Ancora una ricettina per preparare un ricco aperitivo, una tartina fingere food facilissima da realizzare, una spuma semplicissima ma molto saporita, potete sostituire il tonno con il salmone, la ricetta della base del biscotto salate é pubblicata sul blog, dovete cercare:
“PASTA FROLLA SALATA PER BASE TARTINE”
INGREDIENTI X 10 /12
100 GR DI RICOTTA PIUTTOSTO ASCIUTTA
80 GR DI TONNO O SALMONE AFFUMICATO
1 CUCCHIAIO DI CAPPERI
ERBA CIPOLLINA
SALE
PEPE
ERBA CIPOLLINA E PEPE ROSA PER DECORARE
In un mixer frullare ricotta, tonno, sale, pepe
Aggiungo i capperi
Frullo tutto e ottengo una morbida crema che metto in un sac a poche
Decoro i biscotti di frolla salata con uno spuntone di crema e decoro con erba cipollina che taglio con le forbici se vi piace del pepe rosa
Un altro finger food con base di pasta frolla che ho già pubblicato sul blog, dovete cercare:
“PASTA FROLLA SALATA PER BASE TARTINE”
INGREDIENTI PER 10 /12 TARTINE
100 GR DI PANNA FRESCA DA MONTARE
1 PORRO (POI NE PESO 80 GR DA COTTO)
3 GR DI GELATINA IN FOGLI
4 FETTINE DI PANCETTA O BACON
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE
12 BASI DI FROLLA SALATA
Taglio il porro a rondelle, lo lavo e lo metto in una padella con poco olio extravergine e porto a cottura aggiungendo se serve un goccio di acqua, deve diventare morbido
Aggiungo sale e pepe
In una ciotolina metto ad ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti
Peso 80 gr di porro cotto e lo frullo con un mixer, deve diventare una morbida crema, aggiungo la gelatina che ho strizzato e sciolto delicatamente in un pentolino e frullo un attimo
Verso la crema in una ciotola
Monto la panna ben fredda e la aggiungo alla crema di porri mescolando delicatamente per non smontarla
Deve risultare una mousse soffice
La metto in un sac a poche con la bocchetta a stella e formo un ciuffo su ogni biscotto salato, se non la utilizzate subito mettete il sac a poche in frigorifero
In una bistecchiera cuocio le fettine di pancetta, deve diventare croccante.
La tolgo e la appoggio su carta assorbente poi la taglio a pezzetti
Queste tartine vi faranno fare un figurone, la ricetta delle basi di frolla salata la trovate sul blog cercando :
“PASTA FTOLLA SALATA PER BASE TARTINE”
Queste alcune idee per squisiti finger food, potete preparare le mini panne cotte in anticipo e conservarle in una scatola in freezer, al momento del bisogno le togliete e in un ora si scongelano, anche i biscotti di frolla potete prepararli in anticipo e conservarli in una scatola di latta per qualche giorno, sono ottime servite anche su cracker ai cereali acquistati già pronti
INGREDIENTI PER 24 MINI PANNE COTTE
125 GR DI PANNA LIQUIDA FRESCA
1/4 DI BUCCIA DI UN LIMONE O DI 1/2 LIME
3 GR DI GELATINA ALIMENTARE IN FOGLI
10 GR DI PARMIGIANO
SALE
PEPE
GUARNIZIONE
PESTO ( POTETE PREPARARLO VOI O COMPERARLO GIÀ PRONTO)
FOGLIOLINE DI BASILICO
24 BISCOTTI DI FROLLA SALATA (VEDI RICETTA SUL BLOG)
Metto la gelatina ad ammollare in acqua fredda per 10 minuti, verso la panna in un pentolino con la buccia grattugiata di limone o lime
La scaldo senza farla bollire, tolgo dal fuoco e aggiungo un pizzico di sale e pepe
Verso il parmigiano e lo sciolgo bene
Aggiungo la gelatina strizzata e la stempero per bene
Verso in un bricco, se volete potete filtratela per eliminare le scorrette del limone
Verso nello stampo in silicone quello dei mini savarin quelli con il buco, ho provato anche uno stampo rigido ma é difficile toglierle
Le metto nel congelatore, quando sono congelate le tolgo dallo stampo e le conservo in una scatola sempre in freezer
Per preparare il finger food appoggio la panna cotta ancora congelata su una base di frolla salata e nel buchino aggiungo uno spuntone con del pesto al basilico che ho inserito in un sac a poche, decoro con una piccola fogliolina di basilico
Una pasta frolla salata per delle basi perfette da farcire per squisiti finger food, poi vi darò la ricetta per realizzarli, adatti per un aperitivo squisito, ecco alcuni esempi
TARTINE CON PANNA COTTA AL LIMONE E PESTO AL BASILICO
TARTINE CON MOUSSE DI PORRO E PANCETTA CROCCANTE
