INGREDIENTI PER 1 PERSONA

1 filetto di trota
10 asparagi lessati
3 fette di prosciutto crudo
Sale, pepe
Poco vino bianco o Martini dry

Prendo il filetto di trota lo appoggio sul tagliere e passando un dito si sentono e si vedono le lische

Con l’apposita pinzetta le tolgo

Con un coltello ben affilato tolgo la pelle, infilo il coltello tra la polpa e la pelle poi aiutandomi con un pezzetti di carta assorbente tengo la coda e faccio scivolare il coltello verso la testa, vedrete che con una leggera pressione si staccherà, se non vi sentite in grado fatelo fare dal vostro pescivendolo

Un lato del filetto è più carnoso quindi copro il filetto con la pellicola e lo appiattisco delicatamente con un batticarne, senza spappolarlo

Appoggio sul filetto 5 asparagi che ho precedentemente lessato e li taglio a misura

Aggiungo sale e pepe

Arrotolo tenendolo ben stretto

Ottengo così un bell’involtino

Sul tagliere dispongo le fettine di prosciutto crudo e appoggio l’involtino

Lo arrotolo bene sigillandolo
Prendo una padella antiaderente e aggiungo un goccio di olio, quando è caldo aggiungo il rotolino e lascio rosolare bene da tutti i lati

Sfumo con il vino o Martini dry

Lascio evaporare poi copro con un coperchio e cuocio ancora 5 minuti, aggiungo anche gli asparagi che ho tenuto da parte e li lascio colorire
Quando è cotto lo lascio riposare qualche minuto poi lo taglio a rondelle e lo servo con gli asparagi e il sughetto di cottura

Quando ho poco tempo questo piatto è veloce da preparare, in questo caso utilizzo dei filetti di platessa che ho sempre nel freezer, li scongelo velocemente sotto l’acqua fredda, ci vogliono veramente pochi minuti

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di Platessa o Sogliola
Farina 00
Olio extravergine
Burro
Vino bianco
Prezzemolo
Aglio
Sale, pepe

Per il contorno

4 Zucchine
Prezzemolo
Aglio
Olio extravergine

In una padella metto olio e burro con lo spicchio di aglio e lascio rosolare

I filetti sono scongelati

Li passo nella farina scuotendo quella in eccesso e li metto in padella

Cuocio per alcuni minuti poi delicatamente li giro, aggiungo sale e pepe e sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco

Lascio sfumare scuotendo la pentola avanti e in dietro in questo modo si forma una bella cremina

Trito del prezzemolo e cospargo i filetti, cuociono veramente in pochi minuti

Preparo il contorno

In una padella aggiungo un filo di olio, uno spicchio di aglio e li scaldo, taglio 4 zucchine a cubettini e le aggiungo al soffritto con un poco di prezzemolo tritato

Le salto velocemente in padella a fuoco alto, devono restate croccanti e non spappolate, quando hanno fatto una crosticina dorata metto sale e pepe

I filetti di platessa sono buonissimi anche impanati
Passateli prima nella farina bianca
Sbattete le uova, passate i filetti
Impanate con pane grattugiato raffermo
Cuocete in olio, come le cotolette salate solo quando sono cotte

INGREDIENTI PER 1 persona

1 filetto di trota
4 cucchiai di pane grattugiato
1 spicchio di aglio
Un mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano
Pepe, sale
Olio extravergine

Per il tortino

2 patate bianche
2 patate viola o Vitelotte
Sale, pepe
Olio extravergine

Tolgo bene tutte le spine al filetto di trota con l’apposita pinzetta

In una ciotola mescolo il pane, il formaggio, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio tritato, sale, pepe e olio
Deve risultare un impasto morbido

Mescolo bene

Faccio aderire bene la panure al filetto pressando bene, deve rimanere attaccata

Se volete potete cuocere il filetto in forno adagiato su carta forno, io l’ho cotto in una padella antiaderente con un filo di olio

Cuocio per 5 minuti poi delicatamente con una paletta giro il filetto e lascio dorare la crosticina attenzione a non bruciarla

Nel frattempo ho bollito i due tipi di patate separatamente
Io le ho cotte a microonde

Con uno schiacciapatate le schiaccio grossolanamente

Le condisco con un filo di olio , pepe e sale

Riempio i coppa pasta con le patate prima uno strato di un colore poi l’altro
pressando un po’

In una padella antiaderente verso pochissimo olio e lo scaldo e appoggio i tortini cuocendoli finché si forma una crosticina dorata, solo allora li giro e tolgo il coppapasta

