MOLVA che cosa é? Ho scoperto questo pesce grazie o a causa di mio marito, é andato a farmi la spesa e con entusiasmo mi dice di aver comperato un filetto di baccalà sotto sale, lui ne è golosissimo, alla vista é identico al baccalà, la differenza il prezzo, molto meno costoso e il profumo il baccalà diciamolo “puzza”, detto questo ho fatto qualche ricerca su internet e ho scoperto che é una specie di merluzzo, e si cucina come il baccalà, é comunque molto buono

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 FILETTO DI MOLVA(CIRCA 900 GR)

1 BARATTOLO DI SALSA DI POMODORO

1 CIPOLLA

2 SPICCHI DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

OLIVE TAGGIASCHE

ORIGANO

FARINA 00

SALE

PEPE

PEPERONCINO O OLIO AL PEPERONCINO

Lavo bene il filetto sotto l’acqua corrente per eliminare tutto il sale, il procedimento é, come per il baccalà un po’ lungo, 3 giorni di ammollo

Lo tagli a tranci piuttosto grandi

Lo dispongo in un alto contenitore e ricopro di acqua fredda, copro con pellicola e ripongo in frigorifero, per 3 giorni cambiando l’acqua 2 volte al giorno

Trascorsi 3 giorni tolgo i tranci dall’acqua e li asciugo con carta assorbente

Infarino i tranci

Affetto sottilmente la cipolla e la lascio rosolare in una larga padella con olio extravergine

Aggiungo il pesce e lascio sigillare girandolo su tutti i lati, regolo di sale, poco, perché il pesce é sapido, siete sempre in tempo ad aggiungerlo a fine cottura

Unisco la polpa di pomodoro, qualche cucchiaio di olive taggiasche e origano, copro e lascio cuocere per 30/40 minuti, aggiungendo se serve un goccio di acqua

Io ho servito con una morbida polenta

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 CAPESANTE

8 CODE DI GAMBERI

1 ZUCCHINA GRANDE

1 PORRO

PANURE

2 FETTE DI PANE IN CASSETTA SENZA CROSTA

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE

BURRO

Tolgo il carapace ai gamberi, tolgo l’intestino e lavo le capesante da eventuali residui di sabbia

Sbollento 8 foglie di porro, solo la parte bianca per 2/3 minuti poi le asciugo

In un mixer metto il pane, il prezzemolo, l”aglio e trito finemente

Metto il trito in un piatto e aggiungo sale e pepe

Taglio le zucchine a rondelle e le sbollento per 2 minuti nell”acqua dove ho scottato il porro le asciugo con carta assorbente

Avvolgo i gamberi nelle strisce di porro

Infilo sugli stecchi di legno iniziando con una fetta di zucchina, un gambero, una zucchina, una capasanta e così via alternandoli finendo con la zucchina

Ungo gli spiedini con olio extravergine

Li avvolgo nella panure pressando leggermente per farla aderire bene

In una padella scaldo un po’ di olio extravergine e una noce di burro e quando sono caldi aggiungo gli spiedini e li cuocio dolcemente

Io li ho accompagnati con patate al forno, se volete potete cuocere anche gli spiedini al forma a 180 gradi per 15/20 minuti

Un piatto tipico Lombardo, il carpione é una cottura con aceto che conferisce alla carne un gusto molto particolare, io abitando a Gargnano sul Lago di Garda ho la fortuna di avere a disposizione questo stupendo pesce, che si presta a molte ricette che troverete sul mio blog, l’ho accompagnato con una morbida polenta, ricoperto dalle verdure croccanti e un filo di olio extravergine, naturalmente del Garda, ottimo anche come antipasto appoggiato a fettine su crostini di pane, con lo stesso procedimento potete utilizzare anche altre tipologie di pesce

INGREDIENTI

8 FILETTI DI COREGONE

1 CAROTA

2 CIPOLLE

2 GAMBI DI SEDANO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

1 BICCHIERE DI ACETO DI VINO BIANCO

PEPE IN GRANI

CHIODI DI GAROFANO

ALLORO

SALVIA

TIMO

FARINA 00

OLIO EXTRAVERGINE

Pulisco e asciugo i filetti di Coregone

In un piatto verso della farina e infarino i filetti

In una larga padella verso dell’olio extravergine, lo scaldo e friggo i filetti, aggiungo sale e pepe

Li tolgo dall”olio, e li trasferisco in una pirofila in un solo strato

Affetto sottilmente la cipolla, a fettine il sedano e a rondelle con una mandolina le carote

Preparo gli ingredienti per la salsa

In una padella verso un goccio di olio extravergine lo scaldo e lascio soffriggere le verdure, aggiungo le erbe aromatiche, il pepe in granì, i chiodi di garofano e sale

Lascio per qualche minuto poi aggiungo un bicchiere di vino e uno di aceto, porto a bollore per pochi minuti, le verdure devono rimanere croccanti

Verso la salsa ancora calda sul pesce

Copro con una pellicola e lascio riposare, quando é freddo lo ripongo in frigorifero e lo lascio fino al giorno dopo, si consuma freddo a temperatura ambiente

Un secondo piatto semplice, saporito, pochi ingredienti, non si sporca nulla e si può preparare in anticipo e infornare al momento del bisogno, si possono utilizzare anche altri tipi di pesce, lavarello, branzino, orata ecc….

