INGREDIENTI PER 2 PERSONE

PER LE ZUCCHINE

2 zucchine grandi
2 spicchi di aglio
Olio extravergine
Prezzemolo
Sale, pepe

PER LE CODE

30 code di mazzancolle o gamberi
1 uovo
Farina 00 qb
Pane grattugiato qb
Olio di semi di arachide
Sale

1 limone

Prendo le zucchine

Le mie erano particolarmente grandi, le taglio in tre, taglio i 4 lati lasciando 1 cm di polpa attaccato alla buccia ed elimino la parte centrale troppo ricca di semi ed insapore

Le taglio a bastoncino

In una padella verso poco olio e 2 spicchi di aglio e scaldo

Aggiungo le zucchine e le cuocio a fuoco vivo

Aggiungo sale e pepe

E a fine cottura quando sono colorite e cotte ma ancora croccanti aggiungo prezzemolo tritato

Pulisco le mazzancolle nella maniera classica togliendo il carapace alle code e il budellino intestinale

Le infarino

In una ciotola rompo un uovo e lo batto con la forchetta

In un altra ciotola verso il pane grattugiato quindi passo le code infarinate nell’uovo quindi nel pane

Devono essere ben ricoperte

In una padella verso l’olio di arachidi e quando è caldo aggiungo le code facendole dorare da entrami i lati

Quando sono cotte e dorate le scolo dell’olio le appoggio su carta assorbente e aggiungo del sale

Servo subito perché il fritto è buono caldo, accompagno con le zucchine trifolate dopo aver tolto l’aglio e del limone
È un piatto semplice ma veramente gustoso

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

6 medaglioni di merluzzo o tranci anche surgelato
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di olive Taggiasche
2 acciughe sott’ olio
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
Olio extravergine
Sale, pepe
Prezzemolo

Se lo servite come secondo piatto 2 tranci di merluzzo possono bastare

In una padella verso un goccio di olio, lo spicchio di aglio e due filetti di acciughe scaldo e le faccio sciogliere

Metto in ammollo i capperi per togliere il sale
Infarino leggermente il merluzzo

Aggiungo i medaglioni al soffritto

Macino del pepe

Giro i medaglioni e sfumo con il vino bianco

Lascio cuocere per una decina di minuti aggiungo un goccio di acqua

Lavo il prezzemolo, strizzo i capperi dall’acqua e aggiungo le olive

Trito finemente a coltello

Lo aggiungo al merluzzo e lascio insaporire per qualche minuto, tolgo l’aglio

Non ho aggiunto sale perché sia i capperi che le acciughe sono saporite

Come contorno ho preparato dei cubetti di patate che ho prima lessato per 5 minuti poi rosolato in padella con un filo di olio e poco sale

PER I PERSONA

3 filetti di Coregone (Lavarello)
1 o 2 zucchine (12 fettine)
Un mazzetto di prezzemolo
1spicchio di aglio
Sale, pepe
Olio extravergine
2 cucchiai di pinoli

Con una mandolina taglio a nastro una o due zucchine, devo ottenere 12 fettine sottili

Le appoggio in un piatto e le salo leggermente in modo che rilascino l’acqua di vegetazione e si ammorbidiscono

In una ciotolina metto il prezzemolo tritato con lo spicchio di aglio a fettine, sale, pepe e olio extravergine e mescolo

Prendo i filetti di Coregone

Li taglio a metà per la lunghezza, li copro con la pellicola e li batto leggermente, li devo appiattire senza spappolare

Li cospargo da ambo i lati con la salsina al prezzemolo dopo aver tolto l’aglio

Appoggio sopra una fettina di zucchina che ho risciacquato e asciugato sul lato del filetto dove è stata tolta la pelle

Spalmo la salsina

Formo con ogni filetto un rotolino

Avvolgo nuovamente ogni rotolino con una fettina di zucchina

Arrotolo

Lego ogni rotolino con spago da cucina

Bagno i rotolini con un goccio di olio e una macinata di pepe

Scaldo una padella antiaderente e cuocio i rotolino da ambo i lati per pochi minuti

