INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 petto di anatra
Sale, pepe

1 cipolla grossa
Aceto balsamico

Prendo il petto di anatra e lo paro bene togliendo il grasso in eccesso
Con un coltello affilato faccio dei tagli a losanghe sulla pelle e cospargo di pepe e sale massaggiando

Salo dall’altro lato

Scaldo una padella e quando è ben calda appoggio il petto dalla parte della pelle e lascio rosolare

Quando ha un bel colore dorato lo giro e cuocio dall’altro lato

Aggiungo la cipolla tagliata a pezzi grossi e lascio arrostire

Giro ancora il petto

Proseguo la cottura per una decina di minuti coprendo con un coperchio
Tolgo il petto dalla padella e lo avvolgo in un foglio di alluminio

Lo chiudo a pacchetto e lo lascio riposare

Sfumo con mezzo bicchiere di aceto balsamico e lascio sfumare

Aggiungo qualche cucchiaio di acqua lascio un paio di minuti, aggiungo sale e pepe, poi spengo

A questo punto riprendo il petto e lo tolgo dalla carta conservando il liquido che si è formato

Lo scaloppo deve avere un colore rosato

Prendo il sughetto nella stagnola e lo verso sulle cipolle

In un piatto adagio il petto affettato e le cipolle e bagno con il sughetto delle cipolle, verso un filo di olio e servo subito

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 gr di polpa macinata di vitello
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprica
Erbe aromatiche ( timo, rosmarino, salvia )
Olio extravergine
Sale, pepe

LA SALSA

2 vasetti di yogurt intero
Mezzo cetriolo
1 spicchio di aglio
Sale, pepe
1 cucchiaino di aceto
Olio extravergine
Prezzemolo

LE VERDURE

Carote arancio e viola
Sedano
Cetriolo
Pomodori

In una ciotola verso la carne, unisco un cucchiaino di curcuma, uno di paprica, un cucchiaino di sale e una macinata di pepe

Trito le erbe aromatiche e aggiungo un goccio di olio

Lavoro con le mani, deve risultare un impasto omogeneo e compatto

Ho suddiviso l’impasto in 4 porzioni, ma se volete per una cena a buffet potete fare gli spiedini molto piccoli, avvolgo la carne intorno agli stecchi di legno stringendo un po’, la carne deve rimanere attaccata ed avere una forma piuttosto allungata

Li preparo tutti

Li appoggio in un piatto e li lascio insaporire , coperti da pellicola, in frigorifero per un paio di ore

Nel frattempo preparo la salsa
Se avete lo yogurt greco va bene perché è già compatto, altrimenti prendete un colino, mettete all’interno della carta assorbente o meglio ancora una tela di lino e versate lo yogurt e lasciate riposare, vedrete che colerà del liquido e diventerà compatto

Sbuccio il cetriolo, alcuni lasciano la buccia, a me non piace e ne grattugio metà a grana grossa

Strizzo bene la polpa in un foglio di carta assorbente per togliere l’acqua di vegetazione in eccesso
In una ciotola verso lo yogurt drenato, il cetriolo strizzato e una spicchio di aglio a cui ho tolto l’anima centrale e ho tritato finemente

Aggiungo sale e pepe

Un cucchiaio di aceto

Qualche cucchiaio di olio

Prezzemolo

Mescolo bene, la copro con pellicola e lascio insaporire in frigorifero

Scaldo una bistecchiera e metto a grigliare i mini kebab finché diventano dorati

Preparo tutte le verdure lavate

Le taglio tutte a bastoncini uguali e le dispongo in piccoli vasetti di vetro
Li dispongo sul piatto di portata con la salsa in una ciotolina e gli spiedini bagnati con un filo di olio extravergine

Questi mini ” kebab” sono molto versatili perché potete prepararli con il tipo di carne che preferite, pollo, tacchino, manzo, maiale o come gli originali di montone

Piatto classico della cucina italiana, piace praticamente a tutti, i bambini la adorano

INGREDIENTI x 4 persone

8 fettine di lonza di maiale o vitello
3 uova
Pane grattugiato
Farina 00
Sale, pepe
Prezzemolo
Olio per friggere

Taglio le fettine di lonza dopo aver tolto tutte le parti grasse, metto le fettine di carne tra due fogli di pellicola e le batto bene, in questo si appiattiscono senza rompersi

In un piatto verso la farina e passo la fettina togliendo la farina in eccesso

In un piatto rompo le uova e passo la fettina infarinata

In un altro piatto verso il pane grattugiato e passo la fettina pressandola bene

Le preparo tutte

Se vi avanza dell’uovo o potete decidere di fare la doppia impanatura o come ho fatto io aggiungete all’uovo un po’ di pane grattugiato

