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lillybaz

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marzo 17, 2016

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Muffin dolci

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MUFFIN ALLE FRAGOLE

Morbidi e profumati, ottimi per colazione e merenda, in stagione variate con pesche, mirtilli, ciliegie, buonissimi!!!

INGREDIENTI

350 gr farina 00

250 gr di fragole

200 gr di zucchero ( più un cucchiaio per condire le fragole)

180 ml di latte

100 gr di burro

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bicchierino di limoncello (facoltativo)

Vaniglia

Lavo molto bene le fragole e le taglio a pezzettini

Le verso in una ciotola e le condisco con un cucchiaio di zucchero

Sciolgo il burro a microonde

Monto le uova con lo zucchero

Monto le uova e aggiungo un pizzico di vaniglia

Unico poco per volta il burro tiepido

Aggiungo il latte

Setaccio farina e lievito

Aggiungo poco per volte la farina con il lievito

Se vi piace unite il limoncello, vi assicuro che da un aroma particolare

Adesso aggiungete le fragole a pezzetti e mescolate delicatamente con la spatola

Conservo e qualche fragola per la finitura

Distribuisco l’impasto nei pirottini aggiungendo in superficie le fragole avanzate

Cuocio a 180 gradi per circa 20/25 minuti

Spolverizzo con zucchero a velo

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lillybaz

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marzo 15, 2016

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Pasta

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CAVATELLI AL NERO DI SEPPIA CON SEPPIE POMODORINI FOGLIE E POLVERE DI CAPPERI DEL GARDA

Ecco un gustoso sugo per i cavatelli preparati con la mia “LITTLE MAMA”

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

900 gr di cavatelli al nero di seppia (vedi ricetta sul blog)

18 seppie piccole

18 pomodorini

3 cucchiai di salsa al basilico

3 cucchiaio di prezzemolo tritato

Olio extravergine del Garda

Olio piccante

Foglie di cappero marinate del Garda

Polvere di capperi del Garda

Aglio tritato

Sale

Pepe

Pulisco le seppie, tolgo le parti dure e le taglio a striscioline

Taglio i pomodorini a pezzetti piccoli

In una padella verso dell’olio extravergine e aggiungo mezzo cucchiaino di aglio tritato e li scaldo bene

Verso le seppie e i pomodorini facendoli saltare a fuoco vivace per 2/3 minuti, una cottura molto veloce

Aggiungo sale e pepe

Tolgo alcune foglie di cappero dalla marinata ( io utilizzo i prodotti dell’Azienda agricola biologica di Giacomini Valerio) di Gargnano sul Garda

Le taglio a striscioline sottili

Intanto porto a bollore acqua salata e cuocio i cavatelli

Aggingo la pasta al sugo

Unisco le figlie di cappero

Aggiungo 2 cucchiai di salsa al basilico che ho ottenuto frullando del basilico con olio extravergine

Unisco il prezzemolo tritato

Verso qualche cucchiaio di acqua della pasta

Se vi piace mettete dell’olio piccante

Manteco per alcuni minuti la pasta

La dispongo nel piatto aggiungendo della polvere di cappero

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lillybaz

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marzo 13, 2016

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Pasta, Ricette Base

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CAVATELLI AL NERO DI SEPPIA (BASE)

Da quando ho questa nuova macchinetta di “MAMMAMIA” la produzione di CAVATELLI prosegue alla grande, facile da utilizzare e veloce, mi piace sperimentare nuove ricette, qui la base, nel prossimo articolo vi darò la ricetta con un ottimo sugo

INGREDIENTI per 6 persone

400 gr di farina 00

400 gr di farina di semola

400 gr di acqua calda

12 gr di sale

2 bustine o 2 vesciche di nero di seppia

Io ho impastato nella planetaria con il gancio ma potete tranquillamente preparare la classica fontana inserendo l’acqua e impastando a mano, nel cestello della planetaria inserisco le due farine

In una ciotola verso l’acqua calda e sciolgo il nero di seppia

Lo sciolgo bene con una frustina e aggiungo anche il sale

Li verso sulle farine

Inizio ad impastare per circa 10 minuti

Quando l’impasto è ben amalgamato lo tolgo dall’impastatrice

Lo lavoro sulla spianatoia tirandolo e battendolo finchè risulta elastico

A questo punto formo una palla

La avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

Trascorso il tempo di riposo riprendo l’impasto e taglio dei piccoli pezzi tenendo coperto il resto dell’impasto

