Piatto delicato ma ricco, può fare tranquillamente da piatto unico

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di pasta ( o la pasta corta che preferite)
150 gr di zucchine
1 mozzarella piccola
2 uova
1 scalogno piccolo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Un ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine
Sale, pepe

Lavo, spunto le zucchine e le grattugio con una grattugia a fori larghi

In una padella scaldo dell’olio extravergine, e lo scalogno tritato

Lascio rosolare un minuto poi aggiungo le zucchine e cuocio a fiamma vivace per 3/4 minuti, aggiungo un pizzico di sale e di pepe

In una padella con acqua e sale in ebollizione cuocio la pasta

Nel frattempo in una ciotola rompo le uova, aggiungo il parmigiano, sale e pepe e lavoro con una frustina

Devo ottenere una cremina

Affetto una mozzarella a cubetti e la lascio asciugare su un foglio di carta assorbente

Scolo la pasta al dente e la aggiungo alle zucchine

Unisco la mozzarella e il prezzemolo tritato

Verso le uova con il grana

Mescolo velocemente saltando la pasta per pochi minuti
Impiatto decorando con un ciuffetto di prezzemolo e un filo di olio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di pasta
1 scatola di pelati o salsa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
2 cucchiai di capperi dissalati
2 acciughe
3 cucchiai di olive denocciolate
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva

In un pentolino verso dell’olio e un spicchio di aglio e lascio rosolare

Tolgo l’aglio e aggiungo le acciughe le lascio finché si disfano

Aggiungo la salsa di pomodoro

Lavo bene i capperi per togliere il sale

Li trito a coltello e tolgo le olive dall’olio

Li aggiungo alla salsa con il peperoncino e lascio cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, non aggiungo sale perché gli ingredienti sono già saporiti

Trito il prezzemolo

Lo aggiungo al sugo

Metto a bollire acqua salata e cuocio la pasta io ho preferito dei tortiglioni

Quando è cotta la scolo e la condisco con il sugo lasciandola mantecare per pochi minuti

Potete finire con parmigiano o pecorino

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

8 filettini di pesce Persico del Lago di Garda
2 cucchiai di olive Taggiasche denocciolate
2 cucchiai di pinoli
10 pomodorini
Basilico
Olio extravergine del Garda
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
180 gr di Fusilli o altro tipo di pasta

Taglio a pezzetti i filetti di Persico e in 4 i pomodorini

Scaldo una padella aggiungo dell’olio e lo spicchio di aglio tagliato a metà e verso i filetti di Persico

Lascio qualche minuto e aggiungo i pomodorini tenendo la fiamma piuttosto alta

Aggiungo le olive

I pinoli

Sale e pepe

Lascio rosolare velocemente ed infine aggiungo il basilico, la cottura è molto veloce

Cuocio la pasta

La scolo e la verso nella padella con il sugo, aggiungo un filo di olio, manteco velocemente e servo subito

Questo sugo è ottimo per tutti i tipi di pasta e per gli gnocchi sia di patate che all’acqua( vedi blog)
Provatelo sopra una polenta morbida, è favoloso!!!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 salsicce
1 scatola di pelati
Mezza cipolla
Olio extravergine
Sale, pepe o peperoncino

In un pentolino verso dell’olio con la cipolla tritata

Lascio appassire per 5 minuti

Aggiungo le salsicce spellate e sbriciolate

Quando sono ben rosolate

Apro la scatoletta di pelati e la sminuzzo grossolanamente con un coltello

Li aggiungo alla salsiccia

Verso un goccio di acqua nella scatoletta così tolgo ogni residuo e la aggiungo al sugo

Una macinata i pepe e poco sale

Cuocio per circa 15/20 minuti a fuoco dolce appoggiando un coperchio leggermente scostato, se vi piace potete aggiungere del prezzemolo

Questo sugo si presta bene per una pasta” pasticciata”
Potete preparare la pasta cotta al dente, condirla con il sugo mescolato con qualche cucchiaio di besciamella, parmigiano qualche fiocchetto di burro e messa a gratinare, fantastica!!!!!