Aggiungo del prezzemolo e ottengo un impasto morbido

Formo delle palline che passo ancora nel pane

Le appiattisco un pochino

In una larga pentola aggiungo dell’olio, io preferisco in questo caso quello di arachidi mi sembra che assorbano meno olio
Potete adoperare il burro chiarificato oppure olio di oliva a piacere
Quando l’olio è caldo friggo le cotolette e le polpettine finché sono dorate

Le scolo dall’olio e le asciugo su carta assorbente, aggiungo il sale, a chi piace una fettina di limone
Le patatine fritte sono un classico accompagnamento
Una variante molto gustosa, quando sono cotte le appoggio su carta forno, aggiungo un cucchiaio di pomodoro, se vi piace una fettina di prosciutto e due fettine di mozzarella e origano, un filo di olio e passo per un paio di minuti sotto il grill

Ingredienti

Petti di pollo
Prosciutto cotto
Formaggio a fettine (provola,fontina a piacere)
Uova
Latte
Farina 00
Sale, pepe

Olio di arachide per friggerli

Prendo delle fettine di pollo e le appiattisco
Appoggio sopra una fettina di prosciutto e qualche fettina di formaggio

Chiudo a metà a pacchettino tenendo gli ingredienti all’interno e schiacciandoli un po’

Metto in un piatto della farina bianca e li passo bene facendo aderire bene la farina

In un altro piatto batto le uova con un po’ di latte

Passo gli involtini nell’uovo ricoprendoli perfettamente

Passo gli involtini nel pane grattugiato sigillando bene e premendo in modo che non esca il formaggio in cottura

In una larga pentola aggiungo l’olio di arachidi e lo scaldo, quando è in temperatura unisco gli involtini, non tengo la temperatura troppo elevata , devono cuocere senza bruciare, essendo un po’ alti bisogna lasciare il tempo al formaggio di sciogliersi

Li lascio rosolare da una parte

Poi delicatamente li giro e cuocio dall’altro lato

Quando sono ben dorati li tolgo dall’olio e li appoggio su un piatto ricoperto di carta assorbente asciugandoli bene prima di servirli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 costolette di agnello
Salvia
Rosmarino
Timo
Sale
Pepe
Olio extravergine

.

Elimino la parte più grassa e con un batticarne le appiattisco dopo averle coperte con la pellicola

In un mixer o frullatore aggiungo le erbe aromatiche, sale pepe e olio extravergine

Deve emulsionare e risultare una salsina quasi densa

Con un pennello da cucina ungo bene con l’emulsione le costolette da entrambi i lati e lascio riposare per un’oretta così si insaporiscono bene

Scaldo molto bene una bistecchiera e aggiungo le costolette, devono grigliare pochi minuti per lato

La carne deve risultare dorata ma non troppo cotta altrimenti diventa dura, ci vogliono veramente pochi minuti per lato

Adesso c’è solo da leccarsi le dita perché le “scottadito’ così vengono anche chiamate, non a caso si chiamano così !!!!!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 cosce di coniglio
1 scalogno o cipolla
1 spicchio di aglio
50 gr di olive taggiasche
2 cucchiai di pinoli
Mezzo bicchiere di vino rosso
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
Sale
Brodo
Olio extravergine

In una padella metto 4/5 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e lo scalogno o cipolla tritati finemente

Lascio soffriggere poi unisco il coniglio con gli aromi, alloro, timo, rosmarino

Deve rosolare bene da tutti i lati, quindi sfumo con il vino e lascio evaporare

Aggiungo le olive e i pinoli, poco sale

Verso un goccio di brodo

Copro con un coperchio e cuocio per circa 1 ora aggiungendo se occorre ancora un goccio di brodo

Nel frattempo pelo 3 patate e le sbollento per 5/6 minuti nel microonde, le scolo e le aggiungo al coniglio cuocendo ancora 10 minuti

La carne deve essere morbida e si deve staccare con facilità dalle ossa, ottimo anche servito con polenta

Ingredienti

1 rotolo di sfoglia rettangolare
1 cespo di radicchio rosso
250 gr di ricotta
1 uovo
200 gr di speck cotto o prosciutto a piacere
50 gr parmigiano
Sale, pepe
Olio extravergine

Per finitura
Latte
Semi di papavero

Affetto il radicchio rosso e lo lavo

Lo metto in una padella con un goccio di olio e lo lascio appassire, aggiungo sale e pepe

Quando è cotto lo metto in una terrina con la ricotta

Aggiungo il parmigiano e l’uovo

Amalgamo bene tutti gli ingredienti

Srotolo la sfoglia e la taglio dal lato più lungo in 4 strisce uguali

Mi sono appoggiata sul tavolo e ho unito le strisce di sfoglia unendole pressandole un po’ e facendo un unico nastro
Ho appoggiato al centro una piccolo salsicciotto di farcia per tutta la lunghezza