INGREDIENTI

1 TROTA SALMONATA (PIUTTOSTO GRANDE)

1 LIMONE

ROSMARINO

SALVIA

TIMO

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

Dopo aver eviscerato la trota, la lavo accuratamente, elimino le squame e la asciugo, io ho utilizzato la carta fata che é trasparente, ma potete utilizzare la classica carta forno, appoggio sul foglio delle fettine di limone e alcuni rametti di erbe aromatiche

Appoggio la trota, la apro aggiungo sale e pepe

Inserisco nella pancia lo spicchio di aglio e i rametti di erbe aromatiche

Chiudo, aggiungo in superficie ancora fettine di limone, erbe aromatiche, sale e pepe e cospargo con olio

Chiudo il cartoccio legandolo ai lati come una caramella e appoggio sulla placca del forno

Cuocio in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25/30 minuti, a cottura ultimata tolgo dal forno aspetto un attimo e apro il cartoccio

Elimino la pelle e sfiletto il pesce

Lo dispongo nel piatto, io l’ho servita con carote saltate in padella con aglio, olio, prezzemolo, sale, pepe

Un piatto semplice ma gustoso con tutti prodotti del mio territorio, cioè del Lago di Garda, prodotti stupendi quali il Coregone, i capperi, i limoni, un tripudio di sapori, questo comunque non vi vieta di utilizzare altri tipi di pesce, io avevo a disposizione i filetti di Coregone, ma potete lessare il pesce intero e poi sspolparlo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

5/6 FILETTI DI COREGONE ( LAVERELLO)

4 PATATE MEDIE

2 CUCCHIAI DI CAPPERI DI GARGNANO

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO

1 LIMONE (LA SCORZA)

4 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

SALE

PEPE

OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA

Pulisco bene i filetti elimino eventuali lischeIn una padella verso dell’acqua, poco sale la scorza di mezzo limone e li faccio bollire per 5 minutiLi scolo conservando l”acquaSbuccio le patate, le taglio a pezzetti e le verso nella padella dove ho cotto i filetti e le porto a cotturaQuando sono cotte le scolo, le verso in una terrina e le schiaccio con una forchetta Aggiungo i filetti di pesce che spezzetto con le maniLascio un attimo da parte e trito i capperi che ho precedentemente dissalatoLi aggiungo in una ciotolina con il prezzemolo tritato, aggiungo sale e pepe e abbondante olio extravergineGrattugio la buccia del restante limoneAggiungo la salsa e condisco le patate con il pesce, mescolo delicatamente Suddivido il composto in 4 pirifiline monoporzione da forno e spolverizzo con pane grattugiatoVerso un filo di olio e inforno a 180 gradi per 10 minuti

Un piatto leggero, veloce da preparare e da cuocere, una salsa fresca in abbinamento, perfetta, gli agrumi danno una marcia in più a questo piatto delicato ma di gran gusto

INGREDIENTI PER 1 PERSONA

1 TRANCIO DI SALMONE CON LA PELLE

SCORZA DI ARANCIO

SCORZA E SUCCO DI LIMONE

TIMO

PEPE ROSA

SALE

OLIO EXTRAVERGINE

INSALATA SONGINO

SALSA YOGURT

1 VASETTO DI YOGURT GRECO

1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

1 PIZZICO DI SALE

PEPE

Lavo e asciugo il trancio di salmone e lo appoggio in un contenitore, controllo ed elimino eventuali lischeVerso sopra dell”olio, sale e pepe rosa sbriciolatoAggiungo le scorze degli agrumi meglio biologiche e il succo del limoneMetto dei rametti di timo, copro con la pellicola e lascio marinare per 1 oraIntanto preparo la salsa yogurt versandolo in una ciotola, aggiungo un cucchiaio di olioUn cucchiaio di succo di limoneUn pizzico di sale e pepeErba cipollina tagliuzzata e tengo da parteIn una vaporiera adagio il salmone e cuocio per 15 minutiIl salmone é pronto, morbido e profumatoIn un piatto distribuisco il songino condito con olio sale e aceto balsamico, adagio il salmone e decoro con ciuffetti di salsa yogurt e un filo di olio

