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lillybaz

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dicembre 2, 2013

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Biscotti e Pasticcini

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MINI CROISSANT ALLA CREMA PASTICCERA E CIOCCOLATO

Ingredienti per 8 croissant

1 rotolo di pasta sfoglia
Metà dose crema pasticcera ( vedi ricetta nel blog )
Gocce di cioccolato
Zucchero in granella
Latte ( meno di mezzo bicchiere per spennellare )

Srotolate la sfoglia e tagliatela in 8 spicchi facendo un incisione di circa1 cm e mezzo su ogni spicchio dalla parte rotonda

Mettete su ogni spicchio la crema pasticcera, la grandezza come una noce, non esagerate altrimenti non riuscite a chiudere
Mettete alcune gocce di cioccolato, al latte o fondente come preferite

Iniziate ad arrotolare

Cercate di racchiudere bene la crema

Chiudete bene la punta del triangolo e piegate le estremità del cornetto in avanti verso di voi facendo una leggera pressione, in questo modo la crema non uscirà in cottura, controllate che sia ben sigillato
Spennellate con il latte

Mettete subito la granella di zucchero così si attaccherà bene

Appoggiate i cornetti sulla carta forno
Cuocete in forno caldo a 180 / 200 gradi (dipende dal vostro forno ) per circa 15 minuti

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lillybaz

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dicembre 1, 2013

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Gnocchi

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GNOCCHI DI PATATE E PORCINI CON SALSA AL TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone

Gnocchi

1 kg di patate lessate
300 gr di farina 00 ( più un po’ di supporto )
50 gr di porcini secchi
1 uovo
Sale, pepe, noce moscata
Grana macinato

salsa al taleggio

300 gr di taleggio
300 ml di latte
1 cucchiaio di farina

Lesso le patate nel modo tradizionale .Quando ho fretta le sbuccio, le taglio a pezzi grossi, li metto in una terrina di vetro con 2 dita di acqua e poco sale, copro con la pellicola e cuocio a microonde
10 minuti, poi le mescolo e ancora 10 minuti alla massima potenza .Se sono cotte le scolo
Metto in ammollo in acqua tiepida i funghi , quando sono morbidi li strizzo e li macino con un frullatore rendendoli in purea

Schiaccio le patate calde sul piano di lavoro, faccio una conca aggiungo i funghi, una parte di farina,sale, pepe, noce moscata, l’ uovo rotto con una forchetta

Inizio ad impastare aggiungendo man mano la farina, deve risultare morbido ma non appiccicoso,
Io non ho aggiunto altra farina, poi dipenderà dal tipo di patate se sono più o meno acquose

Infarino la spianatoia e taglio un pezzo di impasto arrotolandolo e dandogli la forma di un salamino

Con un coltello taglio gli gnocchi infarinandoli

Procedo fino all’ esaurimento dell’impasto
Prendo una teglia coperta di carta forno e li sistemo distanziati, spolverizzo di farina

Preparo la salsa
In un pentolino taglio a pezzetti il taleggio, aggiungo il latte e un cucchiaio di farina e sciolgo a fuoco lento

Quando è sciolto io, per rendere la crema più vellutata l’ho frullata con un frullatore ad immersione

Lesso gli gnocchi in una grande pentola con acqua salata in ebolizione
Quando gli gnocchi vengono a galla attendo 2 minuti e con un mestolo forato li scolo mettendoli in una terrina alternando con salsa e gnocchi, finisco con una spolverata di parmigiano grattugiato

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lillybaz

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dicembre 1, 2013

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Antipasti, Secondi piatti di pesce

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COCKTAIL DI GAMBERI

Questa ricetta è molto facile, andava di moda qualche anno fa, ma io trovo sia sempre ottima e devo dire la verità la preparo spesso perché mio figlio la adora
Fantastica per le feste perché si possono preparare in anticipo tutti gli ingredienti e assemblarli al momento dell’uso
Se scegliete delle belle coppe sarà di sicuro effetto

Ingredienti per 4 persone

400 gr di code di gamberi o gamberetti ( li compro anche surgelati, e sono ottimi )
Lattuga o insalata a piacere

Per la salsa cocktail

250 gr di maionese
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di senape (facoltativa)
1 cucchiaio worcerstershire sauce
Mezzo bicchierino di brandy
Sale

Pulire bene i gamberi, togliete il carapace, e il filo intestinale aiutandovi con uno stuzzicadenti

In un pentolino fate bollire dell’ acqua leggermente salata e lessate i gamberi per 2 / 3 minuti, dipende dalla grandezza
Scolateli e fateli raffreddare

Prendete una ciotola unite tutti gli altri ingredienti: maionese, ketchup, senape, salsa worcerstershir, brandy
Mescolate bene deve diventare una salsa uniforme e vellutata
Mescolatela ai gamberi lasciando in dietro 4 code per la decorazione
Prendete delle coppe tipo Martini o da spumante fate un fondo di insalata facendola uscire ai bordi Suddividete la salsa con i gamberi e sopra mettetene uno come decorazione
Io ho messo anche una spolveratina di paprica

