INGREDIENTI PER 55 TORTELLI

500 gr farina
180 gr di zucchero
180 gr di burro
3 uova
Mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 limone solo la buccia grattugiata

Nel mixer o in una ciotola( se impastate a mano) verso la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e mezza bustina di lievito

Aggiungo il burro a pezzetti e la buccia grattugiata di un limone

Aziono il mixer per qualche minuto

Aggiungo le uova intere

Devo ottenere un impasto sbriciolato che verso sulla spianatoia

Lo lavoro velocemente e formo due panetti che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per circa 1 ora

Trascorso il riposo prendo un panetto di impasto, lo lavoro un attimo e lo stendo con il matterello dello spessore di circa mezzo cm

Con un coppa pasta taglio dei dischi

Io ho deciso di farcirli con marmellata di arancio e mela, fichi, albicocche, prugne, Nutella, crema di marroni che avevo preparato questa estate

Appoggio il disco di pasta nel mio fantastico stampo per tortelli, se non lo avete potete chiudere il tortello e sigillarlo con i rebbi di una forchetta

Aggiungo un cucchiaino di marmellata o Nutella

Chiudo facendo una leggera pressione

Preparo tutti i tortelli adoperando anche il secondo panetto, altrimenti potete anche surgelarlo
Li appoggio sulla placca ricoperta di carta forno

Cuocio a 180 gradi per circa 10/12 minuti, poi quando sono cotti li tolgo dal forno e li lascio intiepidire e li cospargo con zucchero a velo

Si conservano chiusi in scatole di latta o potete preparare dei sacchettini da regalare agli amici

È una vecchia ricetta preparate nella trasmissione” La vespa Teresa “io ho modificato la forma
Questi dolci si offrivano un tempo ai matrimoni

INGREDIENTI

500 gr di farina
200 gr zucchero
100 gr di burro
150 gr di strutto
1 uovo intero
2 tuorli ( gli albumi conservateli per la copertura)
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina

COPERTURA

2 albumi
200 gr di zucchero
150 gr di mandorle spellate

Nell’impastatrice o in una ciotola se lo fate a mano verso la farina, lo zucchero, lo strutto, il burro, la vanillina e il cucchiaino di lievito per dolci

Aggiungo i tuorli e l’uovo intero

Impasto velocemente

Formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora in frigorifero

Trascorso il tempo di riposo, stendo l’impasto dello spessore di circa mezzo cm

Intaglio i biscotti, nella tradizione davano la forma a losanghe, potete decidere di spennellare tutta la pasta con la meringa e le mandorle e intagliare poi i biscotti, io ho preferito prima intagliarli e poi spennellarli, fate come ritenete più semplice

Monto gli albumi rimasti con lo zucchero finché sono lucidi

Con questa crema spennello completamente i biscotti

Trito le mandorle a coltello lasciando dei pezzetti grandi

Cospargo i biscotti con la granella di mandorle

Inforno a 180 gradi per 10/12 minuti

Li lascio raffreddare su una gratelle del forno, si conservano chiusi in scatole di latta

Ottimi biscottini ricchi e saporiti ma facili da realizzare

INGREDIENTI

100 gr di zucchero
50 gr burro morbido
40 gr mirtilli essiccati
200 gr di mandorle a lamelle
40 gr di canditi
50 gr di miele
30 gr di farina
160 gr di albumi
1 arancio ( la buccia grattugiata)

150 gr cioccolato fondente

In una ciotola verso gli albumi con lo zucchero e li monto leggermente con una frustina

Aggiungo il burro morbido

Il miele

La farina

La buccia di un’arancio grattugiata meglio se biologica e mescolo bene

Aggiungo le mandorle

I canditi e i mirtilli a pezzettini

Amalgamo il tuutto

Rivesto le placche con carta da forno e dispongo dei mucchietti di impasto distanziati tra loro e li appiattisco aiutandomi con un cucchiaio, io li ho fatti piuttosto grandi, ma potete farli più piccoli, calcolate che in cottura si allargano molto

Inforna a 180 gr per 10 / 12 minuti finché coloriscono bene

Con un coltello taglio il cioccolato

Lo sciolgo a microonde o a bagnomaria

Tolgo le florentine dalla carta forno e le dispongo capovolte su una grata e le lascio raffreddare e indurire, quindi le spennello con il cioccolato fuso solo su un lato

Lascio asciugare il cioccolato in un luogo fresco

Poi le conservo in scatole di latta o chiuse in sacchettini per fare dei piccoli regali

Inizio i preparativi per le feste, pubblicherò le ricette di diversi dolci per poi preparare un vassoio assortito per Natale

INGREDIENTI (40/41 pezzi)

140 gr di farina 00
60 gr di mandorle
60 gr di nocciole
100 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Trito finemente le nocciole e le mandorle
Nell’impastatrice oppure in una ciotola se impastate a mano, verso la farina, lo zucchero, la farina di nocciole e di mandorle, la vanillina, il burro e un pizzico di sale

