INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 GR DI PASTA DI GRANO DURO
15 POMODORINI
20 OLIVE VERDI
1 VASETTO DI SALSA DI POMODORO CON BASILICO
1 GROSSA MELANZANA
1 SPICCHIO DI AGLIO
PEPERONCINO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
Mi hanno regalato questa pasta, davvero buona, un ottima consistenza e tenuta di cottura, un semplice sugo con melanzane ne ha esaltato il gusto, naturalmente potete utilizzare la pasta che preferite questa è solo un”idea
,Lavo la melanzana, elimino le estremità e la taglio a fette poi a piccoli cubetti
Li metto in un colapasta, aggiungo del sale grosso e metto sopra un peso per far perdere l’acqua e togliere l’amaro e le lascio per circa un’ora
Trascorso il tempo le risciacquo e strizzo e le cuocio in padella con un goccio di olio extravergine
Pratico un’incisione a croce sulla parte liscia dei pomodorini e li metto in un pentolino con acqua bollente per pochi minuti, in questo modo sarà facilissimo eliminare la pellicina
Li taglio a piccoli cubetti e li metto in una padella con olio extravergine e uno spicchio di aglio
Aggiungo un vasetto di salsa di pomodoro con basilico
Taglio a rondelle le olive e le verso nel sugo con un pochino di peperoncino sott’olio o in polvere come volete
Aggiungo le melanzane
Regolo di sale, il sugo ė pronto 
Cuocio la pasta, la aggiungo al sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura, aggiungo del Parmigiano, manteco e servo aggiungendo un filo di olio
Un pan brioche morbidissimo, piuttosto neutro perché poco dolce quindi potete utilizzarlo sia dolce che salato, io l”ho gustato a colazione con la marmellata, veramente buono, sofficissimo, questa ricetta l”ho trovata sul blog “55 Winston 55“, ricetta perfetta, rispettate i tempi di lievitazione e il risultato è assicurato
In un padellino verso i 30 gr di farina con 180 ml di acqua
Porto sul fuoco sempre mescolando per sciogliere eventuali grumi, ci vorranno 5 minuti, deve diventare denso liscio e appiccicoso
Tolgo il composto dal fuoco e metto in una ciotolina, la copro e metto 6 ore in frigorifero
Il pre impasto é pronto, quindi verso le due farina nella planetaria e aggiungo il lievito di birra 
Aggiungo lo zucchero
Unisco l”impasto precedentemente preparato
Monto il gancio ed inizio ad impastare
Unisco poco per volta il latte e lascio lavorare per 10 minuti
Aggiungo poi un cucchiaino di sale 
Poi poco per volta i cubetti i di burro morbido
Lascio impastare per 10 minuti, tolgo l’impasto dalla planetaria e lo metto in una ciotola leggermente infarinata, la copro con la pellicola e lascio riposare in forno spento con la luce accesa per 2 ore
Il composto deve raddoppiare
Lo tolgo dalla ciotola e lo rovescio sul piano di lavoro
La suddivido in 3 parti uguali
Appiattisco l’impasto 
Lo arrotolo su se stesso
Lo arrotolo su se stesso formando un fagottino
Li preparo tutti e tre 
Rivesto uno stampo da plumcake 30 X 10 con carta forno e dispongo l’impasto 
Copro con pellicola e lascio lievitare ancora 1 ora 
Deve raddoppiare
Peso il tuorlo e aggiungo pari peso di latte e batto con una forchetta
Spennello l’impasto 
Inforno a 180 gradi forno statico per circa 30/40 minuti, dipende dal vostro forno, se vedete che si colorisce troppo copritelo con un foglio di alluminio
Lascio intiepidire poi tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare sulla grata del forno
Un amico mi ha regalato dei libri di pasticceria molto interessanti e questa ricetta l’ ho tratta appunto dal libro ‘ MUFFIN”
Setaccio le due farine, aggiungo il lievito e la vaniglia 
Aggiungo lo zucchero e i fiocchi di avena
Taglio in piccoli pezzetti le prugne
Le aggiungo alle polveri