Formo dei cordoncini del diametro di un cm

Prendo un rotolino e lo infilo nella macchinetta io ho la “LITTLEMAMA”

Infarino con la semola il piano di lavoro, giro la manovella e a poco a poco scenderanno i cavatelli

Ricopro una placca con un canovaccio di cotone, lo infarino leggermente e distendo i cavateli ad asciugare

Con questa dose ho preparato due placche da forno di cavatelli

Adesso non mi resta che preparare un ottimo sugo, la ricetta la troverete sul blog, se proprio non avete la macchinetta che vi consiglio fortemente, (io l’ho acquistata via internet) guardate la ricetta “cavatelli di semola “dove vi mostro come prepararli a mano

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lillybaz

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marzo 10, 2016

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Risotti

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RISOTTO ZUCCHINE GAMBERI E CURCUMA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso Carnaroli

1 zucchina grande

20 code di gamberi o mazzancolle

2 scalogni

1 cucchiaino di curcuma

2 litri di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

20 gr di burro

3/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Olio extravergine

Prezzemolo tritato

Pepe

Sale

Con sedano, porro, carota, gambi di prezzemolo, lo scarto centrale della zucchina e poco sale preparo un brodo vegetale

Lavo e taglio a dadini la zucchina eliminando la parte centrale che ho messo nel brodo

Trito gli scalogno finemente

In una padella verso 3/4 cucchiai di olio e lo scalogno e lascio soffriggere, quindi unisco le zucchine a dadini

Aggiungo il riso, lo lascio tostare finchè diventa caldo e lucido, sfumo con il vino bianco e lascio evaporare, non si deve più sentire l’odore del vino

Iniziò ad aggiungere il brodo vegetale bollente poco per volta

Nel frattempo pulisco le voce dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale

A dieci minuti dalla fine aggiungo le code tagliate a pezzetti

Verso un cucchiaino di curcuma

Termino la cottura, spengo il gas e manteco con il burro e una macinata di pepe, assaggio e regolo di sale

Se vi piace mettete qualche cucchiaio di grana macinato e prezzemolo tritato

Mescolate bene agitando la padella avanti e indietro per far uscire l’amido e renderlo cremoso

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marzo 7, 2016

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Antipasti

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CESTINI CON PESTO UOVA DI QUAGLIA E FORMAGGIO

Ottimi per un aperitivo, ricchi e saporiti e soprattutto facili

INGREDIENTI

Pane per tramezzini

Uova di quaglia

Pesto

Provola dolce

Parmigiano

Pepe

Taglio a quadretti il pane da tramezzino

Li inserisco in uno stampo da mini muffin schiacciando un po’

Sul fondo metto un cucchiaino di pesto

Rompo con delicatezza un uovo di quaglia in ogni cestino

Cosprgo con la provola e il parmigiano che ho tritato grossolanamente

Metto una macinata di pepe e inforno a 180 gradi per circa 10/15 minuti finchè i cestini sono dorati, li lascio intiepidire

Un bocconcino ricco di sapore, accompagnatelo con un bicchiere di prosecco

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marzo 5, 2016

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Pasta

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ORECCHIETTE MEDITERRANEE CON RICOTTA SALATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr di orecchiette fresche

2 pomodori ramati

4/5 frutti di cappero (cucunci)

3/4 cucchiai di olive Taggiasche

3 spicchi di aglio

Peperoncino

Origano

Ricotta salata

Olio extravergine del Garda

Polvere di capperi

Polveri di olive
Ho adoperato questi frutti di capperi dell’Azienda del mio paese Gargnano sul Lago di Garda di Giacomini Valerio, prodotti del territorio veramente particolari, li scolo e asciugo

Li taglio a rondelle

Tolgo la pelle al pomodoro, potete anche sbollentarli in acqua dopo aver praticato una croce in superficie, lasciarli per un minuto e poi raffreddarli in acqua ghiacciata

Elimino i semi e preparo una concassé cioè taglio dei cubetti piccoli

In una padella aggiungo olio, aglio e peperoncino e lascio rosolare alcuni minuti, poi aggiungo il pomodoro, le olive e i frutti dei capperi

Aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta

Aggiungo l’origano

Scolo la pasta e la verso nel sugo e manteco per alcuni minuti

Impiatto, distribuisco un pizzico di polvere di olive e un pizzico di polvere di capperi, con una grattugia a fori larghi termino con la ricotta salata

