INGREDIENTI PER 6 PERSONE

3 uova
250 gr di mascarpone
75 gr di zucchero
150 gr di amaretti
Mezzo bicchierino di liquore alla mandorla o amaretto(facoltativo)
Cioccolato fondente

Sbriciolo gli amaretti in un sacchetto per alimenti battendo con un batticarne, non fateli finissimi

Separo gli albumi

Dai tuorli ai quali aggiungo lo zucchero

Li monto finché sono chiari e spumosi

Aggiungo il mascarpone continuando a montare con le fruste

Quando il composto è ben amalgamato

Aggiungo gli amaretti sbriciolati

Se vi va potete aggiungere un goccio di liquore, mescolando con una spatola

Monto a neve gli albumi e ne aggiungo una parte alla crema mescolando velocemente

Aggiungo il resto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

La crema è pronta, bella gonfia e soffice

La distribuisco nei bicchierini e taglio del cioccolato fondente a scaglie

Lo distribuisco in superficie

Metto i bicchieri per alcune ore in frigorifero, buona fresca e cremosa, un ottimo fine pasto

La panna priva di lattosio si trova facilmente in commercio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

MEZZO LITRO DI PANNA FRESCA SENZA LATTOSIO (O NORMALE)
80 GR DI ZUCCHERO
30 GR DI MAIZENA ( AMIDO DI MAIS)
1 BACCELLO DI VANIGLIA

PER LA SALSA

2 PESCHE GROSSE
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
MEZZO LIMONE

In un pentolino antiaderente unisco la maizena con lo zucchero

Tolgo i semi dalla bacca di vaniglia

La unisco nel pentolino

Aggiungo la panna

Stempero bene per sciogliere eventuali grumi e porto sul fuoco a bollore

Come inizia a bollire lascio un minuto sempre mescolando e tolgo dal fuoco, devo ottenere una crema liscia e vellutata

La consistenza di un budino

Io l’ho versata nelle coppe, se volete poi capovolgerla versatela in stampini di alluminio rivestiti di pellicola poi mettete le coppette in frigorifero

Prendo 2 pesche ma potete adoperare fragole o frutti di bosco

Le sbuccio, le taglio a cubetti e le verso in un pentolino con lo zucchero e un goccio di acqua e spremo il limone

Porto a bollore e cuocio per una decina di minuti finché diventano tenere, le schiaccio con uno schiacciapatate

Voglio ottenere una salsa poco raffinata un po’ grossolana e la lascio raffreddare

Dopo qualche ora è pronta prima di servirla ricopro la superficie con la salsa di pesche

Buona cremosa, una consistenza diversa dalla panna cotta con gelatina
Adatta a chi è intollerante al lattosio o chi per motivi religiosi o etici non adopera la gelatina in fogli che è di origine animale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 ml di latte intero
100 gr di zucchero semolato
4 tuorli
30 gr di amido di mais
1 bacca di vaniglia
1 limone

Zucchero di canna per la copertura
12 lamponi

In un recipiente verso il latte con i semi e la bacca di vaniglia, la parte gialla della scorza del limone e porto a bollore, io ho adoperato il microonde

In una pentola antiaderente mescolo i tuorli delle uova e lo zucchero

Aggiungo l’amido di mais stemperando bene eventuali grumi

Il latte è pronto e ha riposato 10 minuti con gli aromi

Lo filtro attraverso un colino direttamente sulle uova mescolando bene

Porto sul fuoco a temperatura bassa e tolgo solo quando inizia ad addensare continuando a mescolare

Suddivido in 4 pirofiline basse e larghe

Ripongo per alcune ore in frigorifero
Al momento di servire spolverizzo tutta la superficie di zucchero di canna, lavo velocemente i lamponi e con delicatezza li passo nello zucchero di canna e appoggiandoli sulla crema

Prendo l’apposito cannello

E caramellizzo tutta la superficie finché assume un bel colore dorato, se non avete il cannello potete mettere per qualche minuto sotto il grill

