INGREDIENTI PER 55 TORTELLI

500 gr farina
180 gr di zucchero
180 gr di burro
3 uova
Mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 limone solo la buccia grattugiata

Nel mixer o in una ciotola( se impastate a mano) verso la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e mezza bustina di lievito

Aggiungo il burro a pezzetti e la buccia grattugiata di un limone

Aziono il mixer per qualche minuto

Aggiungo le uova intere

Devo ottenere un impasto sbriciolato che verso sulla spianatoia

Lo lavoro velocemente e formo due panetti che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per circa 1 ora

Trascorso il riposo prendo un panetto di impasto, lo lavoro un attimo e lo stendo con il matterello dello spessore di circa mezzo cm

Con un coppa pasta taglio dei dischi

Io ho deciso di farcirli con marmellata di arancio e mela, fichi, albicocche, prugne, Nutella, crema di marroni che avevo preparato questa estate

Appoggio il disco di pasta nel mio fantastico stampo per tortelli, se non lo avete potete chiudere il tortello e sigillarlo con i rebbi di una forchetta

Aggiungo un cucchiaino di marmellata o Nutella

Chiudo facendo una leggera pressione

Preparo tutti i tortelli adoperando anche il secondo panetto, altrimenti potete anche surgelarlo
Li appoggio sulla placca ricoperta di carta forno

Cuocio a 180 gradi per circa 10/12 minuti, poi quando sono cotti li tolgo dal forno e li lascio intiepidire e li cospargo con zucchero a velo

Si conservano chiusi in scatole di latta o potete preparare dei sacchettini da regalare agli amici

È una vecchia ricetta preparate nella trasmissione” La vespa Teresa “io ho modificato la forma
Questi dolci si offrivano un tempo ai matrimoni

INGREDIENTI

500 gr di farina
200 gr zucchero
100 gr di burro
150 gr di strutto
1 uovo intero
2 tuorli ( gli albumi conservateli per la copertura)
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina

COPERTURA

2 albumi
200 gr di zucchero
150 gr di mandorle spellate

Nell’impastatrice o in una ciotola se lo fate a mano verso la farina, lo zucchero, lo strutto, il burro, la vanillina e il cucchiaino di lievito per dolci

Aggiungo i tuorli e l’uovo intero

Impasto velocemente

Formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lascio riposare mezz’ora in frigorifero

Trascorso il tempo di riposo, stendo l’impasto dello spessore di circa mezzo cm

Intaglio i biscotti, nella tradizione davano la forma a losanghe, potete decidere di spennellare tutta la pasta con la meringa e le mandorle e intagliare poi i biscotti, io ho preferito prima intagliarli e poi spennellarli, fate come ritenete più semplice

Monto gli albumi rimasti con lo zucchero finché sono lucidi

Con questa crema spennello completamente i biscotti

Trito le mandorle a coltello lasciando dei pezzetti grandi

Cospargo i biscotti con la granella di mandorle

Inforno a 180 gradi per 10/12 minuti

Li lascio raffreddare su una gratelle del forno, si conservano chiusi in scatole di latta

Ottimi biscottini ricchi e saporiti ma facili da realizzare

INGREDIENTI

100 gr di zucchero
50 gr burro morbido
40 gr mirtilli essiccati
200 gr di mandorle a lamelle
40 gr di canditi
50 gr di miele
30 gr di farina
160 gr di albumi
1 arancio ( la buccia grattugiata)

150 gr cioccolato fondente

In una ciotola verso gli albumi con lo zucchero e li monto leggermente con una frustina

Aggiungo il burro morbido

Il miele

La farina

La buccia di un’arancio grattugiata meglio se biologica e mescolo bene

Aggiungo le mandorle

I canditi e i mirtilli a pezzettini

Amalgamo il tuutto

Rivesto le placche con carta da forno e dispongo dei mucchietti di impasto distanziati tra loro e li appiattisco aiutandomi con un cucchiaio, io li ho fatti piuttosto grandi, ma potete farli più piccoli, calcolate che in cottura si allargano molto

Inforna a 180 gr per 10 / 12 minuti finché coloriscono bene

Con un coltello taglio il cioccolato

Lo sciolgo a microonde o a bagnomaria

Tolgo le florentine dalla carta forno e le dispongo capovolte su una grata e le lascio raffreddare e indurire, quindi le spennello con il cioccolato fuso solo su un lato

Lascio asciugare il cioccolato in un luogo fresco

Poi le conservo in scatole di latta o chiuse in sacchettini per fare dei piccoli regali

Inizio i preparativi per le feste, pubblicherò le ricette di diversi dolci per poi preparare un vassoio assortito per Natale

INGREDIENTI (40/41 pezzi)

140 gr di farina 00
60 gr di mandorle
60 gr di nocciole
100 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Trito finemente le nocciole e le mandorle
Nell’impastatrice oppure in una ciotola se impastate a mano, verso la farina, lo zucchero, la farina di nocciole e di mandorle, la vanillina, il burro e un pizzico di sale

Impasto rapidamente finché è tutto amalgamato

Formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno 4 ore in frigorifero

Trascorso il tempo di riposo stacco dei pezzetti di pasta di circa 5 gr, io sono un po’ precisina e li ho pesati per averli perfetti

Formo delle palline regolari e le allineo sulle placche rivestite di carta forno, ne ho ottenute 82, quindi 41 baci di dama

Inforno a 160 gradi per circa 20 minuti

Li lascio raffreddare capovolti su una grata

Trito il cioccolato fondente a microonde o a bagnomaria e ne metto una goccia su metà biscotto

Li unisco due a due

Lascio raffreddare i baci di dama sulla grata

Poi li sistemo nei pirottini di carta, si conservano in una scatola di latta per lungo tempo diventando sempre più buoni