TARTINE CON SPUMA DI TONNO (O SALMONE AFFUMICATO) RICOTTA CAPPERI E ERBA CIPOLLINA
INGREDIENTIPER 35 BASI TARTINE
205 GR FARINA 00
125 GR DI BURRO
25 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
50 GR DI TUORLO
25 GR DI ALBUME
30 GR DI ZUCCHERO
25 GR DI AMIDO DI MAIS
SALE
PEPE
In una ciotola setaccio la farina, l’amico di mais e aggiungo il formaggio
Lo zucchero
Il pepe
Un bel pizzico di sale
Aggiungo il burro a pezzetti, i tuorli, e l’albume
Inizio ad impastare velocemente
Ottengo un impasto omogeneo, formo un panetto e metto a riposare almeno mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo stendo la pasta tra due fogli di carta forno leggermente infarinati dello spessore di 3/4 mm e ritaglio dei biscottini con un coppa pasta, li dispongo su un tappetino in silicone o su carta forno e inforno a 160/170 gradi per 10/15 minuti, non devono colorire troppo, li lascio raffreddare e sono pronti ad essere farciti
Ecco un ricco e vi assicuro apprezzato aperitivo sul prossimo articolo vi insegnerò come decorarle
Tempo di zucchine ecco un modo diverso e buonissimo per prepararle, potete sciogliere di cuocerle al forno come ho fatto io e risultano é più leggere, oppure potete friggerle
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 ZUCCHINE GRANDI
2 UOVA
FARINA 00
PANE GRATTUGIATO
PARMIGIANO GRATTUGIATO O PECORINO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
ORIGANO
Lavo le zucchine
Le spunto e le taglio a cubetti piuttosto grossi
Aggiungo del sale e le lascio riposare per far perdere l’acqua
Dopo una mezz’ora le scolo
Tampono le zucchine con carta assorbente
Le metto in una ciotola e le cospargo con la farina 00 e con le mani la faccio aderire bene separandole
Batto le uova con una forchetta e le verso sulle zucchine facendole aderire bene
Ultimo passaggio le avvolgo completamente con il pane grattugiato tenendole ben separate
Copro una teglia con carta forno, verso sul fondo dell’olio e dispongo le zucchine in un solo strato e cospargo con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato
Aggiungo del pepe macinato, dell’origano e abbondante olio
Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti, devono dorare, a metà cottura le giro delicatamente e regolo di sale, un ottimo contorno io le ho servite con alette di pollo al forno
Procuratevi una pentola con coperchio, io questa volta ne ho utilizzata una in pirex, di solito ne utilizzo in terracotta o ghisa, ma anche in acciaio, l’importante che sopporti la temperatura fino a 250 gradi
Un pane buonissimo, veloce da preparare, solo l’attesa per la lievitazione, una pagnotta che vi durerà tutta la settimana morbido, conservato in sacchetti alimentari
INGREDIENTI
300 GR DI FARINA MANITOBA
200 GR DI FARINA 00
340 GR DI ACQUA TIEPIDA
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
3 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO O 8 GR. FRESCO
10 GR DI SALE
6 GR DI MIELE O MALTO
1 CUCCHIAIO DI SEMI DI LINO
1 CUCCHIAIO DI SEMI DI SESAMO
1 CUCCHIAIO DI SEMI DI PAPAVERO
1 CUCCHIAIO DI SEMI DI ZUCCA
In una ciotola mescolo le due farine
Aggiungo il sale e mescolo
Aggiungo il lievito
Il miele
Verso tutta l”acqua
Aggiungo l”olio
Mescolo velocemente con un cucchiaio, resterà piuttosto rustico come impasto
Aggiungo tutti i semi e mescolo
Copro con una pellicola la ciotola e la metto nel forno spento, deve lievitare da un minimo di 12 ore fino a 15 ore
Quindi il giorno dopo lo riprendo, si saranno formando molte bollicine e l’impasto risulterà molliccio ma va bene così
Infarino abbondantemente il piano di lavoro e rovescio l’impasto
Lo appiattisco e infarino, lo piego in tre, prima un lato
Poi l”altro
Chiudo nuovamente dal lato opposto aggiungendo farina
Lo giro infarinando la superficie, tengo la chiusura sotto e formo una bella palla
Copro con una ciotola e lascio lievitare 1 ora
Porto intanto il forno a 250 gradi con la padella che avete scelto
Quando ha raggiunto la temperatura con molta attenzione tolgo la pentola dal forno, tolgo il coperchio e rovescio il pane, la chiusura del pane resta sopra, inforno per 30 minuti, poi tolgo il coperchio e cuocio ancora per 10 minuti, a cottura ultimata lo tolgo dalla pentola e lo lascio raffreddare su una gratella
