Antipasto goloso e molto saporito con asparagi dal gusto delicato, prosciutto crudo dal sapore deciso e sfoglia croccante

Ingredienti

Asparagi freschi ( si possono adoperare anche quelli surgelati)
Prosciutto crudo a fette
Grana a fettine
1 rotolo rettangolare di sfoglia
1 uovo

Pulisco gli asparagi
Con un pelapatate elimino la parte bianca del gambo

Facendo una leggera pressione sul fondo gli asparagi si spezzano eliminando così la parte più dura e li pareggio

Li lesso in acqua a microonde,oppure in acqua in ebolizione, li tengo al dente e quando sono cotti li scolo e li lascio asciugare su carta assorbente

Dispongo sul piano di lavoro le fette di prosciutto crudo e su ogni fetta dispongo scaglie di grana e un asparago

Arrotolo gli asparagi stringendoli un po’ lasciando scoperta solo la punta

Srotolo la sfoglia e taglio delle strisce di 2 cm dal lato più lungo

Arrotolo la sfoglia sovrapponendola un po’ sigillando bene

Li preparo tutti

Ricopro una placca con carta forno e appoggio i cannoli spennellandoli con un uovo battto

Inforno a 200 gradi per 15 minuti, devono assumere un colore dorato

Si servono caldi, volendo dopo averli spennellati con l’uovo si possono cospargere con semi di sesamo o papavero

Per la base

1 dose di pasta briseé
( per il procedimento vedi sul blog nelle basi)

200gr di farina 00
100 gr di burro
50 gr di acqua
3 gr di Sale

Per la farcia

150 gr di salmone affumicato
200 gr di porro
3 uova
200 ml di panna fresca
Noce moscata
Sale, pepe
Olio extravergine

In una padella metto un goccio di olio, quando è caldo aggiungo il porro lavato e tagliato a rondelle sottili, lascio cuocere finché diventa tenero,aggiungo il sale poi spengo il gas

Taglio a striscioline il salmone

Le aggiungo ai porri mescolo e lascio raffreddare

Tolgo dal frigorifero la pasta briseé, la appoggio sul piano di lavoro infarinato

Con un matterello inizio a tirare la sfoglia girandola spesso e facendo attenzione che non si appiccichi, mi aiuto con la farina
Cerco di dare una forma rotonda sottile e uniforme

Rivesto una teglia di 26 cm di diametro con la carta forno e la rivesto con la briseé, lasciando un bordo di 3 cm circa

Verso il ripieno di porri e salmone ormai freddo

In una ciotola rompo le uova aggiungo il sale, il pepe, la noce moscata

Sbatto bene le uova e verso la panna

Deve risultare una miscela omogenea

Verso le uova così sbattute nella tortiera

Giro il bordo di pasta verso l’interno pizzicandola

Inforno a 180 gradi per circa 35/40 minuti dipende dal vostro forno
Servitela tiepida

Ingredienti
1 fetta di Brie
3 uova
Farina 00
Pane grattugiato fine
Poco olio

Questo può essere un antipastino sfizioso
In una ciotola rompo le uova e le sbatto con una forchetta
In una ciotola metto la farina e nell ‘altra il pane grattugiato
Taglio a cubi piuttosto grossi il formaggio
Lo passo su tutti i lati nella farina
Li passo nell’uovo ricoprendoli bene e infine nel pane grattugiato compattando bene

Rifaccio lo stesso passaggio per 3 volte, è fondamentale sigillarli bene altrimenti in cottura il formaggio esce

In una padella antiaderente metto poco olio e cuocio i cubi girandoli delicatamente per rosolare tutti i lati

2 zucchine grandi
250 gr di ricotta
25 gr di olive nere denocciolate
25 gr di pomodorini seccati
Sale, pepe
Olio extravergine d’oliva
Origano

Lavo le zucchine, le spunto e con una mandolina le affetto sottilmente

Le faccio grigliare

Trito le olive e i pomodorini seccati

Lavoro un po’ la ricotta per ammorbidirla
Mescolo insieme tutti gli ingredienti e un filo di olio

Stendo le zucchine e spalmo un po’ di farcia su tutta la lunghezza

Le arrotolo su se stesse facendo delle girelle

Ottime come antipasto o per una cena light

Ingredienti

160 gr di Philadelphia (2 pacchettini)
250 gr di gorgonzola dolce
50 gr di burro morbido
50 gr di noci
5 fette di pane da tramezzini

Trito le noci piuttosto finemente
Nella planetaria o con le fruste elettriche monto il gorgonzola, il burro, il Philadelphia