Impasto rapidamente finché è tutto amalgamato

Formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno 4 ore in frigorifero

Trascorso il tempo di riposo stacco dei pezzetti di pasta di circa 5 gr, io sono un po’ precisina e li ho pesati per averli perfetti

Formo delle palline regolari e le allineo sulle placche rivestite di carta forno, ne ho ottenute 82, quindi 41 baci di dama

Inforno a 160 gradi per circa 20 minuti

Li lascio raffreddare capovolti su una grata

Trito il cioccolato fondente a microonde o a bagnomaria e ne metto una goccia su metà biscotto

Li unisco due a due

Lascio raffreddare i baci di dama sulla grata

Poi li sistemo nei pirottini di carta, si conservano in una scatola di latta per lungo tempo diventando sempre più buoni

INGREDIENTI

120 gr di mandorle senza pelle
200 gr di zucchero
20 gr di farina
2 albumi
Semi di papavero
Sale

Trito le mandorle con lo zucchero molto finemente

Aggiungo la farina e mescolo bene

Monto gli albumi a neve con un pizzico di sale

Aggiungo le mandorle agli albumi montati e mescolo delicatamente

Verso il composto in un sac a poche

Preparo delle piccole rosette disponendole distanziate fra loro perché in cottura si allargano
Le appoggio su una placca rivestita da carta forno

Le cospargo di semi di papavero

Inforno a 160 gradi per 12 / 15 minuti si devono colorire leggermente
Quando sono cotti li lascio intiepidire poi li stacco dalla teglia e li lascio raffreddare su una grata

Sul blog trovate un’altra ricetta di brutti ma buoni cotti normalmente in forno, ma la ricetta originale prevede la doppia cottura, cioè l’asciugatura dell’impasto in un pentolino e poi la seconda in forno, sono un attimo più laboriosi ma il risultato fantastico, molto più croccanti e uno tira l’altro!!
Quando vi avanzano degli albumi questa ricetta è l’ideale!

INGREDIENTI PER 25 PEZZI

150 gr di albumi a temperatura ambiente
300 gr di nocciole
300 gr di zucchero
1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia

In un mixer con le lame verso le nocciole e circa metà zucchero

Aziono il mixer ad intermittenza per non scaldare troppo il composto, lascio le nocciole tritate grossolanamente

Le tolgo dal mixer, lavo bene il contenitore e poi verso gli albumi e inizio a montare

Aggiungo la vanillina allo zucchero

Quando gli albumi iniziano a schiumare aggiungo pian piano lo zucchero

Devo ottenere una meringa soda e lucida

Verso la meringa in un pentolino, io l’ho adoperato antiaderente, ma è meglio in acciaio o rame

Rovescio all’interno le nocciole tritate

Mescolo bene e porto la pentola sul fuoco con una fiamma bassa

Continuo a mescolare, non perdete di vista l’impasto perché tende ad attaccare

Dopo circa 15 minuti vedrete che l’impasto inizierà ad asciugare, se avete un termometro la temperatura ideale è di 90 gradi, ma potete fare tranquillamente ad occhio, è pronto quando inizia a compattare

Preparo la teglia ricoperta di carta forno e aiutandomi con due cucchiaini formo dei mucchietti leggermente distanziati, fate velocemente perché raffreddandosi il composto indurisce

Inforno a 150 gradi per circa 25 minuti, devono asciugare senza bruciare, dipenderà dal vostro forno, non devono rimanere molli all’interno ma ben asciutti, ricordate che raffreddandosi induriscono

Si conservano chiusi in una scatola di latta, anche se non sono riuscita conservarli purtroppo!!!!! Troppi golosi intorno!!!!

Quando vi avanza qualche fetta di torta e magari diventa un po’ duretta niente paura, questa ricetta vi risolve il problema!!!

INGREDIENTI

Torta avanzata tipo pan di Spagna o morbida
2/3 cucchiai di Nutella si può adoperare anche la marmellata di albicocche
Cioccolato fondente
Granella di nocciole o mandorle,
Codette colorate
Cocco disidratato

In una ciotola sbriciolo la torta e unisco un paio di cucchiai di Nutella

Mi metto in paio di guanti e inizio ad amalgamare, la quantità della Nutella
dipende dalla quantità di torta adoperata, sta a voi decidere la quantità da aggiungere, vi regolerete amalgamando gli ingredienti

Deve diventare un composto omogeneo e compatto

Prendo delle piccole porzioni di impasto e lo lavoro con le mani formando tante palline grandi come una noce, tenetele piccole perché con la glassa e la granella altrimenti diventano troppo grandi e pesanti

Le preparo tutte, le appoggio su un piatto e le metto per circa trenta minuti nel freezer

Prendo il cioccolata fondente

Lo trito grossolanamente

La sciolgo a bagnomaria versando il cioccolato in una ciotola che ho appoggiato sopra un pentolino in acqua in leggera ebollizione, l’acqua non deve toccare il fondo della ciotola, mescolo spesso