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lillybaz

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novembre 30, 2013

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Contorni

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FRITTELLINE DI ZUCCA E ZUCCHINE

250 gr di zucca pulita
250 gr di zucchine
3 uova
3 o 4 cucchiai di farina autolievitante ( oppure aggiungete alla farina 00 un cucchiaino di lievito per torte salate)
Sale, pepe,
Facoltativo ( 50 gr semi di zucca sbucciati ) si trovano facilmente al supermercato

Queste frittelline sono senza grassi e veramente gustose

Con una grattugia a fori grossi trito la zucca

Trito le zucchine

Mescolo le due verdure insieme

Aggiungo le uova, sale, pepe e mescolo bene

Aggiungo la farina, valutate voi se 3 o 4 cucchiai, l’impasto deve legare bene

Mescolo bene e aggiungo ( è facoltativo ) ma ci stanno veramente bene , i semi di zucca perché danno la parte croccante

Prendo una padella antiaderente, è fondamentale perché in questo modo eliminate completamente olio e burro
Io ho messo un filo di olio che poi ho tolto con la carta assorbente, tanto da ungere la prima volta

Aiutandomi con 2 cucchiai metto dei mucchietti di impasto schiacciandoli leggermente

Quando hanno fatto la crosticina le ho girate, vedrete che man mano si asciugano diventeranno dorate, ma cuociono velocemente
Continuate con le altre , tra una cotta e l’ altra potete passare la carta leggermente unta, ma se avete una buona pentola antiaderente non servirà
Solo al momento di gustarle potete mettere un filo di olio
Ottime come accompagnamento per un secondo piatto o con formaggi e salumi
Se non amate la zucca potete farle solo di zucchine, in questo caso quando le avete grattugiate strizzatele bene in un canovaccio, perché le zucchine contengo molta acqua e la rilascerebbero in cottura

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lillybaz

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novembre 30, 2013

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Secondi Piatti

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CROSTONI DI POLENTA CON GORGONZOLA

Diciamo che questa non è una vera ricetta, più che altro è il riciclo degli avanzi che devo dire la verità mi piace moltissimo
Quando mi avanza la polenta la stendo in un contenitore rettangolare lasciando un ‘ altezza di un cm e metto a rapprendere in frigorifero
La taglio a quadrotti , la spalmo su tutti e due i lati con pochissimo olio
Lascio rosolare finché fa la crosticina da tutti e due i lati
Sistemo una fettina di gorgonzola su ogni pezzo di polenta, copro con un coperchio e spengo la fiamma, si scioglierà diventando una crema

È una bontà, due fettine di salame e via!!!!

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lillybaz

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novembre 30, 2013

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Secondi piatti di pollo

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PETTO DI POLLO AL PEPE VERDE

Ingredienti per 4 persone

8 fette di petto di pollo
1 confezione di panna da cucina
Pepe verde secco o in salamoia
Burro
Senape
1 bicchierino di brandy
Sale

Batto le fettine di pollo coperte con un foglio di pellicola
Cospargo con un pochino di pepe che ho pestato in un piccolo mortaio

In una larga padella metto un pezzo di burro 50 gr circa e il petto di pollo

Lascio rosolare e porto quasi a cottura

Tolgo il petto di pollo e lo tengo in caldo, sfumo con il brandy , aggiungo un cucchiaio di senape
e stempero bene

Aggiungo la panna

Unisco di nuovo il pollo e lascio insaporire ancora per 5 minuti, se la salsa si addensa troppo diluitela con un goccio di brodo, aggiustate di sale

Se vi piace una salsa più liscia togliere i petti di pollo e filtrare la salsina in un colino

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lillybaz

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novembre 29, 2013

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Creme & Zuppe

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CREMA AI FUNGHI

INGREDIENTI

400 gr di funghi champignon
100 gr di burro (50 per i funghi e 50 per la besciamella)
40 gr di farina 00
Mezzo litro di latte
Mezzo litro di brodo vegetale
Sale, pepe
Parmigiano

Crostini di pane o di sfoglia come accompagnamento

Sciolgo 50 gr di burro in una pentola

Aggiungo i fughi che ho pulito e lavato velocemente sotto l’acqua corrente e ho asciugati con carta assorbente e affettati sottilmente

Li lascio stufare

Preparo anche un brodo vegetale

Preparo la besciamelle, facendo sciogliere gli altri 50 gr di burro in un pentolino

Aggiungo la farina e preparo un roux facendo tostare per alcuni minuti

Aggiungo il latte bollente e mescolo bene per sciogliere eventuali grumi e lascio addensare portando a bollore, aggiusto di sale e pepe

Verso la besciamelle sui funghi

Mescolo bene e aggiungo metà brodo

Con un mixer ad immersione frullo

Deve diventare una crema vellutata, se risulta troppo densa aggiungo ancora brodo