Quando è gonfio e cremoso unisco le noci tritate e amalgamo bene e metto in una ciotola

Spalmo la prima fetta con un po’ ci crema

Copro con una fetta di pane e continuo fino a d esaurimento degli ingredienti, finisco con una fetta di pane

Avvolgo il panetto nella pellicola e metto in frigorifero meglio lasciarlo compattare per una notte

Al momento dell’utilizzo taglio dal panetto delle fettine alte circa 1 cm

Ogni fetta la taglio in 3 rettangolini, per evitare che si attacchino al piatto io sotto ho messo mezzo dischetto di quelli trasparenti che mi ha fornito il macellaio, quelli che adoperano per gli hamburger, ho poi decorato con mezzo gheriglio di noce, ci sta bene anche una fogliolina di prezzemolo per dare un po’ di colore, ma non l’avevo

Potete mettere la crema solamente fra due fette di pane, tagliarle a quadrati e mettere sopra un ciuffetto di crema e la noce

Ingredienti

Pane da tramezzini senza crosta

1 tipo

Maionese
Uova sode
Insalata (songino)
Uova di lompo , ( rosse e nere )

Taglio le fette a quadratini, li spalmo di maionese e metto un ciuffetto di insalata

Lesso le uova (acqua fredda e spengo 10 minuti dalla bollitura) le raffreddo sotto l’acqua corrente
Le taglio a fettine e ne dispongo una su ogni tartina fissandola con un ciuffetto di maionese

Dispongo un cucchiaino di uova di lompo alternando i colori fissandoli con uno stecchino

2 tipo

Maionese
Pomodoro
Mozzarella
Basilico, sale, pepe

Affetto finemente il pomodoro tolgo i semini e lo asciugo bene
Taglio la mozzarella a fettine e la asciugo
Spalmo 2 fette di pane con la maionese

Ricopro una fetta di pane con i pomodori

Metto un po’ di sale e pepe, copro con le fettine di mozzarella e il basilico tagliato a stiscioline

Copro nuovamente con una fetta di pane spalmata di maionese e taglio prima a quadretti e poi a triangolini fissandoli con uno stecchino

Questi crostoni caldi sono buonissimi, si può preparare la crema in anticipo conservandola in frigorifero e farcire i crostoni solo al momento dell’ utilizzo

Ingredienti per circa 35 crostoni

250 gr di latte
150 gr di formaggi grattugiati (emmental, grana, fontina)
30 gr di funghi secchi
15 gr di farina
15 gr di burro
Provolone piccante (se preferite dolce)
1 tuorlo
Sale, pepe
2 filoni di pane

Metto i funghi ad ammollare in acqua tiepida, poi li strizzo e li trito finemente
Procedo come per la besciamella, sciolgo il burro e aggiungo la farina

Aggiungo il latte caldo e porto a bollore lasciando qualche minuto

Unisco i formaggi grattugiati, poco sale e pepe

Quando sono sciolti unisco i funghi secchi tritati

Mescolo bene ottenendo una crema omogenea la lascio sul fuoco pochi minuti, poi la tolgo e la lascio intiepidire

Aggiungo il tuorlo e mescolo bene

Fatela raffreddare in una ciotola

Affetto il pane e lo dispongo su una placca coperta di carta forno e spalmo con una generosa dose di crema

Finisco con alcune scaglie di provolone
Accendo il grill e lascio dorare per pochi minuti
Si servono caldi

Idea veloce per un aperitivo

Ingredienti per 8 cornetti

1 rotolo di sfogli stesa rotonda
8 fettine speck tagliato sottile
8 cubetti di formaggio (provola dolce o piccante, fontina a piacere)
1 tuorlo + poco latte per spennellare
Semi di sesamo, papavero, cumino, a piacere

Prendo la sfoglia e la taglio in 8 spicchi uguali, facendo una piccola incisione a ogni spicchio sul lato tondo, di circa 2 cm

Taglio il formaggio a cubetti, lo appoggio sulla fetta di speck e faccio un pacchettino

Lo chiudo bene e lo appoggio sulla sfoglia

Inizio ad arrotolare

Chiudo bene facendo una leggera pressione portando le 2 puntine del cornetto in avanti

Appoggio i cornetti sulla carta forno

In una ciotolina sbatto il tuorlo con un pochino di latte

Spennello i cornetti e li cospargo con semini di sesamo o altro a piacere
Inforno a 200 gradi per 15/20 minuti dipende dal vostro forno, devono diventare dorati
Ottimi con uno spriz, del prosecco e altro