Servite subito, la crosticina dolce e croccante sarà un piacevole contrasto con il gusto aspro dei lamponi, un ottimo fine pasto da provare!!!!😄😄😄

Una crema morbida al cucchiaio da servire come fine pasto

INGREDIENT PER 8 BICCHIERINI

1 dose di crema pasticciera al caffè ( vedi ricetta blog)
300 ml di panna da montare
1 cucchiaino di caffè in polvere
Chicchi di caffè

Ventaglietti di sfoglia o biscottini a piacere

Preparo la crema pasticciera, trovate la ricetta nel blog, la lascio raffreddare molto bene in frigorifero

Monto la panna in un contenitore ben freddo mettetelo prima nel freezer

La monto piuttosto soda, io non ho aggiunto zucchero che se vi piace più dolce aggiungete un paio di cucchiai di zucchero a velo quando la montate

Aggiungo prima qualche cucchiaio di panna montata alla crema pasticciera mescolando energicamente

Poi la rimanente panna questa volta mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, conservo qualche cucchiaio per decorare

Distribuisco la crema nei bicchierini

In un sac a poche inserisco la panna montata rimasta

Decoro i bicchierini con un ciuffetto di panna, un pizzico di caffè in polvere e qualche chicco di caffè
Servo con cialdine croccanti

Conservo in frigorifero fino al momento di servire

INGREDIENTI

400 ml di latte intero
50 ml di caffè ristretto
1 cucchiaio di caffè solubile ( se non lo avete portate a 100 ml la dose di caffè)
4 tuorli
50 gr fi farina 00 o maizena
Mezza bacca di vaniglia
150 gr di zucchero semolato

In una ciotola monto i tuorli con lo zucchero devono diventare chiari e spumosi

Unisco il caffè al latte con la vaniglia e scaldo bene in un pentolino o a microonde

Tolgo la bacca di vaniglia

Aggiungo il caffè liofilizzato mescolando bene

Aggiungo la farina alle uova montate stemperando bene i grumi, potete setacciarla

Verso poco per volta stemperando bene il latte con il caffè

Quando il composto è ben amalgamato

Lo verso in un pentolino e porto a bollore mescolando continuamente con una frusta

Come prende il bollore lascio un minuto poi tolgo dal fuoco

La filtro attraverso un colino perché sia vellutata e senza eventuali grumi

E la rovescio in una ciotola a raffreddare

Quando è leggermente intiepidita la copro con una pellicola per alimenti a contatto cioè la pellicola deve aderire completamente alla crema
Questo per evitare la carica batterica

La ripongo in frigorifero dove si conserva per 2/3 giorni
Ottima servita come crema al cucchiaio magari mescolata con panna montata oppure per farcire torte o cannoncini

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI

250 ml di panna fresca da montare
200 ml di yogurt bianco ( Müller bianco zuccherato con sciroppo d’uva)
2 albumi
50 gr di zucchero

SALSA ALLE PESCHE

2 pesche
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchierino di vino dolce (Passito)

Monto la panna

Verso lo yogurt in una ciotola

Aggiungo la panna montata e mescolo delicatamente

Verso gli albumi nel bicchiere del mixer

Li monto aggiungendo poco per volta lo zucchero, devono essere montati ben sodi e formare il classico “becco”

Li aggiungo alla panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Suddivido nelle coppette

Deve rimanere una mousse soffice e cremosa

Ripongo in frigorifero per un paio d’ore
Preparo la salsa, sbuccio le pesche

Poi le taglio a cubetti piccoli

In una padella calda verso 2 cucchiai di zucchero di canna

Aggiungo le pesche

Lascio caramellare e sfumo con il vino dolce

Lascio evaporare e cuocio a fuoco vivace per 5 minuti

Sono pronte quando lo sciroppo si è un po’ asciugato e diventa denso
Spengo il gas e lascio raffreddare

Prima di servire verso un cucchiaio di salsa sulla mousse di yogurt e sbriciolo un paio di amaretti, decoro con un ciuffetto di menta

