Io amo abbinare la frutta alla carne, in questo caso il miele addolcisce l’aspro delle albicocche e si accompagna perfettamente al filetto di maiale

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 filettino di maiale
5 albicocche
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio colmo di miele
Sale, pepe

1 formaggio caprino

Spiedini di legno

Dopo aver pulito bene il filetto e tolto le parti grasse lo taglio a bocconcini

Pelo lo spicchio di aglio e lo taglio a fettine

In una ciotola verso la carne, aggiungo l’aglio e una macinata di pepe

Aggiungo un cucchiaio abbondante di miele

Un cucchiaio di aceto di mele

Qualche cucchiaio di olio extravergine

Copro con la pellicola e lascio insaporire per un paio di ore

Lavo le albicocche, elimino il nocciolo e le taglio in 4 parti

Prendo degli stecchini di legno e infilo le fette di albicocca alternandole ai pezzi di maiale marinato, preparo due spiedini a persona

Scaldo una bistecchiera e cuocio gli spiedini facendo attenzione perché il miele tende a colorirli velocemente, non cuoceteli troppo altrimenti la carne diventa dura

Quando sono cotti aggiungo poco sale

Preparo un emulsione frullando un goccio di olio, poco aceto,poco miele, sale pepe

Deve diventare una salsina densa

Nel piatto metto due spiedini, a lato 2 pezzetti di formaggio caprino che da una nota di freschezza e bagno tutto con l’emulsione

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

400 gr di filetto di manzo
2 cucchiai di olive Taggiasche
2 cucchiai di capperi
Un mazzetto di erba cipollina
Olio extravergine
Sale, pepe

Cetriolini
Pomodorini secchi
Cipolline
Pomodori freschi
Maionese
Senape

Trito a coltello la carne che deve essere freschissima, la metto in una terrina

Trito i capperi

Trito le olive

Li aggiungo alla carne e aggiungo sale, pepe, olio extravergine

Mescolo bene e aggiungo l’erba cipollina tritata e metto da parte

Trito i cetriolini

Trito i pomodorini seccati

Trito le cipolline

In un grande piatto appoggio il coppa pasto e lo riempio con la carne condita pressando un pochino

A lato metto il limone, non lo metto all’interno della carne perché altrimenti si cuoce e diventa bianca, tolgo il coppa pasta e aggiungo qualche filo di erba cipollina e un filo di olio extravergine

Ho riempito dei piccoli contenitori con le cipolline i cetriolini, i pomodorini secchi e quelli freschi che ho tagliati a dadini e conditi
Ho aggiunto anche maionese e senape

Li ho sistemati a lato della tartar

Ed ecco un piatto di sicuro successo fresco e semplice!!!

INGREDIENTI PER 1 PERSONA

2 fettine di petto di tacchino
1 lime ( buccia e succo ) più 1 per guarnire
Farina 00
Olio extravergine
Burro
1 pesca
1 cucchiaio di zucchero di canna

Deliziosa ricetta dal gusto fresco, un ottimo abbinamento con l’aspro del lime e la dolcezza della pesca

Appiattisco bene le fettine di tacchino con un batticarne e le taglio in piccoli pezzi che passo nella farina bianca, le scuoto per togliere l’eccesso

In una padella sciolgo una noce di burro e poco olio

Massaggio bene il lime per ammorbidirlo, con una grattugia tolgo la parte verde della buccia e lo spremo

Quando il burro è sciolto unisco le fettine di tacchino e le lascio rosolare da ambo le parti poi verso il succo di lime, ne salvo un goccio per le pesche

Lascio sfumare

Aggiungo sale e pepe e la buccia grattugiata, verso un goccio di acqua e porto a cottura

Taglio a metà una pesca non troppo matura

La taglio a spicchi

In una padella sciolgo una noce di burro

Quando sfrigola aggiungo le pesche e una spolverata di zucchero di canna

Spremo se è rimasto del succo di lime e un po’ di buccia e lascio caramellare per pochi minuti

Dispongo sul piatto le scaloppine, a raggiera le pesche e per guarnire qualche fettina li lime

INGREDIENTI PER 1 BRACIOLA

1 braciola di vitello alta 2 cm
2 fette di prosciutto cotto
3/4 fettine scamorza dolce
3/4 pomodori secchi sott’olio
1 uovo
Pane grattugiato
Sale, pepe
Olio extravergine d’oliva
Una noce di burro
Faina 00
Poco latte