In una ciotola verso il latte, le uova e mescolo
Aggiungo il burro fuso
Dopo averli miscelati per bene li verso sulle polveri
Mescolo velocemente con un cucchiaio di legno, é fondamentale mescolare poco il composto per evitare che i muffin risultino gommosi
Suddivido il composto in 12 pirottini di carta che ho inserito in uno stampo da muffin 
In una ciotolina verso gli ingredienti per la copertura e li amalgamo per bene
Distribuisco il composto sopra i muffin facendo una leggera pressione
Inforno a 180 gradi per 20 minuti, fate la prova stecchino se esce asciutto sono cotti
Li lascio riposare sulla griglia del forno
Queste radici che ricordano il gusto del carciofo sono un ottimo contorno veloce ma molto saporito che ben si adatta a carne e pesce
Con un pelapatate sbuccio i topinambur, li metto in acqua fredda se non li utilizzate subito spremete qualche goccia di limone
Con una mandolina li affetto
Li metto in una padella con olio extravergine e uno spicchio di aglio
Aggiungo anche della pancetta a cubetti
Li cuocio a fiamma vivace finché diventano teneri e leggermente coloriti, aggiungo sale e pepe
A cottura ultimata aggiungo del prezzemolo tritato
Buonissimi, la farina di castagne dona un gusto veramente particolare, ho utilizzato tutti prodotti di stagione.Un cuore morbido e dolce in contrasto con il gusto leggermente amarognolo del radicchio e il croccante delle noci
Succio le patate, le taglio a pezzetti piuttosto grossi le metto in una ciotola con poca acqua e sale e le cuocio coperte con pellicola nel microonde per circa 20 minuti, devono essere morbide, le potete comunque lessare nella maniera classica
Nel frattempo ho pulito il radicchio, l’ho tagliato a listarelle, lavato e saltato in padella con un filo di olio, sale e pepe, preparo dei cubetti di gorgonzola, setaccio e mescolo le due farine
Le patate sono cotte, le schiaccio con lo schiacciapatate, le allargo per farle raffreddare
In una ciotolina rompo l”uovo con un bel pizzico di sale, lo batto con una forchetta e lo verso sulle patate con le farine
Impasto velocemente e formo una palla
Infarino la spianatoia e stendo l’impasto alto circa 6/7 mm, poi taglio dei dischi con un coppa pasta
Metto al centro di ogni disco un mucchietto di radicchio cotto e freddo, un cubettino di gorgonzola e un pochino di parmigiano
Chiudo facendo combaciare i bordi che sigillo coni rebbi di una forchetta
Lesso i tortelli in abbondante acqua salata inserendoli delicatamente,magari in due riprese
In una larga padella metto un bel pezzo di burro, un goccio di olio e lo sciolgo aggiungendo un paio di cucchiai di acqua, scolo i tortelli e li verso nel sugo, muoveteli delicatamente per non romperli
Li bagno con il sugo e cospargo con formaggio grattugiato e una macinata di pepe
Dispongo i ravioli nel piatto, distribuisco qualche ciuffetto di radicchio e un po’ di granella delle noci che ho tritato grossolanamente e bagno con un pochino di burro
Le patate dolci o patate americane, si trovano da tempo anche nei nostri supermercati a differenza delle comuni patate sono povere di grassi e ricche di vitamine A e C, ricche di sali minerali come ferro, magnesio e potassio, ricche di carotenoidi utili a ridurre l’indice glicemico
Taglio le patate a metà , attenzione perché sono piuttosto dure
Poi le taglio a spicchi piuttosto grandi
Lavo bene le erbe aromatiche
Le metto in una ciotola, aggiungo sale e pepe
Aggiungo le erbe aromatiche poi della paprika dolce
Verso dell”olio extravergine
Poi le massaggio bene per insaporirle e far aderire bene il condimento
Le dispongo allineate in una teglia coperta di carta forno e inforno a 180 gradi per 30 minuti 
