Un secondo di pesce semplice ma veramente buono, prodotti del territorio, nel mio caso il Coregone o lavarello del Lago di Garda, questi hamburger comunque li potete preparare anche con altri tipi di pesce, persico, merluzzo, cavedano, ecc..Io li ho accompagnati con patatine fritte e una maionese all’aglio

INGREDIENTI PER 3 PZ O 4 PIÙ BASSI

500 GR DI FILETTI DI COREGONE

TIMO

PREZZEMOLO

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

SALE

PEPE

PANATURA

2 UOVA

FARINA 00

PANE GRATTUGIATO

OLIO DI SEMI DI ARACHIDI

Taglio i filetti a pezzetti e li frullo in un mixer

Raccolgo la polpa in una ciotola, aggiungo sale, pepe, la buccia grattugiata di un limone e qualche rametto sfogliato di timo

Aggiungo del prezzemolo tritato

Suddivido il composto in 3 coppa pasta appoggiati su un quadrato di carta forno, se li volete più bassi suddividete in 4 porzioni

Presso bene il composto

In un piatto metto alcuni cucchiai di farina 00, in un altro le uova che batto leggermente e nel terzo il pane grattugiato

Delicatamente infarino l”hamburger

Lo trasferisco nell’uovo che ho leggermente salato

Ultimo passaggio nel pane grattugiato

Eccoli pronti

In una larga padella verso abbondante olio di arachidi e lo scaldo, aggiungo gli hamburger, e li lascio cuocere, prima da un lato

Infine dall”altro, devono soffriggere ma non bruciare, devono cuocere fino al cuore, poi girateli

A cottura ultimata li scolo e appoggio su carta assorbente, metto un pizzico di sale

INGREDIENTI

500 gr di filetti di pesce persico
1 patata grande
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di capperi
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di timo
2 uova
Sale, pepe

Pane grattugiato
Olio di semi di arachidi

Faccio lessare la patata, io ho adoperato il microonde, oppure bollita nella maniera classica
Taglio a pezzi sia il persico che le patate e li metto in una ciotola

Trito con un mixer ad immersione

Aggiungo le uova, sale e pepe

Unisco il parmigiano

Preparo un trito con prezzemolo, timo, e capperi

Li aggiungo al composto

Mescolo bene e servendomi di due cucchiai prelevo una quantità di composto grande quanto un’albicocca, sembrerà un composto piuttosto morbido, ma poi in cottura si rassoda

La appoggio in un piatto con il pane grattugiato

E formo le polpettine

Le preparo tutte

Scaldo una grande padella contenente olio di arachidi e aggiungo le polpette, quando sono dorate da un lato le giro dall’altro

Quando sono cotte le tolgo e le scolo su carta assorbente

Le servo subito ben calde, un pizzico di sale e se vi piace del limone

Ingredienti per 4 persone

500 gr di tonno fresco
1 carota
1 zucchina
1 gambo di sedano
20 olive di Gaeta
Olio extravergine
Sale, pepe,
Timo fresco

Per guarnire

Pomodorini
Insalatina

Trito a coltello il tonno, prima a striscioline poi a dadini piccoli

Lo metto in una terrina lo copro e lo tengo in frigorifero

Trito a dadini piccolissimi la carota

Il sedano

La zucchina( eliminando la parte centrale)

Le olive

Adesso ho tutto pronto posso assemblare l’hamburger

Prendo la ciotola con il tonno, aggiungo tutte le verdure tritate, il timo sfogliato, sale, pepe, olio extravergine

Prendo i 4 anelli coppa pasta e divido il composto ( i miei sono di 9 cm di diametro)
Se non li avete potete prepararli con strisce di cartoncino rivestito di stagnola e chiuse ad anello
Sotto ogni hamburger metto un quadrato di carta forno che mi aiuta a metterli in padella
Scaldo una pentola la ungo con un filo di olio e cuocio gli hamburger pochi minuti per lato, aiutatevi a girarli con una spatola,delicatamente
Deve rosolare ai lati ma rimanere rosato all’interno e le verdure devono rimanere croccanti
Decorate a piacere e bagnate con un filo di olio