Premetto che secondo me il vero tiramisù é con i savoiardi, non c’è storia, ma in molti mi hanno chiesto la variante con gli Oro Saiwa oppure con i Pavesini, non l’ho mai preparato, devo dire comunque che i miei ospiti l’hanno molto apprezzato, io resto della mia idea, buono ma niente a che vedere con il classico
INGREDIENTI
250 GR DI MASCARPONE
3 UOVA
70 GR DI ZUCCHERO
1 TAZZA GRANDE DI CAFFÈ
MEZZO BICCHIERINO DI RUM
36 BISCOTTI ORO SAIWA
CACAO AMARO
Separo i tuorli dagli albumi, in una ciotola metto i tuorli con lo zucchero
Li monto con le fruste elettriche finché sono ben montati
Aggiungo il mascarpone e continuo a montare
Aggiungo il rum
Monto gli albumi a neve ben ferma
Li aggiungo alla crema di mascarpone incorporandoli poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto
Deve risultare una crema soffice ed omogenea
Con la carta stagnola ho preparato una striscia rinforzata e ho dato la forma rettangolare con ila base dei 6 biscotti che ho leggermente inzuppato nel caffè freddo
Verso una parte di crema poi ricopro con un altro strato di biscotti e continuo così con crema e biscotti
Termino con la crema e livello bene, copro con la pellicola e metto in frigorifero per alcune ore
Al momento di servirlo cospargo la superficie con cacao amaro
Una crema saporita, sana, confortante e dietetica una ricetta per tutti, vegani, vegetariani, il cavolo nero ha grandi proprietà nutrizionali antitumorali, ricco di antiossidanti e calcio dal sapore leggermente amarognolo, che si compensa bene con la dolcezza della zucca
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 GR DI CAVOLO NERO
500 GR DI ZUCCA
1 CIPOLLA ROSSA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
CROSTINI DI PANE
SEMI DI ZUCCA
SEMI DI SESAMO
Elimino la costa centrale del cavolo nero
Lavo le foglie
Le taglio a strisce e tengo da parte 4 foglie intere
Pulisco la zucca e la taglio a cubetti
Trito la cipolla
Metto la cipolla in una casseruola con dell”olio extravergine e lascio soffriggere
Aggiungo il cavolo nero e lascio appassire per qualche minuto poi aggiungo la zucca mescolo e verso del brodo vegetale o acqua
Regolo di sale e pepe
Copro con un coperchio e lascio cuocere circa 20 minuti finché la zucca é spappolata quindi la frullo con un mixer ad immersione
Aggiungo anche un filo di olio, deve risultare una crema piuttosto densa
Prendo le foglie che avevo tenuto da parte, le ungo di olio sia sopra che sotto, le appoggio sulla placca del forno ricoperta di carta, cospargo con semi di sesamo e inforno a 180 gradi per circa 15 minuti, devono diventare delle chips croccanti
In un padellino verso un goccio di olio, aggiungo i crostini di pane e 2 cucchiai di semi di zucca e lascio tostare, aggiungo un pizzico di sale
Verso la zuppa nei piatti, distribuisco i crostini di pane, i semi di zucca e un filo di olio, per i non vegani potete mettere del parmigiano
Per una colazione golosa, un pan brioche morbido soffice e goloso, facile, ci vuole solo un po’ di pazienza per la lievitazione
INGREDIENTI
500 GR DI FARINA 0
100 GR DI ZUCCHERO
1 UOVO
4 GR DI LIEVITO SECCO O 15 FRESCO
80 GR DI OLIO DI SEMI MAIS O GIRASOLE
250 ML DI ACQUA O LATTE
1 PIZZICO DI SALE
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
1 VASETTO DI CONFETTURA DI AMARENE O QUELLA CHE PREFERITE
Potete impastare con l’impastatrice, ma siccome non tutti l’hanno la preparo a mano, in una ciotola verso la farina, ne tengo una ciotolina da parte
Aggiungo l’uovo, lo zucchero
Sciolgo il lievito nell’acqua e lo aggiungo alla farina
Mescolo e aggiungo la buccia di limone grattugiato
Verso l’olio
Aggiungo un pizzico di sale e amalgamo
Verso il composto che sarà piuttosto appiccicoso sulla spianatoia dove ho versato la farina che avevo tenuto da parte ed inizio ad impastare
Impasto a lungo se serve aggiungo ancora poca farina, devo ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ungo con poco olio una ciotola, metto l’impasto ungo leggermente la superficie, copro con la pellicola e metto a lievitare per 3 ore in forno spento con la luce accesa
L’impasto é raddoppiato
Lo verso sulla spianatoia leggermente unta