Poi ho appoggiato delle fettine sottili di speck cotto, ma potete mettere quello che preferite

Delicatamente chiudo la striscia farcita pressando delicatamente, ma non serve sigillarla completamente

Poi inizio ad arrotolarlo

Tenendolo in piedi, formando una grande girella, non stringetela troppo

Appoggio la maxi girella sulla carta forno

Spennello con poco latte e cospargo di semi di papavero

Cuocio a 180 /200 gradi per circa 25/30 minuti controllatela se colorisce troppo copritela con un foglio di alluminio

La guancia è una parte poco usata è molto ricca di collagene, sembra un taglio grasso, ma in cottura si scioglie conferendo alla carne una morbidezza straordinaria

Ingredienti per 4 persone

3 guance di vitellone grandi (circa I kg)
2 scalogni (sono da preferire alla cipolla perché più leggeri e digeribili e conferiscono al piatto un gusto più delicato
1 carota
5 cucchiai di olio extravergine
300 gr di piselli surgelati o freschi
Sale, pepe
Mezzo bicchiere di vino bianco, dà un gusto più morbido, ( io non l’avevo e ho usato il rosso, lo spezzatino resta più scuro
Mezzo litro di brodo

Pulisco bene le guance da eventuali cartilagini esterne

Taglio a strisce e poi a bocconcini

Gli intarsi bianchi che vedete è il collagene in cottura sparisce sciogliendosi

Trito la carota e gli scalogni finemente in modo che durante la cottura si sfaldino quasi del tutto e si amalgamino meglio alla carne
Li metto in una padella piuttosto larga conl’olio, (evitate di stratificare troppo
la carne)

Li faccio rosolare a fuoco vivo

Aggiungo la carne e lascio rosolare molto bene

Aggiungo una generosa macinata di pepe

E un po’ di sale

Sfumo con il vino e lo lascio evaporare

Aggiungo 3/4 del brodo, mescolo e copro con il coperchio, cuocio per circa 1 ora

Trascorsa l’ora scopro e controllo se devo aggiungere ancora brodo, verso i piselli surgelati e cuocio ancora per mezz’ora

Dopo mezz’ora controllo se la carne è cotta, eventualmente aggiusto di sale e pepe, il sugo deve esserci ma non esageratamente, il mio andava bene
Se per caso il sugo è troppo liquido potete addensarlo stemperando un cucchiaio di farina con poco sugo in una ciotolina e poi aggiungerlo allo spezzatino, c’è chi preferisce infarinare la carne prima di metterla in padella, io con questo tipo di carne preferisco di no

Servo con fettine di polenta

1 filetto di maiale
Erbe aromatiche: salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, origano
Olio extravergine
100 gr pane macinato
1 spicchio di aglio
Sale, pepe

Zucchine per contorno
Olio extravergine
Sale, pepe

Lavo e asciugo le erbe aromatiche e le trito finemente con lo spicchio di aglio

Su un foglio di carta forno mescolo il pane macinato e le erbe aromatiche

Pulisco bene il filetto da eventuali cartilagini e grasso, lo cospargo di sale e pepe, verso dell’olio e lo massaggio bene

Prendo il filetto e lo appoggio sulla carta forno con il pane aromatico e lo ricopro bene facendo un po’ di pressione

Aggiungo dell’olio in una pentola antiaderente, lo scaldo e rosolo il filetto da tutti i lati finché ha una crosticina dorata
Intanto porto il forno a 230 gradi

Prendo una teglia con un foglio di carta forno e appoggio il filetto

Inforno a 230 gradi per 7/8 minuti poi abbasso a 180 gradi, giro il filetto e cuocio ancora per 15 / 20 minuti, io ho la sonda e ho portato al cuore 80 gradi, ma 75 gradi è meglio, poi dipende da voi
Quando è cotto spengo il forno, avvolgo la carne in un foglio di alluminio per almeno 10 minuti in modo che si ridistribuiscano bene i succhi
In una padella ho aggiunto dell’olio 2 spicchi di aglio , ho tagliato le zucchine a pezzetti

Le verso nell’olio caldo

Le salto velocemente tenendole croccanti, aggiungo sale e pepe
Ho anche preparato una salsa di accompagnamento
Ho preso il pane aromatico che mi era avanzato dalla panatura, l’ho messo in un pentolino con una noce di burro 7/8 cucchiai di formaggio grattugiato, pepe , mezzo dado e acqua , cuocio per circa 15 minuti a fuoco basso , deve risultare una crema semi liquida

Prendo il filetto e lo affetto finemente, lo servo con le zucchine e la salsa di accompagnamento