1 rotolo di sfoglia rotonda
1 melanzana grande
15 pomodorini
2 mozzarelle
50 gr grana macinato
Olio extravergine
Pepe,sale
Origano

Lavo, sbuccio una melanzana, la taglio a fette poi a strisce e a dadini

In una padella aggiungo poco olio, verso le melanzane e le porto a cottura, aggiungo sale e poco pepe

Lavo i pomodorini e li taglio a cubetti

Le melanzane cotte le metto da parte in una ciotola, nella stessa padella aggiungo un goccio di olio, verso i pomodorini e li salto velocemente salandoli leggermente

Quando sono pronti li unisco nuovamente alle melanzane e aggiungo dell’origano e li lascio raffreddare

Scolo le mozzarelle dalla loro acqua, le asciugo bene e le taglio a cubetti

Per asciugarli ulteriormente avvolgo i cubetti di mozzarella nel parmigiano grattugiato

Srotolo la sfoglia e rivesto una tortiera lasciando almeno 3 cm di bordo e punzecchio con una forchetta il fondo

Metto qualche cubetto di mozzarella sul fondo

Verso il ripieno di melanzane con i pomodorini

Aggiungo il resto della mozzarella, origano,una spolverizzata di grana macinato e un filo di olio

Ripiego verso l’interno i bordi della sfoglia

Porto il forno a 180 gradi e cuoio la torta per circa 30 minuti, dipende dal vostro forno

Un’idea diversa per servire i formaggi

Ingredienti

1 pera Abate piuttosto dura
1 noce di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchiere di marsala secco
Noci nostrane
Formaggi misti
In questo caso una selezione di formaggi del “CASEIFICIO ALPE DEL GARDA DI TREMOSINE”

Formaggio Garda
Formagella di Tremosine
Gorgonzola

Affetto in 8 fette la pera, tolgo il torsolo

In una padella metto una noce di burro , quando è sciolto aggiungo 2 cucchiai colmi di zucchero, quando inizia a caramellare cioè diventa di un colore dorato non mescolo ma muovo solo la pentola

Aggiungo le pere, dopo un paio di minuti le giro delicatamente così da caramellarle da ambo i lati

Sfumo con il bicchiere di marsala muovendo la pentola avanti e indietro

Le pere sono pronte quando il sugo diventa denso e caramelloso, a questo punto spengo e lascio intiepidire

Verso le pere in una coppa con il loro sugo e servo con i formaggi e le noci già sgusciate

Ingredienti

100 gr di bresaola
250 gr di ricotta
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio extravergine

Lavoro la ricotta in una ciotola con pepe, sale, e olio extravergine e amalgamo bene

Dispongo le fettine di bresaola e distribuisco un pochino di impasto su ogni fettina e arrotolo

Impiatto decorando con del songino o insalatina a piacere e un filo di olio extravergine, ricetta semplicissima e veloce ottima per chi è a dieta oppure per antipasto

Ingredienti per 4 persone

4 ossi buchi (la ricetta prevede quelli di vitello, io li ho trovati di manzo ed erano tenerissimi
Mezza cipolla
Olio extravergine
50 gr di burro
Brodo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (la ricetta originale non lo prevede ma a me piace)
Sale
Farina bianca

Per la gremolade

La buccia di un limone grattugiata
1 mazzetto di prezzemolo
1 acciuga
Mezzo spicchio di aglio (facoltativo)

Pratico con la forbice dei tagli lungo il bordo laterale della carne per evitare che in cottura si arricci

In una larga pentola metto il burro, l’olio, la cipolla tritata e la lascio soffriggere

Infarino bene la carne

La sistemo nella pentola e lascio rosolare da ambo i lati evitando di pungere la carne

Sciolgo il concentrato di pomodoro con un goccio di brodo che ho precedentemente preparato

Lo verso sopra gli ossi buchi, aggiungo qualche mestolo di brodo, aggiungo del sale e copro la pentola
Lascio cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza, girando la carne a metà cottura e controllando se è il caso di aggiungere altro brodo
La carne avrà un aspetto lucido

Preparo la gremolada ossia un trito di prezzemolo, aglio, buccia di limone e acciuga

La aggiungo alla carne 5 minuti prima della fine cottura

Nel frattempo ho preparato la polenta piuttosto morbida
È abitudine milanese servire gli ossi buchi accompagnati dal risotto alla milanese, ottimi anche con il purè di patate