Lo schiaccio delicatamente allargandolo e creando un rettangolo alto circa 1 cm, l’impasto sarà morbido
Distribuisco la confettura su metà impasto nel senso della lunghezza
Prendo il lato superiore e chiudo a libro
Sigillo bene su tutti i lati con una leggera pressione
Con le mani lo stringo a mo di rotolo e pratico un taglio centrale su tutta la lunghezza lasciando attaccate le estremità
Lo arrotolo su se stesso, la marmellata tende ad uscire, ma va bene così
Imburro e infarino una teglia a ciambella e dispongo l’impasto ad anello, copro con una pellicola e lascio lievitare ancora 2 ore
Intanto porto il forno ventilato a 175 gradi o 180 statico, l’impasto é raddoppiato, spolverizzo con zucchero semolato e inforno per 30 minuti, se dovesse colorire troppo copritelo con un foglio di alluminio e proseguite la cottura
Un classico della cucina toscana, per farlo bene non bisogna avere fretta, piatto povero di recupero viene utilizzato anche il pane raffermo, fondamentale il cavolo nero, ottima per i vegani omettendo il formaggio finale
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 CAROTA GRANDE
1 CIPOLLA GRANDE
1 COSTA DI SEDANO GRANDE
2 PATATE GRANDI
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 MEZZA VERZA (OTTIMO AGGIUNGERE ANCHE LE BIETOLE)
1 MAZZO DI CAVOLO NERO
4 POMODORI PELATI O 1 SCATOLA DI SALSA
2 SCATOLE DI CANNELLINI O CANNELLINI FRESCHI LESSATI
ROSMARINO
SALVIA
BRODO VEGETALE
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
PARMIGIANO O PECORINO GRATTUGIATO A PIACERE( NO PER I VEGANI)
Preparo un trito grossolano di carota, sedano e cipolla, lo metto in padella con olio e lascio soffriggere
Aggiungo le patate a cubetti e lascio rosolare
Aggiungo i pelati che ho sbollentato, tolto la buccia e taglio a cubetti, oppure aggiungere i pelati in scatola, preparo un mazzetto aromatico
Aggiungo sale e pepe, lascio andare 5 minuti poi aggiungo la verza e il cavolo nero tagliato a striscioline, il cavolo nero si pulisce eliminando la costa centrale, basterà prendere il gambo e sfilare le foglie che si staccheranno facilmente
Aggiungo il brodo vegetale caldo fino a coprire
Lascio cuocere dolcemente per 2 ore mescolando di tanto in tanto, trascorso il tempo la zuppa risulterà densa e quasi cotta, aggiungo una scatola di cannellini scolati dalla loro liquido
L”altra scatola la frullo con un mixer ad immersione con un goccio di brodo
Mescolo, copro e cuocio ancora mezz’ora deve risultare piuttosto densa
A questo punto la lascio riposare fino al giorno dopo, quando la riprendo, la scaldo molto bene, preparo le ciotole in terracotta e metto sul fondo il pane raffermo tagliato spesso e verso un goccio di olio
Verso la zuppa bollente, cospargo di parmigiano o pecorino, i vegani lo omettano, verso un filo di olio e passo 5 minuti sotto il grill a dorare leggermente
Questo passaggio é facoltativo ma da un gusto in più
Riscaldata se avanza anche dopo un paio di giorni é ancora più buona, alcuni cuociono il pane mescolatndolomdirettamente a pezzi nella zuppa
Una ricetta semplice, gustosa e light davvero particolare
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 CAVOLFIORE ROMANO O BIANCO
200 ML DI LATTE
ACQUA QB
2 CUCCHIAINI DI CURCUMA
100 GR DI PECORINO GRATTUGIATO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
40 GR DI SEMI DI ZUCCA
Cuocio il cavolfiore a vapore lo metto direttamente il una pentola
Aggiungo la curcuma
Verso il pecorino, il latte e 2 bicchieri di acqua
Regolo di sale e pepe, frullo con un mixer, se serve aggiungete ancora acqua, deve risultare una crema piuttosto densa, assaggiatela e regolate il gusto, aggiungete se serve ancora curcuma e sale e pepe
In un pentolino faccio tostare i semi di zucca con un filo di olio e una macinata di pepe
Distribuisco la crema nei piatti, aggiungo i semi di zucca tostati, una spolverata di pecorino e un filo di olio, ho tostato dei crostini di pane con un filo di olio, devono essere croccanti, li servo con la crema
Un ottimo secondo piatto saporito e gustoso, potete prepararlo anche in anticipo e scaldarlo al momento dell’utilizzo, potete farcirlo a piacere, anche con mortadella, speck e verdure a piacere, zucchine, spinaci ecc….