In un pentolino con un filo di olio faccio tostare i pinoli

Appoggio i rotolini cotti sul piatto, cospargo di pinoli, un filo di olio e una macinata di sale affumicato per esaltare il gusto del pesce

Ottimo piatto leggero, servito con un’insalata fresca o verdure grigluate

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 fette di pesce spada
3 cucchiai di pinoli
1 limone
Basilico, rosmarino, origano, prezzemolo
1 spicchio di aglio
Olio extravergine
Sale, pepe

Lavo e asciugo bene le fette di spada, tolgo eventuali lische

Tolgo la buccia al limone con il riga limoni e la metto in una ciotolina

Lavo e asciugo le erbe aromatiche e sbuccio l’aglio

Preparo un trito a coltello

Lo unisco alle bucce di limone e al succo del limone spremuto

Aggiungo olio, pepe, sale ed emulsiono

Verso una parte della marinata sul fondo del piatto, aggiungo le fette di spada e le ricopro con la rimanente salsina

Ricopro il tutto con la pellicola e metto a marinare in frigorifero per almeno due ore

Trascorso il tempo di marinatura, scolo le fette di spada dalla marinata e scaldo una bistecchiera e le cuocio, non troppo altrimenti diventano stoppose

In un pentolino con un filo di olio faccio tostare i pinoli

Filtro la marinata

Servo la fetta di pesce spada con sopra i pinoli e bagno con l’olio aromatizzato, decoro con fettine di limone, un ciuffo di prezzemolo
Io come contorno ho preparato delle zucchine con capperi ,la ricetta la trovate sul blog

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

30 code di gambero
4 porri
Olio extravergine
1 pezzetto di radice di zenzero fresca
1 cucchiaio di curry
Sale, pepe
Pane per toast

Affetto i porri dopo aver tolto le foglie più dure verdi e le radici

Dopo averli lavati li aggiungo in una padella che ho scaldato con un goccio di olio

Aggiungo sale e pepe

Li lascio cuocere finché diventano morbidi, aggiungo quindi un cucchiaio di curry a piacere, la dose dipende dal tipo di curry mettetene poco, poi assaggiate, eventualmente aggiungete

Verso un goccio di acqua e cuocio ancora 5 minuti

Spengo il gas e lascio riposare

Pulisco le code, io ho adoperato gamberi surgelati
Li sguscio e tolgo il budellino intestinale

Sbuccio un pezzetto di radice di zenzero e la affetto

La aggiungo in una padella con poco olio e scaldo

Verso le code,sale pepe e le salto velocemente a fuoco vivo, bastano pochi minuti

Ho appiattito con un matterello 4 fette di pane per toast e le ho inserite in stampini ondulati per formare dei cestini

Ho versato un filo di olio e le ho tostate sotto il grill finché assumono un colore dorato

Ho distribuito i gamberi nei cestini dopo aver tolto lo zenzero e decorato con fili di erba cipollina, di lato ho disposto i porri al curry
Ottimo piatto dal gusto orientale

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 tranci di salmone
2/3 cucchiai di olive Taggiasche
2/3 cucchiai di capperi
2 spicchi di aglio
15 pomodorini
Timo, origano freschi
Sale, pepe
Olio extravergine

Carta fata, carta trasparente per cotture in forno

In un piatto appoggio i tranci, aggiungo sale, pepe e un filo di olio

Lavo i pomodorini e li taglio in 4 parti

In una pentola verso un filo d’olio gli spicchi di aglio e lo scaldo

Aggiungo i pomodorini e li salto velocemente a fuoco vivo per pochi minuti

Aggiungo le olive e i capperi che ho dissalato

Aggiungo poco sale, ricordate che i capperi e le olive sono già saporiti, lascio 2 minuti e spengo il gas

Taglio dei fogli di “carta fata “, carta speciale trasparente per cotture al forno

Appoggio al centro un trancio di salmone per ogni foglio

Distribuisco i pomodorini sopra ogni trancio e un filo di olio, aggiungo un rametto di timo e alcune foglioline di timo

