dall’acqua e ho strizzato

Mescolo bene finché la gelatina è sciolta

La filtro attraverso un colino per togliere eventuali impurità e la verso in un bricco con il beccuccio

Io ho deciso di preparare dei bicchierini, ma potete fare delle monoporzioni o uno stampo grande, fate riposare in frigorifero per qualche ora

Io ho preparato 3 salse per guarnire le mini panne, il grado di dolcezza delle salse è a piacere, se vi piace una salsa più dolce, assaggiatela e eventualmente aggiungete dello zucchero

Salsa alla crema di marroni

Ho sciolto della crema di marroni con un goccio di rum per renderla più fluida

Salsa ai mandarini

3 mandarini spremuti
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di maizena sciolto in un dito di acqua fredda
Qualche goccia di limone

Mescolo insieme e porto a bollore aggiungendo qualche goccia di limone, quando inizia ad addensare spengo e lascio raffreddare poi lo filtro

Salsa alle fragole

4/5 fragole grosse tagliate a pezzetti
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di maizena sciolto in un dito di acqua fredda
Qualche goccia di limone

Porto a bollore le fragole, lo zucchero e la maizena sciolta in poca acqua, quando sono spappolate le filtro attraverso un colino

Potete fare lo stesso procedimento con i frutti di bosco
Le salse sono pronte, quando sono fredde, le verso sulle panne cotte e metto in frigorifero

Potete guarnire ulteriormente con pezzettini di marron glacé , fettine di mandarino, fettine di fragole

Generalmente cerco di non adoperare i prodotti che sono fuori stagione, ma questa volta mi hanno regalato queste fragole che hanno un profumo e un gusto straordinario che mi hanno fatto venire voglia di estate
È una mousse morbida e cremosa, rispettate le dosi della gelatina e avrete una crema fantastica ben bilanciata

Ingredienti per 6 persone

500 gr di fragole
150 gr di zucchero
Il succo di mezzo limone
250 gr di panna fresca da montare
4 fogli di gelatina( 8 gr)

Lavo e pulisco le fragole tagliandole a pezzi
Metto i fogli di gelatina ad ammollare in acqua molto fredda per circa 10 minuti
Spremo il mezzo limone

Verso lo zucchero sulle fragole con il succo di limone

Con un frullatore ad immersione creo una purea omogenea

Filtro la purea per togliere i semini delle fragole

In una ciotolina verso 2/3 cucchiai di salsa e la gelatina ammollata e strizzata, la scaldo leggermente, io ho adoperato il microonde per mezzo secondo, non deve bollire, altrimenti scioglietela in un pentolino

Mescolo bene finché e sciolta completamente

Unisco il composto di gelatina al resto della purea mescolando bene

Deve essere tutto omogeneo senza grumi

Con le frusta elettrica monto la panna senza farla indurire troppo, lasciatela a ”lucido”
Prima di montarla ho messo il contenitore di plastica e le fruste nel freezer devono essere molto fredde, la panna si monta meglio

Verso la panna montata in una ciotola piuttosto grande

Il composto di fragole è più liquido quindi ne aggiungo alla panna qualche cucchiaio e mescolo per portare i due composti alla stessa densità

Poi li unisco insieme mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve risultare un composto liscio uniforme

Distribuisco il composto nelle coppette, potete decidere di fare anche dei bicchierini più piccoli
Ripongo in frigorifero per almeno 2 ore

Guarnite con biscottini o cialdine, avanzate magari qualche fragola per la decorazione