Ingredienti per 2 persone

350 gr di carne macinata ( ho usato macinato scelto di manzo, si può fare anche misto con maiale)
1 uovo
Pane grattugiato
Sale, pepe
Origano
3 fette di prosciutto cotto
1 mozzarella
Olio extravergine
150 gr di salsa di pomodoro

In una ciotola mescolo il macinato con l’ uovo

Unisco il pane grattugiato amalgamo con le mani per la quantità dovete regolarvi voi, deve risultare un impasto compatto ma non duro, aggiusto di sale e pepe

Rivesto una tortiera di carta forno, la ungo leggermente

Verso l’ impasto dello spessore di un centimetro lasciando un bordo un pochino più alto
Stendo la passata di pomodoro, che ho insaporito in padella con olio 1 spicchio di aglio, sale, pepe,basilico

Inforno a 180 gradi per 10 minuti, poi tolgo la teglia dal forno, dispongo le fette di prosciutto, la mozzarella a fette, origano e un filo di olio

Inforno nuovamente per 10 minuti

Ingredienti per 2 persone

2 braciole di maiale affumicate
1 cipolla
1 confezione di pancetta affumicata
Bacche di ginepro
Brodo
Sale, pepe
Vino bianco

Contorno
3 patate

In una pentola metto poco olio, i cubetti di pancetta, le bacche di ginepro e lascio rosolare

Aggiungo le braciole e lascio insaporire

Sfumo con il vino bianco, lascio evaporare e aggiungo un po’ di brodo

Copro e lascio cuocere per circa 20 minuti
Quando le braciole sono quasi cotte le tolgo dalla pentola e le tengo in caldo
Aggiungo le patate che ho precedentemente sbollentate e le porto a cottura aggiungendo se serve un po’ di brodo, aggiusto di sale e pepe
Aggiungo la carne copro e cuocio per circa 5 minuti il tempo che tutto si insaporisca per bene

Queste braciole si trovano generalmente nei supermercati e son vendute già affumicate

Un fantastico secondo piatto adatto anche per le feste, si può preparare anche il giorno prima, il sugo ricco insaporirà la carne in modo eccezionale, al momento dell’utilizzo basterà solo riscaldarlo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 KG DI CARNE DI MANZO ( CAPPELLO DA PRETE)
200 ML DI OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
1 CIPOLLA
2 SPICCHI DI AGLIO
3/4 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO
3 FILETTI DI ACCIUGA
SALE
ACQUA QB

CONTORNO

PATATE LESSE

In una capiente pentola metto un goccio di olio e rosolo bene la carne da tutti i lati

Aggiungo le verdure tagliate a pezzi grossi, l’ aglio e le acciughe, rosolo qualche minuto

Aggiungo l’ olio e acqua calda arrivando a circa 3/4 della carne, aggiungo il sale

Copro la pentola e cuocio per almeno 2 ore a fuoco moderato
Quando la carne è cotta, bucandola con una forchetta deve risultare tenera
Tolgo la carne la appoggio su un tagliere
Frullo il sugo con un frullatore ad immersione

La salsa risulterà un po’ liquida, aggiungo3 /4 cucchiai di pane grattugiato molto fine, metto qualche minuto sul fuoco e faccio addensare

Affetto la carne e la appoggio nel sugo per farla insaporire, 5 minuti a fuoco minimo

Per il contorno lesso le patate e le servo schiacciate semplicemente con lo schiacciapatate

Il manzo all’ olio di Rovato è una ricetta tipica bresciana, ci sono varie versioni, questa è una delle tante, adatta per il periodo invernale, si può anche servire con la polenta

Scegliete un pezzo di controfiletto di manzo per tagliata
Toglietelo dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura
Appoggiatelo in un piatto
Aromatizzatelo con del pepe verde, rametti di rosmarino e una foglia di alloro, spennellate di olio, mi raccomando pochissimo, coprite con una pellicola e lasciatelo fino al momento della cottura

Scaldate bene una bistecchiere meglio antiaderente
Appoggiate la carne e cuocetela 5 minuti per lato
Importante non bucate la carne, i succhi devono rimanere all’ interno altrimenti diventerà dura

Quando è cotta appoggiatela su un tagliere, fatela riposare un paio di minuti e con un coltello affilato tagliatela a fettine sottili in modo obliquo, deve essere cotta fuori e rosata all’interno
Mettetela in un piatto, versate sopra il sughetto che sarà fuoriuscito
Salate, pepate e finite con un filo di olio extravergine
Veloce, gustosa servita con una semplice insalata o un contorno più importante