Taglio delle fettine di pane e le appoggio su una placca da forno e le cospargo di olio, formaggio grattugiato e pepe e li lascio tostare in forno

Servo la crema con i crostini oppure con piccoli salatini di sfoglia, verso un filo di olio e una macinata di pepe, parmigiano a piacere

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lillybaz

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novembre 29, 2013

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Dolci al cucchiaio, Ricette Base

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CREMA PASTICCERA (BASE)

Molte sono le ricette di crema pasticcera, alcuni variano le dosi altri aggiungono la panna, tra le varie ricette che ho preparato questa è quella che preferisco

Ingredienti

4 tuorli
125 gr di zucchero
40 gr di farina 00 (oppure 20 gr di amido di mais e 20 gr di amido di riso)
Mezzo litro di latte
La stecca di vaniglia, oppure 1 bustina di vanillina, o la buccia di 1 limone

In un pentolino, meglio se antiaderente metto i tuorli con lo zucchero e la vaniglia oppure la parte gialla della buccia di un limone, mi raccomando non buttate le chiare potete fare altre ricette

Con una frusta iniziate a montare deve risultare una crema chiara e spumosa

Aggiungete la farina stemperando bene i grumi

Versate a filo il latte che avrete fatto scaldare e stemperate bene

Portate sul fuoco e iniziate la cottura con la fiamma al minimo sempre mai smettere di mescolare

Vedrete che man mano cambierà di colore e inizierà ad addensarsi,come inizia a sobbollire calcolate circa 2 minuti finché raggiungerà una consistenza densa e cremosa

Toglietela dal fuoco, eliminate se c’è, la buccia del limone o la bacca di vaniglia
Versatela in un contenitore meglio se vetro e distendetela bene

Prendete della pellicola e appoggiatela a contatto della crema coprendola molto bene, in questo modo eviterete la carica batterica e non si formerà sopra la “pellicina”

Riponetela in frigorifero, si conserverà per 2/3 giorni
Al momento dell’utilizzo toglietela una mezzora prima dal frigorifero
Potete farcire
Crostate di frutta
Pan di Spagna a strati
Cannoncini
Sfogliatelle
Bignè
Ecc…ecc……

Questa è la pasticcera classica, ecco possibili varianti :

PASTICCERA AL CAFFÈ
Si aggiunge al latte qualche chicco di caffè, sostituite metà latte con caffè espresso e se vi piace profumate con un cucchiaio di cognac

PASTICCERA ALLO ZABAIONE
Sostituite parte del latte ( circa 50 gr ) con Marsala secco

PASTICCERA AL CIOCCOLATO
Fate sciogliere in una piccola parte del latte un cucchiaio di cacao amaro o 80 gr di cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzetti

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lillybaz

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novembre 28, 2013

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Antipasti

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GIRANDOLE DI SFOGLIA FANTASIA

Questa è una semplice idea ottima per l’ antipasto di Natale
Potete fare tutte le variazioni che volete mettendo gli ingredienti che più vi piacciono queste sono solo degli esempi

Io ne ho preparate due tipi

La base è la pasta sfoglia meglio rettangolare

1)
Prosciutto cotto
Formaggio camembert a fettine
Pomodorini secchi

2)
Würstel a fettine
Taleggio
Olive
Senape

Taglio in 4 parti la sfoglia creando delle strisce
Metto su una parte gli ingredienti scelti

Piego a metà

Ogni striscia la taglio a metà

Arrotolo la striscia su sé stessa come a formare una rosa, preparo così tutte le strisce variando gli ingredienti

Adesso sono pronte

Se avete dei pirottini di carta inseritevi ogni girandola

Sistemateli in una teglia da muffin, io ho messo un po’ di origano e ho infornato a 200 gradi per 10 / 15 minuti dipende dal vostro forno

Buonissime anche con

Gorgonzola e noci
Porri e salmone
Provola affumicata e speck ……..non c’è limite alla fantasia!!!

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lillybaz

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novembre 27, 2013

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Creme & Zuppe

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ZUPPA DI LENTICCHIE E PORRI

Ingredienti per 4 persone

400 gr di lenticchie
80 gr di pancetta a dadini
1 porro
1 cipolla
1 dado o brodo
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe
Parmigiano grattugiato

Metto a bagno le lenticchie in acqua fredda per almeno 12 ore

Trito la cipolla e il porro

Metto un po’ di olio in una pentola aggiungo il trito e lascio imbiondire

Aggiungo la pancetta e lascio rosolare per 5 minuti

Aggiungo il brodo circa 1 litro e mezzo e porto ad ebollizione
Aggiungo le lenticchie, abbasso la fiamma, copro con un coperchio
Porto a cottura aggiungendo se occorre altro brodo
Io ho adoperato delle lenticchie molto piccole e in 35 minuti erano cotte

Metto nel piatto aggiungo parmigiano, prezzemolo, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine
Se volete una zuppa più densa potete frullarne una parte
Io ho preparato dei crostini di pane spennellati con olio e cosparsi di parmigiano che ho poi tostato in forno