Questa naturalmente è la mia ricetta che ho modificato a mio gusto, ma vedo che tutti la apprezzano
È un ottimo antipasto o per un pranzo a buffet

INGREDIENTI

100 gr di burro
100 gr di olio extravergine
100 gr ai alici sott’olio
6 spicchi di aglio
1 confezione da 200 ml di panna da cucina
1 confezione da 200 ml di panna fresca da montare

In un pentolino verso l’olio il burro le acciughe e l’aglio e scaldo

Tengo la fiamma bassa finché le acciughe si sciolgono

Mescolo con una frustina

Quando è tutto sciolto tolgo l’aglio

Con uno schiaccia aglio lo spremo

Faccio cadere la polpa nell’olio

Mescolo e aggiungo la panna

Monto con la frusta finché la panna si amalgama all’olio

Deve diventare una crema densa e cremosa

Porto a bollore e spengo

Io ho l’apposito pentolino per scaldare la bagna cauda quando la porto in tavola inserisco una candelina accesa per tenerla in caldo

Accendo la candelina, verso un po’ di salsa

Preparo tutte le verdure a bastoncini o fettine piccole
Ogni commensale si serve versando la salsa in una ciotolina e intinge le verdure
Io ho adoperato carote arancio e viola, sedano, cetrioli, pomodorini, carciofi appena sbollentati ma sono buoni anche crudi
Ottimi i peperoni, funghi, ravanelli, cipollotti freschi

Preparazione tipica della Lombardia in particolare di Milano, un tempo servita nelle osterie

INGREDIENTI

1 confezione di nervetti in gelatina cotti
3 scalogni
1 scatola di borlotti
Cipolline sott’aceto
Sale, pepe
Olio extravergine
1 bicchiere di acqua
Mezzo bicchiere di aceto bianco

Apro la confezione di nervetti, siccome è un blocco compatto o si taglia a fettine e poi a striscioline oppure con le mani si divide e poi come ho fatto io l”ho tagliato con le forbici a piccoli pezzi

In un pentolino verso l’acqua e l’aceto e un pizzico di sale

Porto a bollore, aggiungo lo scalogno e lascio bollire per circa 5 minuti

Aggiungo ai nervetti i borlotti dopo averli risciacquati sotto l’acqua poi gli scalogni che ho scolato e raffreddato

Taglio a pezzetti alcune cipolline sott’aceto

Mescolo tutto, aggiungo olio extravergine e una macinata di pepe

Ottimo come antipasto stuzzicante!

I Topinambur possono essere un ottimo contorno, preparati con la sfoglia sono dei golosi stuzzichini

1 sfoglia rettangolare

Topinambur
Pancetta a dadini
Olio extravergine
Sale,pepe

Prendo i topinambur

Con uno spelucchino e un po’ di pazienza pelo i topinambur, li lavo

Con una mandolina li affetto finemente
Prendo una pentola aggiungo poco olio, i cubetti di pancetta li lascio rosolare per qualche minuto poi aggiungo i topinanbur
Porto a cottura se serve aggiungo un pochino di acqua sale e pepe

Prendo una sfoglia rettangolare

La taglio a quadretti, la bucherello con una forchetta e la metto su una teglia coperta di carta forno

Cuocio 180 gradi per 15 minuti finché sono colorite

Quando i topinambur sono cotti li distribuisco sulla sfoglia e servo come aperitivo

Antica ricetta Piemontese, creata dai contadini quando un tempo macellavano i conigli e non avendo allora i freezer per conservarli si inventarono questo semplice metodo, conservando la carne in immersione nell’olio

INGREDIENTI

1 coniglio meglio se intero

1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
Salvia
Rosmarino
Timo
Prezzemolo
Alloro
3/4 chiodi di garofano
4/5 grani di pepe
4/5 bacche di ginepro ( facoltative )
Sale

Per condire

Olio extravergine
Salvia
Aglio

In una pentola metto a bollire 2 litri e mezzo di acqua, aggiungo carota, sedano, cipolla, un mazzetto di erbe aromatiche, poco sale, pepe, chiodi di garofano, bacche di ginepro, lascio bollire per per pochi minuti

