Ingredienti per 4 persone

4 ossi buchi (la ricetta prevede quelli di vitello, io li ho trovati di manzo ed erano tenerissimi
Mezza cipolla
Olio extravergine
50 gr di burro
Brodo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (la ricetta originale non lo prevede ma a me piace)
Sale
Farina bianca

Per la gremolade

La buccia di un limone grattugiata
1 mazzetto di prezzemolo
1 acciuga
Mezzo spicchio di aglio (facoltativo)

Pratico con la forbice dei tagli lungo il bordo laterale della carne per evitare che in cottura si arricci

In una larga pentola metto il burro, l’olio, la cipolla tritata e la lascio soffriggere

Infarino bene la carne

La sistemo nella pentola e lascio rosolare da ambo i lati evitando di pungere la carne

Sciolgo il concentrato di pomodoro con un goccio di brodo che ho precedentemente preparato

Lo verso sopra gli ossi buchi, aggiungo qualche mestolo di brodo, aggiungo del sale e copro la pentola
Lascio cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza, girando la carne a metà cottura e controllando se è il caso di aggiungere altro brodo
La carne avrà un aspetto lucido

Preparo la gremolada ossia un trito di prezzemolo, aglio, buccia di limone e acciuga

La aggiungo alla carne 5 minuti prima della fine cottura

Nel frattempo ho preparato la polenta piuttosto morbida
È abitudine milanese servire gli ossi buchi accompagnati dal risotto alla milanese, ottimi anche con il purè di patate

Ingredienti per 2 persone

350 gr di carne macinata ( ho usato macinato scelto di manzo, si può fare anche misto con maiale)
1 uovo
Pane grattugiato
Sale, pepe
Origano
3 fette di prosciutto cotto
1 mozzarella
Olio extravergine
150 gr di salsa di pomodoro

In una ciotola mescolo il macinato con l’ uovo

Unisco il pane grattugiato amalgamo con le mani per la quantità dovete regolarvi voi, deve risultare un impasto compatto ma non duro, aggiusto di sale e pepe

Rivesto una tortiera di carta forno, la ungo leggermente

Verso l’ impasto dello spessore di un centimetro lasciando un bordo un pochino più alto
Stendo la passata di pomodoro, che ho insaporito in padella con olio 1 spicchio di aglio, sale, pepe,basilico

Inforno a 180 gradi per 10 minuti, poi tolgo la teglia dal forno, dispongo le fette di prosciutto, la mozzarella a fette, origano e un filo di olio

Inforno nuovamente per 10 minuti

Ingredienti per 2 persone

2 braciole di maiale affumicate
1 cipolla
1 confezione di pancetta affumicata
Bacche di ginepro
Brodo
Sale, pepe
Vino bianco

Contorno
3 patate

In una pentola metto poco olio, i cubetti di pancetta, le bacche di ginepro e lascio rosolare

Aggiungo le braciole e lascio insaporire

Sfumo con il vino bianco, lascio evaporare e aggiungo un po’ di brodo

Copro e lascio cuocere per circa 20 minuti
Quando le braciole sono quasi cotte le tolgo dalla pentola e le tengo in caldo
Aggiungo le patate che ho precedentemente sbollentate e le porto a cottura aggiungendo se serve un po’ di brodo, aggiusto di sale e pepe
Aggiungo la carne copro e cuocio per circa 5 minuti il tempo che tutto si insaporisca per bene

Queste braciole si trovano generalmente nei supermercati e son vendute già affumicate

Un fantastico secondo piatto adatto anche per le feste, si può preparare anche il giorno prima, il sugo ricco insaporirà la carne in modo eccezionale, al momento dell’utilizzo basterà solo riscaldarlo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 KG DI CARNE DI MANZO ( CAPPELLO DA PRETE)
200 ML DI OLIO EXTRAVERGINE DEL GARDA
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
1 CIPOLLA
2 SPICCHI DI AGLIO
3/4 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO
3 FILETTI DI ACCIUGA
SALE
ACQUA QB

CONTORNO

PATATE LESSE

In una capiente pentola metto un goccio di olio e rosolo bene la carne da tutti i lati

Aggiungo le verdure tagliate a pezzi grossi, l’ aglio e le acciughe, rosolo qualche minuto

Aggiungo l’ olio e acqua calda arrivando a circa 3/4 della carne, aggiungo il sale

Copro la pentola e cuocio per almeno 2 ore a fuoco moderato
Quando la carne è cotta, bucandola con una forchetta deve risultare tenera
Tolgo la carne la appoggio su un tagliere
Frullo il sugo con un frullatore ad immersione

La salsa risulterà un po’ liquida, aggiungo3 /4 cucchiai di pane grattugiato molto fine, metto qualche minuto sul fuoco e faccio addensare

Affetto la carne e la appoggio nel sugo per farla insaporire, 5 minuti a fuoco minimo

Per il contorno lesso le patate e le servo schiacciate semplicemente con lo schiacciapatate

Il manzo all’ olio di Rovato è una ricetta tipica bresciana, ci sono varie versioni, questa è una delle tante, adatta per il periodo invernale, si può anche servire con la polenta