È pronto quando è completamente sciolto, liscio e lucido

Preparo delle ciotoline dove verso i vari tipi di granelle

Tolgo le palline dal freezer e con l’aiuto di un cucchiaio le immergo nel cioccolato togliendo quello in eccesso

Avvolgo la pallina nella granella che ho scelto finché è ricoperta completamente

Potete infilare un bastoncino in ogni pallina e preparare i cake pops che piacciono tanto ai bambini e infilarli in un supporto di polistirolo oppure in pirottini di carta
Vanno conservati in frigorifero per mantenere il cioccolato croccante

INGREDIENTI PER 28 BISCOTTI

500 gr di farina 00
120 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
100 gr di nocciole
1 uovo
1 bustina vi vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bicchiere di latte

Nutella per farcire

Zucchero a velo per spolverizzare

Tutte le fasi per la preparazione della pasta frollle le trovate sul mio blog
Pasta frolla alle nocciole( base)

Tolgo il panetto dal frigorifero, che avevo ottenuto mescolando e lavorando insieme tutti gli ingredienti facendo riposare il panetto almeno 1 ora in frigorifero

Taglio un pezzo di pasta, meglio lavorarne poca per volta per non scaldarla troppo

Con un matterello la stendo dello spessore di circa 3 mm

Poi scelgo la misura che preferisco, io ho comperato degli stampi utilissimi per fare ravioli, panzerotti , biscotti

Con un anello coppa pasta taglio dei cerchi grandi come lo stampo che ho scelto

Apro il mio stampo e lo infarino leggermente

Appoggio il disco di pasta

Al centro metto un cucchiaino di Nutella

Poi chiudo lo stampo pressando un po’ per sigillare bene, se non avete lo stampo chiudeteli semplicemente sigillandoli con i rebbi di una forchetta

Apro e il mio raviolo gigante è pronto

Lo tolgo delicatamente, controllo che sia ben sigillato

Li preparo tutti e li dispongo su una placca rivestita di carta forno e cuocio a 180 gradi per circa 20 minuti, finché sono ben dorati

Tolgo dal forno e li spolverizzo con zucchero a velo e li lascio raffreddare

Se riuscite a salvarne alcuni, potete conservarli in una scatola di latta

Buoni, profumatissimi, croccanti fuori e con un cuore morbido all’interno

Una ricetta  di Loretta Fanella, tortine molto morbide e profumate!!!! 

INGREDIENTI

200 gr di burro morbido
200 gr di zucchero di canna
2 uova
16 gr di lievito
150 gr di carote grattugiate
150 gr di farina
50 gr di farina di mandorle
1 pizzico di sale
La buccia di 1 arancio
Un pizzico di sale

Io ho adoperato la planetaria, ma si possono adoperare le fruste elettriche
Verso nella planetaria il burro morbido e lo lavoro un attimo

Aggiungo poco per volta lo zucchero di canna sempre montando

In una ciotola rompo le uova e le amalgamo con una forchetta e aggiungo un pizzico di sale

Il burro è montato, aggiungo l’uovo a cucchiaiate sempre montando

Grattugio la buccia dell’arancio dopo averlo lavato bene

La aggiungo al burro

Unisco le carote grattugiate mescolando con una spatola

Mescolo bene

Setaccio la farina, il lievito e aggiungo la farina di mandorle, io ho tritato finemente delle mandorle intere

Unisco le polveri alla crema mescolando con la spatola

Quando è tutto ben amalgamato

Verso il composto in un sac a poche

Riempio senza esagerare degli stampini dopo averli imburrati e infarinati

Cuocio in forno a 175 gradi per circa 15 minuti dipende dagli stampini che adoperate, devono diventare dorati
Sfornateli e lasciateli raffreddare, io li ho spolverizzati con zucchero a velo

Buoni e morbidissimi

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI

250 farina 00
100 zucchero di canna
100 gr di zucchero semolato
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di arachidi
125 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino piccolo di bicarbonato
Un pizzico di sale

In una ciotola rompo l’uovo e unisco lo zucchero di canna e lavoro con la fruste

Aggiungo lo zucchero semolato e continuo a mescolare

Sciolgo il burro a microonde o in un pentolino e lascio intiepidire

Lo aggiungo all’uovo

Un pizzico di sale

Il bicarbonato

Aggiungo la farina setacciata

Amalgamo bene con l’aiuto di un mestolo

Trito il cioccolato grossolanamente

Lo aggiungo all’impasto

Aggiungo le arachidi

Mescolo se fate fatica potete adoperare le mani

Stendo la carta forno su due placche e preparo tanti mucchietti senza appallottolarli troppo tenendoli distanziati fra loro perché in cottura si allargano

Cuocio a 180 gradi per 10/12 minuti

Quando sono cotti li tolgo dal forno e li appoggio su una griglia a raffreddare

Buonissimi per colazione o merenda, si conservano in una scatola di latta o un vaso di vetro