Lavo bene il coniglio in acqua fredda e lo aggiungo al brodo, il mio era a pezzi, meglio metterlo intero
Cuocio per 1 ora, la polpa si deve staccare agevolmente dalle ossa

Lascio raffreddare il coniglio nel suo brodo poi facendo molta attenzione lo spolpo facendo piccoli pezzi, fate attenzione perché ci sono ossicini veramente piccoli

Metto dell’olio sul fondo di un vaso con alcuni spicchi di aglio sbucciati e tagliati e alcune foglie di salvia ben lavate e asciugate

Aggiungo uno strato di polpa di coniglio, aglio e salvia

Verso dell’olio

Poi proseguo ancora con polpa di coniglio, aglio e salvia fino ad esaurimento
Copro con abbondante olio

Chiudo bene il vaso e metto in frigorifero per almeno un giorno per farlo insaporire bene
Questa preparazione può essere conservata fino a 5/6 mesi in vasetti di vetro sterilizzati e chiusi ermeticamente e portati a bollore per 50/60 minuti coperti di acqua, creando così il sottovuoto
Ottimo antipasto da servire con crostoni di pane oppure accompagnato con erbe di campo come secondo

Antipasto goloso e molto saporito con asparagi dal gusto delicato, prosciutto crudo dal sapore deciso e sfoglia croccante

Ingredienti

Asparagi freschi ( si possono adoperare anche quelli surgelati)
Prosciutto crudo a fette
Grana a fettine
1 rotolo rettangolare di sfoglia
1 uovo

Pulisco gli asparagi
Con un pelapatate elimino la parte bianca del gambo

Facendo una leggera pressione sul fondo gli asparagi si spezzano eliminando così la parte più dura e li pareggio

Li lesso in acqua a microonde,oppure in acqua in ebolizione, li tengo al dente e quando sono cotti li scolo e li lascio asciugare su carta assorbente

Dispongo sul piano di lavoro le fette di prosciutto crudo e su ogni fetta dispongo scaglie di grana e un asparago

Arrotolo gli asparagi stringendoli un po’ lasciando scoperta solo la punta

Srotolo la sfoglia e taglio delle strisce di 2 cm dal lato più lungo

Arrotolo la sfoglia sovrapponendola un po’ sigillando bene

Li preparo tutti

Ricopro una placca con carta forno e appoggio i cannoli spennellandoli con un uovo battto

Inforno a 200 gradi per 15 minuti, devono assumere un colore dorato

Si servono caldi, volendo dopo averli spennellati con l’uovo si possono cospargere con semi di sesamo o papavero

Per la base

1 dose di pasta briseé
( per il procedimento vedi sul blog nelle basi)

200gr di farina 00
100 gr di burro
50 gr di acqua
3 gr di Sale

Per la farcia

150 gr di salmone affumicato
200 gr di porro
3 uova
200 ml di panna fresca
Noce moscata
Sale, pepe
Olio extravergine

In una padella metto un goccio di olio, quando è caldo aggiungo il porro lavato e tagliato a rondelle sottili, lascio cuocere finché diventa tenero,aggiungo il sale poi spengo il gas

Taglio a striscioline il salmone

Le aggiungo ai porri mescolo e lascio raffreddare

Tolgo dal frigorifero la pasta briseé, la appoggio sul piano di lavoro infarinato

Con un matterello inizio a tirare la sfoglia girandola spesso e facendo attenzione che non si appiccichi, mi aiuto con la farina
Cerco di dare una forma rotonda sottile e uniforme

Rivesto una teglia di 26 cm di diametro con la carta forno e la rivesto con la briseé, lasciando un bordo di 3 cm circa

Verso il ripieno di porri e salmone ormai freddo

In una ciotola rompo le uova aggiungo il sale, il pepe, la noce moscata

Sbatto bene le uova e verso la panna

Deve risultare una miscela omogenea

Verso le uova così sbattute nella tortiera

Giro il bordo di pasta verso l’interno pizzicandola

Inforno a 180 gradi per circa 35/40 minuti dipende dal vostro forno
Servitela tiepida