Impiatto versando un goccio di olio

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

500 gr di seppioline piccole
1 scatola di pelati
Mezza cipolla
1 spicchio di aglio
Olio extravergine
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Peperoncino
Sale

Preparo un trito con cipolla, aglio, prezzemolo e lo metto a soffriggere in una pentola con olio extravergine

Quando è ben rosolato verso le seppioline dopo averle lavate molto bene sotto l’acqua corrente e tagliate a striscioline lasciando interi i tentacoli e mescolo bene

Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare

Aggiungo poco sale e peperoncino macinato

Passo al mixer i pelati e li aggiungo alle seppie

Cuocio per circa 35/40 minuti finché sono tenere

Preparo delle fettine di pane spalmate con olio extravergine e se vi piace strofinate con un pochino di aglio e tostate in una pentola antiaderente o in forno

Il sugo deve restringere e assumere una consistenza densa, assaggiate e regolate di sale, devono essere un po’ piccanti
Le servo in una ciotola di terracotta con i crostini

Ingredienti per 1 persona

1 fetta spessa di pesce spada
6 pomodorini
1 spicchio di aglio
20 olive Taggiasche denocciolate
Olio extravergine
Sale, pepe
Origano

In una padella metto dell’olio extravergine e lo scaldo con l’ aglio, aggiungo i pomodorini, le olive e l’origano e li salto velocemente

Li tengo da parte ed elimino l’aglio

Scaldo nuovamente la stessa padella, aggiungo se serve un goccio di olio

Aggiungo la fetta di spada

Lo cuocio velocemente da ambo i lati, ricordate di non cuocerlo troppo perché diventa stopposo e asciutto

Un momento prima della fine cottura aggiungo i pomodorini e le olive e lascio insaporire, aggiusto di sale e pepe

Piatto veloce ma gustosissimo , da preparare all’ultimo minuto, i tempi di cottura sono veramente minimi

È un piatto velocissimo ma delicato e di effetto
Ho voluto provate con due versioni di pesce, la trota e il coregone o ( lavarello )
Devo dire che preferisco con la trota

Ingredienti

Filetti di trota o lavarello
Mandorle a scaglie
Sale,pepe
Olio extravergine d’oliva

Lavo bene e asciugo i filetti e tolgo eventuali lische con l’apposita pinzetta

Preparo le teglie coperte di carta forno bagnata e strizzata e unta con dell’olio

Appoggio i filetti, aggiungo sale e pepe e ungo tutta la superficie di olio

Cospargo tutta la superficie con le scaglie di mandorle premendole con il palmo della mano per farle aderire molto bene

Inforno a 180 gradi per 7/8 minuti, le mandorle devono leggermente dorare, potete anche metterle sotto il grill per 2 minuti
Servo con insalata fresca tipo misticanza o patate

Ingredienti

Filetti di Coregone
Paté di olive nere
Pomodorini secchi sott’olio
Pane grattugiato
Prezzemolo
Aglio
Sale, pepe
Olio extravergine

Patate per il contorno
Burro
Salvia

Io ho la fortuna di avere un pescatore che mi porta a casa il Coregone freschissimo già sfilettato, non mi resta che togliere eventuali lische con l’apposita pinzetta

Spalmo ogni filetto con un cucchiaino di Paté di olive

Cospargo con un pizzico di pane grattugiato e una macinata di pepe

Distribuisco qualche filetto di pomodoro e il prezzemolo

Arrotolo tutti filetti stringendoli un po’ per non far uscire la farcia

Spennello con olio extravergine

Arrotolo nel pane grattugiato facendolo aderire su tutti lati

Fisso ogni rotolino con uno spiedino di legno

In una padella antiaderente aggiungo un goccio di olio e due spicchi di aglio, quando è caldo unisco gli spiedini

Li cuocio da ambo i lati, devono colorire, se volete potete sfumarli con del vino bianco, io ho preferito di no, non cuoceteli troppo, aggiungo poco sale, perché il paté è già saporito
Copro con un coperchio, spengo la fiamma e lascio riposare un paio di minuti

Come contorno ho sbucciato e tagliato a dadini le patate

Le metto in una terrina con un po’ di acqua e copro con una pellicola bucherellandola e cuocio al microonde per circa 10 minuti

Scolo le patate
In una padella aggiungo burro, olio, salvia, verso le patate e porto a cottura finché sono dorate, aggiungo il sale