Verso un filo di olio extravergine

Piatto ricco di sapori, adoperando prodotti di qualità il risultato è garantito

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marzo 2, 2016

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Secondi piatti di pollo

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SPEZZATINO DI PETTO DI POLLO

Un facilissimo spezzatino con pochi ingredienti ma vi stupirà per la tenerezza da servire con il gustoso sughetto e una morbida polenta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 petto di pollo intero

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco o rosè

Olio extravergine

2 spicchi di aglio

Prezzemolo tritato

Farina bianca

Sale, pepe

Pulisco bene il petto di pollo eliminando le pellicine e l’ossicino centrale e lo taglio a pezzi piuttosto grandi

In un piatto verso della farina bianca e infarino completamente i bocconcini

In una larga padella verso dell’olio extravergine e lo scaldo bene poi aggiungo i bocconcini di pollo meglio in uno strato solo, tengo la fiamma piuttosto alta, in questo modo i pori della carne si sigillano tenendo all’interno i succhi della carne che resterà morbidissima

Quando sono ben rosolati da un lato li giro dall’altro quindi sfumo con un bicchiere di vino rosè o bianco

In un bicchiere di acqua calda sciolgo il concentrato di pomodoro

Lo verso sul pollo e aggiungo ancora un bicchiere di acqua, sale e pepe
Aggiungo un trito di aglio

Un trito di prezzemolo

Copro e lascio cuocere per circa 20 minuti, il sughetto deve restringersi diventando cremoso

Servitelo con una polenta piuttosto morbida

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febbraio 29, 2016

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Biscotti e Pasticcini, dolci con le mele

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SFOGLIATINE DI MELE

Velocissime per un dolce da preparare all’ultimo minuto, ottimo per colazione e merenda e soprattutto a prova di bambino

INGREDIENTI

1 rotolo di sfoglia rettangolare

2 mele

2/3 cucchiai di marmellata di albicocche, comunque chiara

1 uovo e poco latte

Sbuccio le mele, potete sciegliere quelle che preferite

Tolgo il torsolo, le taglio a spicchi poi a fettine sottili

Srotolo la sfoglia e la suddivido in 6 rettangoli uguali

Con un coltello segno la pasta tutta intorno per circa 1 cm

Appoggio le fettine di mele sovrapponendole leggermente

In una ciotola verso 3 cucchiai di marmellata con un cucchiaio di acqua e li scaldo a microonde

Meglio utilizzare una marmellata senza i pezzi altrimenti filtratela con un colino per averla liscia, spennello tutte le mele e tengo da parte quella che rimane per la finitura

In una ciotolina metto un tuorlo con un goccio di latte e lo batto leggermente

Spennello solo il bordo

Inforno a 200 gradi per circa 10 minuti

Li tolgo dal forno e ancora caldi li spennello con la marmellata rimasta

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lillybaz

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febbraio 27, 2016

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Biscotti e Pasticcini

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PANE TOSTATO OLIO EXTRAVERGINE ZUCCHERO E CANNELLA (RICETTA RICICLO)

Una “ricetta di riciclo”, un ricordo di bambina, la mia nonna preparava sempre questo pane biscottato per la colazione da inzuppare nel latte, io ho aggiunto della cannella per renderlo ancora più saporito, in casa avanza sempre del pane e questa è un ottima idea, mio marito lo adora, si conserva per giorni in una scatola di latta

INGREDIENTI

Fettine di pane raffermo

Zucchero

Cannella

Vaniglia

Olio extravergine di oliva del Garda

Io avevo un filone avanzato, ho tagliato delle fettine di circa 1 cm

Le dispongo sulla teglia ricoperta di carta forno

Spennello le fettine di pane con l’olio extravergine del Garda

In una ciotolina verso 2/3 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di cannella in polvere

Aggiungo un pizzico di vaniglia e mescolo

Cospargo abbondantemente con questa miscela tutte le fettine di pane

Inforno a 180 gradi per circa 10 minuti, finchè risultano croccanti

Lasciatelo raffreddare poi chiudetelo in una scatola di latta ed è pronto per una bella colazione

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febbraio 25, 2016

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GRISSINI DI SFOGLIA AL PARMIGIANO E PEPE

Questi grissini veloci da preparare sono ottimi per un antipasto, da accompagnamento a sformati, creme, potete sostituire il pepe con del peperoncino, anche il Parmigiano con il Pecorino