Mi hanno regalato una stupenda tinca del Lago di Garda di 2 kg, enorme, al momento panico!! !!!!Come cavolo si cucina? I cavolini li avevo quindi ho improvvisato e il risultato é stato fantastico una polpa alta, morbida con una panure veramente profumata e saporita

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 tinca 2 kg

1 spicchio di aglio

Salvia

Rosmarino

Prezzemolo

Origano

Alloro

100 gr di pane grattugiato

100 gr di grana grattugiato

Sale

Pepe

Cannella

Olio extravergine del Garda

Eviscero e lavo accuratamente la tinca raschiando bene la pelle, la asciugoCon on coltello molto affilato incido la schiena intorno alle branchieInfilo il coltello a contatto della lisca centrale e faccio scorrere fino alla codaTolgo il primo filetto, poi capovolgo il pesce e tolgo il secondoLi rifilo bene Con una pinzetta elimino le piccole lische, un po’ difficili da togliere perché hanno la forma di un uncino, preparo le erbe aromatiche lavateIn una ciotola mescolo il pane grattugiato e il formaggioUnisco le erbe aromatiche tritate con lo spicchio di aglio, un cucchiaino di cannella, il sale, il pepeMescolo bene, prendo i filetti dalla parte della pelle e li ungo con l”olioLi cospargo dal lato della pelle con metà della panure pressandola beneLi appoggio su una placca ricoperta di carta forno con la polpa verso l”alto, sotto verso dell’olio e fiocchetti di burro, Ricopro con l”altra metà di panureAdagio i filetti, completo con olio e burro, inforno a 170 gradi per 1 oraDurante la cottura li bagno con il sugo che si é formato, io ho accompagnato la tinca con cavolini di Bruxelles lessati e saltati in padella con olio e burro e cosparsi di parmigiano

Una ricetta veloce ma buonissima, io adoro la croccantezza e il gusto dei pistacchi, questa ricetta é comoda anche quando si hanno ospiti perché si possono preparare i filetti in anticipo sulla placca del forno e all”arrivo degli ospiti in forno caldo per 15/20’minuti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 filetti di trota salmonata con la pelle

80 gr di pistacchi sgusciati

2 cucchiai di pane grattugiato

1 rametto di timo

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva del Garda

CONTORNO

1 sacchetto di spinaci già puliti

1 spicchio di aglio

Olio extravergine

Burro

Sale

Pepe

Lavo e asciugo i filetti di trota ed elimino con la pinzetta tutte le piccole lische e le parti laterali più grasseLi appoggio sulla carta forno e li ungo con olio extravergineSbuccio i pistacchi io ho utilizzato quelli tostati che si utilizzano solitamente per aperitivo, li strofino un po’ per eliminare la pellicina Trito grossolanamente a coltelloVerso in una ciotola e unisco 2 cucchiai di pane grattugiato Mescolo bene e aggiungo le foglioline di timoRicopro i filetti con il composto e aggiungo poco sale, pepe e cospargo con poco olio extravergine Inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti dipende dalle dimensioni dei filetti, devono assumere un bel colore doratoPreparo gli spinaci, io avevo fretta e ho utilizzato quelli pronti ma potete pulirli da voi, in una padella verso dell”olio extravergine e uno spicchio di aglio lascio rosolare poi verso gli spinaci, regolo di sale e pepe, li copro e lascio qualche minutoSembreranno tanti ma hanno un calo notevole, bastano pochi minuti, non serve aggiungere acqua, la rilasceranno naturalmente, a fine cottura aggiungo qualche fiocchetto di burro Accompagnate i filetti con questi spinaci molto saporiti

Pochi ingredienti ma di qualità, pesce del Garda appena pescato dal mio pescatore di fiducia, speck del Trentino Alto Adige, olio del Garda, salvia del mio giardino e il successo é assicurato un piatto semplice ma molto saporito un abbinamento insolito ma che mi é piaciuto molto

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

3 filetti di Coregone (lavarello)

6 fettine di speck

Salvia

Olio extravergine del Garda

Sale

Pepe

I filetti me li ha preparati il mio pescatore se volete prendete i Coregoni interi li preparate voi, da ogni Coregone ricavo 4 saltimbocca

Li divido a metà ed elimino la pelleCon una pinzetta elimino tutte le piccole lischeDivido ogni filetto in due tranci e appoggio una fettina di speck, se preferite potete utilizzare anche del baconAppoggio due foglie di salvia Le fisso con uno stecco di legnoLi preparo tuttiIn una larga padella verso dell”olio extravergine e quando é caldo appoggio i saltimbocca dalla parte dello speckAggiungo una macinata di pepe e poco sale, ricordate che lo speck é già molto saporitoQuando lo speck é dorato giro i saltimbocca e cuocio per alcuni minutiIo li ho accompagnati con un insalatina mista e pomodorini ma si accompagnano bene anche con patate o un contorno a piacere