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 KG DI FESA DI TACCHINO
3 UOVA
3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
5 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
6/7 FETTINE DI FORMAGGIO A VOSTRO PIACERE IO FORMAGELLA AL TARTUFO
7/8 FETTINE DI PANCETTA TESA
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
ROSMARINO
BRODO DI POLLO O VEGETALE
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Apro a libro la fesa di tacchino, la appiattisco cercando di dare una forma rettangolare, per non stracciare la carne la copro con un foglio di pellicola e batto con il batticarne, rendendola piuttosto sottile circa 1 cm
In una ciotola rompo le uova, aggiungo il parmigiano, sale e pepe
Li batto leggermente
Divido in 3 parti e preparo le frittatine sottili, meglio utilizzare un pentolino antiaderente il mio é rettangolare unto con poco olio
Le preparo tutte e tre
Stendo il prosciutto sulla carne
Appoggio le frittatine e al centro le fettine di formaggio
Piego su se stesso formando un bel rotolo che avvolgo nella pancetta
Dispongo dei rametti di rosmarino e lego il rotolo con spago da cucina
In una grande pentola verso dell”olio extravergine e rosolo il rotolo da tutti i lati
Sfumo con il vino bianco
Aggiungo qualche mestolo di brodo, sale e pepe, lascio cuocere per circa 40 minuti girandolo spesso e aggiungendo se serve altro brodo
A cottura ultimata tolgo l’arrosto dalla pentola e lo lascio raffreddare, intanto filtro il liquido di cottura in un pentolino, aggiungo una noce di burro, un cucchiaio di amido di mais sciolto nel brodo, porto sul gas e lascio addensare per avere un sughetto denso ma fluido, affetto l’arrosto
Lo dispongo in una pirofila e irroro con il sugo, servitelo con contorno a pacere, io ho preparato degli champignon trifolati, ottimo con patate puré o verdure a piacere
Premetto che non amo il fritto, non per il gusto ma per la puzza che lascia in casa, mio marito odia questo odore quindi ho sempre evitato di farlo optando per cotture al forno, adesso ho trovato la soluzione, ho comperato una piastra elettrica e quando devo friggere esco in giardino e il problema é risolto e devo dire che sono proprio soddisfatta delle mie prime frittelle
INGREDIENTI
300 GR DI FARINA 00
60 GR DI ZUCCHERO + 20 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
8 GR DI LIEVITO PER DOLCI
50 GR DI LATTE
30 GR DI OLIO DI MAIS O GIRASOLE
100 GR DI UVETTA
1 LIMONE BUCCIA E SUCCO
1 BICCHIERINO DI GRAPPA O RUM
1 CUCCHIAINO DI CANNELLA
1 PIZZICO DI SALE
2 MELE
1 LITRO DI OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE
ZUCCHERO A VELO
Metto il ammollo l’uvetta con la grappa o l’acqua
Sbuccio le mele, le taglio a cubetti piccoli le metto in una ciotola con lo il succo di 1 limone e la buccia grattugiata
Aggiungo la cannella
Lo zucchero, (20 gr) mescolo e metto da parte
In una ciotola rompo le uova, unisco lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e mescolo con una frustina
Aggiungo il latte
Verso l’olio
Mescolo il lievito alla farina
Aggiungo la farina poca per volta alle uova
Mescolo con una spatola, risulterà un impasto piuttosto denso
Aggiungo le mele e l’uvetta strizzata
Amalgamo bene, intanto ho scaldato l”olio a 170 gradi e inizio a friggere, aiutandomi con due ccucchiaini verso il composto in piccoli mucchietti inserendone pochi per volta
Quando cominciano a colorire li giro finché assumono un bel colore dorato
Scolo le frittelle su fogli di carta assorbente e le cospargo con abbondante zucchero a velo
Belle, buone, gonfie ottime tiepide ma anche fredde
Molte sono le ricette dei cheesecake, con ricotta, mascarpone, Philadelphia, questa é buonissima, tante varianti, questa é una delle migliori che ho provato, cremosa troppo golosa, io l’ho voluta alta ma se la volete più bassa utilizzate una tortiera di 24 cm
