Questa ricetta è semplicissima, è un pane che non ha bisogno di impasto ne con le le mani ne con l’impastatrice il segreto è un impasto molto idratato, una lunga lievitazione e l’uso di pochissimo lievito
L’altro elemento fondamentale è l’uso di un contenitore per la cottura che sopporti i 220 gradi e sia fornito di un coperchio che chiuda molto bene (sul blog usano una pentola in ghisa, io ho provato con una pirofila in pirex e funziona)
Infatti l’impasto verrà messo nella pentola portata a 220 gradi poi chiuso, in questo modo il vapore che si formerà all’interno renderà il pane croccante fuori e cotto perfettamente all’interno
Ringrazio il sito VivaLaFocaccia.com che spiega in maniera eccezionale tutte le fasi della lavorazione, spero di essere chiara ma provatelo perché è eccezionale e veramente facile

Ingredienti

350 gr di acqua fredda
400 gr di farina 00
50 gr di noci tritate grossolanamente
85 gr di uvetta ( facoltativo)
8 gr di sale
6 gr di lievito di birra fresco o 2 gr secco in bustina
Un pizzico di pepe

Se non vi piace l’uvetta potete evitarla ma dovete aggiungere 5 gr di zucchero per nutrire il lievito

In una terrina piuttosto grande verso tutti gli ingredienti secchi amalgamandoli bene, subito anche il sale che di solito non si mette mai subito vicino al lievito, qui non fa differenza

Aggiungo l’acqua tutta in una volta

Mescolo velocemente meno di un minuto finché l’acqua è stata assorbita

L’impasto risulta grezzo e granuloso, lo copro bene e lo lascio lievitare dalle 12 alle 18 ore a temperatura ambiente

L’impasto dovrà raddoppiare io ho tolto la pellicola dopo 14 ore, quindi vi consiglio di impastarlo la sera e procedere la mattina successiva

Infarino abbondantemente il piano di lavoro e verso delicatamente l’impasto senza lavorarlo, aiutatevi solo con un tarocco

Piego la pasta in tre

Giro la parte nell’altro verso e piego in due

Queste pieghe servono per fare sviluppare il glutine
Infarino e aiutandomi con una spatola formo una palla
Prendo un canovaccio, lo spolverizzo con farina 00 e farina di mais quella della polenta per intenderci

Appoggio l’impasto dando una bella forma e spolverizzo la superficie con le due farine

Copro bene senza stringere troppo

Lascio lievitare per 2 ore, in estate si può lasciare solo un ora se fa caldo
Mezz’ora prima di infornare accendo il forno a 220 gradi e metto la pentola a scaldare

Quando è in temperatura tolgo la pentola dal forno, levo il coperchio e molto delicatamente rovescio l’impasto all’interno

Copro e inforno subito per 30 minuti

Dopo 30 minuti tolgo il coperchio e cuocio ancora per 15 /20 minuti

A cottura ultimata tolgo il pane dal forno e lo estraggo dalla pentola appoggiandolo su di una gratella, va tagliato solo quando è completamente freddo

Ed ecco come si presenta, croccante fuori e morbido all’interno

Perfetto sia per il dolce e per il salato
Veramente ! Provatelo ! È fantastico, non avrei mai pensato di ottenere questo risultato!!!!!

Ingredienti ( dose doppia )

1 kg di farina 00
550 gr di acqua
20 gr di lievito di birra in cubetto ( o 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 7 gr)
20 gr di sale
2 cucchiai di olio extravergine

Per la farcia
1 porro grande (la ricetta originale prevede 2 cipolle di Tropea)ii
1 cipolla grande
Olio extravergine
Burro

Per spennellare

6 cucchiai di olio extravergine
6 cucchiai di acqua
2 cucchiaini di sale

Questa ricetta è tratta da una ricetta delle sorelle Simili, maestre della panificazione, l’unica variante è stata che io ho adoperato il lievito di birra liofilizzato che si calcola con un calcolo matematico cioè il peso richiesto cioè lievito in cubetto gr 20 x 7 = 140 : 23 = 6,08 di liofilizzato
Ho adoperato una bustina che sono 7 grammi
E invece delle cipolle di Tropea ho adoperato un porro e una cipolla grandi
Il risultato fantastico, una focaccia alta e morbida

Nella ciotola dell’impastatrice ho messo la farina, la bustina di lievito , l’olio

Aggiungo l’acqua e inizio ad impastare con il gancio a velocità media

Aggiungo il sale e lavoro per circa 10 minuti

Si è formata una palla omogenea, la metto sul piano di lavoro la impasto un attimo e formo una bella palla liscia

Ungo una capiente terrina metto l’impasto lo ungo e copro con una ciotola rovesciata, io l’ho appoggiata sul calorifero per 1 ora e 30 finché ha raddoppiato il volume, altrimenti portate il forno a 50 gradi spegnete e lasciate la luce accesa e inserite la ciotola sempre coperta

Intanto che lievita lavo il porro e la cipolla e li affetto finemente

Li faccio appassire in una padella con poco olio e un pezzo di burro, salo leggermente

Riprendo l’impasto che è raddoppiato

Lo rovescio sul piano di lavoro

Con un matterello la stendo delicatamente fino ad ottenere un rettangolo

La trasferisco in una teglia coperta di carta forno, io ho adoperato la teglia del forno perché l’impasto è tanto, altrimenti fate 2 teglie di 25 x 30
Livelllo bene con le mani arrivando bene ai bordi, copro e lascio riposare per30 minuti
Trascorso questo tempo riprendo l’impasto e affondo la punta delle dita fino a creare dei solchi

Ricopro co il porro e le cipolle

In una ciotola emulsiono l’olio, l’acqua, il sale deve diventare un composto denso e verdino

Lo spennello sulla focaccia ricoprendo tutta la superficie

Copro e lascio lievitare ancora 1 ora e mezza deve raddoppiare

Preriscaldo il forno a 200 gradi e cuocio per 30 minuti

Buonissima tiepida con il salame o altri affettati a piacere, se volete una focaccia più piccola dividete a metà la dose