Per il sugo per 4 persone

6/7 champignon
1 scalogno
20 pomodorini
200 gr di salsa di pomodoro
Prezzemolo tritato
Aglio
Peperoncino
Sale
Olio extravergine

320 gr di pasta

Trito lo scalogno
Taglio in 4 i pomodorini
Affetto gli champignon

In un pentolino aggiungo l’olio e lo scalogno macinato, uno spicchio di aglio e lascio rosolare
Dopo qualche minuto verso gli champignon

Mescolo bene e unisco i pomodorini, il prezzemolo

Verso la salsa di pomodoro, il peperoncino

Porto a cottura per una decina di minuti, tolgo peperoncino e aglio

La salsa è pronta, potete condire la pasta del formato che preferite, a volte mi rimane della pasta poca per tipo, se ha lo stesso tempo di cottura la mescolo insieme

Ricetta semplice, veloce ma gustosa

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di penne
150 gr di cipolla
2 uova
6 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Olio extravergine
Pepe, sale

Sbuccio la cipolla e la affetto sottilmente, la verso in una padella antiaderente e la lascio stufare lentamente, aggiungo man mano un po ‘ di acqua della pasta che ho messo a bollire, deve disfarsi

In una ciotolina rompo le uova, aggiungo sale e pepe

Il parmigiano e batto con una forchetta

Cuocio la pasta, nel frattempo la cipolla è pronta

Scolo la pasta e la unisco alle cipolle mescolando bene lasciandola sul fuoco

Spengo la fiamma e verso il composto di uova mescolando bene

Deve risultare cremosa, se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua della pasta

Verso la pasta nel piatto, finisco con una macinata di pepe e un filo di olio

Ingredienti per 4 persone

360 gr di pasta ( Mafalde della Garofolo)
2 zucchine grandi
1 porro grande
1 fetta alta di pesce spada
Olio extravergine
Sale, pepe
Timo
Pepe rosa

Taglio a rondelle il porro e lo lavo
Taglio il pesce spada a cubetti
Taglio a bastoncino le zucchine, se sono molto grosse eliminate la parte centrale che è solo ricca di acqua e non ha sapore

In una padella scaldo dell”olio extravergine, aggiungo il porro e le zucchine, tenendo la fiamma alta porto a cottura lasciando però le verdure croccanti

Aggiungo i cubetti di spada e li salto velocemente, ricordate che il pesce spada più cuoce più resta stopposo, aggiusto di sale, pepe,

Porto a cottura la paste, io ho scelto le “ Mafalde”
Verso la pasta nel sugo e salto velocemente aggiungendo timo e pepe rosa

Aggiungo un filo di olio e il piatto è pronto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di farfalle (o quello che preferite)
250 gr di ricotta
1 scatola di pomodori pelati
3 cucchiai di olive Taggiasche denocciolate
Mezza cipolla
Peperoncino
Sale
Olio extravergine
Parmigiano
Basilico

Trito finemente la cipolla

La metto a soffriggere con olio e 2 peperoncini

Frullo velocemente i pomodori pelati e li aggiungo al soffritto
Io preferisco i pelati perchè controllo meglio la qualità e un buon pelato deve essere integro e non spappolato

Aggiungo il sale

Lascio cuocere per 5 minuti poi aggiungo le olive Taggiasche

La ricotta tenendone 2 cucchiai per la decorazione

Mescolo e lascio cuocere ancora 5 minuti, tolgo i peperoncini

Cuocio la pasta in acqua e sale, quando è cotta la scolo e la metto nuovamente nella pentola

Verso sopra il sugo e mescolo, tolgo dal fuoco e aggiungo una manciata di parmigiano e il basilico a striscioline

La metto nel piatto decorando con fiocchetti di ricotta, un ciuffo di basilico e un filo di olio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di penne
200 gr di salmone affumicato a fettine
30’gr di burro più un pezzetto per mantecare
200 ml di panna da cucina
Mezza cipolla
Erba cipollina
Pepe rosa
Sale

3 fettine di salmone della dose le taglio a striscioline e le tengo da parte per la decorazione

Taglio finemente a coltello le rimanenti

Trito finemente la cipolla

La verso il una padella con il burro e lascio appassire dolcemente

Verso un goccio di acqua e lascio cuocere per 5 minuti senza farla colorire, deve risultare una cremina

Aggiungo il salmone tritato, mescolo e lascio cuocere ancora 5 minuti

Aggiungo la panna e lascio sobbollire per un paio di minuti

In un piccolo mortaio o a coltello schiaccio il pepe rosa

Lo aggiungo alla salsa e regolo di sale, assaggiatela perché il salmone è già saporito

Con l’apposita forbice trito l’erba cipollina

In abbondante acqua ( la mia dose, ogni 100 gr di pasta 1 litro di acqua e 10 gr di sale) cuocio la pasta

Quando è cotta la scolo,tenendo un goccio di acqua di cottura e lasciandola umida, la verso sul sugo

Aggiungo l’erba cipollina e una noce di burro e manteco per bene, se serve aggiungo ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che ho da parte

Verso la pasta nei piatti,aggiungo sopra il salmone a striscioline, qualche filo di erba cipollina e un pizzico di pepe rosa