Devono risultare tenere e dorate
INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE
In un pentolino preparo la classica besciamella, sciolgo il burro, aggiungo la farina e stempero con il latte
Lascio addensare sempre mescolando
Aggiungo i formaggio che ho tritato e il parmigiano
Mescolo bene
Ottengo una crema liscia, unisco i funghi che ho precedentemente ammollato in acqua tiepida, poi li strizzo , li trito e li aggiungo alla crema
Amalgamo il tutto, regolo di sale e pepe
Farcisco le crespelle spalmando la crema ai funghi
Le chiudo a ventaglio
Potete sistemarle tutte in una teglia oppure come ho fatto io in pirofile e anche congelarle, le cospargo di parmigiano e fiocchetti di burro
Inforno a 180 gradi per 15 minuti
Una variante alle solite crespelle, ho utilizzato farina integrale, le potete farcire come più vi piace, io le ho farcite con una crema ai formaggi e funghi porcini secchi, davvero buona, prossimamente pubblicherò la ricetta, intanto vi do la ricetta della base, le potete preparare e poi congelare
In una ciotola verso la farina integrale e aggiungo il latte mescolando con una frusta
Aggiungo l”acqua gasata
Unisco un pizzico di sale
Aggiungo le uova una per volta sempre mescolando
Risulterà una pastella semi liquidazione 
Ungo un padellina da crespelle con poco olio e verso un mescolino di pastella
Faccio roteare per distribuirla in maniera uniforme
Quando si è rappresa da un lato delicatamente con una spatola a la giro
Pochi minuti ed é pronta, proseguo fino all’esaurimento della pastella, le dispongo su un piano a raffreddare
Pronte da farcire come più vi piacciono, essendo neutre potete gustarle sia dolci che salate
Un piatto semplice ma gustoso con tutti prodotti del mio territorio, cioè del Lago di Garda, prodotti stupendi quali il Coregone, i capperi, i limoni, un tripudio di sapori, questo comunque non vi vieta di utilizzare altri tipi di pesce, io avevo a disposizione i filetti di Coregone, ma potete lessare il pesce intero e poi sspolparlo
In una padella verso dell’acqua, poco sale la scorza di mezzo limone e li faccio bollire per 5 minuti
Li scolo conservando l”acqua
Sbuccio le patate, le taglio a pezzetti e le verso nella padella dove ho cotto i filetti e le porto a cottura
Quando sono cotte le scolo, le verso in una terrina e le schiaccio con una forchetta 
Aggiungo i filetti di pesce che spezzetto con le mani
Lascio un attimo da parte e trito i capperi che ho precedentemente dissalato
Li aggiungo in una ciotolina con il prezzemolo tritato, aggiungo sale e pepe e abbondante olio extravergine
Grattugio la buccia del restante limone
Aggiungo la salsa e condisco le patate con il pesce, mescolo delicatamente 
Suddivido il composto in 4 pirifiline monoporzione da forno e spolverizzo con pane grattugiato
Verso un filo di olio e inforno a 180 gradi per 10 minuti
Una calda tazza di cioccolata nelle fredde giornate invernali é confortante, la dose del latte può variare a seconda del vostro gusto, se la volete densa o più fluida, il consiglio é di tenere un po’ di latte della dose da parte che potrete aggiungere se fosse troppo densa
In un pentolino meglio antiaderente aggiungo il cacao meglio setacciato e lo zucchero
Aggiungo la fecola o l’amido di mais e a piacere la cannella , a qualcuno piace anche del peperoncino
Miscelo bene le polveri
Aggiungo una parte di latte e stempero bene le polveri
Aggiungo poi il resto del latte mescolando bene con una frusta per evitare grumi
Porto sul fuoco al minimo e continuo a mescolare, é pronta quando inizia ad addensare e qui valuterete se va bene così o se la preferite più fluida, servitela accompagnata da biscottini