INGREDIENTI PER 6 BICCHIERINI

400 gr di panna fresca
75 gr di latte
75 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
30 liquore amaretto o rum
8 gr di colla di pesce
Vaniglia

Per decorare

Pistacchi tritati a coltello

Metto ad ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti

In un pentolino scaldo 100 gr di panna con il latte

Aggiungo lo zucchero, la vaniglia mescolando finché è tutto sciolto

Strizzo la gelatina e la aggiungo mescolando finché è sciolta

Aggiungo il resto della panna

Il liquore

A microonde o bagnomaria sciolgo il cioccolato

Lo aggiungo alla panna

Mescolo bene, se non si scioglie bene portate il pentolino sul gas per 1 minuto mescolando, mi raccomando non deve bollire

Verso il composto in un bricco filtrandolo attraverso un colino

Preparo i bicchierini e verso il composto

Lascio raffreddare poi li copro e metto in frigorifero per almeno 4 ore

Al momento di servirli li cospargo con i pistacchi tritati

Ottimo dopo pasto al posto del classico sorbetto, fresco e digestivo

INGREDIENTI PER 6 BICCHIERI

3 uova intere
2 tuorli
3 limoni non trattati
250 gr di zucchero
100 gr di burro
Mezza bacca di vaniglia
25 gr di fecola o maizena
Liquore Limoncello ghiacciato

Con una grattugia tolgo la parte gialla della buccia dei 3 limoni

La verso in un pentolino

Aggiungo il burro e lo zucchero porto sul fuoco e sciolgo a fuoco dolce

Spremo i limoni

Nel succo ottenuto sciolgo la maizena

Apro mezza bacca di vaniglia ed estraggo i semi e li aggiungo al limone

In una ciotlola rompo le uova intere e i tuorli

Verso sopra alle uova che ho battuto leggermente con una frustina il limone con la maizena e la vaniglia

Mescolo bene

Verso tutto in un pentolino a fuoco molto basso e porto a bollore sempre mescolando

Quando inizia ad addensare lascio un attimo sempre mescolando e tolgo dal fuoco

Suddivido la crema nei bicchieri che ho scelto e ripongo in frigorifero a raffreddare

Al momento di servire verso sopra la crema il limoncello ghiacciato, che ho nel freezer

Potete portare in tavola la crema con il limoncello a parte e ogni ospite lo verserà nella quantità desiderata

Un alternativa al solito tirami su, molto più fresco ed estivo, con lo stesso procedimento è ottimo anche con fragole o ananas

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

2 pesche grandi (io ho adoperato le pesche noci)
2 uova
250 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
1 limone non trattato( buccia e succo )
12 savoiardi
Mezzo bicchiere di acqua

Sbuccio le pesche

Le taglio a cubetti piccoli e le verso in una ciotolina con 30 gr di zucchero

Aggiungo mezzo bicchiere di acqua

Il succo di mezzo limone, mescolo e lascio da parte

Separo i tuorli dagli albumi
Aggiungo ai tuorli i 50 gr di zucchero rimasto

Con le fruste elettriche li monto finché diventano chiari e spumosi

Aggiungo il mascarpone

E continuo a montare aggiungendo la buccia grattugiata del limone

Monto gli albumi spremendo all’interno qualche goccia di limone

Li monto a neve

Li aggiungo alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

Deve diventare una crema gonfia e soffice

Riprendo le pesche che nel frattempo hanno formato un bel sugo e le filtro attraverso un colino

Metto un cucchiaio di crema sul fondo dei bicchieri che ho scelto o coppettine a piacere, potete fare anche una coppa unica

Inzuppo velocemente i savoiardi nel sugo che ho ottenuto tagliandoli a metà

Li appoggio sulla crema

Verso un cucchiaio di pesche

Poi un cucchiaio di crema

E ancora uno strato di savoiardi inzuppati

Un cucchiaio di pesche

Termino ricoprendo con la crema

Decoro con alcune fettine di pesca con la buccia e foglioline di menta

Lascio riposare in frigorifero per un paio di ore prima di servire