Un ottimo secondo piatto semplice ma saporito, con pochi ingredienti ma dall”ottimo risultato, facile e comodo da preparare perché lo potete preparare in anticipo e scaldarlo poi al momento del bisogno e se avete ospiti potete dedicarvi ad altro, accompagnatelo con polente oppure con un ottimo puré di patate
INGREDIENTI
1 KG DI LONZA DI MAIALE
1 VASETTO DI SALSA DI POMODORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 VASETTO DI OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
1 CUCCHIAIO DI FARINA
1 PEZZETTO DI BURRO
BRODO DI CARNE
SALE
PEPE
In una padella verso l”olio e l’aglio tritato, lo lascio rosolare, attenzione senza bruciarlo, aggiungo la carne
La lascio rosolare bene da tutti i lati
Aggiungo il brodo
Verso la salsa di pomodoro
Regolo di sale e pepe
Copro e lascio cuocere per circa 1 ora, controllando se serve aggiungere altro brodo, nel frattempo taglio le olive
Le aggiungo alla carne, con una sonda controllo la cottura dai 63/65 gradi al cuore
La cottura é perfetta
Tolgo la carne dal sugo e in una ciotolina metto un cucchiaio di farina la sciolgo con qualche cucchiaio di liquido di cottura e lo aggiungo filtrandolo alla carne, con una noce di burro in questo modo il sugo si addensa
Riporto a bollore per qualche minuto
Affetto sottilmente la carne
La dispongo in una pirofila e ricopro con il suo sugo
Buonissimo, si sentono tutti i sapori distintamente, una pasta sottile e delicata al palato, con un leggero retrogusto di cannella, sembra grande ma vi assicuro sparirà in un nano secondo
INGREDIENTI
PASTA
125 GR DI FARINA ( MEDIA FORZA)(360w)
75 GR ACQUA
10 GR DI OLIO DI SEMI
1,5 GR DI SALE
RIPIENO
750 GR DI MELE RENETTE
60 GR DI UVETTA SULTANINA
30 GR DI PINOLI
100 GR DI NOCI
35 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
50 GR DI PANE GRATTUGIATO
100 GR DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE
100 GR DI BURRO FUSO
50 GR DI RUM
150 GR DI AMARETTI O PAN DI SPAGNA IN BRICIOLE
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
1 GR DI CANNELLA
FINITURA
1 UOVO INTETO
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO SEMOLATO
2 CUCCHIAINI DI CANNELLA
In una ciotola verso la farina, l”olio, il sale e poco per volta l’acqua
Inizio ad impastare e formo una palla molto elastica , la lucido con un po’ di olio di semi e la metto a riposare per 1 ora e mezza avvolta nella pellicola nel frigorifero
Nel frattempo sbuccio le mele e le taglio a fettine, aggiungo lo zucchero, la marmellata, le noci
Aggiungo gli amaretti sbriciolati, la cannella, io ho scelto gli amaretti perché sono più saporiti, ma potete utilizzare del pan di Spagna sbriciolato
Verso il burro sciolto, il rum
Aggiungo l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e metà del pane grattugiato
Mescolo bene e lo lascio a riposare in frigorifero
Prendo la pasta dal frigorifero, stendo un canovaccio sul piano di lavoro infarinato e inizio a stendere con il matterello
Infarino la superficie con poca farina e inizio a stendere la pasta, piano piano, poi aiutandomi con le mani la tiro delicatamente allargandola senza romperla
Devo ottenere un rettangolo di pasta molto molto sottile
Cospargo con la metà del pane grattugiato avanzato
Distribuisco il ripieno in modo uniforme lasciando un bordo libero tutto intorno
Aiutandomi con il canovaccio inizio ad arrotolare
Batto l’uovo per la finitura e spennello il bordo
Sigillo bene i lati formando un bel rotolo regolare, lo trasferisco su un foglio di carta forno e su una placca, spennello tutta la superficie con l’uovo e spolverizzo con lo zucchero mescolato alla cannella
Inforno a 180 gradi in forno ventilato per circa 45 minuti, controllate che non si colorisca troppo
Lasciatelo intiepidire prima di gustarlo, se volete una cosa super aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia
Una ricetta tratta dal blog “ Viva la focaccia,” ottimo per colazione con burro e marmellata ma essendo neutro é adatto per preparare dei toast, al momento dell’utilizzo potete tostarlo, ottima ricetta, avrete il pane per tutta la settimana, su “Viva la focaccia” troverete una tabella che vi darà le dosi esatte in base al vostro stampo
782 GR DI FARINA 0
462 GR DI ACQUA
29 GR DI ZUCCHERO
20 GR DI SALE
67 GR DI BURRO
3 GR DI MALTO O MIELE O ZUCCHETO
25 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO O 7 DISIDRATATO
Nella ciotola della planetaria verso l’acqua, aggiungo il miele, lo zucchero, il lievito, se utilizzate quello fresco scioglietelo nel liquido, oppure unite quello disidratato, aggiungo metà farina ed inizio ad impastare con il gancio
Quando la farina é stata assorbita, aggiungo i pezzetti di burro morbido
Quando é stato incorporato aggiungo il sale
Ora pian piano aggiungo il resto della farina
Dopo 4/5 minuti con una spatola stacco bene l”impasto dal fondo in questo modo si aiuta lo sviluppo del glutine che darà elasticità facilitando la lievitazione
Continuo a lavorare impastando per almeno 10 minuti, deve essere ben incordato quindi rovescio l”impasto sulla spianatoia infarinata
La lavoro un attimo, formo una palla bella liscia
La metto in una ciotola infarinata , copro con la pellicola e la metto a lievitare coperta con pellicola nel forno spento con la luce accesa per 45 minuti
Trascorso il tempo rovesvio l’impasto sulla spianatoia
La appiattisco e formo una piega a tre
Appiattisco con la mano
Arrotolo nel senso opposto
Copro con un canovaccio o una ciotola e lascio riposare 10 minuti quindi appiattisco sempre con le mani tenendo come misura la lunghezza dello stampo
Piego 1/3 della pasta su sé stessa
Quindi chiudo con l’altro lato sovrapponendolo
Formo un rotolo con la chiusura verso il basso
Adagio nello stampo, se avete uno stampo chiuso non microforato potete imburrarlo
Spennello la superficie con un uovo sbattuto
Copro con una pellicola senza metterla a contatto e lascio lievitare per circa 60/75 minuti, 20 minuti prima di infornare porto il forno a 220 gradi quindi inforno e abbasso la temperatura a 190 gradi per 30/35 minuti
Lo lascio raffreddare prima di toglierlo dallo stampo, si conserva per diversi giorni chiuso in un sacchetto alimentare o anche in frigorifero
Un dolcetto squisito, potete sostituire le fragole con la frutta che preferite, frutti di bosco, pesche ecc…potete prepararle e congelarle, sempre pronte in caso di bisogno
INGREDIENTI PER 9 MINI CHEESECAKE
BASE
200 GR DI BISCOTTI TIPO DIGESTIVE
100 GR DI BURRO
CREMA
250 GR DI RICOTTA
175 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE
1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA
50 GR DI ZUCCHERO
25 GR DI LATTE
4 GR DI GELATINA IN FOGLI
COMPOSTA DI FRUTTA
12 FRAGOLE GROSSE
1/2 LIMONE SPREMUTO
3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI MAIZENA O CRISTAL MAIS ( ADDENSANTE)
Sciolgo il burro a microonde e trito finemente i biscotti
Li mescolo insieme
Metto ad ammollate i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda
In una ciotola metto la ricotta, il formaggio spalmabili e lo zucchero e la parte gialla della scorza di 1 limone
In un pentolino verso il latte, lo faccio scaldare e aggiungo i fogli di gelatina ammollati e strizzati e mescolo
Monto con la frusta i formaggi con lo zucchero e aggiungo a filo la gelatina sciolta sempre montando
Devo ottenere una crema liscia ed omogenea
La metto in un sac a poche
Distribuisco i biscotti tritati in uno stampo da muffin pressandoli bene
Distribuisco la crema livellandola
Metto lo stampo nel freezer, intanto lavo le fragole le taglio a pezzetti, aggiungo lo zucchero e mezzo limone spremuto, se utilizzate l’amido di mais aggiungetelo subito
Cuocio 5 minuti a microonde, io ho utilizzato il cristal mais un addensante naturale che si aggiunge poco per volta si può utilizzare sia a caldo che a freddo e addenso fino alla consistenza desiderata
Tolgo le tortine congelate
Metto intorno una pellicola di acetato e distribuisco in modo uniforme le fragole
Se li voglio consumare subito li lascio in frigorifero un paio di ore in modo che il tortino si scongela, altrimenti metto tutto in freezer e li tolgo e scongelo all”occorrenza