INGREDIENTI TORTIERA 20 CM DIAMETRO
BASE
200 GR DI BISCOTTI SECCHI TIPO DIGESTIVE O ORO SAIWA
100 GR DI BURRO
CREMA
500 GR DI FORMAGGIO PHILADELPHIA
300 ML DI PANNA FRESCA (+ 4 Cucchiai per la gelatina)
100 GR DI ZUCCHERO A VELO
8 GR DI GELATINA IN FOGLI
1 LIMONE LA SCORZA GRATTUGIATA
COPERURA
300 GR DI FRUTTI DI BISCO CONGELATI
4 CUCCHIAI DI MARMELLATA DI LAMPONI O FRUTTI DI BISCO
Trito finemente i biscotti, sciolgo il burro e li mescolo insieme
Ricopro il fondo di una tortiera con carta forno e i bordi con una striscia di acetato, se non lo avete mettete la carta forno, distribuisco il composto livellandolo e compattandolo bene, io l’ho lisciato con un batticarne, metto in frigorifero e preparo la crema
Metto ad ammollare in acqua fredda la gelatina per 10 minuti, poi la strizzo, la metto in un pentolino con i 4 cucchiai di panna, la sciolgo dolcemente sul fuoco e la lascio intiepidire
In una ciotola verso il Philadelphia con lo zucchero a velo e lavoro con le fruste elettriche
Quando é ben cremosa aggiungo la scorza grattugiata di un limone
Aggiungo a filo la gelatina sciolta frullando
Monto la panna ben fredda lasciandola a lucido, cioè non montata del tutto ma morbida
Aggiungo la panna alla crema mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Verso la crema sulla base biscotto
Livello bene con una spatola e metto in frigorifero per almeno 4 ore, io la preparo sempre il giorno prima
In un pentolino verso i frutti di bosco congelati con la marmellata, li scaldo sul fuoco e li lascio ammorbidire, lii passo attraverso un colino perché non amo i semini, la salsa deve essere densa, se non lo fosse restringetela sul fuoco oppure aggiungete un cucchiaino di amido di mais
Quando é fredda e densa la verso sopra la torta
Livello bene e ripongo ancora in frigorifero
Buonissima cremosa, farete un figurone, se volete potete decorarla con frutti di bosco freschi
Un secondo piatto saporito e tenerissimo, un taglio di carne che si utilizza sia per arrosti ma anche bollito, tenero quello di manzo ma di vitello é speciale, si taglia con la forchetta, potete servirlo con un puré oppure anche con la polenta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 KG DI CAPPELLO DA PRETE DI VITELLO
400 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
2 BICCHIERI DI BRODO
20 GR DI BURRO
1 CARTA
1 GAMBO DI SEDANO
1 CIPOLLA
1 SPICCHIO DI AGLIO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
Pulisco bene la carne da eventuale cartilagini
Pulisco le verdure per il soffritto
Trito le verdure con un mixer e le metto in una pentola con abbondante olio e lascio soffriggere
Aggiungo la carne e rosolo bene da tutti i lati
Regolo di sale e pepe
Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare
Aggiungo il brodo, copro con un coperchio e lascio cuocere per 1 ora girando ogni tanto e aggiungendo brodo se serve
Pulisco i funghi togliendo la parte terrosa e anche la pellicina che ricopre i funghi e li taglio a fettine
Dopo 1 ora aggiungo i funghi
Lascio cuocere ancora una mezz’ora, pungo la carne per verificare la cottura, deve essere morbidissima
Nel bicchiere del mixer metto 2/3 cucchiai di funghi e del sugo e frullo per ottenere una morbida crema, tolgo la carne e la lascio intiepidire sopra un tagliere, verso la crema ottenuta in padella
Aggiungo il burro e il prezzemolo tritato, il sugo deve essere denso e ben amalgamato
Taglio la carne intiepidita
La dispongo in una pirofila e copro con il sugo, io la preparo in anticipo e la riscaldo al momento dell’utilizzo, in questo modo la carne si insaporirà ulteriormente
