Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta ( ottima con i gnocchetti sardi )
250 gr panna liquida fresca
2 salsicce
1 grossa melanzana
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Parmigiano grattugiato

Sbuccio la melanzana, la taglio a fette e poi a dadini piccoli

In una padella capiente verso dell’ olio, uno spicchio di aglio che poi tolgo

Verso la melanzana a dadini e lascio cuocere per 5 minuti

Aggiungo la salsiccia sbriciolata

Porto a cottura circa 10 minuti

Intanto in una ciotolina scaldo un pochino di panna e sciolgo lo zafferano

Lo aggiungo alle melanzane e unisco il resto della panna

Lascio addensare per qualche minuto, aggiungo sale, pepe e il prezzemolo tritato

Cuocio la pasta la scolo e la verso nel sugo unendo un filo di olio e una spolverata di parmigiano grattugiato

Ingredienti per 4 persone

320 gr di rigatoni
300 gr di ricotta
100 gr di grana macinato
2 tuorli
Basilico
Sale, pepe

Per la salsa di pomodoro

250 gr di passata di pomodoro
100 ml di panna fresca
4/5 cucchiai di grana
Qualche fiocchetto di burro
Basilico
1 spicchio di aglio
Olio extravergine
Sale, peperoncino

Cuocio la pasta a metà cottura, la scolo e la stendo sopra un canovaccio

In una terrina mescolo la ricotta, i tuorli, il grana, il basilico sminuzzato sale, pepe

Mescolo molto bene

Metto la crema ottenuta in un sac a poche con una bocchetta sottile e liscia

Imburro una teglia da forno, intanto la pasta sarà fredda

Inizio a riempire la pasta una ad una, la allineo nella placca da forno

Potete fare anche delle monoporzioni

Quando la teglia è completa verso la salsa di pomodoro
La salsa l’ho fatta bollire con un filo di olio, uno spicchio di aglio sale, peperoncino, e alla fine del basilico
Verso la panna liquida cercando di coprire bene tutta la superficie

Cospargo di grana macinato, qualche fiocchetto di burro e inforno a 180 gr per circa 20 minuti, dovrà diventare bella dorata

Potete prepararla anche il giorno prima tenendola in frigorifero coperta con un foglio di alluminio
Quando la servite potete mettere un filo di olio o ancora un po’ di salsa ci pomodoro

Ingredienti per 4 persone
320 gr di pasta ( io ho adoperato le penne ricce)
100 gr di gorgonzola
100 gr di burro
160 gr di noci sgusciate
Sale, pepe,
Grana macinato

In una ciotola metto le noci macinate, il burro,il gorgonzola,una macinata di pepe

Lavoro gli ingredienti

Intanto cuocio la pasta, prendo due cucchiai di acqua di cottura e li verso sul composto di noci

Lavoro bene deve diventare una morbida crema

Scolo la pasta e la mescolo alla crema
Impiatto,aggiungo una spolverata di parmigiano e una macinata di pepe
Questo piatto è velocissimo e molto gustoso

Questa pasta per gli amanti della zucca è davvero particolare perché si cuoce come un risotto senza dover bollire la basta, davvero gustosa e cremosa assolutamente da provare

Ingredienti per 4 persone

320 gr di penne o maccheroncini
300 gr di salsiccia
300 gr di zucca
Mezza cipolla
1 foglia di alloro
Prezzemolo
Olio, una noce di burro, pepe, sale
Mezzo bicchiere di vino bianco
Parmigiano

1 litro e mezzo di brodo vegetale preparato facendo bollire :
2 carota
1 gambo di sedano
Mezza cipolla
3 /4 grani di pepe
Poco sale
2 litri di acqua

In una pentola capiente metto a soffriggere la cipolla tritata con un po’ di olio extravergine

Aggiungo la salsiccia sbriciolata e soffriggo

Aggiungo la zucca tagliata a pezzetti, la foglia di alloro, rosolo bene

Metto la pasta, mescolo e sfumo con il vino bianco e tolgo la foglia di alloro

Aggiungo poco per volta il brodo procedendo come un normale risotto, calcolate 5 minuti in più di cottura rispetto a quello indicato sulla confezione della pasta

La pasta è al dente, il brodo è assorbito ma è comunque cremosa, spegnere il gas aggiungere una noce di burro, pepe, prezzemolo mantecare bene

Pronta da impiattare

Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta
2 cespi di radicchio rosso
2 scalogni
Pancetta a dadini ( affumicata o dolce a piacere )
250 gr di ricotta
Olio
Sale , pepe
Grana grattugiato

Tritare lo scalogno e fatelo rosolare in padella con poco olio e la pancetta a cubetti io preferisco quella affumicata ma anche dolce è ottima

Tagliare il radicchio a listarelle lavarlo e scolarlo bene

Aggiungere al soffritto portare a cottura

In una terrina mettere la ricotta con pepe , sale , un goccio di olio e 2 cucchiai di acqua della pasta che avrete messo a bollire , mescolare bene deve diventare una crema

Aggiungerla al radicchio

Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe

Cuocere la pasta e scolarla piuttosto bagnata nel condimento
Io tengo sempre un po’ di acqua di cottura in caso serva per ammorbidire
Mescolare bene lasciando la fiamma accesa , unire del parmigiano e un filo di olio , mantecare per alcuni minuti

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine medie
24 code di gamberi
Olio
1 spicchio di aglio
320 gr di pasta
Sale , pepe
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo

Taglio le zucchine a julienne o bastoncino , io elimino sempre la parte centrale perché acquosa e poco saporita ( potete conservare per un brodo vegetale )

Pulisco le code dei gamberi togliendo il guscio e con uno stuzzicadenti il filo intestinale che hanno sul dorso .
Io spesso adopero i gamberi surgelati che per comodità tengo sempre in freezer
20 gamberi li taglio a pezzetti e 4 li lascio interi per la guarnizione

In una pentola antiaderente metto pochissimo olio e salto velocemente le zucchine , metto il prezzemolo tritato , poco sale e pepe lasciate le zucchine croccanti , non spappolate , a piacere potete mettere uno spicchio di aglio intero che toglierete a fine cottura

In un altra pentola metto poco olio e salto per 3 minuti i gamberi , sale , pepe

Nel frattempo metto a bollire l ‘ acqua salata
Io sono un po’ precisina e per ogni 100 gr di pasta metto 1 litro di acqua e 10 gr di sale grosso

Abbiamo tutto

Unisco le code di gambero ( lasciando da parte le 4 intere ) alle zucchine

Scolo la pasta al dente lasciandola un po’ umida e salto in padella unendo un goccio di olio

Metto nei piatti appoggio su ogni piatto il gambero intero , decoro con qualche foglia di prezzemolo