Chiudo a cartoccio e lego con l’ apposito legaccio o con uno spago

Preriscaldo il forno a 180 gradi
Appoggio i cartocci sulla placca del forno e cuocio per 15/20 minuti, non cuocetelo troppo altrimenti diventa stopposo

Quando è cotto tolgo il cartoccio dal forno e lo lascio riposare un paio di minuti

Appoggio un cartoccio in ogni piatto e porto in tavola
Ogni commensale aprirà il proprio cartoccio che aperto sprigionerà un profumo fantastico

Facili da preparare, comodissimi quando si hanno ospiti perché si possono preparare anche in anticipo e cuociono velocemente
Adesso la carta fata si trova anche nei supermercati, se non la trovate potete adoperare la carta forno, certo che la trasparenza ha un altro effetto

Il tonno naturalmente grigliato, è facilissimo da preparare basta scegliere un trancio fresco di ottima qualità
È l’abbinamento con questa facilissima maionese all’aglio e basilico che lo rende particolare e poi è pronta in 5 minuti !!!!! Dico 5 minuti!!!!!

MAIONESE

1 uovo
2 cucchiai di aceto bianco
3/4 foglie di basilico
Sale
240 gr di olio si semi di girasole
1 spicchio di aglio

PER DUE PERSONE

2 tranci di tonno fresco
Sale, pepe
Olio extravergine

Insalatina per guarnire
1 limone

In un contenitore stretto, nel bicchiere del mixer ad immersione o anche un vasetto di vetro poco più grande del minipimer verso l’olio e l’uovo intero

Aggiungo 2 cucchiai di aceto

Un pizzico di sale

Lo spicchio di aglio privato dell’anima centrale tagliato a pezzetti

Le foglie di basilico spezzettate

A questo punto inserisco il minipimer fino a toccare il fondo e frullo per un minuto tenendolo fermo

Adesso lo sollevo su e giù finché inizia ad addensare, ci vuole circa 1 minuto

Intanto scaldo la bistecchiera e quando è bollente appoggio i tranci di tonno cuocendoli pochi minuti per parte, devono rimanere molto rosati all’interno altrimenti diventano stopposi

Impiatto con la fetta di tonno, dell’insalatina fresca condita, limone e una generosa cucchiaiata di maionese all’aglio
Aggiungo solo ora sale e pepe e un filo di olio
Servo a parte una ciotola con la maionese avanzata perché vi assicuro farete il bis

Si prepara veramente in 5 minuti di orologio, è fresca, non ha coservanti!!!
La potete tenere per 2 giorni chiusa in un vasetto in frigorifero

Io ho spesso a disposizione questi splendidi filetti di Coregone o Lavarello, tipico pesce del Lago di Garda che il mio amico pescatore Stefano mi fornisce
Sono semplicissimi spiedini che valorizzano questo splendido pesce

INGREDIENTI PER 2 SPIEDINI

4 filetti di Coregone
2 zucchine tenere
Pomodorini
Olio extravergine di Gargnano (Lago di Garda)
Sale, pepe
Origano secco

Dispongo i filetti su un tagliere e li tampono bene togliendo eventuali lische

Li taglio a metà aggiungendo sale e pepe

Verso un filo di olio

Affetto sottilmente le zucchine con una mandolina se avete tempo potete salarle leggermente lasciandole riposare, in questo modo diventano morbide e potete arrotolarle, io le ho tagliate a rettangolini

Taglio a metà i pomodorni

Preparo gli spiedini servendomi di stecchi in legno, inizio con un mezzo pomodorino poi arrotolo il filetto tenendo la parte dove c’era la pelle all’interno e le zucchine, alterno ancora fino a riempire lo spiedino

Scaldo una padella antiaderente con un filo di olio e appoggio gli spiedini, li lascio cuocere rigirandoli con delicatezza,aggiungendo un po’ di origano secco ancora poco sale
Si cuociono velocemente

Li servo con radicchio, spicchi di limone una macinata di pepe e un filo di olio a crudo