Appoggio sul tagliere la braciola

Inserisco un coltello a punta e affilato e formo una tasca

Taglio a cubetti la scamorza e a pezzettini i pomodorini e il prosciutto

Apro bene la tasca e inserisco la farcitura

Chiudo la tasca premendo bene

In un piatto batto l’uovo con una forchetta aggiungo con un goccio di latte

Spolverizzo la braciola con la farina bianca togliendo l’eccesso, se volete essere sicuri che la farcia non esca in cottura potete fissare con 2 stuzzicadenti

La passo bene nell’uovo

Poi nel pane grattugiato premendo bene

Anche dall’altro lato

In una padella scaldo olio e burro

Aggiungo la braciola
Cuocio rigirandola, non tenete la fiamma troppo alta altrimenti brucerà fuori restando cruda all’interno

Quando é cotta e dorata la tolgo dalla pentola e la asciugo su carta assorbente

La servo con pomodori freschi o un insalatina, aggiungo solo ora un po’ di sale

Questa braciola era grande, noi abbiamo mangiato in due quindi l’ho tagliata a fettine

Ingredienti

1 arrotolato di Vitello rivestito di pancetta
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
Salvia, rosmarino, timo
Vino bianco
Sale, pepe
Olio extravergine
Burro
Brodo

Taglio tutte le verdure a pezzi, le aggiungo in una padella con il burro, l’olio, il timo, la salvia, il rosmarino e gli spicchi di aglio e inizio a rosolarli

Aggiungo l’arrosto e lo rosolo bene su tutti i lati

Sfumo con il vino e lascio evaporare

Aggiungo di sale e pepe

Copro e cuocio per circa 1 ora e mezzo rigirando a metà cottura e bagnando con brodo

A cottura ultimata tolgo l’arrosto dalla padella, raccolgo le verdure nel bicchiere del frullatore ad immersione, elimino l’aglio, (se vi piace potete lasciarlo) e i gambi grossi del rosmarino e del timo

Frullo, se è troppo denso unisco un goccio di brodo

Affetto l’arrosto e lo dispongo nuovamente nella pentola, sul fondo aggiungo qualche cucchiaio di sugo e una parte lo verso in superficie, copro e lascio insaporire per qualche minuto
Il sugo che avanza lo servo a parte in una ciotolina da versare sulla polenta che ho preparato come contorno

Ingredienti per 4 persone

4 braciole affumicate ( si acquistano già affumicate al supermercato)
1 scatola di crauti
50 gr di pancetta affumicata
1 cipolla
5/6 bacche di ginepro
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine
Sale, pepe

Trito la cipolla e taglio a cubetti la pancetta affumicata

In una larga padella metto olio, cipolla e pancetta e lascio soffriggere

Aggiungo le braciole e le lascio rosolare

Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare

Aggiungo i crauti che ho precedentemente lavato sotto l’acqua per togliere un po’ di acidità e aggiungo un bicchiere di acqua o brodo

Copro con un coperchio e lascio cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo se serve ancora brodo, devono risultare morbide
Le ho servite accompagnate con senape, salsa cren e salsa pomodoro piccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 zucchine tonde
160 gr di robiola morbida
100 gr di prosciutto cotto in un unica fetta
4 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
Prezzemolo
Sale, pepe

Lavo bene le zucchine

Taglio la calotta tenendola da parte

Le svuoto con una scavino cercando di non rompere le pareti, nell’interno cii sono i semi e vanno eliminati

Preparo così tutte le zucchine

Cuocio le zucchine nel cestello a vapore con le calotte per 10 minuti

Taglio il prosciutto a dadini

Quando le zucchine sono cotte le tolgo dalla vaporiera e le metto ad asciugare a testa in giù su carta da forno, questo passaggio è molto importante perché altrimenti le zucchine rilasceranno l’acqua in cottura, le lascio raffreddare, poi le giro

Spalmo l’interno delle pareti con la robiola

Suddivido la robiola nelle 4 zucchine

Poi suddivido il prosciutto a dadini premendo verso il fondo, deve rimanere un bell’incavo

Rivesto una teglia con carta forno inumidita e strizzata, appoggio le zucchine rompo al centro un uovo , aggiungo sale e pepe

Spolverizzo con grana grattugiato

Aggiungo poco prezzemolo e qualche ciuffetto di burro, appoggio nella teglia anche le calotte

Inforno a 200 gradi per 20 minuti circa ,copro la superficie con un foglio di alluminio lascio riposare le zucchine per qualche minuto prima di servire

Guarnisco con qualche erba aromatica poco pepe e un filo di olio